Jak vařit kysané zelí s křenem a mrkví chutné a jednoduché

Kysané zelí na zimu - jedna z nejoblíbenějších zimních příprav zahradníků. Je chutné a šťavnaté, snadno se připravuje a lze jej dlouho skladovat. Rádi kvasí zelí s mrkví a křenem - je to pikantní a pikantní předkrm k přílohám a zeleninovým salátům, masu a rybám. Zelí se připravuje s octem i bez, pro sladkost se přidává med nebo jablka.

V článku se podrobně podíváme na to, jak správně kvasit zelí s křenem a mrkví ve sklenicích na zimu a jaká doporučení při přípravě dodržovat.

Proč přidat křen do kysaného zelí?

Kořen křenu propůjčuje předkrmu pikantní, kořenitou chuť a vůni, toto jídlo probouzí chuť k jídlu. Kořen křenu obsahuje dezinfekční složky, které hubí mikroby a udržují zelí zdravé a křupavé po dlouhou dobu.

Výhody a škody, obsah kalorií

100 g křenu obsahuje 56 kcal, takže tato svačina vaší postavě neublíží. Obsahuje vlákninu, vitamíny C, E a PP, vápník, sodík, fosfor a dusíkaté látky. Křen působí močopudně a expektoračně, působí antibakteriálně. Křenová mléka dezinfikují rány a odřeniny, léčí bolesti zad a beder. Nálev na jeho bázi odstraňuje stařecké skvrny a pihy.

Zajímavý. Křen obsahuje pryskyřice, které zlepšují obranyschopnost organismu a chrání před vlivy prostředí.

Pokrmy s křenem konzumují s opatrností lidé trpící nemocemi trávicího traktu.Během těhotenství a v období exacerbace chronických onemocnění byste neměli jíst svačiny. Někteří lidé pociťují individuální nesnášenlivost k produktu.

Výběr a příprava hlavních surovin

Na vaření vybírejte mladé, středně velké hlávky zelí. Zelí by mělo mít jednotnou světle zelenou barvu, bez poškození. Více než ostatní pro polotovary Vhodné odrůdy jsou Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Mají vysoký obsah cukru, což prodlužuje trvanlivost výrobku. Před kvašením zbavíme hlávek zelí vrchní vrstvu listů.

Mrkev se vybírá podle barvy a velikosti. Vhodná je malá kořenová zelenina s tenkým jádrem a slupkou. Mrkev musí být tvrdá, měkká zelenina není vhodná ke kvašení. Před vařením se mrkev omyje pod studenou vodou a nechá se uschnout na ručníku.

Při výběru křenu dbejte na hustotu kořene – vhodný má masitou bílou strukturu a hnědou slupku. Kořenová zelenina by měla být čistá a celá, s pevnou, mírně vlhkou dužinou. Křen by měl mít silné, štiplavé aroma.

Jak správně kvasit zelí s křenem a dužinou

Klasický recept na kynuté přesnídávky je jednoduchý na přípravu, všechny ingredience na něj seženete v nejbližším marketu nebo supermarketu. Pokrm podáváme vychlazený.

K přípravě budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 50 g křenu;
• 100 g mrkve;
• 30 g soli;
• 70 ml vody;
• 5 kuliček černého pepře;
• 2 bobkové listy.

Recept na nakládání:

1. Hlávku zelí zbavíme vrchních listů a nakrájíme najemno nožem nebo nastrouháme.
2. Mrkev a kořen křenu omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. Smíchejte křen, zelí a mrkev a přendejte do hrnce. Posypeme černým pepřem a přidáme bobkový list.
4. Do vody nasypte sůl a promíchejte.Provaříme a vzniklý lák nalijeme do zelí.
5. Přikryjeme pokličkou a necháme na tmavém a teplém místě dva dny.
6. Třetí den přidáme cukr, promícháme a dáme vychladit.
7. Po 24 hodinách je slaná slaná svačina připravena ke konzumaci - vložte ji do sterilních sklenic a uzavřete nylonovými víčky.

Variace receptů

Klasický recept má různé variace: s řepou, česnekem, medem, jablky. Takové přípravky vypadají chutně a barevně a mají originální chuť.

S přidáním řepy

Tento snadno připravitelný recept podáváme s bramborami a houbami, žitným nebo borodinským chlebem. Řepa obarví pokrm krásnou narůžovělou barvou a nasytí ho vitamíny.

Seznam ingrediencí:

• 2 kg zelí;
• 300 g řepy;
• 50 g česneku;
• 200 g mrkve;
• 50 g kořene křenu;
• 50 g čerstvých bylinek podle chuti;
• 1 litr vody;
• 50 g hrubé soli;
• 50 g cukru.

Jak nakládat:

1. Hlávku zelí oloupeme a nakrájíme na stejně velké kostičky.
2. Červenou řepu, kořen křenu a mrkev omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nasekejte čerstvé bylinky a česnek.
3. Zelí, kořen křenu, řepu a mrkev položte ve vrstvách do silnostěnné smaltované pánve. Každou vrstvu posypte bylinkami a česnekem.
4. Pro přípravu láku smíchejte vodu, sůl a cukr. Vařte a vychladněte, nalijte do hrnce.
5. Přikryjeme pokličkou a necháme 48 hodin na tmavém místě.
6. Dejte na 3 hodiny do lednice. Vložte do nádob a uzavřete víčky.

S česnekem

Kalorický obsah zimního salátu s česnekem je 290 kcal na 100 g. Používá se k posílení imunitního systému - kořen křenu a česnek mají silný antibakteriální účinek.

Co potřebujete k přípravě:

• 1 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 10 g kořene křenu;
• 5 stroužků česneku;
• 1,5 litru vody;
• 50 g soli;
• 100 g cukru;
• 5 kuliček černého pepře;
• nové koření podle chuti;
• 30 ml 9% octa.

Technologie kvásku:

1. Zelí nakrájíme nadrobno a rukama zlehka rozmačkáme, aby pustilo šťávu.
2. Nastrouháme čistou mrkev a kořen křenu, nasekáme stroužky česneku. Promíchejte a vložte na dno čisté sklenice.
3. Připravte lák: do vody přidejte sůl, cukr a pepř. Přiveďte k varu a vychladněte, zalijte octem.
4. Nalijte lák do sklenic a uzavřete víčky. Umístěte na chladné a tmavé místo. Zelí zkvasí za 3 dny.

Před podáváním hospodyňky pokapou předkrm olivovým olejem nebo balzamikovým octem a ozdobí čerstvými bylinkami. V krásném talíři zelí s křenem a česnekem sluší i slavnostní hostině.

Bez octa

Pokrmy bez octa nenarušují citlivou střevní mikroflóru, takové zelí se dětem podává s mírou.

Seznam produktů na kynuté těsto:

• 500 g zelí;
• 200 g mrkve;
• 40 g křenu;
• 30 g soli;
• 2 bobkové listy;
• 10 g cukru.

Jak přidat sůl:

1. Zelí nakrájíme na jemném struhadle a nasekáme kořen křenu.
2. Na sporák dejte vodu, přidejte cukr, sůl a bobkový list, promíchejte.
3. Zelí smícháme s křenem a rukama rozmačkáme. Naplňte nálevem a umístěte na tři dny pod zátěž.
4. Poté dejte na další tři dny na chladné místo.
5. Nalijte do sklenic a uzavřete nylonovými víčky.

S medem

Tato neobvyklá kombinace zeleniny a medu je oblíbená mezi milovníky originálních pikantně-sladkých jídel.

Seznam surovin pro fermentaci:

• 1 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 50 g tekutého medu;
• 20 g soli;
• 40 g kořene křenu.

Způsob vaření:

1. Kořen křenu nastrouháme na jemném struhadle, zelí nakrájíme na tenké nudličky a mrkev.
2. Med smícháme s křenem a solí, přidáme zelí a mrkev.Dochutíme medem a na dva dny pod tlakem.
3. Zelí přendejte do sklenice a zavřete víkem.

S jablkem

Zelená jablka se používají k přípravě předkrmu – dodávají pokrmu příjemnou sladkokyselou chuť.

Seznam ingrediencí:

• 600 g zelí;
• 100 g jablek;
• 100 g mrkve;
• 20 g kořene křenu;
• 70 g soli.

Technologie vaření:

1. Hlávku zelí zbavíme vrchních listů, zbavíme stopky a nakrájíme nadrobno. Přendejte do mísy a rukama lehce prohněťte.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Z čistých jablek odstraňte jádřince a nechte slupku. Kořen křenu nastrouháme.
3. Ingredience smícháme, dochutíme solí. Umístěte pod tlak po dobu 2 dnů. Rozdělte do čistých sklenic a dejte do lednice.

Tajemství vaření

Aby bylo zelí chutné a zachovalo si své nutriční vlastnosti po dlouhou dobu, zkušené ženy v domácnosti doporučují:

1. K fermentaci používejte čisté nádobí a kuchyňské náčiní, od toho se odvíjí trvanlivost produktu.
2. Sůl hrubou solí, jemná jodizovaná sůl není vhodná.
3. Jako závaží použijte láhve s vodou - položte je na talíř a vyčistěte gázu.
4. Během kvašení zelí několikrát denně propícháme dřevěnou stěrkou, aby se uvolnily bublinky plynu.
5. Udržujte zelí daleko od radiátorů a jiných zdrojů tepla.
6. Připravte solanku z čisté vody.

Podmínky skladování

Výrobek je uchováván v chladničce po dobu jednoho roku. Po otevření sklenice se doporučuje zeleninu sníst do týdne. Obyvatelé venkovských domů využívají ke skladování sklep nebo suterén. Sklenice jsou pravidelně kontrolovány - pokud se lák zakalí, znamená to, že se kysané zelí pokazilo a jeho konzumace je zdraví nebezpečná.

Některé ženy v domácnosti ho zmrazují v mrazáku – umísťujte ho do tlustých sáčků na potraviny.Tento produkt se přidává do polévek a salátů.

Přečtěte si také:

Lahodné recepty na zimu: křupavé nakládané okurky ve sklenicích bez sterilizace.

Jednoduché a rychlé recepty na nakládané melouny.

Závěr

Kysané zelí s křenem a mrkví je nepostradatelné pro přípravu pikantních a zdravých salátů. Použijte přípravek jako samostatné jídlo nebo podávejte jako předkrm, nejprve jej zalijte rostlinným olejem a posypte čerstvými bylinkami.

Nakládané okurky s jablky podáváme s vařenými novými bramborami, do boršče se přidává míchané zelí a červená řepa. Podle chuti se přidává křen a další koření. Zvláštnost kvašeného pokrmu podtrhuje bobkový list, černé a nové koření, petržel a kopr. Zeleninu skladujte ve sklenicích, v lednici nebo ve sklepě.