Jak připravit kysané zelí s medem na zimu, chutné a jednoduché

Kysané zelí s medem je recept, který nenechá nikoho lhostejným. Silné, křupavé, šťavnaté, s kořeněným tónem medu se zelí stane oblíbeným občerstvením na stole. Lahodná vůně pokrmu vyvolává chuť k jídlu i u drobnozubých lidí a nasládlý lák se používá jako samostatný nápoj.

Nakládaná zelenina je skutečnou zásobárnou mikroelementů a vitamínů, nezbytné pro udržení zdraví v zimním období. Zvažme možnosti přípravy pokrmu.

Výběr a příprava hlavních surovin

Ke kvašení zelí volte pozdní odrůdy bílého zelí. Proces zrání zeleniny nastává díky přítomnosti kyseliny mléčné bohaté na přírodní cukr. Právě pozdní odrůdy mají odpovídající složení.

Hlávka zelí by měla být šťavnatá, silná a nekulhá. Prohlédněte jej ze všech stran, abyste se ujistili, že na plechu není hniloba.

Mrkev, jako druhou nejdůležitější surovinu, vybírejte stejně pečlivě. Šťavnatá, silná a sladká – tato kořenová zelenina by se hodila do pokrmu.

Proč je v receptu med, co dává?

Med je přírodní konzervant a antiseptikum. Přidáte-li do zelí během kvašení včelí produkt, bude hotový pokrm uloženy déle a jeho prospěšné vlastnosti se jen zvýší.

Odkaz. Med je bohatý na draslík, železo, měď a další stopové prvky. Léčí anémii, nachlazení a kašel.

Jak vyrobit kysané zelí s medem

Připravit obrobek podle klasického receptu budete na třílitrovou sklenici potřebovat:

• střední zelí - 1 kus;
• střední mrkev - 2 ks;
• filtrovaná voda – 1,5 l;
• stolní sůl - 3,5 lžíce. l.;
• tekutý med - 1,5 lžíce. l.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

1. Očistěte hlávku zelí od poškozených nebo příliš drsných vnějších listů. Pokud je hniloba, odřízněte ji nožem.
2. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
3. Rozdrťte skartovacím nožem. Přeneste do velké smaltované mísy bez třísek nebo známek rzi.
4. Mrkev oloupeme, opláchneme, nastrouháme na hrubém struhadle.
5. Přidejte ji do zelí a promíchejte.
6. Zeleninovou směs přitlačte talířem, na který postavte sklenici s vodou, aby zelenina pustila šťávu a změkla. V této podobě je výhodnější přemístit plátky do finální nádoby na fermentaci.
7. Připravte lák: smíchejte vodu a sůl. Vařit, vychladnout. Poté přidejte med. Smíchejte výslednou kapalinu.
8. Umytou třílitrovou sklenici pevně naplňte nakrájenou zeleninou a zalijte solným roztokem. Ujistěte se, že solný roztok stéká až na samé dno nádoby.
9. Nádobu uzavřete plastovým víčkem a ponechte malou mezeru pro vstup kyslíku.
10. Nádobu umístěte na jeden den na tmavé místo při pokojové teplotě.
11. Po dni sklenici otevřete a směs propíchejte vidličkou. Tím z něj odstraníte přebytečnou hořkost.
12. Zavřete víko a znovu odložte na jeden den.
13. Vyzkoušejte vidličkou, zda je hotovo. Pokud je pokrm zkvašený, dejte jej do lednice k uskladnění.

Zelí podle tohoto receptu je vynikající jako samostatné jídlo i jako doplněk k boršči nebo vinaigrettu.

Variace receptů

Pokud nemáte moc času nebo chcete vyzkoušet novou chuť známého jídla, měli byste věnovat pozornost různým verzím receptu na kysané zelí.

Instantní nakládané s medem

Recept pomůže hospodyňkám dosáhnout požadovaného výsledku za pouhý den.

Ingredience:

• zelí - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• med - 1 polévková lžíce. l.;
• voda - 1,5l.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou.
2. Nakrájejte zeleninu na speciálním struhadle nebo nožem. Míchejte, ale nedrťte.
3. Pevně ​​vložte do 3litrové sklenice téměř až po okraj.
4. Vařte vodu a ochlaďte.
5. Postupně přilévejte zeleninovou směs a počkejte, až voda klesne na samé dno sklenice.
6. Na zelí dejte sůl a med.
7. Sklenici postavte do hlubokého velkého talíře nebo misky (zelenina začne pouštět šťávu, pokud není nádoba dostatečně hluboká, přeteče přes okraj).
8. Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě.
9. Přesně za jeden den bude pokrm připraven k jídlu.

Pro zlepšení chuti přidejte před podáváním cibuli a slunečnicový olej.

S medem a jablky

Ingredience:

• bílé zelí - 2 kg;
• čerstvá mrkev - 200 g;
• sladká a kyselá jablka - 200 g;
• med - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.

Chcete-li získat bohatý pokrm s lehkým nádechem sladkokyselé chuti, vyberte si pevné, nečervené odrůdy jablek - vhodná je odrůda Simirenko.

Algoritmus vaření:

1. Omyjte zelí, mrkev a jablka. Hlávku zelí zbavíme vrchních poškozených listů a nakrájíme na dlouhé nudličky. Mrkev namelte na struhadle.
2. Jablka zbavte jádřince, ale slupku nechte. Ovoce nakrájíme na tenké plátky.
3. Zelí dejte do hluboké mísy, přidejte sůl, med a prohněteme, nezapomínejte, že je dobře prolisujte. Bude vylučovat šťávu, čím více tekutiny dá, tím lépe.
4. Přidejte nakrájenou mrkev a promíchejte. Přidejte jablka a znovu promíchejte, ale velmi opatrně, snažte se nepoškodit tvar plátků.
5. Když směs pustí dostatečné množství šťávy, položte na zelí lis (můžete použít zavařovací sklenici naplněnou vodou). Zelenina by měla být zcela pokryta šťávou. Umístěte nádobu na tmavé místo při pokojové teplotě.
6. Propíchněte produkt dřevěnou tyčí až 6krát denně, abyste uvolnili přebytečné plyny a hořkost. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji.
7. Po 3-4 dnech bude miska hotová - umístěte ji do chladničky pro úschovu.

Pikantní s medem

Pikantnost a pikantnost pokrmu dodá křen, toto kysané zelí vyhoví milovníkům ohnivých chutí.

Ingredience:

• bílé zelí - 1,5 kg;
• kořen křenu – 100 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• med - 4 polévkové lžíce. l.

Jak vařit:

1. Omyjte a nakrájejte hlávku zelí. Křen omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Poté rozmixujte nakrájenou zeleninu, přidejte med a sůl. Jemně promícháme, aby zelí nepustilo šťávu.
2. Umístěte směs v husté vrstvě do smaltované misky, přikryjte čistou gázou a položte na ni závaží ve formě sklenice s vodou.
3. Nádobu pravidelně umístěte na teplé a tmavé místo prorazit obsah dřevěnou tyčí. V této poloze by měla zůstat 3-4 dny.
4. Když lák v kysaném zelí zesvětlí, lze misku přenést do čisté skleněné nádoby a uložit do lednice.

V medové marinádě se solí

V této interpretaci se lák a samotné zelí ukáží jako pikantní.

Ingredience:

• 1 velká hlávka zelí;
• 2 ks. střední mrkev;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• med - 1 polévková lžíce. l.;
• kmín – 1 polévková lžíce. l.;
• voda - 1l.

Recept:

1. Zeleninu omyjeme, nakrájíme a promícháme. Vložte do smaltované misky, ale netlačte příliš silně.
2. Samostatně připravte solanku. Do teplé vařené vody přidejte sůl a med. Zeleninu zalijeme lákem, přidáme kmín.Semínka kmínu lze nahradit koprem.
3. Není třeba přitlačovat závažím, solanka se za dva dny nevypaří. Zelí se doporučuje jen občas propíchnout dřívkem, aby se uvolnily plyny a hořkost.
4. Nádobu se směsí nechte na teplém místě mimo přímé sluneční světlo. Po 2 dnech je miska hotová - přemístí se na chladné místo.

S medem a octem

Ingredience:

• zelí - 2 ks. velké nebo 5 ks. malý;
• ocet 9% – 25 ml;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• med - 3 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1,5l.

Odstraňte všechny špinavé a zkažené listy z vidličky, omyjte a nakrájejte na tenké nudličky pomocí speciálního drtiče nebo běžného kuchyňského nože. Nakrájenou zeleninu osolíme, promícháme a necháme 2 hodiny.

Když šťáva vyteče, slijte ji. Plátky vložte do smaltované misky.

Zatímco se zelí louhuje, připravte si lák. Med rozpustíme ve vodě, přidáme ocet. Promícháme a nalijeme na plátky.

Zelí zatlačíme závažím a necháme 2 dny na teplém a tmavém místě. Pravidelně propichujte, uvolněte plyn.

Až budete připraveni, přeneste produkt do sklenice a vložte do chladničky.

Marinované s medem

Ingredience:

• zelí - 1 ks;
• mrkev - 2-3 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• med - 3 polévkové lžíce. l.;
• jablečný ocet 9% – 250 ml;
• koření podle chuti - bobkový list, muškátový oříšek, černý pepř.

Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na tenké proužky. Připravte lák: vařte vodu se solí a kořením, přidejte ocet. Zeleninu promícháme, dáme do hluboké mísy a zalijeme vroucím nálevem. Když lák vychladne, přidejte do směsi med.

Doba vaření nakládaného zelí s medem je 12 hodin. Hotovou misku pak přendejte do sklenice a dejte na chladné místo.

Podmínky skladování

Stejně jako všechna hotová jídla má kysané zelí určitou trvanlivost a podmínky skladování:

1. Li připravit v dřevěných sudech na zimu - výrobek bude použitelný minimálně 8 měsíců.
2. Zelí ve skleněné nádobě lze skladovat a konzumovat do 2 týdnů od okamžiku, kdy je připraveno.
3. Pokud není výrobek skladován v chladničce, ale na balkoně (teplota vzduchu dosahuje +10 ° C), maximální trvanlivost není delší než 5 dní.
4. Při uchovávání přípravku v sáčku v chladničce je maximální doba 7 dní.

Doporučená skladovací teplota –1…+4°C.

Chcete-li prodloužit trvanlivost produktu ve skle, nalijte na horní část misky 2 cm rostlinného oleje. Bakterie pak nebudou moci proniknout dovnitř.

Rady od zkušených hospodyněk

Doporučení od zkušených kuchařů:

1. Pokud necháte pokrm po uvaření několik dní odležet v lednici, delikátní buket kysaného zelí se skutečně otevře.
2. Mrkev lze nakrájet na hrubém struhadle nebo nakrájet na plátky. V prvním případě to zelí trochu zabarví a bude bledě růžové. Ve druhém zůstane řízek bílý.
3. Přidáním bobkového listu a kuliček černého pepře dodá pokrmu jemnou pikantnost, vůni a pikantní chuť.
4. Aby si med zachoval své léčivé vlastnosti, nepřidávejte ho do horké vody. Jinak budou prospěšné prvky zničeny a v nektaru se objeví sloučeniny nebezpečné pro zdraví.
5. Během zrání se doporučuje směs propíchnout dřevěnou tyčinkou, kyselina tak nebude reagovat s kovem (v případě, že se hospodyňka rozhodne směs propíchnout běžnou vidličkou).
6. Zelí kvasíme pouze v celých smaltovaných nebo skleněných nádobách.

Recenze

Hospodyňky na recepty na zelí s medem reagují pozitivně a sdílejí své zkušenosti.

Maria, Moskva: „Celá rodina miluje můj recept na kysané zelí. Tajemstvím přípravy je přidat pár bobkových listů a zrnek černého pepře. Zdá se, že koření jsou univerzální a často se používají v ruské kuchyni. Ale právě díky nim se rozjíždí sladká chuť medu a kyselosti zelí.“

Claudia Stepanovna, Perm: „Ráda vařím hodně najednou, ve velkém množství. Na kvašení používám dřevěný sud. Je moje jediná a oblíbená. Chuť zelí je úchvatná, opravdová! Věřím, že taková nádoba je nejsprávnější a nejpřirozenější.“

Olga, Vladivostok: „Často se doporučuje přidávat cukr kvůli kvašení. Jedná se o klasický recept. Ale já používám med a myslím, že to je ten nejsprávnější způsob. Zelí je pikantní a hlavně pančované.“

Závěr

Receptů na kysané zelí s medem jsou desítky. Můžete vařit s jablky nebo s octem, v čisté medové marinádě nebo marinovat s medem a kořením. Vše je omezeno pouze fantazií majitele.

Určitě vyzkoušejte některý z námi nabízených receptů: kysané zelí s medem - pokrm, který vás potěší nejen výbornou chutí, ale podpoří i váš imunitní systém v období podzim-zima.