Jaké jsou výhody listů kafírové limetky a jak je používat při vaření a aromaterapii

Čerstvé a sušené listy kafírové limetky jsou ceněné pro svou kyselou, citrusovou, bylinnou, dřevitou vůni a mimořádné zdravotní přínosy. Jsou součástí známého indického kari pokrmu a thajské polévky Tom Yum. Z listů se připravuje aromatický čaj, který příznivě působí na psycho-emocionální zdraví, trávicí a urogenitální systém. Přečtěte si o výhodách a škodách kafírového vápna a jeho použití při vaření v našem článku.

Listy kafírové limetky

Kaffir lime, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir lime, Porcupine citrus – to vše jsou názvy jedné kafírové lípy pocházející z Indie. Jedná se o středně velký strom s trnitými větvemi a malými zelenými hrudkovitými plody, které připomínají plody obyčejné limetky. Rostlina má bílé voňavé květy.

Zvláště cenné jsou zelené listy s osvěžujícím citrusovým aroma a nulovým obsahem kalorií. V uzavřené nádobě si udrží čerstvost a vůni asi šest měsíců. Jsou snadno rozpoznatelné podle jejich smaragdově zelené barvy a dvoucípé listové čepele, což vytváří iluzi dvojitých listů srostlých dohromady.

Listová čepel svým vzhledem připomíná přesýpací hodiny. Hrot je špičatý, připevněný ke dnu rozšířeným koncem. Délka - 2-10 cm.

Na fotografii jsou listy kafírové limetky.

Chuť a vůně

Škála citrusového aroma je široká - listy voní po citronu, mandarince, limetce zároveň. Chuťové kombinace jsou podobné. Pokud je nasekáte, chuť lépe odhalí.

Složení a příznivé vlastnosti

Listy obsahují organické sloučeniny, kyselinu askorbovou, vápník, vitamín A, B2, silice a antioxidanty.

Tyto látky mají příznivý účinek na tělo:

• aromatická sloučenina limonen je zodpovědná za jasné aroma a zlepšuje trávení, snižuje riziko refluxu žluči do žaludku;
• aldehyd citronel je zodpovědný za chuť listů a má antimikrobiální účinek;
• antioxidanty vážou a odstraňují volné radikály, snižují negativní vlivy oxidačních procesů, zabraňují vzniku rakoviny dutiny ústní, děložního čípku a jater;
• listy kafírové limetky potlačují aktivitu streptokoků, které vytvářejí na povrchu zubů biofilm, který ničí sklovinu a kostní tkáň;
• extrakt zmírňuje záněty při artritidě a dně, odstraňuje přebytečnou tekutinu z tkání;
• přípravek normalizuje krevní tlak, uvolňuje křeče, tonizuje a omlazuje tělo;
• v Indii a Thajsku se zelení používá k normalizaci spánku a zklidnění centrálního nervového systému;
• olej získaný parní destilací se používá při léčbě akné, mastné seborey, k vyrovnání pleti, zesvětlení stařeckých skvrn a redukci celulitidy;
• čaj z listů zlepšuje chuť k jídlu, urychluje metabolismus, léčí nachlazení, snižuje horečku, obnovuje sexuální funkce, snižuje hladinu cukru;
• Kafirová limetka zabraňuje předčasnému šedivění, čistí vlasy od chemikálií obsažených v kosmetice a zbavuje je lupů.

Použití při vaření

Listy kafírové limetky jsou běžné v panasijské a indické kuchyni. Přidávají se do polévek, salátů, kari a cereálních příloh.

Jak zpracovat

Listy mají hustou strukturu, takže před vložením do misky se připraví:

1. Umyjte a odstraňte hrubé hořké pruhy.
2. Složte 3-4 stejně velké listy nebo je srolujte do trubičky a nasekejte ostrým nožem.

Do jakých jídel se přidávají?

K přípravě polévek a omáček se používá celá zelenina, která se chytá z hotového pokrmu. Tak to dělají třeba s vavřínem.

Voňavé listy:

• suché nebo čerstvé vložte do Tom Yam a indického kari, polévek z kokosového mléka, smetanových omáček;
• zahrňte bouquet garni se zázvorem a citronovou trávou;
• přidává se do vody při vaření rýže;
• kombinovat s kořenem galangalu, chilli papričkou, šalotkou, bazalkou, kardamomem, kmínem, mátou, kurkumou, tamarindem;
• přidává se do pokrmů z ryb a mořských plodů;
• dáme do marinád na okurky, lilky, cukety, jehněčí a vepřové maso.

Co lze nahradit

Produkt nebude možné zcela nahradit v pokrmech, ale můžete reprodukovat podobnou aromatickou kompozici pomocí kombinace:

1. Limetková kůra, citronový tymián a bobkový list. Kůra má ostré citrusové aroma, citronový tymián dodává lehkou citrusovo-bylinnou nótu, bobkový list bylinkovou vůni s lehkými květinovými nótami. Pro ½ bobkového listu vezměte ¼ lžičky. kůra a tymián. Směs se používá do prvních chodů, omáček, kari, ryb a zeleniny.
2. Limetkové listy, citron nebo grapefruit s bobkovým listem a citronovým tymiánem. Tato směs je vhodná do polévek, brambor a masa.

Recept na čaj

Z listů kafírové limetky se připravuje čaj s jemným citrusovým aroma a lehce kořeněnou dochutí zázvoru. Kombinují se s ovocem, bylinkami, citronovou trávou a zázvorem.

Recept na čaj na 1,5l French press:

• citronová tráva - 2 stonky;
• limetkové listy - 3 ks;
• čerstvý kořen zázvoru - 2 cm;
• vroucí voda - 1,5 l.

Příprava:

1. Stonky citronové trávy jsou poraženy a nakrájeny na kousky.
2. Listy limetky se umyjí a nakrájí na proužky.
3. Slupka kořene zázvoru se odřízne a nakrájí na plátky.
4. Složky se umístí do konvice, nalijí se vroucí vodou a nechají se 10-15 minut.

Kde koupit a kolik to stojí

Listy kafírové limetky je obtížné komerčně najít. Jsou běžné v jihovýchodní Asii. Na thajských nebo vietnamských trzích se prodávají čerstvé, sušené nebo mražené.

Produkt lze objednat v internetových obchodech specializovaných na dodávky produktů z Thajska nebo zakoupit v supermarketech. Balení listů se nachází v sekci zelenina, bylinky a bylinky nebo v sekci koření a exotické potraviny. Cena za 100 g listů se pohybuje od 170 do 250 rublů. v závislosti na dodavateli.

Jak vybrat ten správný

Čerstvé listy mají smaragdovou barvu, čepel je hustá, neochablá, bez tmavých skvrn a poškození, vůně je výrazná.

Sušený produkt má méně výraznou vůni, barva je zelená a tlumená.

Při nákupu věnujte pozornost datu balení. Čím čerstvější produkt, tím jasnější vůně.

Podmínky skladování

Trvanlivost sušených listů kafírové limetky je 18 měsíců. Výrobek se uchovává na tmavém, chladném místě při teplotě max. +25°C, vlhkosti vzduchu ne více než 85% ve skleněné nádobě nebo řemeslném sáčku.

Čerstvé listy se zamrazí a skladují v mrazáku asi rok. Nízká teplota nemění jejich chemické složení, nesnižuje jejich blahodárné vlastnosti, chuť a vůni.

Zelené listy lze uchovávat v chladničce v přihrádce na zeleninu a bylinky až dva týdny.

Funkce sušení listů a aplikace

Limetka se suší na slunci, aby si zachovala chuť a vůni. Používají se nejen pro kulinářské účely, ale přidávají se také do horkých koupelí a zavěšují se na verandy k aromatizaci místností.

Suché listy se vkládají do plátěných sáčků nebo do bot mezi podestýlku. Tím se eliminují nepříjemné pachy.

Použití v aromaterapii

Kafirový limetkový olej se používá v aromaterapii – do aromalampy a odpařovačů. Čistý esenciální olej se smíchá s vodou v poměru 1:100.

Jemné citrusové aroma zmírňuje stres, úzkost a má mírně sedativní účinek.

Odkaz. Olej z listů kafírové limetky je považován za silné afrodiziakum.

Kontraindikace a možné poškození

Listy kafírové limetky jsou bezpečné pro lidské zdraví a zřídka způsobují vedlejší účinky. V některých případech, když se rostlinná šťáva dostane na kůži, dochází k fotodermatitidě pod vlivem spalujících paprsků slunce.

Výrobek je kontraindikován:

• pokud jste alergický na citrusové plody, může to způsobit Quinckeho edém, kopřivku a svědění kůže;
• v prvním trimestru těhotenství;
• děti do 12 let.

Toto je zajímavé:

Co je to pomerančovník a jak kvete.

Co je to mandarinka: odkud pochází, jak a kde roste.

Je možné pít mrkvovou šťávu během těhotenství?

Závěr

Aromatické listy kafírové limetky se používají při vaření, aby dodaly pokrmům jemné citrusové aroma. Přidávají se do polévek, dušených pokrmů, omáček, cereálií, vytvářejí bouquet garni a kombinují s masem, rybami a mořskými plody.

V thajské a indické lidové medicíně a aromaterapii se používají k normalizaci krevního tlaku, trávení a psycho-emocionálního stavu. Čaj z listů zlepšuje náladu, odstraňuje úzkost, pomáhá překonat nespavost, léčí nachlazení a snižuje tělesnou teplotu.