Příprava křupavých příprav na zimu: jak správně nakládat okurky, nejlepší recepty

Zkušení letní obyvatelé vědí, že ne všechny odrůdy okurek jsou vhodné pro nakládání na zimu. Abyste si vychutnali křupavou zeleninu v chladném období, je důležité vybrat správné ovoce, přidat určité přísady a zajistit optimální podmínky skladování přípravků. Jak na to, vám řekneme v našem článku.

Které okurky jsou vhodné k nakládání?

Obvykle jsou všechny odrůdy rozděleny do 3 hlavních typů:

• salát;
• konzervování a moření;
• univerzální.

Odrůdy salátů zahrnují rané odrůdy, které se vysazují ve sklenících nebo pod filmem. Tyto okurky mají šťavnatou dužinu, tenkou slupku, ale vyhovující nebo dobrou chuť. Délka zeleniny je do 20 cm.

Univerzální odrůdy jsou novější, pěstují se ve skleníku nebo na otevřeném prostranství. Tyto plody rostou malé, až 10 cm.

Výběr a úprava zeleniny

K nakládání jsou vhodné odrůdy, jejichž plody jsou pokryty tenkou slupkou, dužnina je elastická, v marinádě získává charakteristickou křupavost a výraznou chuť. Taková zelenina je obvykle malá, do 8 cm.Povrch je pokryt hlízami a černými ostny. Pokud jsou okurky bílé, nejsou vhodné k nakládání: mají drsnou a silnou kůru.

Pro zimní přípravy se vysazují speciální odrůdy a hybridy:

• Nezhinsky;
• debut F1;
• Muromský 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

V jaké nádobě solit

Na moření Ne každá nádoba je vhodná. Hlavní podmínkou je, že by nemělo rezivět ani oxidovat, jinak se do nálevu dostanou škodlivé látky a hrozí otrava.Proto se nepoužívají hliníkové a pozinkované nádoby.

Nejbezpečnější kontejnery:

1. Plastová nádoba. K tomu je vhodný pouze potravinářský plast. Taková zelenina se spotřebuje do jednoho měsíce, jinak se v nádobě začnou vyvíjet škodlivé mikroorganismy.
2. Sklenka banky. Nádoba je vhodná pro dlouhodobé uchování potravin, ale zelenina v ní často ztrácí křupavost. Zavařovací sklenice jsou zcela vzduchotěsné válcováním pomocí železných víček.
3. Dřevěný sudy. Solný nálev vyluhovaný v dřevěné nádobě a okurky mají bohatou dřevitou chuť, výrazné aroma bez přidání speciálních přísad. Dřevo zajišťuje dlouhodobé skladování zeleniny.

Jak správně nakládat okurky

Důležité je nejen vybrat správnou nádobu, ale také věnovat velkou pozornost obsahu. Na tom bude záviset chuť hotového výrobku a doba jeho skladování.

Ingredience

Vhodné je použít pramenitou nebo studniční vodu. Pokud ji neseženete nebo si nejste jisti kvalitou, vezměte vodu z kohoutku, pečlivě filtrovanou a převařenou.

Čerstvě natrhané okurky ze zahrady namočíme na 2–3 hodiny do vody, aby byly pružnější a pevnější.

V závislosti na receptu se do solanky přidává:

• kopr;
• cibule;
• směs papriky;
• listy křenu;
• listy rybízu;
• hořčice;
• máta a další koření.

Je lepší použít kamennou sůl: dodává zelenině bohatou a bohatou chuť. Jódovaný změkčuje zeleninu.

Nádoby se důkladně umyjí a ošetří vroucí vodou, aby se zbavily škodlivých mikroorganismů.

Návod krok za krokem

Existují 2 hlavní způsoby solení okurky: horké a studené. Zásadně se od sebe liší pořadím akcí a dalším uložením.

Horká cesta:

1. Sůl se rozpustí ve vroucí vodě, do nálevu se přidá koření: stonky kopru a křenu, dubové listy a další přísady podle chuti.
2. Okurky jsou umístěny těsně ve skleněných nádobách, nejlépe ve svislé poloze.
3. Vše je naplněno solným roztokem. Sklenice jsou umístěny na chladném místě asi týden.
4. V případě potřeby přidejte požadované množství solného roztoku a sklenice uzavřete železnými víčky.

Moření za horka lze skladovat několik let, pokud nejsou porušeny uzávěry nádob a víčka nejsou oteklá.

Studená cesta:

1. Zelenina se dává do sklenic nebo jiných nádob ihned spolu s kořením.
2. Sůl rozmícháme ve studené vodě a roztokem zalijeme zeleninu.
3. Nádoby jsou uzavřeny, aby se dovnitř nedostal vzduch.

Okurky budou osolené za 3-4 dny a finálně hotové budou asi za měsíc. Před tím jsou uchovávány na tmavém a chladném místě: sklep nebo lednice. Při ponechání v teplém bytě hrozí, že plechovky explodují.

Rada. Chcete-li nasadit plastové víko, předehřeje se ve vroucí vodě. Materiál změkne a po ochlazení pevně sedí na hrdle sklenice.

Nejlepší recepty

Existuje několik univerzálních způsobů, jak připravit okurky, které jsou vhodné jako samostatné občerstvení, součást kyselé omáčky nebo salátů.

Klasické okurky s česnekem

Na přípravu 1 kg zeleniny vezměte:

• kopr - 1 svazek;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl - 1 polévková lžíce. 1;
• voda - 1l.

Okurky jsou solené horké. Taková zelenina nemá žádnou cizí chuť, proto se přidává do různých jídel.

S hořčičným práškem

Marináda se připravuje horká v následujících poměrech:

• voda - 1 l;
• hořčičný prášek - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• kopr - 1 svazek.

Hořčice dodá zelenině pikantní štiplavost a zvláštní chuť, ale pokud jí přidáte hodně, produkt zhořkne.

S vodkou

Tyto okurky se připravují za studena. Zároveň si zachovávají svou křupavost a bohatou chuť. Obvykle se používají třílitrové skleněné nádoby, které se důkladně umyjí a sterilizují nad párou nebo v troubě.

Ingredience:

• okurky;
• listy křenu a rybízu;
• koprové deštníky;
• česnek;
• zrnka pepře (bílé, černé a nové koření);
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (na třílitrovou nádobu).

Křupavé okurky „Jako sudy“

Chutná, aromatická a křupavá zelenina jako od babičky na vesnici se vyrábí doma, ve sklenici. Budou chutnat téměř stejně jako v dubovém sudu. Připravují se za studena. Okurky jsou předem namočené po dobu 3-4 hodin.

Ingredience:

• 5 stroužků česneku;
• 2-3 listy křenu;
• snítka kopru;
• 5 listů třešně, hroznů a rybízu;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl.

S aspirinem

„Aspirin“ se používá jako umělý konzervant při moření: zabraňuje rozvoji bakterií ve sklenici a dodává ovoci pružnost. Tento recept je vhodný pro teplé i studené metody.

Mimochodem. Okurky s aspirinem se dobře uchovávají nejen v lednici a suterénu, ale také při pokojové teplotě.

Ingredience:

• 1,5 kg okurek;
• 1–2 tablety aspirinu;
• 1 litr vody;
• 1 bobkový list;
• 4-5 kuliček černého pepře;
• 10 g kyseliny citrónové;
• 25 g cukru;
• 50 g soli;
• 3 stroužky česneku;
• petržel;
• kopr;
• rybízové ​​a třešňové listy.

Jak skladovat

Trvanlivost solené zeleniny přímo závisí na podmínkách skladování a balení.

Okurky ve sklenicích jsou vhodné ke konzumaci až šest měsíců, pokud jsou připraveny za studena, a až několik let, když se nakládají za tepla.Po otevření nádoby se poruší uzávěr a urychlí se kysání produktu. Po nějaké době zelenina změkne.

Okurky se uchovávají v sudech po dobu až 2-3 měsíců. Je to způsobeno tím, že nádoba není vzduchotěsná, v takových podmínkách rychle dochází ke kvašení – zelenina se obalí nepříjemným hlenem, zhorší se její chuť, objeví se štiplavý zápach. Pro zpomalení tohoto procesu se okurky nechají na chladném místě (teplota nepřesahující 0...+1°C).

Zmrazené okurky jsou uchovávány bez nálevu, v uzavřeném plastovém sáčku, kam se nedostane vzduch. Maximální trvanlivost je 5-6 měsíců. Zelenina ale při zmrazení ztrácí pružnost a křupe.

Jakých chyb se vyvarovat

Aby byly okurky chutné, křupavé a skladované po dlouhou dobu, dodržujte několik pravidel:

• nepoužívejte zažloutlé a zavadlé plody;
• nepřidávejte příliš mnoho koření;
• Před vařením se vše důkladně umyje, nádoba se ošetří vroucí vodou nebo párou;
• Pro lepší skladování se okurkám odříznou ocasy.

Plísně a plak, které často vznikají při skladování zeleniny v dřevěných sudech a při použití metody studené kuchyně, jsou z nálevu rychle odstraněny.

Závěr

Aby se zajistilo, že nakládané okurky jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí chuť, zelenina je vybírána bez vad, nádoby jsou důkladně omyty a sterilizovány a používá se filtrovaná a vařená voda. Fermentace v produktu se urychluje při vysokých teplotách, proto se přípravky uchovávají v chladu, temnu, s teplotou -1...+4°C, vlhkostí vzduchu 85–95%.