Jak si vyrobit ty nejlepší přípravky ze zelí doma

Zelí je cenným zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka. Bílé, barevné a pekingské odrůdy se konzumují čerstvé, smíchané s jinou zeleninou a kořením, marinovat, osolené, fermentované. Takové produkty jsou skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a chuť.

Které zelí je vhodné

Bílé zelí se dobře hodí k přípravě: harmonicky se hodí ke sladké paprike a mrkvi a snadno se zpracovává. Malé elastické hlávky zelí jsou nejšťavnatější a nejbohatší na vitamíny. Při výběru zeleniny věnujte pozornost listům: měly by být bílé se slabými zelenými pruhy, celé, bez skvrn a prasklin.

Barevné odrůdy mají příjemnou sladkou chuť a jsou vhodné pro zavařování do sklenic na zimu.

Zajímavý! Tato odrůda je cennější než ostatní: obsahuje 1,5–2krát více bílkovin než zelí a 2–3krát více vitamínu C.

Důležité je, aby květenství měla světle béžovou barvu bez žlutých skvrn. Měkkost hlávek je známkou toho, že zelenina dlouho ležela na pultu.

Při výběru čínského zelí hledí na barvu: čím je hlávka bělejší, tím je šťavnatější. Kupujte zeleninu bez filmu, abyste zhodnotili čerstvost. Listy by měly být suché a bez zápachu.

Je možné použít brzy

Kuchaři nedoporučují přidávat rané bílé zelí do přípravků: není šťavnaté. Vhodnější jsou odrůdy střední sezóny nebo pozdní. Vybírejte hlávky zelí, které jsou kulaté, z obou stran mírně zploštělé.Tato zelenina má husté listy, výraznou chuť a bohatou vůni.

Příprava

Hlávka zelí se zkontroluje na vnější vady a odstraní se vrchní vrstva listů. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou a otřete do sucha čistým ručníkem. Strouháme nebo nakrájíme nožem. Velikost kusů závisí na receptu vaření.

Pro přípravky volte hrubou nebo mořskou sůl – jodizovaná sůl není vhodná pro konzervování.

Recepty na přípravu

Zelenina je ceněna v různých kuchyních světa: ruská, gruzínská, korejská. Zvažme oblíbené recepty na přípravky z různých odrůd a odrůd zelí.

Korejské nakládané zelí

Tento pikantní a pikantní recept osloví všechny milovníky orientální kuchyně.

Co potřebujete k přípravě:

• 1,5 kg zelí;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2 mrkve;
• 40 ml 9% octa;
• 10 g cukru;
• 10 g soli;
• 5 g koriandru;
• 5 g červené papriky;
• kmín - podle chuti;
• 3 stroužky česneku.

Jak se připravit:

1. Hlávku zelí omyjeme, zbavíme stopky a vnějších listů, nakrájíme na velké čtverce a dáme do mísy. Rozmačkejte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
2. Mrkev umyjte a nakrájejte na speciálním struhadle na korejské občerstvení. Vmícháme nasekaný česnek.
3. Do rostlinného oleje zahřátého na pánvi přidejte kmín, pepř a koriandr, cukr a sůl. Nalijte olej do mrkve.
4. Zeleninu promícháme, přidáme ocet. Nechte na teplém místě 12 hodin.
5. Rozdělte do sklenic a uložte do lednice.

Domácí nakládaný květák

Předkrm se hodí k polévkám a přílohám, snadno se připravuje a skladuje celou zimu.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 1 litr vody;
• 100 g soli;
• 150 g cukru;
• 1 mrkev;
• 50 ml 9% octa;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrášek nového koření.

Jak vařit:

1. Květenství omyjte a vložte do hrnce.Zalijeme horkou marinádou z vody a octa.
2. Připravte dresink: nastrouhanou mrkev smíchejte s cukrem a solí. Přidejte do pánve s bobkovým listem a pepřem.
3. Přikryjeme pokličkou a necháme 12 hodin. Rozdělte do sklenic a dejte do lednice.

Slané s řepou v gruzínském stylu

Předkrm z gruzínského zelí se podává k masitým pokrmům - výsledkem je chutná a pikantní kombinace zeleniny a masa.

Seznam ingrediencí:

• 1 kg zelí;
• 300 g řepy;
• 100 g mrkve;
• 3 stroužky česneku;
• 1 litr vody;
• 150 g cukru;
• 100 g soli;
• 1 chilli paprička;
• 120 ml 9% octa;
• černý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Na marinádu smícháme vodu se solí a cukrem, zalijeme octem.
2. Zeleninu omyjeme, hlávku zelí nakrájíme na větší kousky, mrkev a řepu oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle. Nakrájejte chilli papričku a česnek.
3. Všechny ingredience smícháme a přendáme do hrnce. Přidejte kuličky černého pepře.
4. Nechte jeden den, přeneste do sklenice. Skladujte na chladném místě.

Marinovaný v rajčatech

Zelí a rajče jsou harmonickým spojením vaší oblíbené zeleniny. Pokud nemáte po ruce rajčata, použijte rajčatový protlak.

Co budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 500 g rajčat;
• 40 g hrubé soli.

Jak vařit:

1. Rajčata omyjte a oloupejte vroucí vodou, protáhněte mixérem nebo odšťavňovačem, abyste získali šťávu.
2. Hlávku zelí nakrájíme nadrobno a vložíme do čisté sklenice.
3. Šťávu svaříme a osolíme, vaříme 20 minut. Nalijte do sklenic do 2/3. Uzavřete kovovými víčky a ochlaďte.
4. Skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Zelná polévka ve sklenicích na zimu

Vaření polévky s tímto přípravkem je extrémně jednoduché: kromě toho se do masového vývaru přidávají pouze brambory.

Co budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 300 g rajčat;
• svazek petrželky a kopru;
• 400 g cibule;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 50 ml 9% octa;
• 8 kuliček černého pepře;
• 40 g soli;
• 50 g cukru.

Jak vařit:

1. Opláchněte přísady. Nakrájejte zeleninu, nakrájejte rajčata a cibuli na malé kostičky.
2. Zelí nastrouháme, oloupeme a nakrájíme mrkev.
3. Vložte zeleninu do pánve a promíchejte. Přiveďte k varu, přidejte cukr, sůl a černý pepř.
4. Směs vařte na mírném ohni 10 minut. Nalijte rostlinný olej a ocet, promíchejte.
5. Vložte do sklenic, zabalte do přikrývky a nechte vychladnout. Udržujte v chladu.

Příprava na boršč

S touto přípravou nebude vaření boršče trvat déle než hodinu.

Seznam ingrediencí:

• 1 kg zelí;
• 500 g řepy;
• 1 velká cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 1 mrkev;
• sůl, cukr, mletý černý pepř - podle chuti;
• 60 ml rostlinného oleje;
• 100 g fazolí.

Příprava:

1. Zelí a mrkev nakrájíme, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Řepu nastrouháme.
2. Nakrájejte česnek a vařte fazole 15 minut.
3. Smíchejte přísady, přidejte sůl, cukr, pepř. Dusíme na pánvi 15 minut.
4. Přeneste směs do sterilní nádoby a přidejte rostlinný olej.
5. Srolujte železnou poklicí a vložte do chladničky.

Prst olizující květák

Svačina vypadá barevně a chutně a přitahuje pozornost jak ve sklenici, tak na svátečním stole.

Co budete potřebovat:

• 1 kg květáku;
• 1 mrkev;
• 1 paprika;
• chilli paprička - podle chuti;
• 3 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• špetka semen kopru;
• 1 list křenu;
• 5 hrášek nového koření;
• svazek petrželky;
• 30 g soli;
• 40 g cukru;
• 1 litr vody;
• 60 ml 9% octa.

Jak vařit:

1. Suroviny omyjeme, papriku nakrájíme na proužky, mrkev nastrouháme nahrubo.
2. Rozdělte zelí na květenství a nakrájejte zeleninu.
3. Vložte křenový list, bobkový list, pálivé a nové koření a semena kopru do čisté nádoby.
4. Nahoru položte květenství, mrkev a sladkou papriku.
5. Připravte si marinádu: smíchejte vodu se solí a cukrem, přiveďte k varu, přidejte ocet. Nalijte do sklenic.
6. Ochlaďte a uložte do sklepa nebo spíže.

Kysané zelí „Jako sud“

Sudová zelenina se vyznačuje křupavostí a pružností, jemnou a příjemnou chutí.

Jak zavřít budete potřebovat:

• 2,5 kg bílého zelí;
• 300 g mrkve;
• 40 g soli;
• 10 g semen kopru;
• 10 g kmínu;
• 3 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjeme, nakrájíme a dáme do mísy. Osolíme, přidáme kopr a kmín, bobkové listy. Hněťte rukama.
2. Zakryjte víčkem a nechte 2 dny, pravidelně propichujte dřevěnou tyčí.
3. Nalijte do sklenic a uchovávejte na chladném místě.