Proč sklenice od okurek explodují a co dělat, abyste se tomu vyhnuli
Nakládané okurky a rajčata jsou snad nejoblíbenější konzervovanou zeleninou na našem stole. S rajčaty nebývají problémy při zavařování, ale o okurkách se to říci nedá. Pečlivě připravené kyselé okurky se často nezachovají ani před nástupem chladného počasí. Buď začnou bobtnat víčka, pak se solanka zakalí, nebo dokonce sklenice explodují.
Takové konzervy už nemůžete jíst. Ztracený čas, jídlo a nálada byly zničené. Pojďme zjistit, proč sklenice s okurkami explodují a co dělat, abychom se tomuto problému vyhnuli.
Proč sklenice s okurkami explodují: důvody
Co způsobuje, že víčko bobtná a odlétá? Hlavní příčiny potíží jsou v nesprávná příprava nádob, nedodržení receptury, porušení technologie přípravy konzervovaných potravin a vstup vzduchu do plechovek. Podívejme se na každý z těchto důvodů v pořadí.
Chyby při přípravě sklenic a víček
Než začnete aranžovat zeleninu, musí být sklenice sterilizovány.. Nedostatečná sterilizace skleněných nádob a víček nevyhnutelně vede k poškození konečného produktu.
Mikroby zbývající na povrchu sklenic a víček se aktivně množí. Fermentační procesy začínají v zelenině s uvolňováním plynů. Tyto plyny nafukují víčka zevnitř a způsobují explozi konzervovaných potravin.
Chyby v receptu
Aby přípravky nelétaly do vzduchu, jsou přísady přidávány přesně podle receptury.. Princip „na oko“ zde není vhodný. Slabá koncentrace solanky podpoří rozvoj fermentačního procesu.
Nesprávně vypočítané množství kyseliny ve slaném nálevu – častá příčina kažení nakládaných okurek. Kyselina (octová nebo citronová) působí jako konzervant, proto je nezbytně součástí solných roztoků a marinád. Při přípravě okurek je zvláště důležité správně vypočítat množství kyseliny. A právě proto.
Tato zelenina totiž nemá vlastní kyselinu (na rozdíl třeba od rajčat). Proto sklenice od okurek explodují častěji než sklenice rajčat.
Důležité! Nesnižujte množství octa v receptu. Čím více kyseliny se přidá, tím lépe budou obrobky uloženy.
Místo octa se někdy používá aspirin. Kyselina acetylsalicylová působí také jako konzervant a zabraňuje rozvoji mikroorganismů uvnitř sklenice.
Nedostatečné množství soli a cukru v marinádě vede také k smutným následkům. Pokud těchto složek přidáte méně než normálně, přípravky zkvasí a solanka se zakalí.
Rada. Připravte si okurky spolu s rajčaty, paprikou a tykví. Tato zelenina má svou vlastní kyselinu, která zabrání zkažení okurek.
Nesprávná technologie vaření
Správnému výběru a přípravě produktů je třeba věnovat náležitou péči.
To se stává okurky explodují kvůli salátovým odrůdám okurek, které se dostanou do sklenice, není určeno ke konzervování. Taková zelenina v marinádě změkne, bez chuti a začne kvasit.
Pojďme seznam další časté chyby v technologii vaření:
- špatně umytá zelenina;
- nedostatečně důkladné mytí koření: listy křenu, kopr, česnek, pepř;
- používání zeleniny s poškozenou kůží a známkami hniloby;
- sterilizace marinády v otevřených sklenicích, což vede k odpařování octa.
Toto je zajímavé:
Jak připravit křupavé okurky s vodkou na zimu
Vstup vzduchu
Vzduch zachycený ve sklenici během konzervace, se stává příznivým prostředím pro růst bakterií. Proto se solanka nalévá do nádoby až po samý vrchol. Po vyjmutí sklenice ze sterilizátoru se víčko nesnímá, ale ihned přišroubuje. Proto se sterilizují sklenice s víčky, kterými se budou uzavírat.
Vzduch se může dostat do sklenic a okurek.. Velké plody s dutinami uvnitř nelze použít k přípravě, protože se v nich hromadí vzduch. Předmáčení pomáhá tento problém vyřešit. Omytá zelenina se nalije studenou vodou a udržuje se alespoň jeden den.
Pozornost! Bakterie botulismu je pro tělo jedním z nejnebezpečnějších mikrobů. Produkuje silný jed. Kontaminovaný produkt nemění chuť, ale jeho konzumace způsobuje otravu.
Správná technologie konzervování okurek
Veškerá zelenina určená ke konzervování je pečlivě zpracována. Okurky a koření (křen, česnek, kopr, paprika) se v několika fázích omyjí v tekoucí studené vodě. Ujistěte se, že dodržujete doporučený režim sterilizace (teplota a doba trvání).
Na kyselé okurky vybírejte zeleninu s dostatečným obsahem cukru. Cukry, které se při procesu zavařování přeměňují na kyselinu mléčnou, zajišťují dlouhodobou konzervaci hotového výrobku.
Odkaz. Čerstvé okurky s nedostatečně vyvinutými semeny obsahují 1,5–2krát více cukrů než přezrálé.
Kvalitní okurky se získávají nasolením do 24 hodin od okamžiku sběru.. Okurky se předem namočí na 4–6 hodin do čisté studené vody a poté se roztřídí podle velikosti.
Pro nakládání a nakládání okurek zvolte malou nádobu, nejlépe ne více než 2 litry. Zelenina je umístěna v nádobách co nejtěsněji. Po položení okurek kořením a kořením se sklenice naplní solankou.
Kolik octa mám přidat do marinády? Optimální množství kyseliny octové je 6–7 ml na 1 litr vody. Esenci octa lze nahradit kyselinou citronovou.
Přečtěte si také:
Soustružení a balení plechovek
Hotové okurky nejsou okamžitě uloženy na místě trvalého skladování.. Horké sklenice se obrátí dnem vzhůru víčky, pečlivě se zabalí a nechají se v této formě asi jeden den.
Tato jednoduchá technika zvyšuje bezpečnost hotového výrobku. Přípravky zůstávají horké po dlouhou dobu a zelenina uvnitř je nadále pasterizována. Po úplném vychladnutí konzervy vyjměte sklep nebo lednici.
Pravidla skladování
Aby byly přípravky dlouho skladovatelné, nestačí je jen správně připravit. Důležitou roli hrají podmínky skladování konzervovaných potravin.
Rohlíky skladujte na chladném a tmavém místě. K tomuto účelu se nejlépe hodí sklepy, sklepy a chladírny. V horkém počasí se zvyšuje riziko otoků víček, proto je důležité sledovat teplotu v místnosti. Optimální teplota pro skladování konzervovaných okurek je od 0 do +1 °C. Je důležité chránit okurky před přímým slunečním zářením.
Ve sklepě nebo lednici se přípravky dobře skladují až 8–10 měsíců.. Po uplynutí této doby jsou banky pečlivě kontrolovány. Pokud se solanka zakalí a na jejím povrchu se objeví bílý povlak, je nebezpečné takový přípravek sníst.
Co dělat, když banky explodovaly
Pokud sklenice od okurek exploduje, zeleninu už nebude možné zachránit.. I když vše dobře opláchnete a vyměníte marinádu, proces kvašení bude pokračovat a veškerá práce přijde vniveč.
Pokud zelenina nemá nepříjemný zápach, můžete rozložené okurky použít k přípravě polévek. Takové produkty byste ale již neměli konzumovat bez tepelné úpravy.
Je možné zachránit okurky, pokud je lák zakalený?
Pokud se tekutina ve sklenici zakalí, ale víčko ještě nenabobtnalo, lze kyselé okurky zachránit. Chcete-li to provést, otevřete sklenici, vylijte lák a okurky omyjte čistou studenou vodou. Obsah určitě ochutnejte. Pokud se změnil, budou muset být polotovary vyhozeny. Pokud je ale chuť dobrá, zelenina křupe a voní, dá se znovu rolovat. K tomu si připravte nový lák a znovu jím zalijte okurky. Zároveň se mírně sníží množství soli, cukru a octa s přihlédnutím k tomu, že zelenina již některé přísady vstřebala.
Je možné jíst okurky v zakaleném nálevu?? Pokud se okurky zakalí, ale chuť zeleniny se nezhoršila, lze je jíst, pokud byly sklenice nedávno srolované. Pokud byly přípravky delší dobu skladovány a začnou se kalit, je nebezpečné je sníst. Uvnitř se mohou vyvinout bakterie botulismu a produkovat smrtící toxiny.
Tipy a triky
Následující doporučení vám pomohou vyhnout se nepříjemným překvapením s okurkami::
- Zeleninu je lepší osolit a naložit hned po vynesení ze zahrady.
- Pro přípravky se používají malé mladé okurky s nezralými semeny.Tato zelenina obsahuje více cukrů.
- Před zavařováním se zelenina z obchodu namočí na 2–3 hodiny do studené vody.
- Marináda nebo lák s octem by se neměly ohřívat v otevřených nádobách. Octová esence se odpařuje a její koncentrace v tekutině klesá.
- Veškerá zelenina, koření a koření se důkladně umyjí tekoucí vodou.
- V každé fázi konzervace se ruce umyjí mýdlem.
- Poměry soli, cukru a octa uvedené v receptu se nemění.
- Do přípravků je užitečné přidávat česnek. Jeho baktericidní vlastnosti neutralizují působení mnoha bakterií, které zůstávají uvnitř.
Závěr
Chyby v procesu konzervování, nedostatečně důkladná příprava produktů a porušení podmínek skladování přípravků vedou k tomu, že sklenice okurek začnou praskat a střílet.
Dodržování technologie konzervování, důkladné mytí zeleniny a nádob a správné skladování sklenic vám umožní vyhnout se takovým potížím, jako je otékání víček a poškození přípravků v zimě.