Jak správně sušit zimolez na zimu doma

Plody zimolezu se používají nejen čerstvé k výrobě džemu a kompotů, ale také sušené na zimu. Za vhodných podmínek si zachovají většinu živin. Dříve se zimolez připravoval v ruské peci, ale nyní se používají jiné metody: v troubě, elektrická sušička, sušička.

Proč suchý zimolez

Sušený zimolez lze skladovat až rok nebo déle. Bobule si téměř úplně zachovávají své vlastnosti. Vyrábějí se z nich koláče, kompoty, ovocné nápoje, přidávají se do sušenek, připravují se odvary pro léčbu různých nemocí.

Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně

Výhody sušení zimolezu na zimu:

• absence hrubého tepelného zpracování zaručuje zachování většiny vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek;
• Trvanlivost sušených bobulí je až 1 rok.
• snadnost přípravy;
• Různá použití sušeného zimolezu.

Mezi nevýhody je třeba poznamenat, že bobule jsou kyselejší. Z tohoto důvodu je při přípravě různých pokrmů potřeba více cukru. Kromě toho se zhoršuje vzhled bobulí.

Jak se mění prospěšné vlastnosti

Při tepelném sušení zůstává zachována značná část prospěšných látek. Například obsah vitaminu C je snížen pouze o 20 %.

Důležité! Na vzduchu kyselina askorbová a flavonoidy rychle oxidují, proto se plody suší při +90°C, kdy se voda rychle odpařuje a prospěšné látky zůstávají ve velkém množství.

Vitamíny skupiny B jsou tepelně odolnější, takže při správném sušení jsou zcela konzervovány. Minerální složení bobulí zůstává prakticky nezměněno. V závislosti na způsobu sušení se množství minerálů sníží o 10–15 %.

Výběr a příprava bobulí

Vyberte si zralé nebo mírně nezralé bobule. K sušení jsou vhodné pouze celé plody bez viditelného vnějšího poškození.

Pokud keře nebyly ošetřeny pesticidy nebo byly provedeny před více než 25 dny, bobule se nemyjí. Pokud bylo zpracování provedeno nedávno, sklizená plodina se důkladně umyje, ale ujistěte se, že je dobře vysušená.

Jak sušit zimolez

Připravený ovoce položte v jedné vrstvě na čistý hadřík na několik hodin. Tím se odstraní část přebytečné vlhkosti.

Sušení v elektrické sušičce

Elektrická sušička je zařízení speciálně určené pro sušení. Příprava se provádí v souladu s pokyny dodanými s přístrojem. V závislosti na výkonu sušičky a počtu bobulí, které do ní byly umístěny, trvá procedura 2 až 4 hodiny.

Profesionálnějším zařízením je dehydratátor. Usuší potraviny rovnoměrně bez přehřívání a umožňuje přesné nastavení teploty.

V konvektomatu

Vzduchová fritéza je vhodná pro přípravu sušených bobulí. Mezi krytem a tělem přístroje je ponechána malá mezera, aby se uvnitř nehromadil vlhký vzduch.

Teplota je nastavena na +90°C. Takže zimolez bude hotový za 1 hodinu.

V troubě

Sušení v troubě je nejběžnější metodou doma, protože nevyžaduje další vybavení. Na plech rozprostřete pečicí papír a zimolez urovnejte v 1 vrstvě. Sušte jej při teplotě +90°C, dokud nebude připraven.

Důležité! Kvalitní sušené bobule si zachovávají zářivou barvu, při lisování nepouští šťávu a nedrolí se.

Během sušení nechte dvířka trouby pootevřená. Otočte bobule každých 20 minut.

Naživo

Přirozené sušení na vzduchu je nejekonomičtější, ale časově náročná metoda. Připravené bobule jsou rozloženy na mřížky nebo listy překližky s otvory. Substrát je nutné předem umýt a vysušit.

Nejvhodnější místo pro sušení je pod širákem nebo v polostínu. Musí být dobré větrání. Bobule se pravidelně obracejí. Velké plody je vhodné navléknout na nit a zavěsit na dobře větrané místo.

Důležité! Při této metodě se bobule sklízejí spíše pro chuť než pro užitek, protože vitamín C na vzduchu rychle oxiduje.

Sušení trvá 8 až 15 dní. Vše závisí na velikosti bobulí, teplotě a vlhkosti. Pokud začne pršet, plody se přenesou dovnitř, jinak se začnou kazit.

V ruské troubě

Jak sušit bobule na zimu v troubě? Za tímto účelem jsou rozloženy na plechy nebo stojany a odeslány do trouby.. Snaží se udržet teplotu do +90°C. Každých 40 minut se ovoce obrátí a protřepe.

Je důležité zajistit větrání k odstranění vlhkého vzduchu. K tomu mírně otevřete klapku trouby. Celá příprava trvá asi 3 hodiny.

Největší nevýhodou této metody je obtížnost kontroly úrovně teploty. Je velmi snadné produkt přesušit a zničit ho.

Sušení snítek zimolezu

Sklízí se pouze zelené, nezdřevnatělé větve. Odstraňují se z nich listy, sbírají se ve svazcích o průměru do 5 cm a poté se zavěšují na dobře větrané místo ve stínu. Příprava trvá 1-2 měsíce.

Sušení listí

Nejprve je důležité správně připravit listy:

1. Než začnou keře kvést, mladé výhonky se odříznou zahradnickými nůžkami nebo ostrými nůžkami. Je lepší provádět řezy z různých stran rostliny, aby poškození bylo minimální. Listy se oddělí od výhonků a položí se na látku v suchém a větraném prostoru.
2. Listy se sbírají také na začátku hromadného kvetení. K tomu se opatrně odtrhnou nebo nastříhají nůžkami. Poté jsou položeny na papír nebo látku a odeslány na tmavé, dobře větrané místo. Suroviny se promíchávají každý den, aby se zabránilo hnilobě. Suší se v průměru 2 týdny.

Během sklizeň Nedoporučuje se trhat listy. Zahušťující výhonky se odříznou a shromáždí ve svazcích. Jsou zavěšeny na suchém a tmavém místě po dobu 2-3 týdnů. Poté jsou listy odstraněny z větví nebo na nich ponechány.

Pravidla pro skladování sušeného zimolezu

Nasbírané bobule se skladují ve vzduchotěsné nádobě bez přístupu slunečního záření. K tomu je lepší nepoužívat sáčky: trvanlivost ovoce v nich se zkrátí dvakrát.

Uchovávejte výrobek na suchém a chladném místě: například ve skříni na zateplené lodžii. Trvanlivost sušeného zimolezu je 1 rok.

aplikace

Sušená zimolez se používá ve vaření a lidovém léčitelství. Z bobulí se vyrábějí různé náplně do knedlíků a koláčů, připravují se sirupy a kompoty. Používají se jako potravinářské barvivo.

V lidovém léčitelství se bobule používají k léčbě kolitidy, anémie, kyselé gastritidy, vegetativně-vaskulární dystonie, k prevenci nachlazení a celkovému posílení těla. Odvar ze sušených plodů zimolezu jedlý používá se při migrénách, hypertenzi, nízké kyselosti žaludku a zhoršené paměti.

U zimolez Existují také kontraindikace: neměl by se používat při peptických vředech žaludku a dvanáctníku, překyselené gastritidě, alergických reakcích.

Závěr

Správné sušení zimolezu umožňuje používat tento užitečný produkt v zimě. Za vhodných podmínek si bobule téměř úplně zachovají své prospěšné látky. Při tepelné přípravě udržujte teplotu na +90°C, aby vitamín C a flavonoidy neoxidovaly. Sušení na vzduchu je vhodné, pokud se bobule budou používat při vaření.