Co je dobrého na mraženém chřestu a jak ho správně vařit
Rostliny chřestu jsou rozšířeny po celém světě. Mezi nejoblíbenější jedlé druhy patří asparagus officinalis (jiný název je chřest).
Této zdravé a chutné pochoutce se v dávných dobách připisovalo mnoho zázračných vlastností včetně příznivého vlivu na mužskou potenci. Kvůli její účinnosti v tomto ohledu bylo dokonce zakázáno rostlinu používat mniši. Později lékaři prokázali pozitivní vliv této rostliny na organismus.
Je možné zmrazit chřest
Chřest můžete a měli byste zmrazit. Nejzdravější a nejchutnější je samozřejmě čerstvá zelenina přímo ze zahrádky. Jejich nevýhodou však je, že dlouho nevydrží. Abyste si na podzim a v zimě dopřáli pokrmy s chřestem, je zmrazený.
Po zmrazení si zelenina zachová všechny své prospěšné vlastnosti, barvu a tvar. Ale charakteristické křupání nezůstane ani po rozmrazení. Mražená zelenina se dnes prodává celoročně, ale ta domácí vás vyjde výrazně levněji.
Co je dobrého na mraženém chřestu?
100 g výrobku obsahuje:
- bílkoviny - 3,2 g
- tuky - 0,2 g
- sacharidy 4,1 g
- voda - 91,82 g,
- popel - 0,62 g.
- vitamíny A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 a B9.
Chřest má hodně draslíku – 253 mg na 100 g produktu. Tento prvek zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, svalů, mozku, jater a ledvin. Obsah fosforu - 64,0 mg, vápníku - 25,0 mg, hořčíku - 14,0 mg.
Fosfor je nezbytný pro všechny tkáně a buňky těla a jeho hlavní funkcí je tvorba zubů a kostí a účast na buněčném metabolismu.Vápník plní stejné úkoly a navíc ovlivňuje srážení krve. Hořčík je nezbytný pro vstřebávání vápníku, stabilizaci srdeční frekvence a aktivaci metabolických procesů. Kromě těchto minerálů obsahuje chřest železo, sodík, zinek, měď, mangan a selen.
Obsah kalorií v produktu je 24 kcal.
Přítomnost vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka dělá z této rostliny cenný produkt. Chřest čistí játra, posiluje srdeční sval, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje imunitu. Vláknina má příznivý vliv na činnost střev.
Pozornost. Chřest se nedoporučuje jíst, pokud máte zánět žaludku a střev. Saponiny v rostlině mohou zhoršit zánětlivý proces.
Jak správně zamrazit chřest na zimu
Rostlinu natrhanou ze zahrady nebo zakoupenou se doporučuje zmrazit co nejdříve, než ztratí užitečné vlastnosti. Kostky ledu jsou předem zmrazené. Potřebné množství čerstvého pevného chřestu promyjeme vodou, přičemž je třeba věnovat pozornost každé stopce. Základna se čistí nožem nebo škrabkou na zeleninu. Zavadlé stonky se odkládají zvlášť. Po zmražení budou příliš měkké a hodí se jen na pyré nebo smetanu.
V jedné pánvi dejte vařit vodu, do druhé přidejte studenou. Stonky se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 2 minut, poté se do studené vody přidá led a po stanovené době varu se chřest přemístí do vody s ledem.
Tyto 2 kroky jsou nutné před zmrazením. Bez blanšírování v mrazáku zčerná a ztratí chuť. A bez okamžitého prudkého zchlazení v ledové vodě se může převařit a neudrží si zelenou barvu. Po vychladnutí se stonky položí na čistý ručník s malou vzdáleností od sebe, aby se chřest dobře vysušil.
Způsoby zmrazování závisí na tom, jak chcete produkt použít:
- na pečený a smažený chřest se zmrazují celé stonky;
- krátké nebo nasekané stonky - na dušená jídla a saláty;
- Mírně zavadlé stonky blanšírujeme a chladíme odděleně od zbytku, poté nakrájíme na malé kousky a zmrazíme. V této podobě jsou vhodné do pyré polévek, krémů a omáček.
Podmínky skladování
Stonky jsou umístěny v rovnoměrné vrstvě v sáčku, těsně uzavřeny a umístěny na dno mrazáku nebo na dno zásuvky v mrazáku, protože se na nerovném povrchu snadno zlomí.
Pozornost! Zmrazený chřest lze skladovat při teplotách od -18 °C po dobu až 10 měsíců.
Jak správně rozmrazovat
Chřest před vařením není třeba nejprve rozmrazit, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Před zmrazením je již krátce ošetřeno vroucí vodou, takže je lze vařit ihned, bez rozmrazování.
Jak používat mražený chřest
Zmrazené stonky se vaří, smaží a pečou. Pojďme se podívat na ty nejchutnější recepty.
Krémová polévka s chřestem
Ingredience:
- 250 g chřestu;
- 2 polévkové lžíce. máslo;
- 50 ml smetany 35%;
- 2 polévkové lžíce. l. mouka;
- ½ citronu;
- 1 lžička sůl;
- koření podle chuti;
- 1 litr vody.
Příprava:
Zmražené kousky chřestu přidejte do vroucí vody a vařte 15 minut, na másle na pánvi orestujte mouku do zlatova. K mouce se postupně přidává půl sklenice vývaru z pánve a míchá se do hladka. Odstraňte pánev z ohně a po 5 minutách polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Dáme zpět na oheň, přidáme moučnou směs, smetanu a jednu minutu zahříváme, aby se smetana nesrazila, poté přidáme citronovou šťávu a stáhneme z plotny. Polévku můžeme posypat nadrobno nasekanými bylinkami a podávat s česnekovými krutony.
Důležité! Obsah tuku ve smetaně by měl být alespoň 35 %, jinak se po kontaktu s citronovou šťávou srazí.
Pečený chřest s holandskou omáčkou
Ingredience:
- 400 g chřestu;
- sůl podle chuti;
- máslo.
Na omáčku:
- 250 g másla s obsahem tuku 82 %;
- 3 žloutky;
- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
- sůl, bílý pepř.
Příprava:
Každý stonek bez rozmrazování potřete rozpuštěným máslem, položte na pečicí papír na plech a posypte solí. Stonky by měly ležet v krátké vzdálenosti od sebe. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 205°C a zeleninu pečeme 20 minut. Aby byl chřest lehce křupavý, pečte ho ne déle než 12 minut.
Na omáčku rozpustíme máslo. Žloutky dejte do žáruvzdorné mísy, vyšlehejte do hladka, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Bez přerušení míchání postupně přidávejte rozpuštěné máslo a 2 lžíce ke žloutkům. l. horká voda. Misku vložíme do vodní lázně a za stálého míchání necháme 10-15 minut odležet, dokud nezhoustne. Chřest se položí na talíř a podává s omáčkou v omáčce.
Přečtěte si také:
Co je to sójový chřest, jak je užitečný a jak jej správně používat.
Chřest s mandlemi
Ingredience:
- chřest 1 kg;
- mandle 30 g;
- máslo 15 g;
- sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
Mandle se lehce rozdrtí mixérem a smaží na pánvi s máslem a feferonkou. Přidejte chřest přímo z mrazáku a za mírného míchání vařte 10 minut.Na konci vaření přidejte teplo, aby se odpařila přebytečná tekutina a dejte na talíře. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu, rybám nebo drůbeži.
Pozornost! Po zapnutí ohně dejte pozor, abyste pokrm nepřipálili.
Závěr
Mražený chřest je příležitostí k přípravě zdravého pokrmu za 15 minut a zdravého a chutného produktu. Při správném zmrazení ve dvou fázích si rostlina zachová své blahodárné vlastnosti a vzhled. Chřest se podává jako samostatné dietní jídlo nebo jako příloha.