Správná příprava bobulí: jak sušit černý rybíz v elektrické sušičce

Jedním z jednoduchých způsobů, jak uchovat černý rybíz na zimu, je sušení. Pokud klima neumožňuje sušení bobulí na slunci, použijte elektrickou sušičku. Sušené plody ztratí asi 80 % své původní hmotnosti a objemu, ale zachovají si až 70–80 % živin včetně cukrů. Nyní zjistíte, jak sušit černý rybíz v elektrické sušičce.

Je možné sušit rybíz v elektrické sušičce?

Při zavařování dochází vlivem tepelné úpravy ke zničení většiny prospěšných látek v bobulích a ovoci. Tento nedostatek je patrný zejména při přípravě bobulí bohatých na vitamíny, mezi které patří i černý rybíz.

Zavařování není jediný způsob, jak ovoce dlouhodobě skladovat. Sušení má na bobule mnohem šetrnější účinek než vaření. Díky tomu si zachovají více živin a vitamínů.

Sušení v elektrické sušičce je dlouhý proces. Oproti jiným metodám konzervace černého rybízu má ale velké množství výhod.

Výhody a nevýhody

Hlavní výhody sušení bobulí:

1. Sušené ovoce téměř uchová všechny užitečné látky.
2. Během sušení se černý rybíz výrazně zmenšuje a vyžaduje méně skladovacího prostoru. To platí zejména v případech, kdy je produkt rozdrcen pomocí mixéru na prášek.
3. Dlouhá trvanlivost bobulí.
4. Sušený rybíz je ihned připraven ke konzumaci.

Nevýhody tohoto způsobu konzervace bobulí:

1. Vyžaduje zakoupení elektrické sušičky.
2. Proces je dlouhý.
3. V chuti ovoce dochází k mírným změnám.
4. Je důležité dodržovat přísná pravidla skladování, protože chlad, teplo a vysoká vlhkost podporují šíření choroboplodných zárodků a plísní.

Někteří lidé považují za nevýhodu také vysoký nutriční obsah sušených potravin. 100 g černého rybízu obsahuje 5x více kalorií než 100 g čerstvého ovoce. To je způsobeno skutečností, že během procesu sušení voda opouští bobule, ale všechen cukr zůstává.

Správný sběr a příprava bobulí

Rybíz dozrává v polovině července. V této době jej začínají prodávat téměř všude. Při výběru bobulí pro sušení je důležité věnovat pozornost jejich vzhledu. Musí být suché a nesmí být silně znečištěné nebo poškozené.

Pokud se bobule sbírají z vlastního keře na místě, proveďte to za slunečného a suchého počasí ráno nebo večer. Sklizená plodina se musí třídit. K sušení se nechají pouze plně zralé a celé středně velké bobule. Zbylý rybíz se obvykle používá k výrobě džemu nebo kompotu.

Také se nedoporučuje sušit špinavé ovoce, protože nebude dlouho skladováno. Proto jsou nejprve připraveny pro proces sušení:

1. Jemně opláchněte pod tekoucí vodou a po malých porcích vložte do cedníku.
2. Po umytí se stonky rybízu otrhají, listy a jiné nečistoty se odstraní.
3. Plody se rozloží na utěrku a nechají se uschnout. I malé množství vlhkosti způsobí časem hnilobu. Proto jsou rozloženy v jedné vrstvě v krátké vzdálenosti od sebe.

Jak správně sušit rybíz v elektrické sušičce

Proces sušení je jednoduchý.Než začnete, budete si muset připravit čisté nádoby, sklenice s víčkem nebo papírové sáčky. Usušený produkt uskladní.

Důležité je také nejprve vyložit plechy pečicím papírem. Faktem je, že bobule se během sušení výrazně zmenší. To povede k tomu, že nezůstanou na pletivu podnosu sušičky a spadnou na tělo.

Poté se černý rybíz rozloží v rovnoměrné vrstvě na palety. Plody nepřeplňujte, protože musí ze všech stran uschnout.

Teplota a doba sušení

Teplota na elektrické sušičce je nastavena na +60…+65°C. Bobule se musí sušit minimálně 50 hodin s nočními přestávkami.

Důležité! Pravidelně se palety vyměňují (pokud je elektrická sušička vícepatrová), aby sušily současně.

Preventivní opatření

Bezpečnostní opatření při práci s elektrickou sušičkou:

1. Během provozu nezapomeňte pod zařízení umístit tepelně odolný materiál, například silné prkénko nebo keramické dlaždice.
2. Neinstalujte zařízení blízko stěny. Vzdálenost musí být alespoň 10 cm.
3. S elektrickou sušičkou není vhodné pracovat déle než 15 hodin v kuse. Nechte zařízení vychladnout alespoň 2 hodiny.
4. Je důležité zajistit, aby se napájecí kabel nedotýkal horkého povrchu a nevisel přes okraj stolu.
5. Elektrická sušička musí být během provozu na rovném a pevném povrchu.
6. Nezakrývejte zařízení, když je zapnuté, hadříkem, ručníkem, hadrem atd.
7. Po ukončení používání musí být sušička odpojena od sítě.
8. Není vhodné nechávat fungující zařízení bez dozoru.
9. Nedotýkejte se sušičky mokrýma rukama.

Jak zkontrolovat připravenost

Když je všechen černý rybíz usušený, bude svraštělý, černý s červeným nádechem a bude mít slabé, zvláštní aroma. Bobule se ochladí a přenesou do papírového sáčku, plastové nádoby, skleněné nádoby nebo plastového sáčku se zámkem ZIP-LOCK. Poté jsou odeslány ke skladování na suchém místě.

Nuance pro černý, červený, bílý rybíz

Proces sušení červeného a bílého rybízu se neliší od sušení černého rybízu. Všichni dělají úplně to samé.

Oblasti použití upravených bobulí

Sušené bobule černého rybízu se v zimě používají jako cenný zdroj vitamínů. Používají se k přípravě čajů, kompotů a želé. Ze sušeného ovoce se vyrábí likéry a tinktury.

Tento rybíz se také používá ke zdobení pokrmů nebo přípravě náplní do dezertů. K tomu jsou plody předem namočeny v čisté vodě po dobu několika hodin.

Koláče, dorty, rohlíky a sušenky se vyrábějí ze sušených bobulí. Téměř každý dezert, na který se používá čerstvé ovoce, lze snadno upravit na sušené. Je ale důležité si uvědomit, že suchý rybíz má mnohem vyšší obsah kalorií, proto je vhodné jeho množství snížit.

Sušené bobule jsou vhodné k přípravě palačinek, pudinků a tvarohových koláčů. Zajímavá jsou především hlavní jídla, jako je pilaf.

Podmínky skladování

Trvanlivost suchého černého rybízu za správných podmínek je 24 měsíců. Výrobek se skladuje při teplotách do +20°C a vlhkosti vzduchu maximálně 70%. Místnost musí být větraná, proto není vhodná spíž. V běžném domě nebo bytě by nejlepším místem byla chodba.

Při použití skleněných dóz s víčkem nebo plastových sáčků se zámkem ZIP-LOCK je přijatelné skladování v chladničce v přihrádce na zeleninu.

Nedoporučuje se skladovat produkt v železných plechovkách, protože v nich bude za 2 týdny veškerý rybíz nasycen železnou chutí. Pokud nemáte potřebné nádobí, poslouží kartonové krabice. Hlavní věc je, že se pevně zavírají.

Důležité! Před uskladněním bobule nechte vychladnout na pokojovou teplotu. V opačném případě se v obalu objeví kondenzace, která způsobí vznik plísní.

Sušení listů rybízu v elektrické sušičce

Sklizeň rybízu se neomezuje pouze na bobule. Velmi oblíbený mezi zahradníky listy tato rostlina. Používají se k přípravě čaje. Výsledkem je lahodný nápoj s příjemnou vůní. Mnoho lidí proto také suší listy rybízu, aby si je uchovalo na zimu.

Rybízový čaj Má nejen dobrou chuť, ale i léčivé vlastnosti. Používá se k boji s nachlazením, kterým většina lidí trpí s příchodem podzimu a zimy. Tento čaj se také používá k preventivním účelům. Pomáhá udržovat potřebnou hladinu vitamínů v těle.

Důležité! Přestože je čaj z rybízových listů velmi prospěšný, má určité kontraindikace. Neměli by ho pít lidé trpící vysokou kyselostí žaludku a peptickými vředy.

Listy rybízu na sušení se sbírají brzy ráno nebo večer. Počasí by mělo být jasné. Mokré listí se velmi rychle znehodnotí, takže pokud pršelo, je lepší počkat, až se veškerá vlhkost odpaří. Pro sušení je vhodné volit listy, které rostou uprostřed větve.

Proces sušení je následující:

1. Listy jsou rozloženy na paletách v tenké vrstvě.
2. Sušička se zahřeje na 100 °C po dobu 10 minut.
3. Poté jsou uvnitř umístěny podnosy s listy na 1,5 hodiny.
4. Poté se teplota sníží na 50 °C a počká se, dokud surovina zcela nevyschne.

Během sušení dbejte na to, aby listy nezačaly hnědnout nebo zasychat. Jinak ztratí své prospěšné vlastnosti.

Závěr

Černý rybíz je jedním z nejzdravějších bobulí. Přestože jeho plodová sezóna je velmi krátká, kdo si sušené ovoce připravuje v létě, bude si ho moci dopřát po celý rok. Sušení rybízu nevyžaduje mnoho úsilí, protože je to jednoduchý proces. Umožňuje zachovat vitamíny a další prospěšné látky, které se při konzervaci ničí.