Jak připravit křupavé okurky s vodkou na zimu: recepty a užitečné tipy

Konzervované okurky se široce používají při vaření jako přísada do různých pokrmů nebo se konzumují jako samostatný produkt. Všude známý nakládané, lehce osolené a nakládané okurky. Liší se nejen chutí, ale i způsobem zpracování hlavních produktů.

Jaké je tajemství výroby lahodných a křupavých okurek? Je to jednoduché: ke konzervování je třeba přidat vodku. Okurky s vodkou na zimu jsou vždy křupavé, silné a vydrží déle bez plísně. Podívejme se, co vodka dělá ve slaném nálevu, jak ovlivňuje chuť a jaké jsou nejlepší recepty na konzervování.

Vlastnosti konzervování okurek s vodkou

Existuje mnoho odrůd a hybridů okurek, které se liší tvarem, velikostí, barvou, pěstební metoda a další biologické vlastnosti. V první fázi je důležité vybrat správnou odrůdu pro konzervaci. Okurky se silným ovocem jsou ideální pro nakládání - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, německý, pařížský okurka, Zozulya a další odrůdy s podobnými vlastnostmi.

Rada. Je lepší pěstovat zeleninu sami bez použití dusičnanů - tak budete mít 100% jistotu kvality produktu.

Okurky by měly být středně velké nebo malé, tmavě zelené barvy, s pichlavými pupínky, pevné s tvrdou slupkou a bez známek zkažení. V tradičních receptech se do sklenic přidávají koprové deštníky, česnek, vavřín, nové koření nebo černý hrášek, kořen křenu, listy rybízu, třešeň.

Pro nakládané okurky volitelně použijte celer, mrkev, cibuli, petržel a kmín. Množství a rozmanitost koření závisí na individuálních preferencích každého člověka a nemá vliv na množství alkoholu v receptu.

Co dělá vodka v receptu?

Silný alkoholický nápoj nezkresluje chuť okurky, ale zvyšuje trvanlivost a kvalitu konzervace. Vodka se používá jako dezinfekce. Jako dobrý konzervant zabraňuje vzniku plísní a fermentačních procesů, takže víčka nenabobtnají a produkt lze skladovat doma při pokojové teplotě.

Zajímavý. Dříve se místo alkoholu používal ocet. Zabraňuje také rozvoji hub a plísní, ale má zjevnou nevýhodu - změkčuje okurky a plody ztrácejí svou charakteristickou křupavost.

Nejlepší recepty

Existují desítky receptů na uchování okurek na zimu, které se liší jak technickým zpracováním produktu, tak doplňkovými přísadami. Níže nabízíme nejjednodušší a nejoblíbenější recepty, jak připravit lahodné, křupavé a elastické okurky s vodkou.

S vodkou, česnekem a kořením

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• 2 kg okurek;
• 10 stroužků česneku;
• 3 polévkové lžíce. vodka;
• ½ horké papriky;
• 5 kusů. listy rybízu;
• 4-5 třešňových listů;
• kořen křenu;
• koprové deštníky;
• 1 hlava cibule.

Pro solný roztok:

• 1300 ml vody;
• 3 polévkové lžíce. stolní sůl;
• 4 věci. bobkový list;
• 5 kusů. pepř a nové koření;
• svazek petrželky.

Recept:

1. Cibuli nakrájíme na kolečka.
2. Vytřiďte zelí od odpadu, omyjte a nakrájejte podle potřeby.
3. Vložte cibuli, česnek, feferonku a některé bylinky do sterilní nádoby.
4. Nalijte okurky předem studenou vodou na několik hodin.Odřízněte konce na obou stranách a vložte vodorovně do sklenic. Každou vrstvu posypte bylinkami. Naplňte nádobu až po vrch, nahoře bude zelení.
5. Sůl rozpustíme ve studené vodě, přidáme koření, petržel, bobkový list. Okurky zalijeme lákem a uzavřeme pokličkou. Nechte na teplém místě 48 hodin.
6. Po dvou dnech vodu slijte, vařte a ochlaďte. Přidejte vodku a solanku do sklenice okurek. Pevně ​​uzavřete nylonovým víčkem.

Okurky s vodkou, česnekem a kořením se nejlépe skladují ve sklepě nebo v lednici. Tyto okurky nejsou horší než okurky sudové.

Recept "Zloduch"

Recept obsahuje velké množství česneku, který spolu s vodkou okurky nejen dokřupne, ale dodá jim i pikantní chuť.

Ingredience na 2 kg okurek:

• 1 stoh cukru a soli bez sklíčka;
• 10 g kyseliny citrónové;
• 50 ml vodky;
• 2-3 velké hlavy česneku;
• 5 polévkových lžic. voda;
• bylinky a koření podle chuti: nové koření a hořký pepř, kořen křenu, bobkový list, estragon.

Způsob vaření:

1. Vložte bylinky, koření a stroužky česneku do sklenice.
2. Uspořádejte okurky do několika vrstev.
3. Vařte vodu, nalijte okurky. Zakryjte víčkem a počkejte, až sklenice mírně vychladne, poté slijte vodu. Už ji nebude potřeba.
4. Z čisté vody (1250 ml), soli a krupicového cukru připravíme lák, povaříme a přidáme kyselinu citronovou.
5. Nalijte vodku do sklenice okurek, přidejte vroucí solanku, srolujte s kovovými víčky a předem je sterilizujte.

Lehce osolené okurky s vodkou pro dlouhodobé skladování

Produkty na litrovou nádobu:

• okurky (co se vejde, přibližně 700 g);
• 2 litry čištěné vody;
• hromada soli;
• panák vodky;
• koření a bylinky dle libosti.

Jak připravit lehce solené okurky:

1. Namočte okurky na pár hodin do studené vody.
2. Sklenice vypláchněte sodou a sterilizujte je společně s nylonovými víčky.
3. Na dno suché sklenice naskládejte nakrájené třešně, rybíz, křen, nové koření a listy pepře, estragon, koprové deštníky, česnek, feferonku podle chuti.
4. Umístěte okurky do několika řad, s trochou bylinek nahoře.
5. Připravte si lák z vody a soli. Jakmile se voda vaří, přidejte ocet a vodku.
6. Nalijte vroucí solanku do sklenice okurek. Přikryjeme ubrouskem složeným v několika vrstvách a necháme 12 hodin na teplém místě.
7. Nylonová víčka vložte na 10-20 sekund do vroucí vody, aby se sterilizovala a změkla. Sklenici pevně uzavřete horkým víčkem a uložte.

Okurky budou připraveny k jídlu za 7-10 dní. Dobře se uchovávají i v zimě: nálev se nezakalí, na povrchu se netvoří plíseň, plody nezměknou.

Okurky s cibulí, vodkou a octem

Tento salát se také nazývá „Finger“. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 4 kg okurek;
• 150 ml rafinovaného oleje;
• 4 cibule;
• 1 polévková lžíce. Sahara;
• 100 g soli;
• 2 hlavy česneku;
• 200 ml octa;
• 50 ml vodky;
• mletý černý pepř podle chuti.

Recept:

1. Okurky opláchněte a namočte na 2 hodiny do studené vody, pokud možno déle. Dále podélně nakrájíme na tyčinky.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
3. Z rostlinného oleje, soli a cukru připravíme marinádu, přidáme černý pepř a koření podle chuti.
4. Vložte okurky, cibuli, česnek do sterilní nádoby, nalijte marinádu, ocet a vodku. Vše promíchejte.
5. Za občasného míchání odstavte na teplé místo.
6. Když zelenina pustí šťávu, dejte salát do sterilizovaných sklenic a zalijte marinádou.
7. Na dno velkého hrnce umístěte stojan na sterilizaci sklenic nebo položte silnou látku složenou v několika vrstvách.Sklenice vložte do vroucí vody pomocí rukojeti a přikryjte víčkem. Doba sterilizace závisí na objemu sklenic: u litrových sklenic trvá 8-10 minut, u dvoulitrových sklenic - 15 minut, u třílitrových sklenic - 20 minut.
8. Opatrně vyjměte sklenice pomocí rukojeti a uzavřete sterilními kovovými víčky. Otočte ho dnem vzhůru, zabalte a nechte, dokud úplně nevychladne.

Recept s rajčaty a vodkou

Pro tento recept se doporučuje vybrat středně velká rajčata se silnou slupkou. Pokud chcete, můžete přidat paprika.

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• 1 litr vody;
• rajčata a okurky (kolik se jich vejde do sklenice);
• 1 PC. paprika;
• 2 panáky vodky;
• hromada cukru a soli bez sklíčka;
• 4-5 stroužků česneku;
• 4 věci. karafiáty;
• třešňové a křenové listy;
• koprové deštníky;
• 3 ks. bobkový list;
• na špičce nože mletý koriandr a skořice.

Recept:

1. Čisté sklenice sterilizujte.
2. Bylinky nasekejte a položte je spolu s kořením na dno sklenice.
3. Do první řady položte okurky, poté rajčata a pak znovu okurky. Po stranách položte čtvrtky papriky.
4. Převařte vodu, naplňte sklenice solankou a nechte přikryté. Po 10-15 minutách nalijte vodu do pánve.
5. Do nálevu přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu.
6. Samostatně nalijte vodku do sklenice a přidejte vroucí marinádu.
7. Srolujte sklenice se sterilizovanými víčky. Otočte ho dnem vzhůru a zabalte do deky. Nechte dva dny, dokud konzerva úplně nevychladne.

Moření za studena

Nakládání okurek za studena na zimu je nejjednodušší a časem prověřená možnost přípravy chutných a křupavých okurek.

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• okurky (kolik se vejde);
• 1,5 l vody;
• 3 polévkové lžíce. sůl;
• 50 g vodky;
• 2-3 stroužky česneku;
• 2-3 ks. koprový deštník;
• listy nebo kořen křenu;
• 5-6 ks. třešňové listy;
• 5 hrášek nového koření.

Okurky předem namočte na 2-4 hodiny do studené vody. Na dno sklenice dejte koření a trochu bylinek, pak okurky, pak znovu bylinky a tak dále, dokud nebude sklenice plná. Poslední vrstva by měla být vyrobena z koprových deštníků.

Ve studené vodě rozmícháme sůl a nalijeme na okurky. Na samém konci přidejte do sklenice vodku. Vložte plastové víko do vroucí vody a zavřete sklenici. Umístěte do sklepa nebo na chladné místo pro skladování.

Křupavé okurky s vodkou a červeným rybízem

Červený rybíz pomáhá zachovat chuť a kvalitu okurek, díky přítomnosti kyselin ve složení je činí křupavějšími, chrání je před kvašením a plísní a dodává jim specifickou chuť.

Ingredience:

• okurky;
• 1,5 l vody;
• 50 g cukru;
• 300 g rybízu;
• 1 hlava česneku;
• 3 polévkové lžíce. sůl;
• 30 g vodky;
• ½ polévkové lžíce. ocet;
• bylinky a zelenina podle chuti.

Recept:

1. Rybíz omyjeme a oddělíme od stonků.
2. Nalijte část zeleniny do sterilních sklenic, položte okurky svisle a poté bobule v tomto pořadí naplňte sklenici až nahoru.
3. Převařte vodu a nalijte do sklenic. Po 15 minutách nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr. Solanku přiveďte k varu, poté zalijte vodkou a octem. Znovu na 20 minut přelijte okurky. Naposled uvařte lák, nalijte do sklenic a uzavřete sterilními kovovými víčky.

Jak správně utěsnit okurky vodkou na zimu

Aby okurky chutnaly a vydržely celou zimu, je důležité dodržovat proporce a dodržovat techniku ​​konzervace. Je povoleno mírně upravit množství soli a cukru. Nemůžete přidat hodně vodky, jinak můžete recept zničit a okurky budou hořké. Vybírejte bylinky a koření podle osobních preferencí.

Předpokladem úspěšné konzervace je sterilizace sklenic a víček. Můžete si vybrat jakoukoli metodu, která vám vyhovuje. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob je použít troubu, protože se do ní vejde mnoho plechovek najednou.

Užitečné tipy

Zkušení kuchaři se podělí o svá tajemství, jak připravit chutné a křupavé okurky ve sklenicích a prodloužit jejich trvanlivost:

• dříve zakoupené ovoce namočte před konzervováním na 2-4 hodiny do studené vody;
• Sklizené ze zahrady bezprostředně před sklizní důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, nenamáčejte;
• Ořízněte konce obou stran okurky, aby se rychleji osolily;
• suchá hořčice, kořen křenu, vodka ochrání domácí přípravky před poškozením nebo výbuchem nádoby;
• dubová kůra způsobí, že okurky budou křupavější;
• Je lepší používat čištěnou pitnou vodu;
• vyberte si okurky stejné odrůdy a stejné velikosti;
• první řada okurek je položena svisle, druhá - pod úhlem, poslední ovoce lze položit vodorovně;
• Optimální počet listů černého rybízu na 3-litrovou nádobu není větší než 5-6 kusů. V opačném případě může list způsobit fermentaci a mýdelnost solného roztoku;
• Víko z hutného polyetylenu vložte na 30 sekund do vroucí vody, aby změklo, a poté můžete nádobu bez námahy hermeticky uzavřít.

Závěr

Okurky s vodkou na zimu jsou snadným způsobem, jak připravit chutný přípravek, vyhnout se kažení sklenic, tvorbě plísní a měknutí ovoce. Existuje velké množství receptů na přípravu slaných, lehce solených a nakládaných okurek s přidáním alkoholického nápoje.Pokud zvolíte správnou odrůdu zeleniny a dodržíte technologii vaření, okurky budou vždy chutné, křupavé a elastické.