Jaká část pórku se jí a jak ho správně vařit

Pórek dodává pokrmům z masa, ryb a zeleniny jedinečnou chuť a vůni. Rostlina má léčivé vlastnosti díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů. Čím déle je produkt skladován, tím vyšší je koncentrace kyseliny askorbové v něm.

Bílá křehká část se používá k jídlu. Zelené peří se často vyhazuje nebo přidává polévky a bujóny pro ochucení a poté se odstraní. V tomto článku vám prozradíme, jak využít pórek pro kulinářské, léčebné a kosmetické účely.

Co je pórek

Pór je bylinná rostlina z rodu Allium, podčeledi Alliaceae. Rodištěm kultury je západní Asie. Odtud se cibule rozšířila do středomořských zemí, kde dodnes roste planě (cibule hroznové).

Rostlina se pěstuje od starověku. Již v dobách starověkého Egypta byl pórek považován za jednu z hlavních zelenin. Věděli o něm ve starém Řecku a Římě. Ve středověku se pěstoval po celé Evropě. Kresby z té doby umožňují pochopit, že cibule tehdejších rostlin byly výraznější ve srovnání s moderními.

Pór se pěstuje v Evropě a Severní Americe. V Rusku se plodina pěstuje na osobních pozemcích a v průmyslovém měřítku.

Jak to vypadá

Žárovka má podlouhlý válcovitý tvar. Stonek vychází ze střední části cibule. Listy jsou čárkovitě kopinaté, kryt má podlouhlý nos.

Stopka je kulovitá. Perianth je bílý, méně často růžový, s drsnými listy. Tyčinky jsou delší než periant.Doba květu začíná v červenci, plodí v srpnu - září.

V prvním roce vegetace se vytváří kořenový systém s velkým množstvím dlouhých plochých listů dlouhých 40–60 cm, uspořádaných do tvaru vějíře. Bílá nepravá cibulka je 10–12 cm dlouhá, 2–8 cm v průměru a přechází ve světle zelenou nepravou lodyhu asi 80 cm vysokou.

Ve druhém roce se objeví šipka vysoká až 2 m se semeny. Květy jsou malé, růžové a bílo-růžové, shromážděné v deštníku, pokryté krytem. Semena mají tři strany, vrásčitá, vzhledově podobná semenům cibule. Zůstávají životaschopné až čtyři roky.

Pórek je odolný vůči chladu. S vysokým kopcem a izolací pilinami nebo rašelinou rostlina odolává zimě v oblastech středního pásma. Je důležité, aby zima byla zasněžená. Kultura miluje vlhkost a dobře roste na hlinitých a humózních půdách. Pro pěstování póru není vhodná půda zanesená, hlinitá a lehká písčitá, podmáčená a kyselá.

Rostlina se rozmnožuje semeny. V severních a středních oblastech Ruska se používá metoda sazenic. Na jihu se semena vysévají přímo do otevřené půdy.

Na fotografii - pórek.

Složení a příznivé vlastnosti

Tabulka vitaminového a minerálního složení 100 g výrobku.

Užitečné vlastnosti pórku:

• odstranění odpadu a toxinů;
• normalizace gastrointestinálního traktu;
• pomoc při štěpení bílkovin a tuků;
• normalizace metabolických procesů;
• prevence předčasného stárnutí těla;
• urychlení regenerace buněk;
• ochrana před škodlivými vlivy prostředí;
• relaxace nervového systému;
• zmírnění napětí a únavy;
• zvýšení imunity;
• posílení kostní tkáně;
• normalizace srdce, ledvin a jater;
• regulace vodní bilance;
• prevence rozvoje anémie;
• udržování hematopoetických a metabolických procesů.

Jaká část pórku se jí?

Jedlá část pórku, používaná v zimě, se skládá ze světle zelené natě a malé bílé cibule.. Hlava a zelená část se odříznou a vyhodí.

Bílá část má úžasně jemnou a neobvyklou chuť, připomínající jak zelenou cibulku, tak česnek. Voňavý pórek dodává pokrmům ze zeleniny, masa a ryb zvláštní chuť.

Jedlá část se důkladně omyje pod tekoucí vodou, zvláště pokud byla cibule pěstována na písčité půdě, jinak zrnka křupou na zubech. Dalším způsobem, jak cibuli opláchnout, je namočit bílé výhonky na 30 minut do čisté vody a poté znovu opláchnout pod tekoucí vodou.

Jak používat zelenou část

Pórek je příliš tuhý, proto se nepoužívá vaření. I když se peří naseká najemno a přidá do polévky na začátku vaření, stále nezměkne.

Profesionální kuchaři zelenou část jednoduše vyhodí, ale šetrné hospodyňky našly využití pro peří s hrubou strukturou. Přidávají se do bouquet garni - svazku bylinek svázaných kuchařskou nití. Složení zahrnuje petržel, bobek, bazalka, estragon, celer, rozmarýn. Hrozen se na začátku vaření vloží do vývaru nebo polévky a 10 minut před koncem vaření se vyjme. Buket propůjčuje pokrmu jedinečnou chuť a vůni.

Odkaz. Staří Římané považovali pórek za pochoutku a jídlo pro aristokraty. Produkt byl přidáván do masových a zeleninových pokrmů.

Jak používat pórek

Pór je všestranný produkt. Používá se ve vaření, lidovém léčitelství a domácí kosmetice. Co s tím dělat, si řekneme později.

Recepty na vaření

Díky jemné chuti a absenci pohanky, která je cibuli vlastní, se čerstvé saláty připravují z pórku bez předchozího opaření a namáčení v octě. Výrobek je dobrý vařený, smažený a dušený, neztrácí chuť a kombinuje se s rybami, masem, drůbeží, zeleninou a obilovinami. Nabízíme několik receptů na pórková jídla, která potěší i gurmány.

Anglická cibulová polévka

Pokrm má bohatou smetanovou chuť, lehkou vůni šalvěje a česneku.

Ingredience:

• máslo 82,5 % - 20 g;
• olivový olej - 2 lžíce. l.;
• snítky čerstvé šalvěje - podle chuti;
• česnek - 5 stroužků;
• červená cibule - 5 ks;
• bílá cibule - 5 ks;
• pórek - 3 ks;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• vývar (kuřecí nebo zeleninový) - 2 l;
• bageta - 6-8 plátků;
• tvrdý sýr - 150 g;
• Worcestershire omáčka - podle chuti.

Příprava:

1. V hluboké pánvi rozpustíme máslo, nalijeme 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, přidejte šalvěj a stroužky česneku. Za stálého míchání vařte 1-2 minuty.
2. Vyjměte česnek a šalvěj a přidejte cibule nakrájená na kroužky. Osolíme, opepříme, promícháme, přikryjeme a za občasného míchání dusíme 40–50 minut.
3. 20 minut před koncem vaření sejměte poklici, aby se odpařila přebytečná tekutina. Mělo by mít karamelovou barvu. V případě potřeby prodlužte dobu vaření.
4. Do pánve nalijte vývar, nechte vařit a vařte bez pokličky 15–20 minut.
5. Bochník nakrájíme na plátky silné 1 cm, osušíme na pánvi bez oleje nebo na grilu.
6. Polévku nalijeme do talířů nebo hrnců, přidáme chléb, nastrouhaný sýr a posypeme worcesterskou omáčkou.
7. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečte, dokud se sýr nerozpustí.

Těstoviny s houbami, pórkem a bramborovou omáčkou

Neobvyklá bramborová omáčka dělá pokrm uspokojivější. Prezentované produkty tvoří velkou část pro společnost několika lidí.

Ingredience:

• pappardelle (nudle ve formě širokých stuh) - 500 g;
• pórek - 3 ks;
• brambory - 3 ks;
• suché hříbky - 50 g;
• parmazán - 70 g;
• tymián - 3 snítky;
• česnek - 3 stroužky;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 20 g;
• černý pepř, mořská sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté přendejte do misky, vývar neslévejte, bude se hodit později.
2. Houby namočte na půl hodiny do horké vody nebo přes noc do studené vody. Vypusťte vodu do samostatné nádoby, houby opláchněte tekoucí vodou.
3. Česnek nasekáme nožem nadrobno a zlehka orestujeme na směsi oliv a másla.
4. Houby vymačkáme, nakrájíme nadrobno a dáme na pánev s česnekem a dusíme 20 minut.
5. Pórek nakrájejte na kolečka, část poduste na másle v samostatné pánvi a část pošlete na houby. Přidejte tymián a zalijte 50 ml vroucí vody. Vařte 10 minut.
6. Do mísy mixéru dejte brambory a pórek, zalijte 100 ml bramborového vývaru a vyšlehejte do hladka. Podle chuti osolíme, opepříme a v případě potřeby podlijeme trochou vývaru. Konzistence omáčky by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
7. Houby dusíme s pórkem až do vaření.
8. Parmazán nastrouháme na jemném struhadle.
9. Nudle uvaříme v osolené vodě al dente. Zbývající vodu na vaření uschovejte.
10. V hrnci smícháme nudle, houby, zalijeme bramborovou omáčkou. Při podávání posypeme parmazánem.

Použití v lidovém léčitelství

Pórek se používá k výrobě domácích prostředků. Odstraňují příznaky akutních respiračních virových infekcí a aktivují obranyschopnost organismu. Výrobek obsahuje velké množství vitamínu C, známého pro své posilující vlastnosti.

Recept na tento lidový lék je jednoduchý. Libovolné množství cibule se nakrájí na kroužky a naplní se přírodním včelím medem. Klasický recept používá cibuli, která má pronikavou vůni a chuť. Pór nemá méně výhoda a je pro tento účel vhodnější pro svou příjemnou nasládlou chuť. Lék proti nachlazení se užívá 4-5krát denně, 1 polévková lžíce. l. a neskladujte déle než 24 hodin.

Pór zvyšuje sekreci slin a žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje činnost jater a žlučníku. Odvar ze zeleného peří má mírný projímavý účinek a zmírňuje těžkosti v gastrointestinálním traktu. K tomu zalijte 200 g pórku 200 g vroucí vody a na mírném ohni vařte 3–5 minut. Poté přefiltrujte, ochlaďte na pokojovou teplotu a vypijte 1 sklenici před spaním.

Nálev z pórku váže a odstraňuje volné radikály, reguluje činnost jater, žaludku, prostaty a vaječníků. K přípravě infuze se používají následující složky:

• cibulová šťáva - 200 ml;
• pórková šťáva - 100 ml;
• suché bílé víno - 500 ml;
• měsíček (sušené květiny) - 1 lžička;
• luční - 1 lžička;
• květy heřmánku - 1 lžička;
• řebříček - 1 lžička;
• Třezalka tečkovaná - 1 lžička.

Bylinky se rozmixují, přidá se šťáva z cibule a víno. Nádobu zakryjte víkem a nechte 1 týden na tmavém místě. Dále se směs přefiltruje přes síto a odebere se aromatická infuze, 1 polévková lžíce. l. půl hodiny před jídlem jednou denně.

V kosmetologii

Je vědecky dokázáno, že pravidelná konzumace pórku podporuje zvýšenou tvorbu kolagenu. Pokožka obličeje se stává elastickou, napnutou a síť drobných vrásek mizí.

Cibulové pyré se přidává do masek pro smíšenou a mastnou pleť, přípravky na obnovu vlasů a nehtů.

Pórek uvolňuje napětí v nohách, změkčuje kuří oka a mozoly. Pyré se nanese na chodidla, natáhne se igelitové sáčky nebo se chodidla zabalí do potravinářské fólie a pasta se nechá přes noc. Ráno omyjte hmotu teplou vodou, ošetřete paty pemzou a naneste bohatý krém.

Cibulová dužina posiluje nehtovou ploténku a vlasové folikuly. Vlasy získávají přirozený lesk, jsou silnější a hustší. Na kořeny vlasů se aplikuje maska ​​z pyré, navrch se natáhne koupací čepice, kolem hlavy se omotá ručník a drží se 40 minut. Poté se vlasy dvakrát umyjí šamponem a nanese se vaše oblíbená maska ​​nebo balzám.

Odvar z pórku se používá k oplachování vlasů. Peří se zalije vodou, vaří se 15–20 minut a nechá se 3–4 hodiny louhovat. Po opláchnutí se vlasy umyjí šamponem. Přípravek odstraňuje lupy a reguluje vylučování kožního mazu (sebum).

Pravidla výběru

Při výběru čerstvého pórku věnujte pozornost následujícím vlastnostem:

• absence skvrn a kontrastních odstínů na bílé části;
• lehký a čistý kořen;
• délka bílé části podle normy kvality není větší než 6 cm;
• průměr stonku - 1,5 cm;
• matný povrch bez lesku;
• nepřítomnost výrůstků a zhutnění na stoncích;
• správný tvar nohy je válcový;
• na povrchu nejsou žádné lepkavé zbytky, hlen ani vlhkost.

Škody a kontraindikace

Pór se nedoporučuje používat, pokud:

• alergie;
• narušení jater a žlučníku;
• průjem;
• urolitiázy;
• ulcerózní léze žaludku a dvanáctníku.

Dětem do jednoho roku není vhodné dávat pórek. Ženy během laktace by se měly zdržet konzumace produktu, aby nezkazily chuť mléka.

Nadměrná konzumace pórku může způsobit bolesti hlavy a střevní dysfunkci.

Závěr

Pór je jedinečný produkt s rozsáhlou řadou vitamínů, mikro- a makroprvků. To určuje příznivé vlastnosti rostliny, její příznivý vliv na stav vnitřních orgánů, kůže, nehtů a vlasů.

Bílá část má jemnou nasládlou chuť, připomínající jak mladý česnek, tak zelenou cibulku. Zelený vršek je příliš tvrdý na to, aby byl použit čerstvý formulář. Šetrné hospodyňky svažují peříčka nití a dávají je do prvních chodů na dochucení, po uvaření je vyjmou.