Pokyny krok za krokem pro nakládání okurek v sudu vlastními rukama

Léto skončilo a za vynaložené úsilí nás odměňuje štědrou úrodou zeleniny. Zahrádkáři a hospodyňky stojí před novým úkolem – jak všechno toto bohatství zachovat? Kořenovou zeleninu a některé druhy zeleniny lze skladovat delší dobu na chladném a suchém místě, ale okurky se při delším skladování bez chlazení zkazí za pár dní. Aby se tomu zabránilo, lidé dlouho praktikovali nakládání a nakládání okurek. Pro velké objemy výroby je vhodnější zvolit způsob nakládání okurek v sudu.

Výhody a nevýhody nakládání okurek v sudu

Moření v bednářské nádobě má oproti tradičnímu uzavírání okurek ve skleněných nádobách mnoho výhod:

• jednoduchý a relativně snadný proces moření;
• úspora úsilí a času;
• rychlé zpracování velkých objemů zeleniny;
• kompaktnost nádoby a úspora místa ve sklepě;
• jedinečná chuť a křupavost sudových okurek.

Pokud jde o nevýhody moření v sudu, jsou určeny nedostatkem normálních podmínek nebo spotřebního materiálu: je obtížné najít vhodné nádoby, objem sklizně je malý a nelze jej skladovat v městském bytě.

Odkaz. Nakládané okurky jsou zdravější než jejich nakládané protějšky. Při přípravě marinády se používá ocet, ale při solení není potřeba. V nálevu působí kyselina mléčná vznikající během fermentačního procesu a samotný solný roztok jako přírodní konzervanty.

Jak nakládat okurky v sudu staromódním způsobem

První pokusy o pěstování a nakládání okurek učinili lidé ve třetím tisíciletí před naším letopočtem v Mezopotámii a Indii. Ve starověké Rusi se první zmínky o sudových okurkách datují do 12. století.

Příprava sudu a okurek

Před zahájením procesu solení připravte nádobu.

Technologie přípravy sudu je následující:

1. Nádoby se důkladně umyjí kartáčem a pracím mýdlem nebo sodou.
2. Důkladně opláchněte vodou.
3. Opařit vroucí vodou. Pro dochucení sudů přidejte do vroucí vody několik snítek jalovce obecného.
4. Sud zalijte roztaveným parafínem - tímto postupem vyloučíte případné netěsnosti a uzavřete póry dřeva, aby přípravek nezískal nežádoucí zápach.

Když jsou nádoby hotové, připraví zeleninu k nakládání. Pro tohle:

1. Sklizeň okurek seřazené podle velikosti. Drobné ovoce se uvaří rychleji a bude křupavější.
2. Okurky jsou důkladně omyty a zkontrolovány, zda nejsou poškozené. K nakládání jsou vhodné pouze zdravé.
3. Pro lepší pronikání solanky a estetický vzhled jsou konce odříznuty.
4. Okurky se na několik hodin namočí do ledové vody. Tento postup udrží okurku silnou a křupavou během kvašení.

Po všech přípravných činnostech si vyberte recept a připravte další přísady. Jsou vyprané velký rozřezat na kousky. Česnek a křen oloupeme a nakrájíme na kousky.

Rada. Pro moření použijte pozdní odrůdy. Ideální standardy pro sudovou nakládanou okurku: délka 8-15 cm, nedostatečně vyvinuté semenné komory a semena.

Recept na solanku

Správně připravený lák je klíčem k lahodným sudovým okurkám. Jakýkoli kulinářský recept na okurky stanoví určité množství soli na objem vody, ale výsledek vždy nesplňuje očekávání.

Mnoho žen v domácnosti zapomíná na důležitou nuanci - množství soli je ovlivněno velikostí nakládaných plodů:

• malý (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l vody;
• střední (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• velký (více než 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Pro přípravu solanky se za ideální považuje tvrdá studniční nebo pramenitá voda. Pro lepší rozpuštění soli se roztok mírně zahřeje a míchá. Do sudu se přidává přírodní koření na výběr: černý, nový nebo hořký pepř; třešňový nebo dubový list, snítky kopru s deštníky; stroužky česneku.

Návod na správné solení

Kořeny, listy, koření se oloupou a nakrájí na kousky. V samostatné pánvi vařte požadované množství vody.

1. Když se voda vaří, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Připravený solný roztok se nechá vychladnout a přefiltruje přes síto.
3. Stěny sudu se potřou stroužky česneku.
4. Některé koření a bylinky jsou umístěny na dně.
5. Připravené okurky jsou umístěny svisle blízko sebe v sudu.
6. Na první řadu zeleniny se položí vrstva bylinek a koření a druhá řada okurek. To se provádí se zbytkem sklizně, dokud se sud nenaplní až po okraj.
7. Sud naplňte přecezeným lákem a uzavřete čistým víkem.
8. Na horní straně víka je instalován tlak ve formě těžkého kamene.

Připravená nádoba s okurkami se udržuje v teple po dobu 2-3 dnů, aby rychle zahájila fermentaci, poté se spustí do chladné místnosti - suterén, sklep.

Další recepty na nakládání sudových okurek

Postupem času si lidé základní recept na nakládání zpestřili: zařadili různá dochucovadla a vynalezli nové technologie. Vybrali jsme ty nejchutnější a nejoblíbenější varianty nových receptů.

Recept "jednoduchý"

Vhodné pro ty, kteří chtějí svou domácnost potěšit domácí konzervou, ale nemají čas na dlouhou přípravu.

Ingredience:

• okurky – 50 kg;
• kopr na moření s deštníky – 700 g;
• křen – 250 g;
• česnek - 200 g;
• petržel a celer kořeny, třešňové listy – 500 g;
• sůl - 4 kg;
• voda - 4l.

Připravený dřevěný sud naplňte až po vrchol okurkami, položte je svisle, blízko sebe. Na dně a mezi řadami okurek by měla být vrstva bylinek a koření. Poslední horní řada zeleniny končí také vrstvou zeleně. Zavřete víko a položte na něj zátěž. Jsou uchovávány na teplém místě po dobu tří dnů, poté jsou spuštěny do suterénu.

Solení za studena

Tento recept potěší i hospodyňku jednoduchostí přípravy. Solanka se připravuje bez varu.

Sloučenina:

• okurky – 20 kg;
• zelenina (listy rybízu, třešně a koprové deštníky) – 250 g;
• česnek - 10 stroužků;
• kořen křenu – 200 g;
• voda – 10 l;
• hrubá sůl - 9 kg.

Připravené okurky (omyté, ořezané) se svisle pokládají v řadách do dřevěného sudu. Chcete-li připravit lák, přidejte sůl do studené vody a míchejte lžící, dokud se úplně nerozpustí. Vzniklou tekutinou přelijeme okurky, přikryjeme pokličkou a ihned vložíme do chladu. Na víko je vyvíjen tlak.

Pozornost. Za nejlepší dřevěnou nádobu na moření je považován dubový sud. Dub je přírodní antiseptikum a konzervant, dokonale zakonzervuje produkt a okurky budou voňavé a křupavý.

Okurky ve venkovském stylu

Pamatujeme si, jak chutné byly kyselé okurky našich babiček. Jaké je tajemství? S největší pravděpodobností v ekologicky šetrných surovinách a různých aromatických přísadách a také v „produktu vyrobeném s láskou“:

• okurky – 100 kg;
• česnek - 300 g;
• pálivá paprika - 100 g;
• kořeny křenu – 500 g;
• listy křenu – 500 g;
• kopr s deštníky – 3 kg;
• listy celeru a petržele – 1 kg;
• listy třešně, rybízu a dubu (dohromady) – 1 kg;
• hrubá kamenná sůl – 7 kg;
• voda - 70l.

Technologie vaření je standardní. Pro zajištění dobré konzervace produktu se doporučuje čistě umýt všechny listy a plody a pečlivě vybrat všechny shnilé a nezdravé části. Kořeny křenu, česnek, listy se nakrájí na kousky, feferonky se oloupou ze semenných komůrek a nakrájí se na kroužky. Třetina připravených bylinek a koření se umístí na dno nádoby.

Položte okurky a pravidelně protřepávejte dřevěnou nádobu. Vše posypeme bylinkami a kořením. Naplňte připraveným solným roztokem studenou cestou. Okurky by měly být zcela pokryty tekutinou. Tento předkrm dobře poslouží na chladném místě až do jara.

Recept s koriandrem

Koření koriandr jsou semena stejnojmenné rostliny, koriandru sativum. Když se přidá do láku, okurky získají trochu jinou chuť a vůni.

Ingredience:

• okurky – 100 kg;
• směs koření (koriandr, bazalka, saturejka, petržel) – 4-5 kg;
• česnek - 300 g;
• sůl - 7 kg;
• voda - 70l.

Čím větší je ovoce, tím vyšší by měla být koncentrace solného roztoku. Koření, bylinky a okurky jsou rozloženy střídavě. Naplňte nálevem a uzavřete poklicí, na kterou se položí těžký předmět. Fermentace začíná během 2-3 dnů. Po uplynutí stanovené doby je kontejner přemístěn do suterénu.

Podmínky skladování

Sudové okurky nejlépe fungují u zahradníků, kteří mají na farmě speciálně vybavený sklep nebo sklep. V místnosti, kde plánujete skladovat okurky, musí být vytvořeny zvláštní podmínky:

• teplota pro skladování sudů musí být nižší než 0°C;
• dobré větrání;
• dřevěné palety pro instalaci kontejnerů (nemůžete jen položit sudy na podlahu).

Pokud dodržíte technologii přípravy a podmínky skladování, domácí okurky se nezkazí po celý rok. Ve druhém roce již kyselé okurky nejsou vhodné k jídlu kvůli ztrátě chuti.

Nakládání okurek v plastovém sudu

Na rozdíl od dřevěných nádob mají plastové nádoby své nevýhody a výhody. Mezi nevýhody patří skutečnost, že nádobu nelze sterilizovat, snadno propouští teplo. Ale takový sud je levnější a snáze se čistí. Při výběru plastové nádoby věnujte pozornost označení na dně nádoby – musí být určena pro potravinářské účely.

Způsob solení v plastu se poněkud liší od solení v dřevěné nádobě:

1. Plastová nádoba se naplní vodou a namočí se na dva týdny.
2. Poté se voda vypustí a sud se promyje horkým roztokem sody.
3. Otřete dosucha a přikryjte utěrkou, dokud není čas naplnit okurky.
4. Připravte okurky a koření podle zvoleného receptu.
5. Solanka pro plnění sudů musí být studená.
6. Do použití skladujte na chladném místě.

Nakládané okurky srolované v plastové nádobě nevydrží tak dlouho jako ty v dubových sudech a skleněných dózách, proto se doporučuje nejprve je sníst.

Tipy a triky

Nakládání okurek sudovou metodou vyžaduje od hospodyňky určité znalosti a zkušenosti. Chcete-li se vyhnout selhání, postupujte podle těchto receptů a tipů:

1. Aby si uchovaly šťavnatou barvu, okurky před nakládáním propláchněte vroucí vodou a ihned studenou vodou.
2. Pokud do nálevu přidáte hořčičná semínka, získá zvláštní vůni, pikantní chuť a ochrání nálev před plísní.
3. Aby byl hotový nálev chráněn před zkažením, posypte povrch láku hořčičným práškem, než položíte vrchní vrstvu koření.
4. Pro posílení procesu kvašení (když je nádoba od samého začátku na chladném místě), přidejte do nálevu 2-3 listy zelí.

Závěr

Bez svých „tajemství a triků“ se při přípravě různých pokrmů neobejde ani jedna hospodyňka. Výjimkou není ani nakládání okurek v sudech. Nechte neocenitelné zkušenosti nashromážděné našimi prarodiči, aby vám pomohly zachovat vaši úrodu.