Co je to sójový chřest, jak je užitečný a jak jej správně používat

Sója chřest a pokrmy z něj jsou oblíbeným produktem obdivovatelů japonské a čínské kulinářské kultury. Tento výživný polotovar s vysokým obsahem bílkovin skvěle zasytí, díky čemuž nebudete mít dlouho hlad.

Prozradíme vám, z čeho se sójový chřest vyrábí, jaké výhody a škody našemu tělu přináší a do jakých jídel se přidává.

Popis výrobku

Sójový chřest je polotovar, který se používá k přípravě salátů, příloh, polévek. Samotný název je trik obchodníků zaměřený na popularizaci neznámého produktu v Rusku. V Číně se nazývá fuzhu, v Koreji - jujube, v Japonsku - douli.

V USA je produkt známý jako „tofu skin“ (doslova „tofu skin“), což je přesnější. Produkt nemá nic společného se zeleným chřestem (chřestem).

Z čeho a jak se získává?

K přípravě fuju se používají sójové boby. Předem se namočí do vody, poté se rozemelou na homogenní hmotu a uvaří do sójového mléka. Během procesu varu se nahoře vytvoří film, který se odstraní a vysuší.

Chemické složení

Fuzhu zahrnuje:

• vitamíny (A, C, H, PP, skupina B);
• makroprvky (hořčík, vápník, sodík, síra, chlór);
• stopové prvky (měď, železo, mangan, fluor);
• neesenciální a esenciální aminokyseliny (arginin, lysin, tryptofan, isoleucin);
• mastné kyseliny (omega-3, 6, 9).

Obsah kalorií a BZHU

Nutriční hodnota sušiny na 100 g:

• bílkoviny - 45 g;
• tuky - 20 g;
• sacharidy - 20 g;
• obsah kalorií - 440 kcal.

Výživová hodnota máčeného výrobku na 100 g:

• bílkoviny - 15,8 g;
• tuky - 7,65 g;
• sacharidy - 1 g;
• obsah kalorií - 118,29 kcal.

Výhody a škody

Sójový chřest má řadu prospěšných vlastností:

1. Produkt je nazýván zdrojem věčného mládí. Obsahuje zcela stravitelné bílkoviny rostlinného původu, strukturou podobné živočišným bílkovinám. Odborníci na výživu proto doporučují vegetariánům zařadit fuju do svého jídelníčku.
2. Chřest patří mezi potraviny, které zlepšují činnost kardiovaskulárního systému.
3. Antioxidanty ve svém složení snižují riziko vzniku rakoviny.
4. Sójový protein snižuje „špatný“ cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
5. Přírodní estrogeny normalizují hormonální hladinu u žen.
6. Aminokyseliny zpomalují proces stárnutí a pomáhají udržovat tón pleti.

Negativní účinek produktu na tělo lze vysledovat při nadměrné konzumaci. Dochází k poruše látkové výměny, ke zhoršení procesu trávení, odtoku žluči, ke zvýšení krevního tlaku.

Podle vědecky ověřených údajů vyvolává nadměrná konzumace sójových produktů růst maligních buněk v gastrointestinálním traktu a slinivce břišní.

Sójový chřest ve velkém množství vyvolává opožděný sexuální vývoj u dětí, přírůstek hmotnosti ženského typu u mužů a patologie štítné žlázy u žen. To je způsobeno velkým množstvím fytoestrogenů.

Odkaz! Chřest je vhodný pro osoby s intolerancí laktózy.

Použití při vaření

Při vaření se polotovar používá k přípravě salátů, předkrmů, polévek, příloh k rybám a masu. Například v Japonsku se sójová pěna jí čerstvě, máčená v omáčkách. V Rusku jsou populárnější slané občerstvení.Prozradíme vám, jak je dále připravit.

Příprava suchého chřestu ze sójových bobů

Pravidla pro přípravu fuju před použitím:

1. Suchý produkt se rozdrtí na kousky a plní vodou při teplotě místnosti po dobu 24 hodin. Tato technologie zachovává užitečné složení produktu. Někdy se polotovar zalévá vroucí vodou, aby se zkrátila doba namáčení, ale tím dochází ke ztrátě některých vitamínů a minerálů. Nevýhodou této metody je, že suchý polotovar nestihne úplně změknout.
2. Dalším způsobem přípravy je namáčení na 3-4 hodiny. Poté se produkt umístí do pánve, nalije se studenou vodou a vaří se po varu po dobu 30 minut.
3. Pokud po stlačení chřest odskočí a nezlomí se, pak můžete vodu vypustit a začít vařit.
4. Umístěte produkt do cedníku a rukou vymačkejte vlhkost.
5. Fuzhu se vloží do hluboké nádoby, osolí se a nechá se 30 minut. Výsledná kapalina se vypustí.

Chřest v korejštině

Ingredience:

• suchý sójový chřest - 300 g;
• sůl - 10 g;
• cukr - 30 g;
• sójová omáčka - 40 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• kukuřičný nebo sezamový olej - 6 polévkových lžic. l.;
• ocet 9% - 30 ml;
• mletá červená paprika - podle chuti.

Příprava:

1. Fuzhu se namočí na 24 hodin do studené vody, poté se vymačká a nakrájí na kousky.
2. Vložte do hluboké mísy, přidejte nasekaný česnek, sójovou omáčku, olej, ocet, cukr, sůl a pepř.
3. Pečlivě promícháme, dáme do tácku s víkem a necháme 12 hodin marinovat v lednici.

Recept s paprikou

Ingredience:

• suché fuzhu - 400 g;
• paprika (mletá nebo vločky) - 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný česnek - 1 lžička;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 lžička;
• ocet 9% - 50 ml;
• kukuřičný nebo slunečnicový olej bez zápachu - 30 ml;
• sójová omáčka - 30 ml;
• koriandr - 1/2 lžičky.

Příprava:

1. Namočená fuju se nakrájí na náhodné kousky a vloží do misky.
2. Ze sójové omáčky, oleje, octa, koření, soli a cukru se připraví dresink a přelije se na chřest.
3. Pečlivě promícháme a necháme 3 hodiny marinovat na chladném místě.

Odkaz! Čím déle je předkrm marinovaný, tím je chutnější.

S mrkví v korejštině

Ingredience:

• suchý sójový chřest - 250 g;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• sezamový olej - 120 ml;
• rýžový ocet - 100 ml;
• cukr - 15 g;
• sůl - 30 g;
• mletá černá a červená paprika - podle chuti.

Příprava:

1. Namočený chřest se nakrájí na kousky, mrkev se nastrouhá na speciálním korejském struhadle na mrkev.
2. Vložte produkty do mísy, promíchejte, přidejte nasekaný česnek.
3. Ze zbylých ingrediencí připravíme marinádu a nalijeme obsah mísy.
4. Rychle promíchejte a po vychladnutí svačinky dejte na 5 hodin do lednice.

Pečený sojový chřest

Ingredience:

• suchý sójový chřest - 300 g;
• cibule - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• sůl, mletá červená paprika - podle chuti;
• česnek - 3 stroužky;
• sójová omáčka - 20 ml;
• koriandr, petržel.

Příprava:

1. Předem namočená fuju se nakrájí na kousky a pošle se smažit na oleji v dobře rozehřáté pánvi.
2. Paprika se oloupe a nakrájí na proužky, česnek se jemně naseká nožem a přidá se ke chřestu.
3. Po 5–7 minutách vaření přidejte sůl, pepř, sójovou omáčku a promíchejte.
4. Hotový předkrm položíme na talíř a posypeme bylinkami.

Rada! Prodlužte dobu smažení chřestu, pokud ho máte rádi křupavý.

Sojový chřest na hubnutí

Nebojte se vysokého obsahu kalorií v suchém produktu: během procesu namáčení se počet kalorií sníží na polovinu. Pokrmy s fuju skvěle zasytí díky velkému množství rostlinných bílkovin, ale nijak neovlivňují hubnutí.

Při nadměrné konzumaci riskujete, že přiberete pár kilo navíc. Nejde zde ani o kalorický obsah fuju v jeho čisté formě, ale o složky, které se přidávají do salátů (rostlinný olej, sójová omáčka). Nutriční hodnota připraveného korejského salátu může dosáhnout 350 kcal na 100 g, ale většinou se jen málokdo omezí na tuto porci.

Fuzhu se doporučuje konzumovat bez zvláštních omezení pro ty, kteří chtějí budovat svalovou hmotu.

Při hubnutí Spotřeba namočeného chřestu je 100 gramů.

Jak vybrat ten správný

Aby se neztrácel čas vařením, hotové saláty se kupují v kulinářských odděleních supermarketů. Při výběru jídla věnujte pozornost vůni: měla by být příjemná, bez zatuchliny.

Hlavním kritériem pro výběr sušeného produktu v balení je datum výroby a datum spotřeby.

Rada! Chcete-li chránit své zdraví před škodlivými hotovými saláty s konzervačními látkami, kupujte fuju v suché formě. Ani nezkušení kuchaři nemají s přípravou produktu žádné potíže.

Jak skladovat

Skladovatelnost suchého produktu je 18 měsíců. Balený chřest je nejlepší uchovávat na suchém, tmavém místě nebo v lednici. Po otevření balení je vhodné fuju ponechat v lednici a spotřebovat do měsíce.

Namočený chřest a saláty s přídavkem octa a koření skladujeme v podnosech s víčkem v lednici nejdéle týden.

Kontraindikace

Nejsou k dispozici žádné údaje o úplném zákazu sójového chřestu. Lékaři pouze doporučují nepřejídat se a minimalizovat spotřebu, když:

• alergie na složení;
• žaludeční vřed;
• cystitida;
• prostatitida;
• revmatismus;
• poruchy slinivky břišní, ledvin;
• onemocnění štítné žlázy.

Přečtěte si také:

V jaké formě a jak správně zmrazit zelené fazolky doma.

Je možné jíst chřest při kojení a jak jej správně vařit.

Jaké jsou výhody nakládaného chřestu a jak ho vařit doma.

Závěr

Polotovar ze sójových bobů zvaný fuju je v nabídce obyvatel naší země poměrně nový, ale rychle si získal oblibu díky své příjemné chuti a snadné přípravě doma.

Vysoký obsah rostlinných bílkovin dělá z produktu výbornou náhradu masa pro vegetariány a ty, kteří dodržují půst. Sójový chřest mohou bez obav zařadit do svého jídelníčku i lidé s alergií na laktózu.