Výhody, poškození a obsah kalorií nakládaných okurek
Je těžké si představit člověka, který nikdy nezkusil nakládané okurky. Mnohým tato chuť připomíná život na vesnici, kde v tmavém sklepě stojí v řadě opravdové poklady – všemožné přípravy na zimu. S příchodem chladného počasí se stávají ozdobou stolu: přísadou do salátů, chutným doplňkem vařených brambor nebo svačinou na veselou hostinu.
Nakládané okurky se odedávna staly nedílnou součástí slovanské kultury. Mohou ale tělu ublížit a mohou si takovou svačinku dát i ti, co drží dietu? To je to, na co se podíváme.
Kolik kalorií obsahují okurky
V průměru je obsah kalorií v čerstvé okurce 15 kcal na 100 gramů. To je extrémně malé a je to způsobeno tím, že zelenina se skládá z 95 % vody. Je klasifikován jako nízkokalorický produkt, díky čemuž jsou čerstvé okurky základem letní okurkové diety.
Kalorický obsah nakládaných okurek je ještě nižší a je pouze 11,2 kcal na 100 g. Během procesu moření se zelenina ještě více nasytí vodou a ztratí část kalorií. Čím déle bude proces moření trvat, tím více sušiny okurky ztratí, což není vždy dobré.
Zajímavý! Kalorický obsah nakládaných okurek je o něco vyšší a průměrně 16,1 kcal na 100 g. Důvodem je skutečnost, že během procesu nakládání je zelenina nasycena méně vodou než při solení, ale používá se více různých koření.
Složení nakládaných okurek
Hlavními složkami přípravy okurek jsou voda, sůl a okurky.Může také obsahovat speciální aromatické přísady: česnek, křen, koprové deštníky, listy rybízu a feferonku.
Složení nakládaných okurek se od čerstvých příliš neliší. Obsahují draslík, fosfor, vápník, zinek, hořčík. Ale hlavním prvkem okurek je samozřejmě sodík. Jeho obsah je tak vysoký (1111 mg), že pouze 150 g okurek stačí k plnému uspokojení denní potřeby těla soli. Nejhojnějšími vitamíny jsou C, B1, B2 a PP.
Důležitý rozdíl mezi nakládanými okurkami a čerstvými - přítomnost kyseliny mléčné v nich, vznikající při mléčném kvašení. Laktobacily v něm obsažené jsou pro člověka prospěšné: zlepšují trávení.
Vzhledem k vysokému obsahu vody jsou ukazatele BZH (obsah bílkovin, tuků a sacharidů) v okurkách sotva patrné.
100 g solené zeleniny obsahuje 0,8 g bílkovin, 0,1 g tuku a 1,7 g sacharidů.
Výhody a škody
Nakládané okurky mají následující pozitivní vlastnosti:
- Jejich pikantní, slaná chuť stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a povzbuzuje chuť k jídlu.
- Díky vysokému obsahu vody jsou nakládané okurky nízkokalorické.
- Obsah kyseliny mléčné příznivě působí na střevní mikroflóru.
- Vysoký obsah sodíku uspokojuje denní potřebu soli.
- Mají mírný projímavý účinek.
Okurky však mají také řadu negativních vlastností spojených především se zvýšenou koncentrací soli:
- Vysoká kyselost solanky může poškodit zubní sklovinu.
- Nadměrná konzumace solené zeleniny může vést k zadržování tekutin v těle.
- Ztěžuje funkci ledvin.
Kontraindikace
Lidé s následujícími nemocemi by měli při konzumaci okurky věnovat zvláštní pozornost:
- vředy, gastritida a další onemocnění gastrointestinálního traktu;
- hypertenze;
- onemocnění ledvin a jater;
- sklon k průjmu.
Negativním důsledkům se lze snadno vyhnout, pokud nebudete okurky nadměrně používat, bez ohledu na to, jak chutné jsou. Toto je stále svačina, ne plnohodnotné jídlo. Před konzumací se doporučuje okurky opláchnout: tím se smyje přebytečný lák a sníží se jejich kyselost.
Přečtěte si také:
Recepty na okurky a jablka na zimu.
Závěr
Solné okurky na zimu - dobrá tradice našich předků, kterou mnozí dodržují dodnes. Klidně se mohou stát součástí léta v chladném období, kdy se čerstvá zelenina stává luxusem. Nakládané okurky najdou své místo na každé hostině.
Jako u každé svačiny je však i u nich potřeba používat střídmost. Nekontrolovaná konzumace produktu může vést k problémům s trávicím systémem a ledvinami. Pokud nejsou zneužívány, jsou okurky neškodné a dokonce prospěšné pro naše zdraví. Dodržování umírněnosti ve všem je vynikající motto nejen pro gurmány!