Jednoduché a rychlé recepty na nakládané melouny

Meloun má mnoho prospěšných vlastností a bohaté složení: minerály s vlákninou, vitamíny, aminokyseliny. Ovoce není škodlivé pro diabetiky, protože obsahuje malé množství cukru. Je užitečný pro lidi, kteří hubnou kvůli nízkému obsahu kalorií.

A pokud je v létě snadné brát vitamíny a hubnout pomocí melounů, tak v zimě je to samozřejmě náročnější a mnohonásobně dražší. Nakládané pomohou vodní melouny, které si zachovávají své vitamínové složení a jsou jen o 1-1,2 % kaloričtější než čerstvé. Jaký recept vybrat a jak správně připravit ovoce na zimu, vám prozradíme v tomto článku.

Funkce vaření

Solení a moření jsou dva procesy pro uchování melounu na zimu.

Solení, také známé jako fermentace, zahrnuje použití vlastní kyseliny mléčné, která se tvoří během fermentace, a cukru, který je již v ovoci nebo byl přidán během procesu vaření. Nakládané a solené přípravky se skladují na chladných a tmavých místech.

Marinování probíhá pomocí konzervantu, nejčastěji octa. Přípravky se skladují při pokojové teplotě.

Kváskové tipy

Aby bylo nakládání melounu úspěšné, dodržujte několik pravidel:

1. Vhodné je ovoce jakéhokoli stupně zralosti, bez poškození a hniloby.
2. Snažte se nekupovat melouny v obchodě, zejména mimo sezónu. Takové ovoce obsahuje dusičnany.
3. Z vodních melounů není nutné odstraňovat kůru. Ale bobule bez kůrky kvasí jen dva dny.
4. Při solení v dóze pod železným víčkem vyjměte semínka z dužiny, aby nádoba nenabobtnala.Při solení v kastrolu nebo sudu není nutné odstraňovat kosti.
5. Celé plody jsou na několika místech propíchnuty pro rychlé a jednotné moření.
6. K solení nepoužívejte „Extra“ nebo jodizovanou sůl. První přesolí, druhá výrobek změkčí.
7. Správně vypočítejte množství solanky. Pokud nakrájíte 5 kg melounu nahrubo, budete potřebovat 5 litrů láku, pokud nakrájíte najemno, tak 3 litry.
8. Rozhodněte se o výběru koření. Použít můžete jakékoliv, tak si vyberte podle svého vkusu. S množstvím to ale nepřehánějte.
9. Meloun se solí i s jinou zeleninou – například zelím nebo zelenými rajčaty. Okurky se tak budou vzájemně doplňovat.
10. Solit v sudech je lepší začít v polovině podzimu, kdy teplota klesá. Za takových podmínek je snadnější řídit proces fermentace.

Výběr nádobí pro kynuté těsto

Výběr náčiní pro nakládání na zimu závisí pouze na počtu plodů a úložném prostoru.

Sud je vhodný, pokud:

• je zde sklep nebo suterén, kde bude nádoba řádně uložena;
• máte velkou rodinu s dobrou chutí k jídlu;
• V receptu není ocet;
• je čas a příležitost sledovat proces fermentace: pokud se na povrchu vytvořil plak, měl by být okamžitě odstraněn.

Sklenice je vhodná, pokud:

• vodní melouny jsou fermentovány podle receptury, která vyžaduje skladování v malé chladné místnosti nebo lednici;
• recept obsahuje ocet;
• Recept zahrnuje nakrájení melounů na plátky nebo kousky.

Hrnec je univerzální nádoba. Při vaření do ní můžete použít ocet, vejdou se do ní malé kousky i půlky a bez problémů se vejde do lednice.

Recepty

Melouny sklizené na podzim lze proměnit v chutné a zdravé zimní jídlo. Chce to jen trochu úsilí a dodržovat recept.

Celé nakládané melouny v sudu

Nejnáročnější na kvašení melounů podle tohoto receptu je příprava sudu. Musí se dobře umýt a zalít vroucí vodou. Pokud někde prosakuje voda, tak ji naplňte vodou a počkejte, až dřevo nabobtná a natřete kroužky.

Odkaz. Vybírejte drobné ovoce, maximálně 15 cm v průměru. Opláchněte je tekoucí vodou a spařte vroucí vodou. Pro rychlé a rovnoměrné moření propíchněte každý plod na několika místech.

Ingredience na 10 litrů vody:

• vodní melouny - kolik se jich vejde do sudu;
• sůl - 400 g;
• cukr - 1200 g.

Způsob vaření:

1. Plody položte těsně vedle sebe.
2. Solanku připravíme rozpuštěním soli a cukru v převařené a vychladlé vodě.
3. Nad melouny naplňte sud marinádou.
4. Zakryjte gázou, poté dřevěnou poklicí a pod tlakem.
5. Po 2-3 dnech odneste na chladné místo.
6. Připravené k jídlu za 2-3 týdny.

Meloun v sudu s kysaným zelím

Zde se zelí předsolí v poměru 60-70 g soli na 1 kg zelí a vloží se do sudu již naložené.

Ingredience na 10 litrů vody:

• vodní melouny - kolik se jich vejde do sudu;
• zelí (čerstvé) - 10 kg;
• sůl - 500 g;
• cukr - 500 g.

Způsob vaření:

1. Připravte sud na fermentaci: omyjte, opařte, v případě potřeby namažte tmelem.
2. Položte melouny pevně a vyplňte prázdná místa mezi nimi nakrájeným zelím.
3. Vařte vodu, zředěte sůl a cukr, ochlaďte a nalijte melouny.
4. Přikryjeme gázou a pod tlakem.
5. Nechte dva dny při pokojové teplotě a poté dejte na chladné místo.
6. Můžete to zkusit za měsíc.

Nakládaný meloun ve šťávě z melounu

Do receptu se hodí zralé ovoce i přezrálé - používají se na šťávu.

Ingredience:

• vodní melouny na moření – 10 kg;
• vodní melouny na buničinu – 5 kg;
• sůl – 60-70 g na 1 kg dužiny.

Způsob vaření:

1. Melouny na nakládání nakrájejte na velké plátky, silné asi 10-15 cm.
2. Ovoce nakrájíme nadrobno na dužinu a osolíme. Můžete je rozdrtit v mixéru.
3. Navrstvíme vodní melouny, nakrájené na nakládání a rozdrobíme ve vrstvách. Opakujte, dokud ingredience nezmizí.
4. Připravte nádobu: sud opláchněte a opařete vroucí vodou, sterilizujte sklenice, pánev několik minut vařte ve vodě.
5. Naplněnou nádobu přikryjte plátěnou utěrkou nebo gázou a použijte tlak.
6. Po týdnu dejte na chladné místo.
7. Po měsíci můžete jíst.

Nakládaný meloun s kořením

Melouny milují různá koření. Vše záleží na vašich chuťových preferencích.

Při solení přidejte do pánve koriandr, kořen zázvoru, stroužky česneku, nové koření, celer, kapii, kořeny křenu.

Ingredience:

• vodní melouny na moření – 10 kg;
• stroužky česneku - 10 ks;
• hrášek z nového koření – 10 ks;
• celer a kopr - každý po 2 svazcích;
• kořen křenu - 1 ks;
• sůl – 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• cukr – 5 lžic. l. na 1 litr vody.

Způsob vaření:

1. Připravte nádobu na moření: sud nebo pánev omyjte a opařte, sklenice sterilizujte.
2. Celer, kopr, křen nakrájíme na 3-5 cm kousky.
3. Nakrájejte melouny na velké půlkruhy 2-3 cm.Na sklenici trochu menší.
4. Plátky melounu položte vedle sebe, vrstvěte s různě připraveným kořením.
5. Připravte si klasickou marinádu: provařte, nařeďte sůl a cukr. Zalijte solným roztokem pokojové teploty.
6. Uchovávejte v teple 2-3 dny, poté dejte do lednice. Zkuste to znovu po 2-3 týdnech.

Kvásek v keramických sudech

Někdy se hospodyňky diví, jak zkvasit meloun nakrájený na plátky.Téměř stejné jako celé – uvaří se rychleji a chuť bude stejná jako při solení v dubových sudech.

Ingredience:

• vodní melouny na moření – 10 kg;
• zelenina: kopr, pepř, celer - každý svazek;
• česnek - 5 stroužků;
• pálivá paprika - 1 ks;
• černý pepř - 10 ks;
• sůl a cukr - 170 g na 3 litry vody.

Způsob vaření:

1. Při moření v keramických sudech nakrájejte plody podélně na malé plátky.
2. Na dno položte polovinu zelené, feferonky, česnek a další koření.
3. Umístěte melouny.
4. Navrch dejte větve česneku a bylinek.
5. Posypeme kuličkami černého pepře.
6. Nalijte sůl a cukr zředěný ve vodě.
7. Umístěte pod váhu, přikryjte lněnou látkou nebo gázou.
8. Po několika dnech dejte na chladné místo.
9. Připravené k jídlu za tři týdny.

Nakládání melounu s feferonkami a bylinkami

Nakládání melounů je metoda, která umožňuje uchovat více vitamínů v ovoci na zimu. Jak zkvasit melouny - ve sklenici nebo sudu - je na vás.

Ingredience na 5 kg ovoce:

• 1 pálivá paprika;
• střední hlava česneku;
• 1 lžička zrnka pepře;
• voda – 3 l;
• sůl - 170 g;
• cukr - 170 g;
• svazek zeleniny (petržel a/nebo kopr).

Způsob vaření:

1. Připravte lák: uvařte 3 litry vody, ochlaďte a rozpusťte připravenou sůl a cukr.
2. Vodní melouny nakrájejte a pevně vložte do připravené nádoby.
3. Při pokládání melounů rozdělte koření rovnoměrně na každou vrstvu.
4. Nalijte marinádu, zakryjte gázou, položte pod váhu.
5. Když začne proces fermentace, dejte ji do lednice.
6. Spotřebujte do měsíce.

Nakládané melouny s hořčičným práškem

Tento recept na rychlé vaření ve sklenici používá hořčici.

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• vodní melouny - 2-3 ks;
• prášková hořčice - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

1. Zelenou kůrku odřízněte, bílou nechte.
2. Sklenice sterilizujte.
3. Připravte si konzervační směs: smíchejte sůl, cukr a hořčici.
4. Položte melouny těsně vedle sebe, posypte je připravenou směsí.
5. Nechte tři dny na teplém místě a pravidelně protřepávejte.
6. Během této doby melouny pustí šťávu a zmenší se objem. Počet plechovek můžete snížit těsnějším uspořádáním jejich obsahu. Ale nekompaktujte to! Mějte na paměti, že proces fermentace stále probíhá a konzervace potřebuje volný prostor.
7. Vložte do lednice a můžete spotřebovat do jednoho dne.

Doporučení pro skladování

Jednoduchá pravidla vám umožní zachovat chuť a kvalitu okurky doma:

1. Nezapomeňte zakrýt solené potraviny gázou nebo lněným hadříkem - bude to indikátor správnosti procesu fermentace. Pokud se na povrchu vytvořil bílý povlak, pak se gáza odstraní, opláchne nebo vymění za novou.
2. Ideální varianta moření je v dubovém sudu. Lépe se v něm skladuje a dává zvláštní aroma.
3. Optimální skladovací teplota je +3°C.
4. Skladujte na chladném a tmavém místě ne déle než šest měsíců. Nádoby na moření proto vybírejte podle počtu členů rodiny a objemu spotřeby potravin.
5. Pokud při kontrole sudu zjistíte, že se solanka odpařila a plody jsou obnažené, urychleně ji doplňte na požadovanou úroveň.

Přečtěte si také:

Můžete jíst meloun, pokud máte cukrovku 2. typu?

Oblíbená odrůda vodního melounu je „Crimson Sweet“.

Které odrůdy vodních melounů jsou vhodnější pro výsadbu na Sibiři.

Závěr

Nakládané okurky připravené podle receptů na kvašení vodních melounů budou mít jemnou chuť se sladkými, slanými a kyselými tóny. Chcete-li vybrat ten nejlepší, doporučujeme vyzkoušet několik.

Chuť kyselých melounů na zimu přímo závisí na kvalitě solanky, ve které budou napuštěny. Experimentujte a nechte nakládané melouny stát se vaší vizitkou!