Recepty na lahodné kysané zelí ve 3litrových sklenicích na zimu a doporučení pro skladování přesnídávek

Kysané zelí je známý způsob, jak uchovat zeleninu na zimu. Fermentovaný produkt obsahuje vitamíny a minerály nezbytné pro udržení zdraví trávicího, močového a imunitního systému.

V tomto článku vám podrobně řekneme, jak správně připravit kysané zelí na zimu v třílitrové nádobě.

Příprava na kynuté těsto

Pro sklizeň se vybírají pozdní odrůdy zelí. Je žádoucí, aby zelí bylo bílé a těžší - takové zelí křupe. Vidličky jsou odebírány celé, čisté, bez sebemenšího znečištění zeminou nebo stop po požírání slimáky nebo housenkami. Zkontrolujte, zda hlávka zelí není zmrzlá. Vyberte si mrkev, která je silná a svěží.

Základní pravidla pro všechny možnosti moření:

• použít klasiku stolní sůl (ne „extra“ nebo jodizované);
• nakrájejte zeleninu ostrým nožem, propíchněte zelí dřevěnou tyčí;
• před nakrájením hlávky zelí odstraňte zvadlé listy;
• Nepřevařujte výrobek na teplém místě, jinak zelí nebude křupavé.

Příprava kontejnerů

Třílitrové sklenice jsou vybírány bez třísek a prasklin. Před antiseptickými postupy se nádoby umyjí v horké vodě mýdlem na praní nebo mycím prostředkem.

Sterilizujte nádoby horkou párou: Sklenice nad ním držte alespoň 15 minut.

Důležité! Při přípravě nádob používejte rukavice a rukavice, abyste chránili pokožku rukou před vystavením vysokým teplotám.

Klasický recept

Nabízíme klasický způsob přípravy lahodného kysaného zelí na zimu do 3litrových sklenic. Klasický recept byl vynalezen ve starověké Číně již ve třetím století před naším letopočtem. Technologie od té doby prošla drobnými změnami.

Ingredience:

• 2 kg bílého zelí;
• dvě velké mrkve;
• 1,5 litru vody;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl.

Jak fermentovat? Zelí se nakrájí najemno ostrým nožem, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle. Veškerou zeleninu dejte do čisté mísy, přidejte sůl a cukr a třete rukama, dokud nevytéká šťáva. Poté vše dejte do skleněné nádoby, zeleninu lehce udusejte a přidejte bobkový list. Poté umístěte sklenici do misky, aby se shromáždila přetékající šťáva. Přikryjte pokličkou.

Fermentace by měla probíhat při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Během dne pravidelně propichujte zelí dřevěnou špejlí až na dno, aby se uvolnil nahromaděný plyn. Zkontrolujte, zda je zelenina pokrytá nálevem. Po propíchnutí tyčinkou budou vidět bublinky, budou vycházet přebytečné plyny a zmizí nepříjemný zápach. Pokud je zelenina hotová, zavřete sklenici víčkem a přesuňte ji do chladničky.

Lahodné variace klasického receptu

Experimentální kuchaři vylepšili klasický recept, aby proměnili chuť křupavého zelí.

Zelí ve slaném nálevu

V této verzi nemusíte zelí mačkat rukama, protože je kvašené ve slaném nálevu.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 1 ks;
• voda – 1,5 l;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• nové koření – 3 ks;
• bobkový list - 1 ks.

Příprava marinády: V horké převařené vodě rozpustíme sůl a cukr, přidáme bobkový list a pepř.

Hlávku zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev se naseká na hrubém struhadle. Připravené plátky dejte do mísy a promíchejte, dávejte pozor, aby se příliš nehnětaly.Naplňte nádobu zeleninou a trochu ji zhutněte. Po vychladnutí lákem přelijte zeleninu ve sklenici, dokud nebude zcela zakrytá.

Pod sklenici umístěte tác a volně přikryjte víkem.. Pravidelně propichujte na dno dřevěnou tyčí. Pokud zůstane vrchní část zelí bez nálevu, stačí ji udusat lžící. Obrobek uložte na dva až tři dny na teplé místo. Po fermentaci sklenici zakryjte víčkem a přesuňte ji do chladničky na dlouhodobé skladování.

Pikantní zelí s hořčicí

Pro ty, kteří mají rádi něco pikantního, se k tradičním surovinám přidávají pikantní pálivé produkty.

Ingredience:

• 3 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 3 cibule;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce. l. hořčice;
• 200 ml octa;
• 180 g cukru;
• 1,5 lžíce. l. sůl.

Hlávku zelí nakrájíme na nudličky, cibuli na tenké čtvrtky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte zeleninu do misky. Na marinádu nalijte olej a ocet do vhodné nádoby, přidejte sůl, cukr, hořčici, vše promíchejte a 5 minut prohřívejte.

Zeleninu přelijte horkou marinádou, promíchejte a nechte 2 hodiny odležet., periodicky propichující dřevěnou špejlí. Poté je přendáme do nádoby a necháme na chladném místě. Předkrm bude hotový druhý den, ale po pár dnech se bude lépe vařit a chutnat ještě lépe.

Zelí ve vlastní šťávě

Tento recept opakuje klasickou verzi, ale jeho rozdíl je v tom, že zelí budete muset důkladněji rozmačkat.

Zelná šťáva z kysaného zelí ve vlastní šťávě zelí se používá k bělení kůže. Hojí žaludeční sliznici a pije se nalačno pro zlepšení trávení.

Ingredience:

• 2 kg bílého zelí;
• dvě velké mrkve;
• 1,5 litru vody;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl

Zelí se nakrájí najemno ostrým nožem, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle.Veškerou zeleninu dejte do čisté mísy, osolte a ocukrujte, důkladně promněte rukama, dokud nevyteče šťáva. Poté vše dejte do skleněné nádoby, zeleninu lehce udusejte a přidejte bobkový list.

Pak sklenici umístěte do misky, aby se shromáždila přetékající šťáva, přikryjte víčkem. Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě, pravidelně propichujte dřevěnou špejlí. Poté dejte na chladné místo.

Zajímavosti na webu:

Co je zdravější: kysané zelí nebo solené zelí?

Proč kysané zelí ztmavne a jak se tomu vyhnout

v korejštině

Zelí má podle tohoto receptu charakteristickou sladko-kořeněnou chuť s mírnou kyselostí.

Přísady solanky:

• 1 litr vody;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 šálek cukru;
• 1 sklenice jablečného octa;
• 0,5 šálku rostlinného oleje.

Hlavní přísady:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 2-3 ks;
• řepa - 1 ks;
• hlava česneku;
• pálivá paprika - 1 ks;
• pepř a bobkový list - podle chuti.

Zelenina je umístěna ve sklenici ve vrstvách. Zelí se nakrájí na velké kusy. Další vrstvou jsou stroužky česneku. Navrch pak položte vrstvy nastrouhané mrkve, řepy a pepře. Vrstvy by se měly opakovat dvakrát.

Z výše uvedených ingrediencí připravte lák a horký nalijte do zavařovací sklenice se zeleninou.. Zelenina se udržuje v teple po dobu 2-3 dnů, poté se umístí na chladné místo.

Selské zelí s brusinkami

Brusinka v tomto receptu dodává produktu zvláštní pikantní kyselost.

Ingredience:

• 2 kg zelí;
• jedna velká mrkev;
• 150 g brusinek;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l cukru
• 3 bobkové listy.

Hlávku zelí nakrájíme na nudličky a nastrouháme mrkev. Zelenina se posype cukrem, solí, pepřem, semínky kopru, poté se mele (v této fázi se již uvolní šťáva).Do pánve dáme třetinu zelí, zhutníme, navrch položíme 1 bobkový list a zasypeme třetinou objemu brusinek. Opakujte ještě 2 vrstvy.

Dále jej přikryjte něčím plochým a položte pod tlak.. Nechte na teplém místě 2-3 dny. Nezapomeňte špejli občas propíchnout až na dno. Zeleninu dejte do sklenice a přendejte do lednice.

Gruzínský styl s řepou

Předkrm je chutný, pikantní a pikantní, doplní tradiční gruzínskou chacha.

Ingredience:

• 1 střední hlávka zelí;
• 3 mrkve;
• dvě řepy;
• dvě hlavy česneku;
• 1 hořká zelená paprika;
• koriandr, bazalka, kopr, petržel podle chuti;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 litr vroucí vody.

Zelí se nakrájí na čtyři části. Řepa a mrkev nakrájené na kroužky, paprika se rozpůlí, česnek se použije s celými stroužky, zelí se naseká nahrubo (a podle gruzínské tradice se natrhá na kousky). To vše je umístěno ve vrstvách ve sklenici. Připravte horkou solanku a nalijte ji do sklenice. Přitlačte talířem, aby bylo vše v nálevu. Po 2-3 dnech je svačina hotová.

Zelí nakládané vodkou

Díky tomuto receptu je předkrm jasný a křupavý.. Používá se vodka jako konzervant. Díky ní proces fermentace končí a svačina je dlouho skladována.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 3 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
• nové koření – 9 ks;
• hořčičná semínka - 3 lžičky;
• semena kopru - 3 lžičky;
• vodka - 3 polévkové lžíce. l.

Zelí nakrájíme na tenké plátky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu promícháme v pánvi, přidáme sůl a cukr a vše lehce umeleme. K zelenině přidáme všechno koření a promícháme. Umístěte zeleninu těsně do sklenice a snažte se každou vrstvu zhutnit. Umístěte sklenici do mísy, kde bude vytékat zkvašená šťáva.

V kuchyni vydrží 3 dny. Zelí od druhého dne propícháme špejlí až na dno. Po třech dnech zalijte vodkou, vyteklou šťávu z misky nalijte do zavařovací sklenice a dejte do lednice. Přípravek bude připraven k použití za dva dny.

Kvásek s jablky

Zelí podle tohoto receptu je ještě zdravější, jablka dávají má extra nakyslý odstín a pikantnost. Ovoce by nemělo být sladké - je vhodné brát kyselé odrůdy, které nejsou zcela zralé.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• středně velká jablka – 3 ks;
• černý pepř - 10 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• sůl a cukr - 2 polévkové lžíce. l.

Hlávku zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev se naseká na hrubém struhadle. Jablka jsou nakrájena na plátky. Zelí a mrkev smícháme v pánvi, osolíme, přidáme cukr a rozdrtíme rukama, aby zelí pustilo šťávu. Opepříme, přidáme bobkový list a promícháme. Zelenina je pevně zabalena do sklenice do jedné třetiny objemu.

Po první vrstvě přidejte několik plátků jablek, poté znovu zeleninu, jablka atd. nahoru, nezapomenout nechat 5 cm k hrdlu a nádobu umístit níže, protože při kvašení se uvolní šťáva. Pomocí špejle uvolněte plyn. Zelí bude hotové za 4–5 dní, poté se sklenice vyjme do chladu. Sama jablka zkvasí za pár týdnů.

S medem

Zelí vyjde křupavé s jemným medovým aroma, který vás zahřeje v chladných zimních večerech.

Ingredience:

• zelí – 2-2,5 kg;
• voda – 1 l;
• sůl (hromaděná) - 1 polévková lžíce. l.;
• med - 1 polévková lžíce. l.;
• kmín (nebo semena kopru) - 1 polévková lžíce. l.;
• mrkev - 2 ks.

Hlávku zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu dejte do mísy a promíchejte, lehce na ni zatlačte, abyste urychlili uvolnění šťávy. Pro chuť přidejte kopr nebo kmín.

Dále připravte solanku.Do pánve nalijte vařenou vodu pokojové teploty, přidejte stolní sůl a několik polévkových lžic jakéhokoli přírodního medu. Míchejte lžící, dokud se produkty nerozpustí.

Zeleninu dejte do sklenice, navrchu ponechte prostor pro lák. Umístěte pod sklenici tác, protože lák trochu vyteče. Nalijte medový roztok a nechte 1-3 dny na teplém místě. Dřevěnou špejlí propíchejte obsah sklenice na dno. Pokud je vše dostatečně prokvašené, přemístěte sklenici na chladné místo.

Skladování obrobků

Průměrný skladovatelnost kysané zelí – 6-9 měsíců v chladničce při teplotě 0...+2°С. Čím déle zelí skladujete, tím je kyselejší.

Důležité! Je potřeba zajistit, aby zelenina byla vždy zalitá nálevem, jinak se za pár dní zkazí.

Přípravky se skladují ve sklepě nebo na balkoně 1-3 měsíce.

Závěr

Kysané zelí je nejen jednou z nejjednodušších a nejoblíbenějších zimních přípravků, ale také zásobárnou užitečných prvků, lídrem v obsahu vitamínu C. Tělo se vstřebává mnohem snadněji než čerstvé zelí, posiluje cévy a normalizuje metabolismus. proces.