Výběr lahodných receptů z červeného zelí na zimu ve sklenici

Červené zelí je dobré v čerstvých salátech. Jeho šťáva se také používá k výrobě přírodních barviv. Tato zelenina je vhodná i pro zimní přípravu. Nejúspěšnější recepty najdete v tomto článku.

Výběr a příprava červeného zelí

Úspěšná příprava svačiny do značné míry závisí na výběru samotné zeleniny. Je lepší použít velké vidličky s těsně přiléhajícími listy – snáze se konzervují a kvasí.

Pozornost! Nejlepší čas na moření a moření - začátek října. V této době vidle dosahují technické vyspělosti a obsahují nejužitečnější látky.

Červené zelí je zdravější než běžné zelí, protože obsahuje dvakrát více vlákniny a čtyřikrát více karotenu. Zelenina je nízkokalorická, proto je často zařazována do jídelníčku.

Vybraná zelenina musí být správně připravena:

1. Listy červeného zelí jsou silnější než listy bílého zelí. Proto je lepší jej nakrájet nožem a ne speciálními zařízeními.
2. Aby byla zelenina měkčí, drcené listy se melou se solí. Můžete je lehce rozmačkat šťouchadlem na brambory. Pak pustí šťávu a změknou.
3. Některé ženy v domácnosti doporučují ponořit listy na 15 minut do vroucí vody. Ale tento způsob zpracování je vhodný pouze pro receptury s minimálním tepelným zpracováním.

Zbývající složky předkrmu ze zimního zelí se připravují v souladu s vybraným receptem.

Jak lahodně uchovat červené zelí ve sklenici na zimu: recepty

Existuje mnoho receptů na výrobu konzervovaného červeného zelí, ale ženy v domácnosti raději používají jednoduché možnosti s dostupnými přísadami.

Zde je jednoduchý a rychlý recept na zelí na zimu. Připravený předkrm se používá nejen jako samostatné jídlo, ale také se přidává do boršče a dalších polévek.

Ingredience a proporce

Výhodou klasického receptu je, že nevyžaduje speciální přísady. Všechny komponenty najdete v každé kuchyni.

Pro třílitrovou nádobu vezměte:

• 1 střední hlávka zelí;
• 1 malá červená řepa;
• 5 stroužků česneku;
• 1 polévková lžíce. l. semena kopru;
• malý kousek kořene křenu (ne více než 4 cm na délku);
• 70 g soli a cukru;
• 1,5 litru vody;
• 2 polévkové lžíce. l. ocet;
• 5 hrášek nového koření;
• 4 bobkové listy.

Pokud potřebujete připravit více svačin, objem ingrediencí se zvyšuje úměrně počtu plechovek.

Návod na vaření

Příprava zeleninové přesnídávky z červeného zelí nezabere mnoho času.

Krok za krokem se pokrm připravuje takto:

1. Omytou zeleninu nakrájíme. Zelí se rozdělí na velké kusy a oloupaná řepa se nakrájí na tenké plátky.
2. Na dno vysterilizované sklenice dejte bobkový list, pepř, oloupaný křen, česnek a kopr. Řepa je umístěna nahoře.
3. Nádoba se naplní až po vrch zelím.
4. Marináda se vaří samostatně: sůl a cukr se rozpustí ve vodě, vaří se 5 minut, přidá se ocet a odstraní se z tepla.

Vroucí marináda se nalije do sklenice a okamžitě se sroluje. Obrobek se obrátí víkem dolů a nechá se vychladnout při pokojové teplotě.

Variace receptů

Klasický recept na červené zelí na zimu lze libovolně měnit, doplňovat různými přísadami.V tomto případě získáte několik možností pro chutné a zdravé zeleninové svačiny na zimu.

Akutní

Milenci kořeněná jídla Ocení svačinu ze zelí a další zeleniny.

Na recept potřebujete:

• vidličky na zelí o hmotnosti 1 kg;
• 2 ks. středně velká mrkev a červená řepa;
• 6 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl bez skluzavky;
• 1 polévková lžíce. Sahara;
• 0,5 lžíce. slunečnicový olej;
• stejné množství 9% octa;
• 1 polévková lžíce. l. pálivá červená paprika (mletá);
• 1 litr vody;
• 4 hrášky z černého a nového koření.

Svačinu připravte takto:

1. Zelí se krájí libovolně - nakrájí se na stuhy nebo nakrájí na velké kostky.
2. Aby předkrm vypadal elegantněji, řepa a mrkev se nasekají na speciálním korejském struhadle. Česnek se nakrájí na tenké plátky.
3. Veškerá zelenina se smíchá ve velké misce nebo pánvi a umístí do sterilizovaných sklenic.
4. Koření se smíchá na samostatném talíři a rovnoměrně se rozdělí do sklenic.
5. Připravte marinádu: sůl a cukr rozpusťte v 1 litru vody, přiveďte k varu, přidejte ocet a olej, zahřívejte ne déle než minutu a stáhněte z ohně.

Marináda by měla vychladnout asi na 80°C. Poté se rovnoměrně rozdělí mezi sklenice a hermeticky uzavře kovovými víčky.

Nakládané

Červené zelí je velmi chutné a... nakládaná forma. Takto upravená zelenina je považována za zdravější, protože k přípravě není použit ocet ani jiné konzervační látky.

Důležité! Tento výrobek lze skladovat pouze v chladu. Majitelé soukromých domů umísťují nádoby se zelím do suterénu a obyvatelé městských bytů k tomuto účelu využívají balkon.

Budete potřebovat následující ingredience:

• 5 hlávek zelí;
• 1 kg kyselých jablek (ideálně Antonovka);
• 3 velké cibule;
• 1 polévková lžíce. kamenná sůl;
• Semena kopru.

Příprava krok za krokem:

1. Vidličky jsou rozděleny na polovinu a poté nakrájeny na tenké proužky. Omytá jablka se rozkrojí napůl a odstraní se semínka. Ovoce není potřeba loupat, stačí nakrájet na plátky. Oloupaná cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
2. Semena zelí, cibule a kopru se smíchají v samostatné nádobě. Zelenina je osolená a lehce hnětená rukama.
3. Zeleninová směs se umístí do vysoké smaltované pánve nebo kbelíku. Nejprve přidejte vrstvu zelí, poté vrstvu jablek a pokračujte, dokud není nádoba plná.
4. Obrobek je lehce rozdrcen ručně, tlak je umístěn nahoře a ponechán na teplém místě po dobu tří dnů.

Po této době se zeleninový přípravek rozloží do samostatných sklenic, přikryje se plastovými víčky a uloží se na chladném místě.

Konzervované na kusy

Pokud je zelí příliš těžké na krájení, můžete uchovat na kousky. To nezkazí chuť zeleniny. Naopak, obrobek bude velmi šťavnatý a křupavý.

Požadované ingredience:

• 8 kg červeného zelí;
• 1 střední kořen křenu;
• 3 stolní řepa;
• 1 velká hlava česneku;
• 4 litry vody;
• 2 polévkové lžíce. ocet 9%;
• 1 polévková lžíce. stolní sůl a cukr;
• 3 ks. bobkový list.

Příprava:

1. Omyté vidličky rozdělíme na porce, aby se listy nerozpadly.
2. Oloupaný kořen křenu se nastrouhá nebo rozdrtí v mixéru. Česnek se nakrájí na tenké plátky nebo proužky.
3. Sterilizované třílitrové zavařovací sklenice se plní zeleninovou směsí. Nejprve položte vrstvu zelí, potom vrstvu česneku a křenu a poté znovu zelí. Vrstvy se střídají, dokud není sklenice plná.
4. Dresink připravíme zvlášť: ve vodě rozpustíme sůl a cukr a po uvaření přidáme nastrouhanou řepu.Do stejné tekutiny se přidá koření, vaří se 5 minut a na konci vaření se nalije ocet.

Marináda se mírně ochladí a rovnoměrně se rozdělí mezi sklenice. Sterilizujte nádoby 25 minut po uvaření v pánvi s vroucí vodou a na dno položte ubrousek. Poté, co se nádoba sroluje, obrátí dnem vzhůru a ochladí na pokojovou teplotu.

S octem

Existuje rychlý recept nakládání červeného zelí s octem. Do přesnídávky se také přidává kmín, který jí dodává neobvyklou chuť a vůni.

K přípravě budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 50 g jemné kamenné soli;
• 2 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
• 60 g cukru;
• 3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
• 1 litr vody;
• 3 bobkové listy;
• 4 zrnka černého pepře;
• 1 lžička kmín.

Svačinu připravte takto:

1. Zelí nejprve nakrájejte nadrobno a vložte do hluboké nádoby. Zeleninu ochutíme polovinou soli a římského kmínu, zlehka prohněteme rukama a přidáme kuličky pepře.
2. Nakrájené zelí by mělo stát v lednici 5 hodin.
3. Mezitím si připravte lák: nalijte vodu do pánve se silným dnem, přidejte zbývající sůl, bobkový list a cukr. Tekutinu zamíchejte a přiveďte k varu.
4. Zelí, které pustilo šťávu, dáme do suchých sterilizovaných sklenic. Zelenina se zhutní a nalije horkou solankou. Nahoře se nalije rostlinný olej.

Hotový předkrm se zakryje nylonovým víkem a nechá se jeden den v chladničce, poté se pokrm podává.

S rozinkami

Kombinace červeného zelí a rozinek je považována za velmi chutnou. Sušené ovoce dodá zelenině sladkost a zvýší nutriční hodnotu pokrmu.

Na porci salátu připravte:

• 300 g zelí;
• 1 mrkev;
• 1 střední jablko;
• 70 g rozinek;
• sůl, mletý pepř a cukr podle chuti;
• 2 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
• 1 lžička Miláček;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• zeleň.

Příprava krok za krokem:

1. Zelí nakrájíme nadrobno, posypeme solí a cukrem a prohněteme rukama, aby zelenina pustila trochu šťávy.
2. Marináda se připravuje samostatně: rostlinný olej se smíchá s medem a octem.
3. Omyté jablko a oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k zelí spolu s rozinkami.

Zeleninová směs se nalije marinádou, důkladně promíchá a vloží do sklenic. Tento předkrm se uchovává v lednici a podává se minimálně o den později.

Se sladkou paprikou

Paprika pomůže udělat zeleninovou svačinku ještě chutnější a zdravější. Skvěle chutná se zelím, a když si vezmete žlutou nebo zelenou zeleninu, bude pokrm vypadat velmi atraktivně.

Produkty, které budete potřebovat:

• 2,5 kg zelí;
• 2 velké papriky;
• 300 g cibule;
• 1 polévková lžíce. l. nasekaný kopr;
• 2 litry vody;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara.

Pokrm se připravuje takto:

1. Omyté zelí se nakrájí nebo naseká nožem na tenké nudličky. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Paprika oloupaná ze stopky a semínek se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5 minut a poté se ochladí v ledové vodě.
3. Veškerá zelenina je důkladně promíchána a lehce rozdrcena rukama. Ve stejné fázi přidejte sůl, cukr a kopr.
4. Obrobek je těsně umístěn do čistých sklenic a sterilizován po dobu půl hodiny. Nejsou potřeba žádné další přísady a k naplnění pánve, ve které se pokrm sterilizuje, se používá voda uvedená v receptu.

Poté se sklenice srolují s kovovými víčky, převrátí a ochladí. Poté se obrobek přenese na chladné místo pro skladování. Srolované sklenice se nedoporučuje zabalovat, zelí tak změkne a ztratí své prospěšné vlastnosti.

S řepou

Kombinace červeného zelí a červené řepy je považována za jednu z nejúspěšnějších. Šťáva z červené řepy dodává svačině velmi hlubokou, krásnou barvu a nasládlou chuť.

K přípravě potřebujete:

• 1 hlávka zelí;
• 1 středně velká červená řepa;
• 1 mrkev;
• 2 střední hlavy česneku;
• 75 g cukru;
• 50 g soli.

Ingredience na marinádu:

• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 130 ml rostlinného oleje;
• 4 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
• V případě potřeby přidejte své oblíbené koření.

Příprava krok za krokem:

1. Tence nakrájené zelí je umístěno v jedné vrstvě na pánvi. Nahoře se položí řepa nakrájená na silné proužky.
2. K zelenině přidáme nastrouhanou mrkev a nadrobno nakrájený česnek.
3. Navrch se nalije sůl a cukr. Přikryjte pánev velkým talířem nebo poklicí, zatlačte na ni a nechte 2-3 hodiny.
4. Mezitím si připravte marinádu. Sůl, cukr a koření se rozpustí ve vroucí vodě. Když se tekutina 3 minuty vaří, přidáme olej a ocet a za stálého míchání vaříme dalších 15 minut.
5. Zeleninu v pánvi přelijte připravenou marinádou, znovu přikryjte a nechte den, ale bez tlaku.

Poté se zeleninová směs rozdělí do sterilizovaných sklenic, uzavře víčky a nechá se několik dní v chladničce.

Podmínky skladování polotovarů

Pokrmy z červeného zelí obsahují mnoho vitamínů, kterých v zimě tolik chybí. Aby se však výhody zeleniny neztratily, musíte přípravky správně skladovat.

Musíte dodržovat tyto tipy:

1. Hotový předkrm nebo salát se uchovává ve slaném nálevu a vyjme se z něj bezprostředně před podáváním. Díky tomu se v zelenině zachová více vitamínu C.
2. Jako konzervant se obvykle používá cukr nebo ocet.Ke zvýšení trvanlivosti pomohou i brusinky, které se přidávají během vaření.
3. Pro zachování textury a výhod pokrmu je lepší umístit sklenice na chladné místo s teplotou asi 0 °C.
4. Přípravky z červeného zelí ve sklenicích je vhodné umístit do tmavého sklepa s vlhkostí nejvýše 60 %. V opačném případě začne horní část vysychat.

Marinovaná svačinka může být skladována v lednici asi 3 měsíce. Sterilizované a srolované s kovovými víky jsou přířezy ponechány ve spíži až 12 měsíců.

Rady od zkušených hospodyněk

Vzhledem k tomu, že červené zelí je sezónní zelenina, je zvykem jej kvasit a nakládat na podzim, kdy se sklidí převážná část sklizně. Jindy může zelenina obsahovat dusičnany, které snižují její přínos.

Rada. Pro zavařování zvolte těsné vidličky. Musí být zkontrolovány a odstraněny horní listy - mohou mít praskliny a poškození.

Zkušené hospodyňky radí doplňovat zeleninové předkrmy nejen cibulí, česnekem a červenou řepou, ale také brusinkami a brusinkami. První prodlužuje trvanlivost a druhý dodává pokrmu příjemnou kyselost.

Závěr

Červené zelí je považováno za zdravější než běžné bílé zelí, protože obsahuje více vitamínů a mikroelementů. Při správné úpravě zůstává zelenina užitečná i po nakládání nebo solení. Hlavní je striktně dodržovat receptury a na zimu pak bude ve sklepě dostatek zeleninových přesnídávek pro celou rodinu.