Je možné konzervovat hořké okurky: vliv na chuť a recepty na zvraty
Někdy se stane, že celá úroda okurek má hořkou chuť. Samozřejmě je takhle jíst vůbec nechcete, ale je škoda je vyhodit. Hlavním důvodem vzniku hořké chuti jsou chyby v zemědělské technologii.
Z článku se dozvíte, jak nakládat hořké plody a co se s nimi dá dělat za syrova. Podívejme se podrobně na to, jaké důvody mohly způsobit změnu chuti okurek.
Je možné konzervovat hořké okurky?
Hořkost v okurkách způsobuje látka cucurbitacin. Při tepelné úpravě se štěpí a s tím odchází i nepříjemná pachuť. Hořké okurky je tedy nejen možné, ale i nutné konzervovat. Získávají úplně stejnou chuť jako běžné ovoce. Toto je tedy nejjistější a někdy i jediný způsob, jak úrodu nějak uchovat.
Odkaz. Navzdory svým chuťovým vlastnostem je cucurbitacin považován za prospěšný pro lidské tělo. Má antimikrobiální, protizánětlivé a protinádorové účinky. Proto se nestane nic špatného, když sníte pár hořkých okurek.
Recepty na hořké okurky
Hořké plody se konzervují stejně jako běžné. Ale je tu pár nuancí. Před přímým přistoupením k přípravě je třeba okurky důkladně omýt a namočit na 8 hodin do ledové vody. Vodu je vhodné měnit každé 2 hodiny, aby zůstala studená. Zde jsou příklady receptů krok za krokem.
V pikantní marinádě
Okurky podle tohoto receptu jsou velmi ostré a křupavé.Budete potřebovat třílitrovou sklenici.
Ingredience:
- 2 kg okurek;
- 6 stroužků česneku;
- 30 kuliček černého pepře;
- 3 lusky červené feferonky;
- 1 list křenu;
- 3 listy černého rybízu;
- 2 bobkové listy;
- 10 semen koriandru;
- 1 snítka estragonu;
- 1 snítka bazalky;
- 3 polévkové lžíce. l. vodka;
- 1,3 litru vody;
- 75 g soli;
- 150 g cukru;
- 120 ml 9% octa.
Příprava:
- Umyjte všechny listy a zeleninu. Česnek oloupeme.
- Z feferonek odstraňte semínka.
- Po 8 hodinách namáčení okurky vyjmeme a zastřihneme konce.
- Vložte do velkého cedníku a přelijte vroucí vodou.
- Ihned poté znovu nalévejte ledovou vodu na 2 minuty.
- Na dno sklenice dejte polovinu všech bylinek, česnek, pepř a koření.
- Dále okurky pevně zabalte.
- Navrch položte druhou polovinu koření a bylinek.
- V hrnci dejte vařit vodu.
- Přidejte do něj sůl a cukr. Vařte do úplného rozpuštění.
- Vyplnit solanka sklenice.
- Navrch nalijte ocet a vodku.
- Sklenici zakryjte víčkem a vložte do velkého hrnce, abyste sterilizovali.
- Okurky vařte ve sklenici asi hodinu.
- Srolovat.
V rajčatové omáčce
Receptura je na 10 litrů hotového výrobku. Rajčatová omáčka je vhodná jak klasická, tak s přísadami.
Ingredience:
- 5 kg okurek;
- 200 ml rajčatové omáčky;
- 1,5 litru vody;
- 100 ml 9% octa;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 100 g písku;
- 250 g cibule;
- 8 stroužků česneku;
- 60 g soli;
- 5 kuliček černého pepře;
- 5 hrášek nového koření;
- Bobkový list;
- koprové deštníky.
Příprava:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Česnek rozetřete na pastu.
- Na dno sklenic položte kopr, bobkový list a česnekovou dužinu.
- Poté okurky pevně položte.
- Nahoru položte kolečka cibule.
- V hrnci smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Nakonec přidejte ocet.
- Marinádu nalijte do sklenic, zakryjte víčky a vložte do velké nádoby s vodou.
- Přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice 15 nebo 45 minut v závislosti na objemu použitých nádob.
- Sklenice vyjmeme, uzavřeme a vychladíme.
Kořeněné
Budete potřebovat 12litrové zavařovací sklenice nebo 4 třílitrové zavařovací sklenice.
Ingredience:
- 10 kg okurek;
- 500 g cukru;
- 400 g soli;
- 250 g kopru;
- 20 g hořčičných semínek;
- 15 g zeleného estragonu;
- 10 stroužků česneku;
- 10 hrášek nového koření;
- 15 g strouhaného kořene křenu;
- 1,4 l 9% octa;
- 8 litrů vody.
Příprava:
- Česnek oloupeme a nakrájíme.
- Kopr a estragon omyjeme a nasekáme nadrobno.
- Na dno sklenic dejte křen, nasekaný česnek a bylinky, hořčičné a nové koření.
- Položte okurky těsně nahoru.
- Marinádu připravte v hrnci. K tomu smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se nerozpustí. Poté vlijte ocet. Po uvaření stáhněte z ohně.
- Nalijte okurky marinádou.
- Sklenice zakryjte víčky.
- Na sporák postavte velkou misku nebo pánev s vodou.
- Umístěte sklenice do nádoby. Přiveďte k varu a sterilujte 20 minut.
- Poté sklenice srolujte.
Jak odstranit hořkost před konzervací
Pokud chcete uchovat okurky bez předběžného dlouhodobého tepelného ošetření, například mořením, pak byste měli hrát na jistotu a přijmout opatření, abyste se zbavili hořkosti.
Zde je několik způsobů:
- Nepříjemnou chuť lze částečně odstranit napuštěním do slaného roztoku. Ovoce je vhodné podélně rozříznout a odříznout základy, které připevňují okurky ke stopce.
- Namočte přes noc do studené vody. Méně účinný než fyziologický roztok.
- Cucurbitacin se hromadí v nejvyšší koncentraci na spodině plodu.Proto pomáhá odříznutí této části a přetření oblasti řezu. Během této procedury se cucurbitacin uvolní z dužiny ve formě jemné pěny. Po rozetření ovoce opláchněte.
- Pro maximální efekt je lepší používat všechny metody postupně. Nejprve namočte celé plody do studené vody, poté proveďte proceduru tření a nakonec zalijte fyziologickým roztokem.
Kde použít čerstvé hořké okurky
Aby bylo možné hořké okurky konzumovat čerstvé, je vhodné je také namočit do vody nebo slaného roztoku.
Důležité. Myslete na to, že po napuštění solí získají plody odpovídající slanou chuť.
Poté byste měli odstranit konce. Hlavní věc je odříznout tmavě zelenou základnu. Má největší hořkost. Vyplatí se také okurky úplně oloupat. Je velká pravděpodobnost, že tím zcela odstraníte nepříjemnou chuť.
Ocet má také účinek na snížení vnímané hořkosti. Proto si tento salát můžete připravit z čerstvého hořkého ovoce: nastrouhané okurky osolte, přidejte mletý černý pepř, citronovou šťávu, zelenou cibulku a dochuťte octem smíchaným s rostlinným olejem.
Jak zabránit hořkosti při pěstování
Cucurbitacin začíná produkovat zelenina ve stresových situacích. Tyto zahrnují:
- nedostatek nebo přebytek vlhkosti;
- stálé vystavení přímému slunečnímu záření;
- nedostatek hnojení dusíkem a draslíkem;
- zalévání příliš studenou vodou;
- choroby sazenic;
- hustá výsadba;
- noční mrazíky.
Aby byla úroda chutná, je nutné rostlinám zajistit náležitou péči: pravidelně zalévat a přihnojovat, chránit před prudkým sluncem a plevelem.
Nejodolnější odrůdy okurek, které vydrží nepříznivé podmínky a nemění chuť: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy atd.
Neodolné odrůdy: Vjaznikovskij, Muromskij a Nezhinsky.
Tipy a triky
Aby byly okurky křupavé a rohlíky dlouho vydržely, použijte tato doporučení:
- Před zavařováním připravte nádoby ke skladování: sklenice s víčkem důkladně omyjte a sterilizujte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje (v troubě, v mikrovlnné troubě, nad párou nebo ve vroucí vodě).
- Používejte hrubou sůl, snižuje riziko výbuchu sklenic.
- Sklenice je lepší uzavřít speciálním uzavíracím strojem. To zajistí nejlepší pečeť, zvláště pokud jste v tomto oboru nováčkem.
- K rolování hořkých okurek je nutné provést tepelné ošetření před nebo po jejich umístění do sklenice. Tím odstraníte nepříjemnou chuť.
- Chcete-li připravit lehce nasolené okurky, budete muset znovu odstranit slupku, abyste odstranili hořkost.
Přečtěte si také:
Jak pěstovat okurku na semena a správně sbírat semeno: pokyny krok za krokem.
Jak pěstovat okurky „Courage“ na vašem pozemku a proč jsou dobré.
Pojďme si to shrnout
Pokud jsou vaše okurky hořké, nezoufejte. Samozřejmě je nebudete moci jíst čerstvé bez přidání octa nebo koření, ale hořké plody můžete uchovat na zimu. Po namáčení a tepelné úpravě chutnají úplně stejně jako běžné okurky.