Krok za krokem průvodce fermentací rybízových listů na čaj doma

Fermentace listů rybízu je skvělý způsob, jak připravit velké množství surovin pro zdravý a velmi chutný čaj na zimu. Listy obsahují mikroelementy, vitamíny, třísloviny, které se nacházejí v černém čaji a dodávají vitalitu.

Při pravidelném sušení listů nebudou v surovině žádné třísloviny a nápoj nebude tak aromatický a chutný. Pojďme přijít na to, jak doma fermentovat rybízové ​​listy na čaj.

Co je fermentace a proč je potřeba?

Fermentace je chemický proces používaný k výrobě čaje.

Účelem tohoto způsobu získávání surovin je přeměnit nerozpustná pletiva listových desek na rozpustná. To umožňuje mikroprvkům snadno přejít do vroucí vody a vstřebat je tělem. Fermentační proces uvolňuje třísloviny. Dodávají nápoji chuť a dodávají vitalitu bez nepříjemných následků, jako je zvýšená srdeční frekvence a dehydratace.

Výhody a nevýhody fermentovaného rybízového listu

Správně fermentované listy rybízu mají oproti jednoduše sušeným řadu výhod.

Čaj z těchto surovin se získává:

• bez sedimentu a zákalu;
• krásná bohatá barva;
• aromatické, s chutí malin, třešní, zralých jablek;
• užitečný.

Fermentovaný list, přidávaný do bylinných nálevů nebo vařený samostatně:

• posiluje imunitní systém;
• snižuje toxikózu u těhotných žen;
• usnadňuje usínání a zlepšuje kvalitu spánku;
• snižuje výskyt zánětlivých onemocnění močového systému, proto je zvláště užitečný při chronické cystitidě;
• normalizuje trávení, snižuje chuť k jídlu a snižuje nadváhu.

Rybízový čaj je vzhledem ke svým vitaminovým, čistícím a imunitu posilujícím vlastnostem předepisován těhotným ženám v období toxikózy a nachlazení, kdy je medikamentózní terapie zakázána nebo neúčinná.

Jedinou nevýhodou fermentovaných surovin je výrazně větší vynaložení času a úsilí na její přípravu a mírná ztráta rybízového aroma.

Kdy sklízet listy rybízu

Suroviny se sklízejí dvakrát ročně – koncem května, kdy rybíz aktivně kvete a v červenci - během plodů.

Čaj z květních listů je chutnější a aromatičtější a čaj z červencových listů je bohatší na barvu a vitamínové složení.

Listy se odstraňují až ráno, kdy rosa již zmizela a ještě není teplo. V této době mají rostliny maximální množství šťáv. Počasí by mělo být suché, mokré listy při vaření plesniví.

Důležité! Na podzim suroviny nejsou sbírat. Listy jsou tvrdé, suché, husté. Ztrácejí se vitamíny a proces fermentace je obtížný.

Jak to udělat správně

Nákup surovin probíhá následovně:

1. Listy jsou opatrně otrhány.
2. Poškozené se skvrnami a skvrnami jsou odstraněny.
3. V případě potřeby se umyjí, ale není vhodné to dělat - mikroorganismy nezbytné pro fermentaci jsou smyty spolu s prachem.

Po sběru jsou suroviny umístěny k primárnímu sušení nebo sušení.

Příprava listů na fermentaci

Čerstvě natrhané listy rybízu se suší - to usnadní proces ničení chlorofylu.V důsledku toho se éterické oleje hromadí v tkáních a objevuje se charakteristická barva a vůně.

Postup:

1. Nasbírané rybízové ​​suroviny pro kvašení se rozkládají v tenké vrstvě (ne více než 5 cm) na bavlněné látce v suché, dobře větrané místnosti.
2. Ráno a večer se listy jemně promíchají.
3. Doba počátečního procesu přípravy je cca 12-16 hodin. Pokud je místnost suchá a teplá, bude to stačit. Během období deště a chladného počasí trvá několik dní chřadnutí.

List je stlačený. Pokud křupe, pokračujte v sušení. Pokud je měkký a nenarovná se, přejděte k další fázi.

Důležité! Ideální teplota pro počáteční fázi kvašení je +20...+24°C, vlhkost - ne více než 70%.

Kroucení

Do rukou naberte 3-5 kousků sušených listů a mezi dlaněmi je opatrně srolujte do tenkých válečků. Melte je, dokud se na povrchu suroviny neobjeví tmavá šťáva.

Postup se opakuje, dokud nejsou všechny listy stočeny do tmavě voňavých bičíků.

Pro získání malolistého čaje se v této fázi listy nakrájí nožem nebo nůžkami na malé kousky.

Vrásčitost

V hlubokém kastrolu se všechny připravené listy dlouze melou a ručně drtí – stejně jako připravujete zelný salát, když chcete, aby pustil šťávu.

Důležité! Vzniklé hrudky listů opatrně uvolníme, aby v budoucnu proces fermentace probíhal rovnoměrně v celé tloušťce listu.

Broušení

Hotové suroviny se drtí:

• rukama opatrně roztrhejte talíře na malé kousky;
• nůžky;
• tření přes velké kovové síto;
• pomocí mlýnku na maso.

Čím jemněji jsou suroviny namleté, tím aromatičtější bude nápoj.

Jak fermentovat listy rybízu

Postup přípravy suchého čaje:

• ošetřené listy jsou dobře zhutněny v 7-10 vrstvách ve skleněné nádobě;
• přikryjte silnou bavlněnou nebo lněnou látkou;
• nahoře je položen těžký, důkladně umytý kámen;
• Nádoba se přenese na teplé místo a nechá se 8 hodin.

Pokud je místnost chladná a vlhká, proces fermentace je pomalejší a může trvat den.

Etapy

Čaj při přípravě prochází třemi fázemi: konečným vadnutím, uvolněním tmavé šťávy a fermentací, kdy mikroorganismy začnou zpracovávat organickou hmotu a cukry.

Odkaz. Když se objeví charakteristická vůně fermentace, proces fermentace je považován za úspěšně dokončený.

Kontrola připravenosti

Hotový čaj se kontroluje podle vůně a barvy. Dobře připravené suroviny:

• má výraznou vůni rybízu a jiných zahradních plodů;
• mírně kyselý;
• tmavá barva.

Hotový čaj se jemně protřepe a uloží.

Uchovávání hotového čaje

Fermentované listy rybízu skladujeme ve skleněných nádobách přikrytých látkou nebo plastovým víčkem. Vhodné jsou plastové dózy, březová kůra nebo dřevěné bedýnky.

Hlavní je nechat produkt skladovaný na tmavém a suchém místě, nejlépe v kuchyňské skříni, kde není koření ani cizí pachy.

Odkaz. Sypané čaje včetně rybízového nelze skladovat déle než rok.

Jak připravit čaj z fermentovaných rybízových listů

Příprava bylinných čajů se mírně liší od vaření černých a zelených analogů:

1. Konvice se umyje a opláchne vroucí vodou.
2. Přidejte fermentovaný rybízový list v poměru 1 lžička. suroviny na 1 polévkovou lžíci. voda.
3. Nechte louhovat alespoň 20 minut, zabalené do teplé utěrky, aby čaj nevychladl.

Z připraveného nálevu se získávají čajové lístky. Před podáváním se ředí vroucí vodou v poměru 1:1. Sušené listy brusinek, maliny, brusinky a třezalka jsou perfektními doplňky do nápojů.

Toto je zajímavé:

Nejlepší způsoby, jak zmrazit černý rybíz na zimu v mrazáku.

Průvodce výsadbou rybízu na podzim pro začínající zahrádkáře.

Závěr

Fermentace listů rybízu je pracný proces, který umožňuje získat skutečně vysoce kvalitní produkt. Čaj z takových lístků je velmi chutný a zdravý. Jeho každodenní používání ochrání před nachlazením, vyčistí tělo od toxinů a sníží nadváhu.