Doporučení, jak doma skladovat čerstvé a zpracované třešně

Uchování čerstvě natrhaných třešní je důležité nejen pro hospodyňky, ale i pro velkoobchody. To lze provést pouze při splnění určitých podmínek, výběrem správného způsobu skladování a umístění. Dnes se dozvíte, jak udržet třešně čerstvé několik dní i déle.

Vlastnosti a základní pravidla pro skladování třešní

Třešeň je produkt podléhající zkáze. Doma se dá skladovat čerstvá 2 až 7 dní v závislosti na odrůdě.

Tato lhůta může být prodloužena, pokud jsou splněny určité podmínky, např.

• Pozdní odrůdy třešní jsou vhodné pro dlouhodobé skladování;
• z raných odrůd se vybírají pouze husté, nepřezrálé plody;
• 3 týdny před plánovanou sklizní se strom nezalévá, aby kůže bobulí nepraskla z nadměrné vlhkosti;
• Sklizeň ráno, kdy jsou peckoviny nejodolnější.

Způsoby skladování v domácím a průmyslovém prostředí se výrazně liší.

Výběr a příprava bobulí

Zda je dokážete uchovat po dlouhou dobu, závisí na správném výběru ovoce. Na co byste měli věnovat pozornost při nákupu třešní v obchodě nebo na trhu:

1. Barva. Červené odrůdy by měly být tmavé, pevné a lesklé. To jsou první známky zralosti a čerstvosti bobulí.
2. Poškození. Nepřítomnost promáčklin a prasklin svědčí o pečlivé přepravě.
3. Nevhodné jsou nahnilé, zkažené nebo se známkami kvašení pro dlouhodobé skladování.
4. Vybírejte třešně, které mají stopku. Obsahuje malou zásobu vlhkosti a chrání před vstupem bakterií. Bobule bez ocasu se špatně skladují, rychle u nich začíná fermentační proces.
5. Stonky by měly být zelené a čerstvé. Hnědé a ochablé je známkou toho, že plody byly sklizeny již dávno.
6. Nekupujte třešně, které se prodávají v kbelících nebo hlubokých nádobách. Spodní vrstvy bobulí se od hmotnosti udusily a již nejsou vhodné ke skladování.

Vhodné nádoby pro přepravu a prodej ovoce jsou dřevěné nebo plastové bedny s hloubkou maximálně 20 cm.

Chcete-li zachovat sklizeň co nejdéle, dodržujte následující pravidla:

• sbírejte bobule brzy ráno;
• rozházejte je na přikrývku a roztřiďte, oddělte celé plody od shnilých, zkažených a rozdrcených;
• Třešně se nemyjí, zbylá rosa na povrchu slupky se osuší papírovou utěrkou.

Odrůdy nejvhodnější pro dlouhodobé skladování

Pro skladování doma je vhodná jakákoli odrůda, pouze načasování a metody se mírně liší. Například světlé rané odrůdy třešní lze skladovat nejvýše 5 týdnů zmrazené nebo 2–3 měsíce sušené (ve formě rozinek). Červené pozdní odrůdy lze skladovat až 6 měsíců nebo déle.

V průmyslových podmínkách se skladují pouze pozdní odrůdy třešní s vysokým obsahem kyselin:

• světlo: Brjanská růžová, Výstava, František;
• temný: Napoleon, Regina, Držitel rekordu, Tyutchevka.

Přečtěte si také:

Odrůda třešně Fatezh vhodná pro pěstování ve středním Rusku

Co je dobrého na odrůdě třešně Bull's Heart a proč byste ji měli zkusit pěstovat

Jak správně skladovat třešně

Čerstvě natrhané bobule nelze dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě, protože...2-3 den začíná proces fermentace. Pokud tedy dnes nemáte čas se připravit na zimu, dejte třešně do chladné místnosti nebo do lednice.

Optimální podmínky

Vhodná teplota skladování:

• v čerstvé, konzervované nebo sušené formě – od +1°С do -1°С;
• chladnička (společná přihrádka na zeleninu) – od 0°C do +2°C;
• mrazák – od -15...-18°С.

Optimální vlhkost vzduchu pro skladování čerstvých bobulí je 95 %. Při 50-60% vlhkosti se perioda zkracuje na polovinu.

Kam uložit

V závislosti na způsobu sklizně si musíte vybrat místo, kde budou bobule uloženy po dlouhou dobu:

1. Lednička. Obsahuje čerstvé plody, které nebyly tepelně upravovány ani sušeny. Před umístěním do nádob je nelze umýt. Přebytečná vlhkost se odstraní pomocí papírových ubrousků.
2. Mrazák. Třešně se pro delší skladování zmrazují po umytí pod tekoucí vodou a vysušení na ručníku.
3. Sklep. Konzervy se skladují ve skleněných nádobách.

Dlouhodobé skladování bobulí při pokojové teplotě je nemožné, doba není delší než 48 hodin.

V čem skladovat

Pro skladování třešní doma použijte:

• plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem;
• skleněné dózy o objemu od 0,5 l do 3 l;
• speciální vakuové sáčky;
• tlusté plastové sáčky nebo sáčky na zip.

Jak skladovat třešně doma

Jednoduché způsoby skladování umožňují konzervovat bobule čerstvé, zmrazené, sušené nebo konzervované. Zároveň neztrácejí své blahodárné vlastnosti.

Uchovat třešně doma dlouho čerstvé není možné. Doba použitelnosti při pokojové teplotě není delší než 2 dny.

Čerstvě natrhané bobule vydrží v lednici čerstvé až 5-7 dní (v závislosti na odrůdě a stupni zralosti). Jsou umístěny v malé otevřené horní nádobě, jako je plastová nádoba, a umístěny do přihrádky na zeleninu.

Zmrazené vydrží mnohem déle než čerstvé – více než šest měsíců. Můžete použít mrazák. Upravené plody bez známek poškození nebo zkažení vložíme do sáčku nebo plastové či skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Celé bobule a bez pecek jsou zmrazené. Používají se k přípravě kompotů, dezertů a pečiva.

Důležité! Po prvním rozmrazení nelze třešně znovu zmrazit.

Sušení je delší procedura. Tento způsob skladování umožňuje získat bobule, které se pak používají k výrobě nápojů ze sušeného ovoce a dávají se dětem místo sladkostí. Třešně se suší jak s peckami, tak bez pecek.

Konzervace - nejběžnější způsob skladování bobulí, známý mnoha ženám v domácnosti. Různé kompoty, zavařeniny, džemy a kandované ovoce se balí do sklenic.

Recyklované skladování

Chcete-li zpracované vypeckované třešně uchovat déle, použijte následující metody.

Použijte plynovou troubu:

1. Bobule jsou pečlivě tříděny, omyty pod tekoucí vodou a sušeny.
2. Odstraňte všechny kosti.
3. Položte na plech v jedné řadě.
4. Předehřejte troubu na 50°C, ale ne více, jinak se plody připečou a nevysuší. Vložte do ní plech na 2 hodiny, poté zvyšte teplotu na 75°C. Hotové sušené bobule se nelepí a nepouští šťávu.

Sušení v elektrické sušičce se provádí podle jejího návodu. Připravené třešně jsou položeny v jedné vrstvě. Sušte 24 hodin.

Chcete-li zmrazit třešně:

1. Omyté a sušené vypeckované ovoce se vloží do sáčku na zip nebo do běžného tlustého plastového sáčku. Ušetří místo v mrazáku.
2. Nechte 2-3 hodiny v mrazáku, poté sáček zamíchejte, aby se bobule k sobě nesrazily.

V budoucnu můžete požadované množství vzít na přípravu kompotů z bobulí, pyré, jogurtu a pečiva v zimě.

Na poznámku! Rozmrazování bobulí je velmi snadné. Stačí je dát na talíř do mikrovlnné trouby, nastavit režim „Rozmrazování“ na 2 minuty a budou jako čerstvé.

Pro kompoty a džemy se volí pozdní červené odrůdy s vysokým obsahem kyselin. Bobule dodají nápoji sytou barvu a při tepelné úpravě nezměknou. Před zavařováním třešně dobře opláchněte a odstraňte nahnilé nebo zkažené bobule. Vložte do sklenice a srolujte podle receptury a dávkování surovin.

Skladovatelnost

Jak dlouho se třešně skladují v závislosti na zvolené metodě:

• v chladničce (ve spodní přihrádce na zeleninu) - od 2 do 7 dnů;
• v mrazničce - od 7 do 8 měsíců;
• v sušené formě - až rok;
• v konzervách - od roku.

Třešňový kompot se nedoporučuje skladovat déle než jeden rok. Postupem času začnou semena uvolňovat kyselinu kyanovodíkovou, což může vést k otravě.

Užitečné tipy, které vám pomohou udržet třešně déle čerstvé

Tipy, jak udržet ovoce déle čerstvé:

• bobule natrhejte nebo kupte se stopkou – zachovává si zásobu vlhkosti a vitamínů, což prodlouží trvanlivost třešně;
• Ujistěte se, že mezi dobrými plody nejsou žádné zkažené, protože se na ně rychle rozšíří bakterie a způsobí hnilobu;
• omyjte pouze před použitím, sušené ovoce vydrží déle v chladničce;
• nezakrývejte nádobu víkem - kondenzace rychle zkazí ovoce;
• Čím chladnější je místo skladování, tím déle se čerstvé bobule nezkazí.

Jak konzervovat bobule na prodej

Čerstvé třešně není možné dlouhodobě skladovat ve výrobě pro další velkoobchodní prodej. Ale vědci pod vedením Gudkovského V.A., doktora zemědělských věd, našli cestu ven poté, co provedli řadu testů na základě VNIIS pojmenovaného po. Michurina.

Zjistili, že procento osychání stonku se výrazně sníží, pokud se čerstvě natrhané bobule rychle ochladí na teplotu +1...+2°C a vlhkost vzduchu 95%. Tato skutečnost umožnila vyvinout nové způsoby skladování čerstvých bobulí a způsoby jejich přepravy bez poškození.

Na poznámku! V supermarketech se třešně skladují v dřevěných bednách nebo plastových nádobách, podléhající povinné kontrole teploty - ne více než +2°C a vlhkosti 90-95%.

Zemědělsko-průmyslové podniky, které se zabývají pěstováním a velkoobchodem, používají jiné způsoby skladování.

Hydrocooling je nová technologie, která umožňuje uchovat bobule čerstvé po dobu 10-14 dní. Používá se ve všech vyvážejících zemích zapojených do skladování a balení ovoce. Během třídění procházejí třešně proudem vody naplněným ledem. Na stopku to nemá velký vliv, ale pomáhá to zpomalit zhoršování slupky bobulí.

Pomocí fóliových nádob MA-1 a MA-2 je vytvořeno plynové prostředí pro uchování třešní. Pokládají se na dřevěné bedny s rozloženými bobulemi a pevně se uzavřou. Uvnitř se hromadí oxid uhličitý, snižuje se množství kyslíku – vzniká vhodné plynné prostředí pro skladování.

Tato metoda je však méně účinná než speciální plynové komory (RGS – kontrolované plynové prostředí), ve kterých lze hladinu oxidu uhličitého kontrolovat a udržovat. Pro skladování v polyetylenové nádobě se proto bobule předem ochladí na teplotu +2°C.

MGA (modified gas environment) je vylepšený analog RGS. Systém se skládá z plastové nádoby, ve které je plynové prostředí regulováno pomocí výměníku plynu. Čerstvé ovoce se tedy skladuje 2-3 týdny.

Toto je zajímavé:

Třešňová odrůda „Iput“, zbožňovaná mnoha zahradníky

Nejlepší odrůdy třešní pro oblast Moskvy a průvodce jejich výběrem

Nejlepší nejlepší odrůdy třešní pro střední Rusko

Závěr

Výživové vitamíny a čerstvost třešní si doma uchováte jednoduchými metodami – chlazením nebo mrazením. Zpracované bobule se skladují mnohem déle, pokud jsou sušené, zmrazené nebo konzervované.