Co je to chřest, jak vypadá a jak se používá?

Zelená, bílá a fialová chřest - pochoutka, která je oblíbená v kuchyních různých zemí. Zelenina má díky svému chemickému složení mnoho prospěšných vlastností. Výhonky mají výbornou chuť a jsou lehce stravitelné. Náš článek vám pomůže zjistit více informací o chřestu, zvláštnostech jeho pěstování a použití ve vaření a lidovém léčitelství.

Co je chřest

Chřest (jiný název je chřest) je rostlina, která vytváří mladé stonky z oddenků. V přírodě je asi tři sta druhů plodin, ale ne všechny jsou vhodné ke konzumaci. Skvělé pro správná výživa.

Chřest si získal oblibu za vlády egyptských faraonů a byl považován za pokrm bohů. Francouzští králové vysoce oceňovali chuť produktu a byli přesvědčeni, že čest hodovat na chřestu dostali pouze zástupci modré krve. Po dlouhou dobu měli rolníci zakázáno konzumovat vonné stonky.

V Rusku se zelenina objevila v 18. století na stolech urozených šlechticů. Nebylo to překvapivé, protože cena chřestu byla v té době přemrštěná.

Jak to vypadá

Horní část rostliny tvoří mladé a šťavnaté výhonky fialových, zelených nebo bílých květů, které se jedí. Když stonky dosáhnou délky 15-20 cm, jsou řezány speciálním dlouhým nožem. Spodní část stonku je drsná, proto se před vařením ihned odstraňuje.

Samotná rostlina vypadá jako velký načechraný keř s dobře vyvinutým oddenkem.Listy připomínají malé jehlice. Chřest kvete drobnými květy, které se mění v bobule se semeny uvnitř.

Fotografie ukazuje, jak vypadají stonky zeleného a bílého chřestu.

Zelenina nebo kořenová zelenina

Je chřest zelenina nebo ne? Odpověď na otázku spočívá ve zvláštnostech růstu kultury. Jedlé stonky vycházejí z oddenku rostliny a následně vyrůstají v keř.

Výhonky chřestu se řadí mezi zeleninu a kořenová zelenina je zahuštěný kořen rostlin, který slouží jako zásobárna pro ukládání živin. Například mrkev, ředkvičky, tuřín, červená řepa, pastinák atd.

Botanický popis

Chřest je vytrvalá rostlina, která patří do čeledi chřestovitých. Mladé stonky, jak rostou, se mění v keře s hustými větvemi asi 2 m vysokými.

Stonky jsou pokryty jehličím (větvičkami), díky nimž je rostlina nadýchaná. Pravé listy se v procesu evoluce proměnily v malé šupinky, ze kterých vyrůstají plnohodnotné větve.

Rostlina má dobře vyvinutý kořenový systém. Každý rok na starém oddenku vyroste nový oddenek, který odumírá a postupně vystupuje nad povrch země.

Základy vegetativních pupenů a stonků se shromažďují ve středu oddenku. Z nich se brzy na jaře objevují šťavnaté bílé výhonky. Po vystavení slunečnímu záření získávají zelený nádech a následně dřevnatí. Tvoří listy a červené bobule.

Chřest je dvoudomá rostlina se samčími a samičími květy. Samčí květy připomínají žluté zvonky s nedostatečně vyvinutým pestíkem a tyčinkami ve dvou řadách. Samičí květy jsou drobné, světlé barvy, kulatého tvaru s vyvinutým pestíkem a nedostatečně vyvinutými tyčinkami.

Samčí rostliny rostou silnější a vytvářejí více výhonků s tužší strukturou.Samičí rostliny produkují menší výhonky, které mají mnohem silnější průměr a mají jemnou chuť.

Odkaz. Chřest roste na jednom místě 15-20 let. Rostlina je odolná vůči mínusovým teplotám a snese mrazy až do -30°C.

Složení a vlastnosti

Chemické složení stonků rostlin (na 100 g):

• vitamín A – 83 mcg;
• beta-karoten – 0,5 mg;
• vitamín B1 (thiamin) – 0,1 mg;
• vitamín B2 (riboflavin) – 0,1 mg;
• vitamín B4 (cholin) – 16 mg;
• vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 0,274 mg;
• vitamín B6 (pyridoxin) – 0,091 mg;
• vitamín B9 (folát) – 52 mcg;
• vitamín C (kyselina askorbová) – 20 mg;
• vitamín E (alfa tokoferol) – 2 mg;
• vitamín K (fylochinon) – 41,6 mcg;
• vitamín PP – 1,4 mg;
• draslík – 196 mg;
• vápník – 21 mg;
• křemík – 98 mg;
• hořčík – 20 mg;
• sodík – 2 mg;
• síra – 22 mg;
• fosfor – 62 mg;
• chlór – 160 mg;
• hliník – 80,6 mcg;
• bór – 19,1 mcg;
• vanad – 2,6 µg;
• železo – 0,9 mg;
• jód - 15 mcg;
• kobalt – 1,7 mcg;
• lithium – 0,4 mcg;
• mangan – 0,158 mg;
• měď – 189 mcg;
• molybden – 0,7 mcg;
• nikl – 0,5 mcg;
• rubidium – 28,5 mcg;
• selen – 2,3 mcg;
• stroncium – 12,9 mcg;
• fluor – 110 mcg;
• chrom – 0,3 mcg;
• zinek – 0,54 mg.

Zelené výhonky obsahují více vitamínů a mikroelementů, vlákniny a bílkovin než bílé výhonky. Hlavy jsou nejchutnější a nejaromatičtější částí. Síra je zodpovědná za charakteristický zápach.

Léčivé vlastnosti chřestu jsou způsobeny jeho chemickým složením:

• diuretický účinek;
• normalizace krevního tlaku;
• regulace srdečního tepu;
• zlepšení funkce jater a ledvin;
• laxativní účinek;
• analgetický a sedativní účinek;
• čištění krve;
• odstranění zánětu;
• stimulace imunitního systému.

Výhoda

Chřest se doporučuje konzumovat lidem trpícím nemocemi urogenitálního systému a ledvin. Draslík zlepšuje průtok moči.

Pro vysoký obsah kyseliny listové se chřest doporučuje konzumovat v těhotenství a při kojení. Vitamin B9 snižuje riziko vzniku onemocnění nervového systému plodu.

Chřest má nízký glykemický index, a proto je bezpečný pro diabetiky.

Velké množství antioxidantů účinně bojuje s maligními buňkami. Lékaři trvají na zařazení chřestu do jídelníčku pro Alzheimerovu chorobu.

Zelené výhonky aktivně odstraňují toxiny z těla a pomáhají obnovovat jaterní buňky.

Chřest je již dlouho znám jako afrodiziakum, které zvyšuje libido a mužskou sílu.

Zelené výhonky pomáhají zbavit se průjmu a dalších onemocnění trávicího systému. Přípravek obsahuje inulin, který je zodpovědný za stabilizaci střevní mikroflóry.

Rostlinné biologicky aktivní látky (karoten, lutein, rutin, saponiny) normalizují činnost srdce a činí stěny cév elastickými. Chřest je užitečný pro lidi s křečovými žilami.

Antibakteriální a antivirové vlastnosti rostliny pomáhají obnovit sílu během ARVI a snížit tělesnou teplotu.

Nízký obsah kalorií dělá z chřestu ideální produkt pro ty, kteří chtějí snížit tělesnou hmotnost. Díky mírnému diuretickému a laxativnímu účinku se z těla vyplavují toxiny a odpadní látky.

Škody a kontraindikace

Chřest vyvolává alergie u lidí nesnášenlivých na pórek, zelenou cibulku a česnek.

Nadměrné užívání snižuje schopnost vylučovat lithium. To způsobuje agresivitu, žízeň, třes rukou a svalů.

Přírodní rostlinné látky saponiny mohou dráždit stěny žaludku. Proto, pokud máte vřed nebo gastritidu, je lepší se zdržet konzumace chřestu.

Rovněž je nežádoucí používat chřest jako potravu při cystitidě a revmatismu.

KBZHU

Nutriční hodnota produktu:

• obsah kalorií - 21 kcal;
• bílkoviny – 1,9 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy – 3,1 g;
• organické kyseliny – 0,1 g;
• vláknina – 1,5 g;
• voda – 92,7 g;
• popel – 0,6 g;
• škrob – 0,9 g;
• sacharidy - 2,2 g.

Druhy chřestu

Bílý chřest je skutečnou delikatesou, která je oblíbená zejména v Evropě. Dozrává začátkem března. Výhony se sbírají do konce června. Pro zachování bílé barvy jsou výhonky posypány zemí a pokryty černou plastovou fólií, která blokuje přístup slunečního světla. Pěstování tohoto druhu je pracný proces, takže cena produktu je vysoká. Ve stoncích nejsou žádná tvrdá vlákna a chuť je jemná a připomíná máslo vynikající kvality.

Zelený chřest je nejběžnějším druhem. Dříve se zelené výhonky jedly jen zřídka, upřednostňoval se bílý chřest. Postupem času se ukázalo, že produkt má bohaté chemické složení a má spoustu užitečných vlastností.

Fialový chřest se v prodeji vyskytuje velmi zřídka. K získání sytě fialové barvy používají speciální pěstební technologii s krátkými sluněními. Díky tomu se ve stoncích tvoří antokyanové látky, které jsou zodpovědné za modrý, červený a fialový odstín rostlin. Při tepelné úpravě chřest zezelená a získá hořkou chuť.

Mořský chřest je jedinečný druh chřestu, který roste v přímořských oblastech. Největší oblibu si získal ve středomořské a japonské kuchyni. Výrobek obsahuje mořskou sůl, draslík, jód, hořčík, vápník, železo. Chutná jako mořské řasy. Tepelná úprava pomáhá odstranit přebytečnou sůl.Výrobek se konzumuje čerstvý a vařený.

Rostoucí

Pěstování chřestu v klimatických podmínkách Ruska není snadný úkol, ale je to proveditelné. Hlavní věc je vybrat si nenáročné odrůdy. Například Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Struktura výhonků je měkká, výnos je vysoký. Rostliny přežívají v drsných podmínkách a odolávají mrazu.

Chřest se pěstuje ze semen nebo kořenů. První metoda se používá extrémně zřídka kvůli nízkému procentu klíčení semen.

Je mnohem jednodušší vypěstovat plodinu z oddenků. Pro letní obyvatele je to ideální způsob, jak rychle a bez problémů získat úrodu. Nejprve připravte postele: Okopávají, aplikují hnojiva a humus.

Kořeny se namočí do teplé vody nebo kompostu a umístí se do jamek. Hloubka výsadby je 10 cm.Mezi záhony se nechává mezera do 50 cm.Navrch se posype 5 cm zeminy a zalije se 14 dní. První výhonky jsou dodatečně vyvýšeny a mulčovány.

Odkaz. Mulč je organický nebo anorganický materiál, který se kropí na půdu, aby chránil půdu před plevelem, zabraňoval přehřátí nebo zamrzání a zajistil kypřenost půdy.

Jak to roste

Nejprve zjistíme, kde chřest roste. Plodina se aktivně pěstuje v USA, Španělsku, Itálii, Francii, severní Africe a Asii. Divoký chřest roste na Sibiři. Z oddenků se zpočátku objevují bílé výhonky, které růstem získávají zelený nebo fialový odstín.

Tyto stonky později vyrůstají do keřů vysokých až 1,5 m s načechranými zelenými větvemi a červenými bobulemi. Chřest jste jistě viděli v květinových kyticích. Životní cyklus rostliny je 20 let. Během tohoto období vytváří asi 50 výhonků.

aplikace

Chřest se používá při vaření. Díky své vynikající chuti je produkt zařazen do jídelníčku restaurací po celém světě. Ve Francii a Itálii dokonce pořádají Chřestové dny a připravují nejrůznější pokrmy ze zeleniny.

Léčivé vlastnosti a chemické složení produktu umožňují jeho použití pro léčebné a preventivní účely.

Ve vaření

K vaření se nejčastěji používá bílý a zelený chřest. Fialové stonky mají hořkou chuť, kterou ne každý má rád.

K jídlu jsou vhodné mladé čerstvé výhonky s hustým vrcholem, bez známek vadnutí a sucha. Pro zachování chuti a prospěšných vlastností je výrobek podroben krátkému tepelnému zpracování. Stonky stačí na pár minut namočit do vroucí vody nebo spařit. Zelený chřest se blanšíruje 3-8 minut, bílý - 10-15 minut.

Zelenina se konzumuje jako samostatné jídlo s různými omáčkami. Tradiční způsob podávání chřestu je s bílou holandskou omáčkou. Výrobek se přidává do salátů, polévek, uzavřených i otevřených koláčů, používá se jako příloha k masu a peče se na grilu se slaninou.

Na přípravu holandské omáčky budete potřebovat:

• vaječné žloutky - 4 ks;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
• máslo 82 % – 125 g;
• špetka soli;
• smetana 20% - 2 polévkové lžíce. l.

V kastrůlku smícháme žloutky s citronovou šťávou a dáme do vodní lázně. Voda by se neměla vařit, jinak se žloutky srazí. Směs rozmačkejte dřevěnou lžící. Máslo rozdělte na části a přidávejte po jednom. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ke konci vaření zalijeme smetanou, osolíme a stáhneme z ohně.

V lidovém léčitelství

Kořeny chřestu se používají v lidovém léčitelství. K léčbě nemocí se z nich připravují tinktury a odvary:

• genitourinární systém (retence moči, nefritida, pyelonefritida, ledvinové kameny);
• muskuloskeletální systém (revmatismus, artritida);
• kardiovaskulární systém (křečové žíly, tachykardie);
• endokrinní systém (diabetes mellitus);
• nervový systém (epilepsie).

Produkty na bázi léčivého chřestu zmírňují záněty, zklidňují, zvyšují potenci a zmírňují ekzémy.

Přívrženci tradiční medicíny si všimnou neobvyklé vlastnosti chřestu: léky vyrobené z něj neovlivňují zdravé lidi, ale rychle pomáhají nemocným lidem.

Přečtěte si také:

Rajče „Tsar’s Gift“ pěstujeme postupně, počínaje sazenicemi a konče sklizní bohaté úrody.

Proč se listy pepře kroutí a co s tím dělat.

Rajče „Francouzská parta“, ideální pro nakládání: nuance a péče.

Závěr

Chřest je dietní zelenina s blahodárnými vlastnostmi a báječnou chutí. Používá se při vaření jako přísada do těstovin, rýže, masa a ryb. Stonky se grilují, vaří ve vodě nebo v páře.

Léčivé vlastnosti produktu umožňují připravit na jeho základě domácí léky, které se zbaví onemocnění srdce, krevních cév, žaludku, svalů a kostí.