Jak vařit nakládaný pórek: nejlepší recepty

Pórek u nás není tak oblíbený jako cibule nebo zelená cibulka. Kuchaři světového formátu si ho však cení pro jeho jemnou, krémovou, lehce nasládlou chuť bez hořkosti. Konzumuje se nejen čerstvý nebo dušený, ale připravují se z něj i svačiny.

V tomto článku jsme pro vás připravili návod na výběr pórku a recepty na slané chuťovky.

Výběr a příprava pórku k nakládání

Pórek - Dřevitá zelená zelenina s jemnou cibulovou příchutí. Konzumuje se syrové, dušené a nakládané.

Vzhled produktu je hlavním kritériem pro hodnocení kvality. Na pultech supermarketů je zabalený v polyetylenu, takže není téměř cítit, ale přes průhledný obal není těžké odhalit poškození.

Jak vypadá ideální pórek:

• absence skvrn a kontrastních odstínů na něm;
• kořen je světlý a čistý (čím světlejší barva, tím bohatší chuť);
• délka bílé části není větší než 6 cm, to je standard kvality;
• průměr stonku - ne méně než 1,5 cm;
• povrch by neměl být příliš matný nebo lesklý;
• výrůstky a zhutnění na stoncích jsou nepřijatelné;
• kýta „správného“ pórku je válcovitá, základna ve tvaru cibule - známka nekvalitního produktu;
• Cibule by neměla být lepkavá, mokrá nebo kluzká.

Příprava produktu pro další kulinářské zpracování není náročná. Nemá žádné slupky, takže čištění zabere minimum času.

Hlavním úkolem je dobře omýt tekoucí vodou a odříznout zelenou část, která se obvykle nepoužívá k jídlu.Místo vyhazování zeleného peří je však můžete zamrazit a poté přidávat do vývarů a polévek pro chuť.

Kořen se odřízne 4-5 cm od okraje. Bílá část vhodná ke konzumaci se podélně rozpůlí a znovu se omyje tekoucí vodou, přičemž se snaží odstranit písek mezi deskami.

Velký pórek nakrájíme na 4 části, malé - na 2 poloviny. Možné je i řezání na kroužky.

K přípravě marinády použijte různé koření a bylinky, rostlinný olej, citronovou šťávu, stolní nebo vinný ocet. Připravená cibule nalijte horkou tekutinu přímo do sklenic.

Odkaz. Pórek se prodává celoročně, ale nejlépe chutná od září do konce dubna.

Jak nakládat pórek

Pórek je jedinečná zelenina, která zaujme svou všestranností. V čerstvém stavu dokáže obohatit chuť pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Pomůže zachovat maximum užitečných komponent moření v octě. Menší tepelná úprava odstraňuje hořkost, zachovává chuť a vitamíny. Doporučujeme použít klasický rychlý recept na přípravu slané svačiny.

Ingredience:

• pórek - 5 ks;
• cukr - 50 g;
• kamenná sůl - 12 g;
• ocet 6% - 3 polévkové lžíce. l.;
• voda - 0,5 l;
• bobkový list - 2-3 ks;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• černý pepř - 3-5 ks.

Příprava:

1. Cibuli důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte zelenou část a kořeny. Každou nakrájejte příčně na 2-3 kusy.
2. Umístěte cibuli svisle do čistých sklenic.
3. Do vroucí vody přidejte krystalový cukr, sůl, bobkový list a pepř. Necháme 5 minut povařit a zalijeme stolním octem. Znovu povařte 3 minuty a tekutinu zalijte přes cibuli.
4. Do každé sklenice nalijte rostlinný olej, utěsněte nádobu víkem a otočte ji.

Variace receptů

Existuje mnoho možností pro marinování produktu.Úžasně se kombinuje s téměř vším kořením, stolním a vinným octem, citronovou šťávou, sójovou omáčkou a bylinkami. Slané předkrmy budou lahodným doplňkem k rybám, masu, grilované drůbeži, cereáliím a zelenině.

Skotský recept se zeleninou

V tomto receptu je jemná chuť cibule doplněna vůní kopru a petržele.

Ingredience:

• pórek - 7 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• ocet 6% - 60 ml;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• cukr - 50 g;
• sůl - 30 g;
• bobkový list, černý pepř, kopr a petržel - podle chuti.

Příprava:

1. Cibuli omyjeme, odkrojíme zelenou část, bílou nakrájíme na 4 části.
2. Vařte vodu, zalijte olejem, přidejte sůl, cukr a koření. Vařte 5 minut, poté zalijte octem a vařte další 3 minuty.
3. Pórek dejte do sklenic, navrch dejte nasekané bylinky a zalijte vroucí tekutinou bez přecezení. Uzavřete nádobu a otočte ji.

Asijská marinovaná

Vyzkoušejte tuto skvělou korejskou svačinu. Doma se pokrmu říká Yangpa jangaji. Nakládaná pálivá cibule se podává jako příloha k hlavnímu jídlu.

Ingredience:

• pórek - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• sójová omáčka - 400 ml;
• cukr - 150 g;
• rýžový ocet - 250 ml;
• zelené a červené chilli papričky - 2 ks;
• citron - 1 ks.

Příprava:

1. Cibuli omyjeme, bílou část nakrájíme na kousky.
2. Smíchejte tekuté ingredience v hrnci, přidejte cukr, dejte na mírný oheň a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Marinádu vařte 5-7 minut a zalijte citronovou šťávou.
3. Chilli papričku omyjeme a ostrým nožem nakrájíme na kolečka spolu se semínky.
4. Vložte cibuli a papriku ve vrstvách do skleněné mísy. Obsah přelijte horkou marinádou a nechte úplně vychladnout. Poté vložte do lednice a nechte 2-3 dny louhovat. Chuti svačiny to jen prospěje.

Konzervováno v octě

Další možnost přípravy cibule v octové marinádě.

Ingredience:

• pórek - 0,5 kg;
• vinný ocet - 50 ml;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• obilná hořčice - 30 g;
• tymián - 2 snítky;
• cukr - 25 g;
• sůl - 40 g;
• rostlinný olej - 70 ml.

Příprava:

1. Pórek omyjeme a vložíme do vroucí vody. Blanšírujte do změknutí, vyjměte děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek nasekáme nožem a přidáme k cibuli. Přidejte hořčici, sůl, cukr, lístky tymiánu, olej a 1 polévkovou lžíci. l. voda. Zálivku promícháme a ponoříme do ní pórek.
3. Předkrm dejte na 3 hodiny do lednice. Podávejte s rybou nebo masem.

Přečtěte si také:

Proč by ženy měly jíst cibuli a jak jsou užitečné.

Obsah kalorií, výhody a poškození zelené cibule.

S jablky a brusinkami

Šťavnatá, sladká, pikantní – tak lze popsat chuť této svačiny. Brusinky dodávají tomuto receptu neobvyklý kyselý tón. Varianta přesnídávky s pórkem je vhodná jako zálivka na vepřové a kuřecí kebab.

Ingredience:

• pórek - 5 ks;
• sladkokyselé jablko s hustou dužinou - 2 ks;
• brusinky - 50 g;
• voda - 400 ml;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl - 50 g;
• cukr - 50 g;
• sójová omáčka - 25 ml;
• badyán - 3 hvězdičky;
• skořice - 2 tyčinky;
• ocet 6% - 50 ml;
• bobkový list a černý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Cibuli omyjeme a nakrájíme na kousky.
2. Jablka zbavíme jádřinců, každé nakrájíme na poloviny a poté na tenké plátky. Brusinky omyjeme.
3. Uvařte pikantní marinádu ze soli, cukru, koření. 5 minut před přípravou nalijte ocet, sójovou omáčku a rostlinný olej.
4. Připravenou cibuli ponořte do marinády, přikryjte pokličkou a nechte úplně vychladnout. Uchovávejte v chladničce po dobu 2-3 týdnů.

v gruzínštině

Tento recept se liší od ostatních v tom, že marináda se připravuje s přidáním mnoha koření. Předkrm je pikantní a aromatický a hodí se ke každému masu.

Ingredience:

• pórek - 6-7 ks;
• voda - 700 ml;
• vinný ocet - 200 ml;
• kamenná sůl - 60 g;
• cukr - 50 g;
• hřebíček, skořice, badyán, nové koření, mletá červená paprika, bobkový list - dle chuti.

Příprava:

1. Do vroucí vody přidejte sůl, cukr a koření. Vařte 10 minut, poté zalijte octem.
2. Cibuli omyjte, nakrájejte na kousky a vložte do sterilní nádoby.
3. Marinádu nalijte na zeleninu bez pasírování. Pevně ​​uzavřete víčky a obraťte.