Z jaké odrůdy se vyrábí víno Kindzmarauli?

Kindzmarauli je autentické gruzínské víno s bohatou rubínovou barvou, která zůstává stejná i po zředění vodou. K jeho výrobě se používá prastará odrůda vinné révy Saperavi, rostoucí v údolí řeky Alazani. Technologie fermentace ve džbánech qvevri je uznávána jako unikátní a zařazena na seznam kulturního dědictví UNESCO.

Přečtěte si článek o specifikách výroby vína, jeho chuťových a aromatických charakteristikách a vlastnostech odrůdy Saperavi.

Kindzmarauli - název odrůdy nebo vína

Kindzmarauli není odrůda hroznů, ale název přírodního vína, které obdrželo na počest stejnojmenného gruzínského údolí Kindzmarauli (Kakheti). Úspěch jeho výroby se zatím žádnému vinaři na světě nepodařilo zopakovat.

I když byla stejná odrůda vypěstována tradiční technologií, výsledek byl zklamáním. Chuť a vůně nápoje nebyly podobné originálu. Jaké je tajemství? Je to všechno o jedinečném složení půdy - to se nachází pouze v údolí Kindzmarauli. Vinice rostou tam, kde se přítok Duruji vlévá do řeky Alazani.

V oblasti převládá jemně kamenitá, modrošedá půda. Je téměř zcela bez výživného humusu. Sazenice získávají potřebné prvky pro růst a vývoj z křídového plaku obohaceného stříbrem a zlatem.

Plocha vinic zabírá asi 120 hektarů a odrůda Saperavi, ze které se víno vyrábí, je považována za málo výnosnou a náladovou.V souladu s tím je množství skutečného Kindzmarauli velmi omezené.

Toto je zajímavé:

Osvědčené způsoby, jak uchovat hrozny na zimu doma.

Proč potřebujete prořezávat hrozny na podzim a jak to udělat správně.

Jak a čím správně hnojit hrozny na podzim.

Vlastnosti vína Kindzmarauli

Výroba je založena na starodávné fermentační technologii. Například evropská výrobní tradice zahrnovala přidávání pryskyřičných látek ke zpomalení fermentace. Víno zrálo několik let a postupně se odhalovala jeho chuť a vůně. Moderní vinaři místo pryskyřic přidávají sirný aldehyd.

Gruzínci své tradice nemění a k přípravě vína používají nádoby qvevri, které se používaly již od starověku. Navenek připomínají starořecké amfory, mají tvar kužele a pojmou 1,5–2 litry nápoje. V průmyslovém měřítku se používají nádoby většího objemu. Do nich se nalije sladina (hroznová šťáva) a dužina (rozemleté ​​plody) a otvor se zalepí voskem.

Qvevri se zahrabou až po krk do země a nechají se 1-2 roky. Vzhledem k tomu, že teplota půdy zůstává na +10...+12 °C a fermentace se zpomaluje, nestihnou kvasinky zpracovat všechen cukr a chuť hotového vína zůstává sladká bez dalších sladidel.

Odkaz. Způsob kvašení vína v qvevri je zařazen na seznam UNESCO jako dědictví lidstva.

Někteří výrobci používají ke zvýšení objemu výroby více sladiny než rmutu. Toto víno má stejné chuťové a aromatické vlastnosti, ale výsledné víno je méně bohaté, jemnější a lépe pitelné.

Kindzmarauli má charakteristické vlastnosti, které jej odlišují od ostatních vín:

1. Toto červené polosladké víno je středně husté a ani po přidání vody neztrácí svou sytou granátově červenou barvu. Za tuto vlastnost nápoj vděčí odrůdě Saperavi.
2. Síla nápoje je 10-12%.
3. Aromatický buket je bohatý. Dominují mu tóny ostružin, meruněk, granátového jablka, uzeného černého rybízu a zralých třešní.
4. Chuť je sametová, olejová, s nevtíravou svíravostí a dlouhou dochutí. Stezka vyvolává pocity nepopsatelné slovy. Vznikají asociace se zralými a šťavnatými ostružinami.

Jak správně pít a s čím kombinovat

Kindzmarauli není stolní víno, proto se nedoporučuje pít ho ve velkém množství. Červené polosladké víno se podle pravidel nekombinuje s rybami a mořskými plody. Ideální společností pro něj bude: maso vařené na ohni, ovoce, lehké mousse dezerty, s výjimkou složitých krémových dortů.

Sklenice se plní do 1/3 a podávají se s pikantními masovými pochutinami, měkkými sýry a ořechy. Při podávání je teplota vína +10…+12°С. Odborníci nedoporučují nápoj přechlazovat, pak se naplno projeví jeho chuť a vůně.

Odkaz. Cena Kindzmarauli se pohybuje mezi 500-1900 rublů. za láhev. Například cena údolí Kindzmarauli Teliani je 1 445 rublů.

Odrůda hroznů pro Kindzmarauli

Z jakých hroznů se vyrábí víno Kindzmarauli? K výrobě nápoje se používá nejstarší červená odrůda hroznů Saperavi. V překladu z gruzínštiny to doslova zní jako „barva“, „barvička“. Kakheti je hlavní oblastí pro její pěstování.

Popis odrůdy:

• středně velký keř, rozvětvený;
• první dva listy a mladé výhonky na sazenicích jsou bílé a růžové barvy;
• uzliny jsou tmavě hnědé;
• světle zelené listy, středně velké, oválného nebo kulatého tvaru, na okrajích podvinuté, mírně členité na 3-5 laloků, někdy celé;
• zadní strana listu je pokryta silnou sítí vláken;
• mladé listy mají žlutorůžovou barvu a jsou pokryty hustým okrajem s krátkými štětinami, připomínající plsť;
• na podzim listy žloutnou, na povrchu se šíří vínově červené skvrny;
• květy jsou oboupohlavné;
• kartáč – volný, širokokónický, velikost 13-16 x 12-14 cm, hmotnost 93-100 g;
• stonek trsu má maximální délku 4,5 cm a nedřevnatí;
• plody jsou tmavě modré barvy, s hustým bílým voskovým povlakem, o rozměrech 18x17 cm;
• chuť je příjemná, osvěžující;
• dužnina je mírně zbarvená, šťavnatá;
• šťáva je zbarvena světle růžově, její měrná hmotnost je 80-86 %;
• podíl cukru je 17-28%, kyselina - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi je pozdně dozrávající odrůda s maximálním výnosem 110 c/ha. Roste na různých typech půd, kromě bažinaté, slané, vápenaté a suché. Kultura odhaluje svůj potenciál v dobře osvětlených, sypkých půdách s dostatečnou vlhkostí.

Optimální podmínky pro pěstování jsou na území povodí Černého moře. Odrůda se pěstuje v Moldavsku, Rusku, Bulharsku, Ázerbájdžánu, Ukrajině, Gruzii a Uzbekistánu.

Vinná réva je často postižena padlím a oidiem, šedou hnilobou v období déletrvajících dešťů. Odrůda je odolná vůči suchu a mrazu do -20 °C. Mezi nevýhody patří hrách a opadávání vaječníků květů.

Na základě Saperavi byly vyvinuty nové odrůdy pro pěstování mimo Kakheti. Zvláštní pozornost přitahuje Saperavi Budeshuriseburi s předčasným zráním, vysoký obsah cukru v podlouhlém ovoci.

Odrůda Saperavi se aktivně používá při výrobě vína. Z bobulí se vyrábí růžová a červená polosladká vína.

Hrozny jsou ceněny pro velké množství tříslovin a pigmentů. Taniny jsou bez zápachu a dodávají vínu svíravou chuť s mírnou hořkostí. Taniny doplňují chuť červeného vína.

Vína ze Saperavi se vyznačují vysokým procentem zrání a možností zrání. Pomalé zrání zajišťuje uchování po dobu 50 a více let. Zvláště ceněné je víno staré 4-30 let. Buket se rozvine, zvýrazňuje a ve vůni se objevuje švestkový nádech, čímž víno vyniká nad ostatními.

Nápoj na bázi odrůdy Saperavi má tmavou, hustou barvu, s vysokým procentem alkoholu a kyselin. Chuť je nezapomenutelná pro svou svěžest a úplnost.

Odrůdy dezertů jsou také sytě barevné, aromatické a sametové. Po ochutnání vína se zuby a rty zbarví do tmavě fialové. Pokud se tak nestane, znamená to, že v nápoji nebylo použito Saperavi.

Odrůda je používána výrobci vína: „Shumi“, „Kindzmarauli-Marani“, „Khareba“, „Graneli“, „Chateau-Mukhrani“. Síla barvy a obsah tříslovin umožňuje odrůdu použít pro výrobu mnoha vín. Dodává hotovému výrobku bohatý odstín, obohacuje chuť a vůni a prodlužuje trvanlivost.

Odkaz. Authentic Kindzmarauli získalo řadu ocenění na mezinárodních výstavách: 3 zlaté a 4 stříbrné medaile.

Závěr

Kindzmarauli je kyselé, sladké s jemnou kyselostí, lehce opojné víno, s bohatou ostružinovou chutí a švestkovou dochutí. K jeho výrobě se používají hrozny Saperavi. Plody se vyznačují tmavě modrou slupkou, hustým voskovým povlakem a světle šťavnatou dužinou.Vysoká koncentrace tříslovin dodává vínu jedinečnou, lehce svíravou chuť a dlouhou trvanlivost. Čím déle nápoj zraje, tím je jeho chuť a vůně bohatší.

Technologie výroby vína nebyla po staletí porušena. Při výrobě vína se používají džbány qvevri ve tvaru kužele, které se zakopávají do země. Stálá teplota +10...+12°C zastavuje fermentaci a udržuje optimální sladkost nápoje. Hotový výrobek nevyžaduje přidání dochucovadel, kytice je bez nich jasná.