Jak správně připravit sušený křen, skladovat a používat

Křen se používá jako pikantní, pikantní koření do jídel a léčivo v lidovém léčitelství. Existují různé možnosti přípravy produktu: na vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce. Podívejme se, jak správně sušit křen a kde jej použít.

Co je dobrého na suchém křenu?

Sušený křen je nutričním obsahem i chutí téměř stejně dobrý jako čerstvý, zabere málo místa v kuchyňské skříni a dlouho vydrží. uloženy.

Vlastnosti, nutriční hodnota

Kalorický obsah křenu je nízký - 56 kcal na 100 g. Energetická hodnota:

• bílkoviny - 3,2 g;
• tuky - 0,4 g;
• sacharidy - 10,5 g.

Kořen křenu je bohatý na vitamíny a minerály:

• vitamín C - posiluje imunitní systém a cévy, podílí se na syntéze kolagenu a serotoninu;
• vitamíny B - podporují fungování nervového systému, podílejí se na metabolických procesech;
• křemík – důležitý pro pevné kosti, zdravé zuby a krásné nehty;
• draslík - reguluje vodní a kyselou rovnováhu, důležitý pro vedení nervových vzruchů;
• vápník - normalizuje činnost nervového systému, posiluje kosti a podílí se na svalové kontrakci.

Kořeny obsahují hodně hořčíku, sodíku, síry, fosforu, železa, manganu, molybdenu a zinku. Omega-3 a 6 mastné kyseliny posilují kardiovaskulární systém, snižují zánětlivé reakce a normalizují hladinu cholesterolu v krvi.

Esenciální hořčičné oleje dodávají křenu specifickou „pálivou“ chuť a vůni a zlepšují trávení.

Odkaz! Listy obsahují až 0,35 % vitaminu C, karoten a alkaloidy.

Křen má antibakteriální vlastnosti, protože obsahuje fytoncidy, které ničí patogenní mikroorganismy a chrání tělo před infekčními chorobami.

Enzym peroxidáza podporuje rozpad rakovinných buněk, což je důležité pro prevenci zhoubných nádorů.

Kořeny a listy rostliny mají prospěšné vlastnosti, ale v různých poměrech, což v určitých případech určuje jejich použití.

Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně

Sušením a následným mletím kořenů křenu se získá koncentrovaný produkt ve formě prášku.

Klady:

• většina prospěšných vlastností a aroma je zachována;
• nevyžaduje mnoho místa ani zvláštní podmínky pro skladování;
• dlouhá životnost (až 2 roky).

Při zpracování se však některé silice a fytoncidy odpařují. V důsledku toho se „pálivost“ křenu snižuje, vůně je méně štiplavá a léčivé vlastnosti se snižují.

Sušení zabere více času a peněz (zvyšuje náklady na plyn nebo elektřinu).

Výběr a příprava křenu k sušení

Suší se jak listy křenu, tak jeho kořeny. Listy se sklízejí v létě, přičemž se vybírají zelené, šťavnaté exempláře bez škůdců. Vykrajují se z nich silné řapíky. Pokud jsou listy velmi znečištěné, omyjí se pod studenou vodou a důkladně osuší.

Kořeny se sbírají na podzim, v říjnu až listopadu, za suchého počasí. Opatrně vykopejte oddenky a odřízněte staré listy.

Důležité! Kořeny by měly mít pevnou strukturu a bohatou vůni. Pomalé vzorky s hlubokými prasklinami, poškozením a skvrnami ukazují na staré kořeny nebo nesprávné skladování (pokud byly zakoupeny). Je lepší nepoužívat takové oddenky, protože většina prospěšných látek v nich již zmizela.

Shnilé nebo poškozené kořeny se vyhodí. Zbytek je zbaven půdy, malé výhonky a poškozené části jsou odříznuty, vše je rychle omyto studenou vodou, aby kořeny neměly čas nasytit se přebytečnou vlhkostí, a horní vrstva kůže je tence odříznuta. Kořeny jsou mírně vysušené a větrané na čerstvém vzduchu mimo sluneční světlo.

Žíravé těkavé sloučeniny, které křen produkuje, mohou způsobit podráždění kůže a očí, proto se při čištění a sekání doporučuje nosit ochranné rukavice, brýle a masku.

Jak správně sušit křen

Listy je lepší sušit venku, ve stínu a pro kořeny existuje několik způsobů, jak je připravit. Výběr závisí na místě sušení a dostupnosti kuchyňských spotřebičů.

Naživo

K tomu použijte mírně zatemněnou místnost s nízkou vlhkostí vzduchu (ne více než 50 %), kam neproniká přímé sluneční záření a kde je možné pravidelné větrání.

Vhodné pro toto:

• kůlna nebo kůlna;
• balkon, lodžie, veranda;
• samostatná místnost v domě nebo bytě (toto je extrémní možnost, protože po místnosti se rozšíří ostré aroma křenu, které prostoupí veškeré oblečení).

Ostrým nožem nakrájejte kořeny na tenká kolečka, proužky nebo malé kostičky a listy lehce nasekejte. Vše položte na čisté listy papíru a nechte na zvoleném místě 8–10 dní.

Pozornost! Při sušení listů by okolní teplota neměla být vyšší než +40°C, aby silice uchovaly.

Doba nákupu závisí na:

• teplota a vlhkost v místnosti (čím nižší je první a vyšší druhá, tím déle bude křen schnout);
• velikost a tloušťka řezaných plátků kořene nebo listů (čím menší a tenčí jsou, tím rychleji schnou);
• dostupnost větrání a správná cirkulace vzduchu v místnosti.

Aby bylo zajištěno rovnoměrné odpařování vlhkosti, produkt se pravidelně obrací. Tenké kořínky se nestříhají, ale svazují k sobě, aby mezi nimi mohl volně cirkulovat vzduch, a v této podobě se zavěšují, aby uschly. Totéž se provádí s malými listy, které je nejprve navlékneme na silnou nit.

V troubě

Pro sušení v troubě nastavte teplotu na +40...+45˚C. Připravené kořeny rostlin (oloupané, omyté a nakrájené na tenké plátky) položte na široký plech pokrytý pečicím papírem. Sušte rostlinu asi 2 hodiny.

Aby se křen nepřipekl a nevysušil, měla by být dvířka trouby pootevřená. Poté se zařízení na 1 hodinu vypne, ale kořeny se neodstraňují, ale suší se další 2 hodiny. Při 2-3 přístupech kořeny vyschnou do perfektního stavu.

Předběžné obroušení kořenů zkrátí dobu sušení asi 2krát. K tomu použijte kuchyňský robot, mlýnek na maso, odšťavňovač nebo mixér. Výkon zařízení musí být minimálně 700 W, jinak si neporadí s pevnou konstrukcí zařízení.

V elektrické sušičce

Použití elektrické sušičky urychluje obrobek cirkulací horkého vzduchu. Kousky nezhnědnou, jak se může stát v troubě. Pracovní doba a doba odpočinku zařízení se střídají:

1. Nasekaný křen se pokládá na plechy na pečení bez zakrytí otvorů pro pohyb horkého vzduchu.
2. Zavřete sušičku.
3. Nastavte teplotu na +40…+45˚C.
4. Po 2–2,5 hodinách se zařízení vypne.
5. Znovu uspořádejte plechy na pečení: spodní jsou nahoře a horní dolů (to umožní rovnoměrnější sušení).
6. Elektrickou sušičku zavřete a nechte 1,5 hodiny.
7. Znovu jej zapněte při stejné teplotě na 2–2,5 hodiny.

Opakujte kroky, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

Jak zkontrolovat připravenost

Správně vysušené kořenové plátky by měly být tvrdé a křehké a rozdrcené částice by měly být křehké. Po přípravě se produkt ochladí a mele v mlýnku na kávu nebo rozemele v hmoždíři. Listy se skladují celé nebo na malé kousky.

Podmínky skladování sušeného křenu

Křenový prášek, kousky nebo listy skladujeme při pokojové teplotě ve skleněných, těsně uzavřených sklenicích. Skladovatelnost kořenů je až 2 roky, listy - až 1 rok.

Tato metoda zachovává většinu živin a chuti. Vůně sušeného křenu zůstává, ale není tak intenzivní jako u čerstvého křenu. Právě to na koření přitahuje mnoho hospodyněk.

Kde a jak používat koření

Pro milovníky kořeněných jídel je na místě křen. Bez ní se neobejde ani jeden sváteční stůl. Rostlina posiluje imunitní systém, snižuje záněty a ničí patogenní mikroorganismy, takže se pravidelně konzumuje v malých množstvích a aktivně se používá k léčebným účelům.

Použití při vaření

Sušený kořen se používá při přípravě různých koření, marinád a omáček. Za tímto účelem zalijte prášek teplou převařenou vodou nebo jinou tekutinou a nechte asi 30 minut nabobtnat. Poté se přidají zbývající přísady.

Drcené listy se používají hlavně při konzervování zeleniny: obohacují chuť nakládaných, nakládaných a solených potravin, zabraňují tvorbě plísní.

Jedinečné aroma kořene se dobře odhalí při vaření masa nebo ryb. Použití křenu při přípravě kvasu ho činí „energickým“ a výborným hasičem žízně a silná křenová tinktura posiluje sílu a v malých dávkách zahřeje.

V lidovém léčitelství

Křen - silné přírodní antibiotikum s expektoračním účinkem. Jeho aplikovat při nachlazení, používá se ve formě odvarů, k inhalaci, výplachům úst a krku.

Obklady vyrobené z kořenové dřeně snižují bolest kloubů a dolní části zad. Tinktura z křenu má silné vlastnosti při hojení ran.

Křen rychle obnovuje sílu při přepracování a nedostatku vitamínů. Pro diabetiky pomůže normalizovat hladinu cukru v krvi. Díky svému močopudnému účinku pomáhá čistit ledviny.

Pravidelná konzumace křenu zlepšuje mužskou potenci normalizací krevního oběhu.

Pleťové masky s obsahem křenu pomáhají zbavit se akné. Aktivní složky přírodního antiseptika pokožku čistí a vysušují, ničí bakterie.

Výrobek se nedoporučuje používat:

• v přítomnosti gastritidy, vředů a zvýšené kyselosti žaludeční šťávy;
• se zánětem ledvin;
• pro kožní onemocnění;
• těhotné a kojící ženy.

Závěr

Toto suché koření je vhodnou alternativou nebo doplňkem k dalším možnostem přípravy křenu. Kořeny a listy se používají pro vaření a léčebné a profylaktické účely. Sušte venku, ve stínu, v troubě nebo elektrické sušičce při teplotě nepřesahující +45˚C.