Jak uchovat pórek na zimu: sušení, mrazení a nejlepší recepty na přípravu

Pórek používá se v předkrmech, salátech, polévkách, přílohách a pečivu. Tato zelenina obsahuje vitamíny A, B, PP, E, H, minerální látky (vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo), a kyselina askorbová, jejíž množství se během skladování nesnižuje, ale zvyšuje.

Při správném skladování si pórek uchová své blahodárné vlastnosti a chuť po dlouhou dobu. Aby cibule vydržela co nejdéle čerstvá, musíte dodržovat pravidla pro skladování a přípravu cibule na zimu.

Výběr a příprava pórku pro dlouhodobé skladování

Sklizeň cibulepórek na zimu ze záhonů před příchodem prvního mrazu. Pro sklizeň je zvolen suchý a slunečný den.

Zelenina se vykope a opatrně setřese, aby hlína neskončila mezi peříčky cibule. Poté se suší, aby mezi listy nezůstala žádná vlhkost.

Pro uskladnění vyberte celé, nepoškozené exempláře se silnými žárovkami. Jejich kořeny jsou odříznuty, ale nedotýká se dna. Bez jakýchkoli kořenů cibule rychle hnije, proto je lepší nechat 1/3 délky kořenů. Odstraňte zažloutlé a nemocné listy, ponechte zdravé.

Kde a v čem skladovat

Na zimu se pórek připravuje čerstvý, sušený, mražený a konzervovaný.

Čerstvá zelenina se skladuje ve sklepě, suterénu, lednici, na balkoně pomocí metod pokládání v písku a zákopech.

Ve sklepě/suterénu

K uskladnění póru se často volí sklep nebo suterén, kam se vejde velké množství produktu.

Pro výsadbu se vybírají pouze velké rostliny. Kořeny se seříznou o 2/3, listy se nechají neoříznuté nebo se seříznou o 1/3.

Důležité! Neostříhané listy během skladování zežloutnou minimálně z poloviny. Nelze je úplně odříznout, protože živí falešnou žárovku.

Pórek vložíme do svislé polohy do nádoby s mřížkovým dnem a položíme na alku.

Při skladování uvnitř dodržujte teplotní podmínky. Při teplotách nad +1°C začnou cibule hnít. Aby byla zachována po dlouhou dobu, místnost se větrá 2krát měsíčně.

V lednici

Pro skladování v lednici se vybírá ta nejkrásnější a nejzdravější zelenina. Cibule se promyje a suší. Vložte do sáčků po 5-7 stonkech nebo zabalte do potravinářské fólie. Na zeleniny vdechované, na fólii a sáčcích se dělají malé otvory.

Na balkoně

Tato možnost se používá v oblastech s mírným klimatem, protože pórek snese teploty až –7 °C. Rostliny jsou rozmístěny v krabicích v jedné vrstvě, nahoře pokryté izolačním materiálem, který umožňuje průchod vzduchu. Zelenina pravidelně kontrolovány. Poškozené rostliny jsou odstraněny, aby byla zajištěna bezpečnost ostatních.

V příkopu/příkopu

Chcete-li uložit pór ve skleníku, vykopejte mělký příkop. Cibule se do ní umístí svisle a posypou pískem do hloubky asi 5 cm.V zimě je důležité zajistit, aby teplota ve skleníku neklesla pod +1°C.

V písku

Písek se nalije do krabice nebo nádoby ve vrstvě nejméně 5 cm, která by měla být mírně navlhčena. Pór se vkládá do písku tak, aby mezi rostlinami byla vzdálenost 2-3 cm.Volný prostor mezi nimi zelenina posypané pískem. Naplněná nádoba se umístí PROTI chladné, tmavé místo pro skladování - ve sklepě nebo suterénu.

Zmrazení pórku

Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob skladování pórku.

Rostliny se důkladně promyjí tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Velikost řezu závisí na tom, do jakého pokrmu plánujete přidat zmrazení.

Rozdrcený produkt se položí na prkénko nebo plech na pečení a umístí se na 1-2 hodiny do mrazničky. Když kusy zmrznou, jsou umístěny v pytlích nebo nádobách.

Rada. Umístěte cibuli na malé porce, aby byl výrobek při otevírání nádoby méně v kontaktu s teplým vzduchem.

Poté jsou sáčky a nádoby podepsány (s datem a názvem produktu) a vloženy do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Znovu rozmražený produkt není zmrazený.

Sušení

Pórek sušte v troubě nebo elektrické sušičce. Zelenina se promyje tekoucí vodou a suší se, nakrájí se na kroužky. Rozprostřete v tenké vrstvě na plech nebo plech. Nastavte teplotu v troubě na +45…+50°C, v elektrické sušičce – +65…+70°C. Doba sušení v troubě je 2-3 hodiny, v sušičce - 1-1,5 hodiny.

Nejlepší recepty na úpravy pórku na zimu

Pórek se osolí a marinovat.

Zveme vás, abyste se seznámili s nejlepšími recepty přípravky pórek na zimu.

Klasický způsob solení

Jednoduchý a rychlý způsob, jak uchovat pórek na zimu.

K přípravě budete potřebovat:

• pórek - 1 kg;
• sůl - 50 g.

Příprava krok za krokem:

1. Cibule se nakrájí na kroužky, vloží se do smaltované misky a lehce se zhutní.
2. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. Pokud chcete, přidejte koření podle chuti.
3. Přikryjeme pokličkou a nastavíme tlak. Nechte na chladném a tmavém místě po dobu 3 týdnů.
4. Hotový výrobek se umístí do čistých skleněných nádob a uloží se do chladničky.

Pórek s ibiškem

Ibišek dává obrobek má neobvyklou barvu a kyselou chuť.

Požadované ingredience:

• pórek – 200 g;
• voda - 500 ml;
• ocet 9% – 40 g;
• sůl - 0,5 lžíce. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• ibišek – 3 g;
• bobkový list - 2-3 ks;
• hrášek z nového koření - podle chuti;
• černý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Bílou část pórku nakrájíme na velké kousky.
2. Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, nové koření a černý pepř, bobkový list a ocet.
3. Do vroucí marinády namočte pórek a vařte jednu minutu. Do marinády přidejte ibišek, povařte další minutu a stáhněte z ohně.
4. Vložte cibuli do sterilizované nádoby, přidejte marinádu a srolujte.
5. Sklenice se sterilizuje ve vzduchové fritéze po dobu 10 minut při teplotě +150°C.
6. Skladujte v chladu a temnu.

Solená cibule s řepou

Gruzínský recept - slané prasa.

Požadované ingredience:

• pórek - 1 kg;
• řepa - 1 ks;
• listový celer – 1 malý svazek;
• sůl - 1-1,5 lžíce. l.

Příprava:

1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Oddělte řízky od listů.
2. Listy pórku ponoříme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty, scedíme v cedníku. Poté se řízky ponoří do vroucí vody, vaří se 5-6 minut a scedí se v cedníku.
3. Listy a řízky se umístí do nádoby, naplní se studenou vodou a nechají se 2 hodiny.
4. Cibuli vyjmeme z vody, přidáme sůl, náhodně nakrájenou řepu a nakrájený celer. Promíchejte a nechte 2 dny na chladném a tmavém místě.
5. Poté se výsledná hmota umístí do skleněných nádob a uloží se do chladničky.

Prasa se podává jako samostatné jídlo nebo jako předkrm. Chcete-li to provést, vytlačte ji a nakrájejte na malé kousky. Přidejte nasekané vlašské ořechy, koriandr a petržel, feferonku, dochuťte majonézou.

Se sezamem a sójovou omáčkou

Originální a chutný recept na nakládaný pórek.

Pro přípravky budete potřebovat:

• stonky pórku - 2 ks;
• mletá červená paprika - 1 polévková lžíce. l.;
• sezam - 1 polévková lžíce. l.;
• sójová omáčka - 2,5 lžíce. l.;
• rýžový ocet - 1,5 lžíce. l.;
• olivový olej – 3 lžíce. l.;
• voda – 1 l;
• sůl - 3,5 lžíce. l.;
• stolní ocet - 3,5 lžíce. l.

Jak se připravit:

1. Pórek se omyje pod tekoucí vodou. Nakrájejte na velké kusy.
2. Nakrájená zelenina se vloží do hluboké misky, přidá se voda, sůl a ocet. Nechte působit 2 hodiny.
3. Poté se kapalina vypustí. Do misky přidejte pepř, sezamová semínka, sójovou omáčku, rýžový ocet a olivový olej. Vše promíchejte a nechte 15-20 hodin.
4. Hotový výrobek se přenese do skleněné nádoby a uloží se do chladničky.

Předkrm se používá jako doplněk k přílohám.

Podmínky skladování

Trvanlivost zeleniny závisí na způsobu její přípravy.

Při pokojové teplotě bude zelenina vhodná k jídlu několik týdnů.

Optimální teplota pro skladování čerstvých rostlin je od +1 do –1°C, relativní vlhkost vzduchu 80-85%. Při dodržení teplotních a vlhkostních podmínek ve sklepě zůstanou cibule v písku až šest měsíců.

Na balkoně vydrží zimu a nejnižší teplota, kterou zelenina snese, je –7°C. Zeleninu lze skladovat v lednici tři až pět měsíců.

Zmrazený produkt se skladuje v mrazáku asi jeden rok.

Sušenou zeleninu skladujeme v použitých sklenicích na chladném a tmavém místě. Trvanlivost – 1 rok.

Konzervovanou a nakládanou zeleninu lze skladovat až rok, pak se chuť úpravy mění. Jsou uloženy v lednici, sklepě, sklepě a dalších chladných, tmavých místech.

Závěr

Pórek má poměrně dlouhou trvanlivost. I při pokojové teplotě bude dobré jíst několik týdnů.Doba použitelnosti závisí na způsobu přípravy. Nejdéle vydrží mražená, sušená a konzervovaná cibule.

Může být skladován čerstvý po dobu až šesti měsíců při dodržení teplotního režimu a požadované úrovně vlhkosti.