Nakládání okurek do sklenic na zimu, aby se zabránilo jejich explozi: recepty, pravidla pro přípravu zeleniny a skladování přípravků

I hospodyňky s mnohaletými zkušenostmi se zavařováním zeleniny doma občas mívají zvraty, které bouchnou. Jak se chránit před zmařenou prací a zajistit, aby nezmizela ani jedna banka? Pojďme se naučit, jak rychle a správně vyrobit lahodné okurky.

Proč sklenice s okurkami explodují?

Jediný způsobit – přítomnost mikrobů pod víčkem. Způsobují fermentační proces s uvolňováním plynů. Nejprve se solný roztok zakalí, pak začne víko bobtnat.

Pokud je sklenice ve skříni nebo na mezipatře, kam se majitel podívá jen zřídka, dojde nakonec k výbuchu. Víko je odtrženo od hrdla nádoby: plynů je příliš mnoho a najdou cestu ven v nejslabším místě.

Jak solit, aby sklenice nevybuchly

Mikroorganismy, které způsobují proces kvašení, nesnesou vysoké teploty, proto hospodyňky při přípravě konzerv na zimu důkladně umyjí nádoby a víčka a poté je sterilizují. Zelenina je také podrobena předúpravě, včetně tepla.

Vlastnosti přípravy okurek

Plody se namočí na 2–6 hodin do studené čisté vody. Pokud byly okurky odebrány z vaší zahrady a nikde neležely, stačí 2 hodiny. Ovoce zakoupené na trhu se umístí na 6 hodin do vody - v tomto případě není možné přesně vědět, kolik času uplynulo od jejich sběru.

Během namáčení absorbují vlhkost i čerstvé okurky.Taková příprava je však nutná nejen proto, aby získaly pružnost, ale také k vyplnění případných vnitřních dutin (dutin) vlhkostí.

Na poznámku. Pro moření a kyselé okurky, vybírají se pichlavé odrůdy okurek. Mnoho hospodyněk je máčí okamžitě, bez předběžné úpravy. V ideálním případě se plody před ponořením do vody důkladně omyjí měkkým kartáčkem, aby se odstranily nečistoty a prach v mezerách mezi pupínky, a poté se konce z obou stran zastřihnou.

Při odřezávání okrajů je také možné zjistit, zda je okurka zevnitř napadena nějakou chorobou nebo škůdcem.

Pravidla pro proces sterilizace a kroucení

Aby bakterie neměly šanci přežít uvnitř uzavřených sklenic, řádně sterilizujte nádoby a víčka. Způsobů dezinfekce je mnoho, ale ať už zvolíte kterýkoli, sklenice se nejprve umyjí jedlou sodou nebo čisticím prostředkem. Hospodyňky se přizpůsobily k provádění tohoto postupu pomocí:

• mikrovlnné trouby;
• multivarka;
• parník;
• trouby.

Všechny tyto způsoby sterilizace jsou svým způsobem dobré, ale nejjednodušší a nejspolehlivější je dušení, což dělaly naše babičky.

Malý rendlík naplněný z 1/3 vodou se položí na oheň a zakryje se speciálním omezovačem - zařízením s kulatým otvorem, jehož průměr je navržen tak, aby se vešel na standardní hrdlo jakékoli sklenice. Sterilizujte párou tak, že nádoby postavíte dnem vzhůru.

Doba sterilizace závisí na objemu nádoby:

• půllitrové nádoby se udržují nad párou po dobu 5-10 minut;
• litrové se sterilizují 15-20 minut;
• třílitr - 25-30 minut.

Po vyjmutí sterilizované sklenice ze zátky ji nepokládejte dnem vzhůru na ručník. Některé ženy v domácnosti se domnívají, že to ochrání nádobí před bakteriemi, ale to je mylný názor.

Nádoby ani víčka by po sterilizaci neměly přijít s ničím do kontaktu. To platí zejména pro víčka. Sterilizace netrvá dlouho, takže začněte 5 minut před kroucením.

Při přidávání koření a okurek se část bakterií dostane dovnitř sklenice a na okraj hrdla. Zemřou během procesu konzervování, pokud je vše provedeno správně:

1. Do zavařovací sklenice s okurkami a kořením nalijte vroucí vodu tenkým pramínkem až po vrch a přikryjte pokličkou.
2. Nechte 10 minut, poté slijte vodu do hrnce a vařte 3 minuty.
3. Nalijte ocet do sklenice a naplňte ji marinádou.
4. Odstraňte víko z pánve s vroucí vodou a ihned ji opatrně položte na hrdlo sklenice (přebytečná marináda vyteče zpod víka).
5. Našroubujte šroubovací víko pomocí kuchyňské utěrky, jednoduché víko srolujte pomocí speciálního stroje.

Uzavřené sklenice postavte dnem vzhůru na kuchyňskou utěrku a zakryjte je, aby postupně vychladly. Otočte švy, abyste se ujistili, že jsou utěsněné.

Recepty na nakládání okurek, které neexplodují

Způsob přípravy okurek mořením je z hlediska skladování výhra. Během fermentačního procesu vznikají bakterie mléčného kvašení. Produkují kyselinu mléčnou, která má dezinfekční vlastnosti, a proto zabíjí škodlivé bakterie.

Okurky se solí za studena i za tepla. V prvním případě budou muset být sklenice uloženy ve sklepě nebo v chladničce pod plastovým krytem. Při moření horkou metodou jsou sklenice okurek uzavřeny stejně jako při moření a jsou dokonale skladovány v bytových podmínkách.

Využijte naše recepty na nakládání okurek do sklenic na zimu, aby neexplodovaly nebo se nezakaly.

Solení za studena

Tato metoda původně používané v Rus. V těch dobách se okurky nakládaly v dubových vanách. Tento způsob se dochoval dodnes ve vesnicích, jejichž obyvatelé mají prostorné sklepy. Městské hospodyňky přijaly metodu moření v 3litrových sklenicích. Aby byly okurky ve skleněných nádobách křupavé, do nálevu se přidávají křenové, dubové a třešňové listy.

Horké solení

Nakládané okurky stejným způsobem - ve 3litrových sklenicích a se stejnou sadou koření. Horký způsob moření se od studeného liší pouze tím, že na konci aktivního fermentačního procesu se lák slije ze sklenic na pánev, uvaří se a po nalití zpět se nádoby srolují plechovými víčky.

Bez ohledu na to, jakou metodou byla zelenina solená, horká nebo studená, samotná metoda moření se také nazývá sud, protože při dodržení všech pravidel se okurky získávají přesně jako ze sudu.

Okurky ve sklenicích „Jako sudy“

Tento recept na nakládané okurky je extrémně jednoduchý: kromě ovoce potřebujete pouze sůl, vodu, česnek, koprové deštníky, křen, dubové a třešňové listy:

1. Na dno sklenice umístěte list křenu, deštník kopru a pár stroužků česneku.
2. Čerstvé připravené okurky naskládejte co nejtěsněji, tolik, kolik se jich do sklenice vejde.
3. Během procesu pokládky přidejte 2-3 listy třešně a dubu.
4. Navrch položte další list křenu a deštník kopru.
5. 100 g hrubé soli rozpustíme v hrnku čisté pitné vody a nalijeme do sklenice s okurkami.
6. Naplňte až po okraj obyčejnou pitnou vodou, uzavřete plastovým víčkem a sklenici několikrát otočte v rukou, aby se sladká voda dobře promíchala se slanou vodou.
7. Sejměte víčko a otočením dnem vzhůru jej jednoduše nasaďte na hrdlo sklenice.
8. Sklenici okurek vložte do misky a nechte 72 hodin při pokojové teplotě.

Během procesu fermentace se na povrchu vytvoří film. Vyjmeme, dolijeme vodou až po okraj, sklenici uzavřeme sacím plastovým víčkem a uložíme do lednice.

Důležité. Neuzavřené plechovky s okurkami Skladujte na chladném a tmavém místě, abyste zpomalili proces fermentace a zabránili peroxidaci.

Nakládané okurky "Bulharský styl"

Tento recept je obzvláště oblíbený mezi těmi, kteří si pamatují chuť okurek prodávaných během SSSR. Na litrovou nádobu budete potřebovat:

• 700 g okurek (doporučuje se odebírat ovoce ne delší než 6 cm);
• 1 malá cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 5 hrášek nového koření;
• 3 bobkové listy;
• 4 lžičky krystalový cukr;
• 2 lžičky hrubá sůl;
• 4 polévkové lžíce. l. alkoholový ocet (9%);
• půl litru vody.

Příprava:

1. Na dno sterilizované nádoby dejte koření a nakrájenou cibuli na kroužky.
2. Nahoře jsou kompaktní okurky.
3. Obsah sklenice zalijte vroucí vodou, přikryjte víčkem a nechte 10 minut stát.
4. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a vařte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Do sklenice od okurek nalijte ocet, naplňte ji až po vrch marinádou a ihned srolujte.

Recept s kyselinou citronovou

Někdy se ke konzervaci místo octa používá kyselina citronová. Hlavní je prášek správně naředit, abyste nakonec dosáhli požadované koncentrace. Úplnou náhradu za obvyklý alkoholový ocet (9%) získáte, pokud si dáte 2 polévkové lžíce na 100 ml teplé vařené vody. l. krystaly. Tento roztok použijte v jakémkoli receptu na nakládané okurky v množství specifikovaném pro ocet.

Podmínky skladování

Těsnění vyrobená podle všech pravidel lze bez problémů skladovat doma při pokojové teplotě. Abyste snížili riziko bobtnání a výbuchu plechovek, neskladujte je v blízkosti topných zařízení.

Ideální volbou pro umístění přířezů v bytě je skříň nebo komora na chodbě. Místo je vyjmuto z radiátorů a chráněno před slunečním zářením, a to jsou nejdůležitější podmínky pro dlouhodobé a bezpečné uložení každé domácí konzervace.

Důležité! Bez ohledu na to, jak dobře a svědomitě je twist vyroben, domácí podmínky mají k industriálním daleko, proto je vhodné nakládané nebo nakládané okurky spotřebovat do jednoho roku od data přípravy.

Rady od zkušených hospodyněk

A na závěr pár tipů od zkušených hospodyněk:

1. Aby závitky nevybuchly, přidejte do marinády hořčičná semínka, která se prodávají v sáčcích po 20 g.
2. Hořčičná semínka určená k výsadbě nelze použít - pouze vyvolají fermentaci marinády.
3. Chcete-li zlepšit chuť nakládaných okurek, přidejte 50 ml vodky do 3litrové sklenice (používá se pro horké moření).
4. Vodka se používá i na nakládané okurky. Poměry jsou stejné jako u slaných - 50 ml na 3litrovou sklenici.
5. Místo lihového octa se do marinády přidává jablečný ocet (9 %).
6. Vhodná je pouze hrubá a nejodizovaná sůl.
7. Marináda se připravuje s rezervou, protože během varu a nalévání se ztrácí část tekutiny.

Závěr

Na rozdíl od průmyslových konzerv neobsahují naše vlastní přípravky různé přísady s E-kódy. Nejedna hospodyňka si do nakládaných okurek dá náhražku cukru nebo zvýrazňovač chuti. A drtivá většina zeleniny na zimní přípravy se využívá především z vlastní zahrádky.No a posledním argumentem ve prospěch vlastních zvratů je výrazná úspora rodinného rozpočtu.