Co je vodnice, jak vypadá, jak roste a jak ji správně jíst?

Dnes o tuřínu nic neví každý. Zelenina má však díky svému bohatému složení spoustu prospěšných vlastností. Jeho pravidelná konzumace má příznivý vliv na zdraví dětí i dospělých. Z článku se dozvíte, co to je - tuřín, o jeho výhodách, nebezpečích a pravidlech pro pěstování ve volné půdě.

Jaký druh rostliny je tuřín?

Tuřín (krmný tuřín) je dvouletá rostlina patřící do čeledi brukvovitých (zelí). Zpočátku se zelenina pěstovala jako krmivo pro hospodářská zvířata, později šlechtitelé vyvinuli okopaniny vynikající chuti, vhodné pro lidskou spotřebu. Existuje asi 10 odrůd se šťavnatou dužinou a různými gastronomickými poznámkami.

Jak to vypadá

Někdy je tuřín zaměňován s rutabagou, jejím blízkým příbuzným. Tyto 2 druhy zeleniny se však liší: rutabaga má tmavší dužinu, je větší velikosti a není absolutně hořká, se sladkou chutí.

Vlastnosti krmné tuříny jsou následující:

• délka kořene dosahuje 150 cm, šířka – 50 cm;
• Kořenová plodina se vyznačuje kuželovitým nebo oválným tvarem;
• oválné, mírně protáhlé listy jsou zbarveny světle zeleně a vrcholy jsou zelené, někdy s fialovým nádechem;
• Kořenová zelenina může být bílá, zelená, žlutá, fialová nebo oranžová a její dužina může být žlutá nebo bílá.

Fotografie ukazuje, že charakteristickým rozdílem mezi tuřínem a jinou brukvovitou zeleninou je pubescence listů, ale některé odrůdy mají hladký povrch.

Chuť a vůně

Chuť zeleniny určuje její odrůda: štiplavost zeleniny připomíná ředkvičky, stolní kořenová zelenina je mnohem sladší, šťavnatější a je křížencem brambor a mrkve. Stolní verze má kořenité aroma.

Kromě kořenové zeleniny jsou jedlé i natě: listy, které mají hořčičnou chuť, jsou vhodné ke konzumaci jak po uvaření, tak čerstvé.

Kde roste?

Pro svou nenáročnost a neobvyklou chuť si tuřín oblíbili v mnoha zemích světa. Aktivně se pěstuje zejména v Austrálii, Německu, Velké Británii, Kanadě, Dánsku, USA atd. Velké pěstitelské plochy se nacházejí v místech s dostatkem vláhy a slunečního záření, kde teplota v létě neklesá pod +6°C.

Co je na tuřínu dobré?

Nízkokalorický tuřín je ideální potravinou pro lidi, kteří dodržují správnou výživu a přísně sledují své zdraví. Zelenina obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů, které mají příznivý vliv na fungování těla.

Složení, vlastnosti, KBJU

Nutriční hodnota tuřínu (na 100 g):

• obsah kalorií - 28 kcal;
• sacharidy – 4,6 g;
• bílkoviny – 0,9 g;
• vláknina – 1,8 g;
• tuky – 0,1 g;
• voda - 92 g.

Součástí zeleniny je také:

• vitamíny A, C, E, K, skupina B;
• fosfor;
• mangan;
• hořčík;
• vápník;
• žehlička;
• zinek;
• celulóza;
• organické kyseliny;
• flavonoidy.

Tuřín má řadu užitečných vlastností:

• zvýšená chuť k jídlu;
• regulace hladiny cukru v krvi;
• posílení krevních cév;
• ředění krve;
• posílení nervového a imunitního systému.

Kořenová zelenina má protizánětlivé a baktericidní vlastnosti.

Toto je zajímavé:

Kdy sklízet zelí ze zahrady na uskladnění na zimu podle lunárního kalendáře

Jak as čím tuřín jíst a jak chutná a voní?

Jak správně připravit sušený křen, skladovat a používat

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Pravidelná konzumace plodiny přináší tělu významné výhody:

1. Přítomnost vitaminu C v zelenině vytváří spolehlivou ochranu před negativními účinky ultrafialového záření, udržuje ostrost vidění a také snižuje pravděpodobnost makulární degenerace.
2. Díky vysokému obsahu vlákniny se snižuje riziko exacerbací divertikulitidy.
3. Vitamin B obsažený v tuřínu zajišťuje hormonální stabilitu a normalizuje fungování všech tělesných systémů.
4. Složky zeleniny neutralizují účinky volných radikálů a snižují riziko vzniku zhoubných nádorů.
5. Dietní vláknina úspěšně odstraňuje mnoho gastrointestinálních problémů: průjem, nadýmání, zácpu a křeče.
6. Vápník obnovuje kostní tkáň.
7. Draslík snižuje zátěž tepen a cév, čímž zabraňuje rozvoji mnoha srdečních chorob.

Vzhledem k pravděpodobnosti zvýšené tvorby plynu se nedoporučuje zneužívat tuřín pro lidi trpící gastrointestinálními onemocněními. Je kontraindikován u onemocnění slinivky břišní a štítné žlázy, při zhoršené funkci jater a při individuální nesnášenlivosti.

Odrůdy

Existují 2 druhy vodnice: se žlutou a bílou dužinou.

Nejběžnější žluté druhy masa:

• Bortfelsky;
• Žlutá fialová;
• Grayson;
• Yello-tankard.

Oblíbené druhy bílého masa:

• Osterzundomský;
• Norfolk;
• Bílá koule;
• mankúnský;
• Šest týdnů.

V Rusku se nejčastěji vyskytují tyto odrůdy:

• Moskva;
• Fialový;
• Sněhová koule;
• Jantarová koule;
• pomerančové želé;
• Japonský.

Technologie venkovního pěstování

V prvním roce tuřín vyvine kořenovou plodinu a růžici listů, ve druhém - květenství a semena. Zeleninová plodina je nenáročná, rychle roste a poskytuje vysoké výnosy. Při pěstování tuřínu je však vhodné zvážit jeho nesnášenlivost vůči nadměrnému teplu a suchu.

Důležité! Než se vytvoří okopanina, rostlina snadno odolá teplotám do -8°C.

Výsadba, péče, ochrana před chorobami a škůdci

Výsev tuřínu se provádí s ohledem na několik pravidel:

• pomocí dvouřádkové metody, ve které je vzdálenost mezi řadami 50 cm;
• prořídnutí příliš hustých sazenic poté, co vytvořily 3 plné listy;
• udržování intervalu mezi výhonky 20 cm.

Sazenice se vysazují na otevřeném prostranství v druhé polovině května a v severních oblastech - poté, co se teplé počasí ustálí. Pro výsadbu zvolte slunné místo v nížinách, kam se nedostane přímé slunce.

Pravidla pro pěstování a péči o venku:

1. Vytvořte otvory o hloubce 6 cm.
2. Nejprve se kořeny umístí do jílové kaše a poté se rostlina spustí do připraveného otvoru.
3. Posypte zeminou, zhutněte a navlhčete.
4. Zajistěte výsadbě stín.
5. Nedostatkem vláhy získává kořenová zelenina hořkou chuť, nadbytkem vodnatá. Správná spotřeba vody je pro mladé exempláře – 6 l/m², pro plně tvarované rostliny – 4 l/m². Doporučená frekvence zálivky je 2x týdně bez ohledu na povětrnostní podmínky.
6. Po navlhčení půdu zkypřete do hloubky 8 cm a zároveň odstraňte plevel.
7. Dvakrát za sezónu se aplikují organická hnojiva připravená z kejdy nebo kuřecího trusu. Pro zvýšení obsahu cukru v červnu až červenci se zeleninové plodiny krmí superfosfátem.

Během procesu pěstování mohou být zeleninové plodiny postiženy následujícími chorobami:

• klubíčko;
• mozaika;
• stávkokaz;
• vaskulární bakterióza.

Fungicidy se používají k preventivním a léčebným účelům.

Rostlina je často napadána škůdci, jako jsou:

• kapustová muška;
• brukvovitý brouk;
• štěnice domácí;
• mšice.

K boji proti tomuto hmyzu jsou výsadbové postele ošetřeny insekticidy.

Sklizeň a skladování

V závislosti na odrůdových vlastnostech se doba zrání tuřínu pohybuje od 45 do 90 dnů. Žloutající spodní listy plodiny naznačují, že je čas na sklizeň.

Sklizeň se provádí za suchého a slunečného dne, tento proces zahrnuje několik kroků:

• extrahování kořenových plodin z půdy;
• odstranění zbývající zeminy;
• ořezávání vrcholů (to zanechává malý pahýl);
• sušte na dobře větraném místě.

Ke skladování se nechává pouze celá kořenová zelenina bez sebemenšího poškození. Pro vysoký stupeň trvanlivosti plodiny je důležité vytvořit následující podmínky:

• teplota vzduchu – od +3°С do -2°С;
• úroveň vlhkosti – 85-90%;
• dostupnost vysoce kvalitního větrání.

Při správném skladování si kořenová zelenina zachová původní kvalitu až 1 rok.

Jak si vybrat tuřín v obchodě

Při nákupu zeleniny byste měli dodržovat následující doporučení:

• dávejte přednost vzorkům s hladkou kůží bez poškození nebo skvrn;
• věnujte pozornost hmotnosti - zralá kořenová zelenina se ukáže být těžší, než na první pohled vypadá.

Jak to jíst: nejlepší recepty s tuřínem

Vysoce kvalitní výrobek je křupavý, šťavnatý, má nasládlou chuť a postrádá hořkost. Z těchto produktů jsou vynikající svačiny, přílohy, studené polévky, ale i dušená, plněná a zapékaná jídla.

Existuje mnoho možností pro přípravu této zeleniny, všechny jsou docela jednoduché a zvládnou je i nezkušení kuchaři.

Kastrol s cibulí a sýrem

Komponenty:

• 4 kořenová zelenina;
• 4 cibule;
• 100 ml kuřecího vývaru;
• 2 polévkové lžíce. strouhaný sýr;
• 4 polévkové lžíce. l. máslo;
• 100 ml smetany;
• zelenina, feferonka a sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Tuřín omyjeme, oloupeme a nakrájíme najemno.
2. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme vrstvy kořenové zeleniny, cibule a sýr.
5. Vývar smícháme se smetanou a vlijeme do pánve.
6. Pokrm osolte a opepřete.
7. Vrstvy střídejte podobným způsobem, dokud komponenty nedojdou.
8. Troubu předehřejte na 180 °C a kastrol do ní vložte asi na 20 minut.

Před podáváním posypte pokrm čerstvými bylinkami.

Vegetariánská polévka

Ingredience:

• ½ kg brambor;
• 2 mrkve;
• ½ kg kořenové zeleniny;
• 2 pórky;
• 150 g perličkového ječmene;
• 1 cibule;
• několik hráchů černého a nového koření;
• petržel, bobkový list a sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Tuřín a brambory nakrájíme na malé kostičky a společně s kroupy je vložíme do vroucí vody.
2. Pórek nakrájíme na plátky, cibuli a mrkev na malé kostičky.
3. Zeleninu orestujte na rostlinném oleji, smíchejte se zbytkem ingrediencí a vařte do měkka.
4. 5 minut před koncem vaření přidejte do pánve nasekanou petrželku, bobkový list a kuličky pepře.

Salát s čínským zelím

Komponenty:

• 300 g tuřínu;
• čerstvé bylinky: petržel, cibule a kopr;
• 1 čínské zelí;
• 2 vejce;
• 3 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana;
• 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej (rafinovaný);
• mletý černý pepř a sůl - podle chuti;
• ½ citronu.

Příprava:

1. Vymačkejte šťávu z citronu.
2. Vařte vejce natvrdo.
3. Omytý a oloupaný tuřín nakrájíme na tenké nudličky, osolíme, opepříme a necháme chvíli odstát, aby zelenina pustila šťávu.
4. Nakrájejte zelí a zeleninu.
5. Rozdrťte vejce.
6. Omáčku připravíme smícháním citronové šťávy se zakysanou smetanou a rostlinným olejem.
7. Ingredience vložte do salátové mísy v tomto pořadí: tuřín smíchaný s bylinkami, vejce, omáčka.

Pokrm se doporučuje podávat přibližně 1-2 hodiny po uvaření, aby měl čas nasáknout.

Tuřín guláš

Ingredience:

• 1 kg kořenové zeleniny;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 100 g másla;
• 200 g vývaru;
• černý pepř, sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Tuřín nakrájíme na malé plátky.
2. Máslo a cukr rozpustíme dohněda.
3. Kořenovou zeleninu nasypeme do pánve s olejem, podlijeme malým množstvím vody a dusíme do úplného uvaření.
4. Pár minut před koncem procesu přidejte zakysanou smetanu, pepř a sůl.

Pokrm podáváme samostatně nebo jako přílohu s vařeným bramborem a masem.

Závěr

Tuřín je zelenina obohacená o mnoho zdraví prospěšných živin. Existuje mnoho receptů, které vám umožní připravit lahodné a výživné pokrmy z kořenové zeleniny a mladých naťů.