Nejchutnější recepty na nakládání celých melounů v sudu na zimu

Nakládané a namočené, se zelím nebo jablky, česnekem nebo hořčicí - to jsou jen některé z receptů na vodní melouny v sudu, které jsme pro vás shromáždili v článku. Tento způsob uchování vašich oblíbených plodů na dlouhou zimu je vhodný jak pro obyvatele soukromých domů se sklepy, tak pro obyvatele městských bytů - k moření lze použít malé sudy.

Které melouny jsou vhodné k nakládání celých sudů?

Úspěšné solení záleží na správně zvoleném ovoci a nádobách. Nesprávně vybrané melouny zkazí přípravy.

Výběr a úprava ovoce

Pro moření se vybírají pozdní odrůdy melounu, ale jsou dodržovány určité podmínky:

• bobule se vybírají středně zralé, nejlépe mírně nezralé;
• vhodné jsou celé plody bez škrábanců, důlků, tmavých skvrn nebo jiného poškození;
• středně velké vodní melouny o hmotnosti nejvýše 2 kg s tenkou kůží;
• pěstované bez dusičnanů, které se hromadí ve slupce a po nasolení končí ve slaném nálevu a dužině;
• ovoce s hustou dužinou - sladké, drobivé odrůd nevhodný;
• Moření se provádí nejdříve na podzim, čímž se dosáhne optimální teploty pro kvašení.

Plody se omyjí a na několika místech propíchnou dřevěnou špejlí alespoň 10-15krát, přičemž vpichy umisťujeme symetricky. Poté se umístí do připravených sudů.

Příprava sudu

Velké nádoby na domácí přípravky jsou vyrobeny z různých materiálů: silné lahvové sklo, plast, nerez, dřevo. Nejoblíbenější solení v dřevěných sudech, což vám umožní získat zvláštní chuť ovoce a zvýšit trvanlivost produktu.

Sudy se nejprve důkladně umyjí studenou vodou bez použití saponátů, poté se vnitřní povrch opaří vařící vodou. Poté se nádoba ponechá v teplé, uzavřené místnosti, přikryje se čistým suchým ručníkem, aby se do ní nedostaly nečistoty a prach. Stejným způsobem postupujte s dalšími nástroji nezbytnými pro solení.

Důležité. Nové dřevěné nádoby se kontrolují na přítomnost pilin v trhlinách. Takové sudy se omývají studenou vodou, dokud není odstraněn zápach čerstvého dřeva. Poté se nádoba naplní teplou vodou a nechá se měsíc stát, aby prkna nabobtnala a solný roztok se následně nevylil. Každé dva až tři dny se voda mění za čerstvou.

Nejlepší recepty na zimu

K solení používejte hrubou, nejodizovanou sůl, aby nedošlo k poškození chuti a barvy výrobku. Sudy se 2-3x polévají vařící vodou pro případ, že by se do nich dostal prach, mikroorganismy a spory plísní.

Plody jsou pečlivě umístěny v sudech v rovnoměrných řadách a zaplňují nádobu ze dvou třetin. Nalijte lák pár centimetrů nad úroveň naskládaných bobulí. Plovoucí plody jsou pokryty dřevěným kruhem, jehož průměr je o něco menší než průměr hrdla sudu, a náklad takové hmoty je umístěn nahoře, aby se stlačil, ale nerozdrtil.

Sudy se nechají dva dny při pokojové teplotě, v důsledku čehož se šťáva uniklá z vpichů v ovoci smísí se solným roztokem, který zase částečně zaplní meloun. Vyteklý nebo odpařený solný roztok se doplní na požadované množství, sud se překryje gázou, přeloží napůl a přenese do suterénu, kde bude proces solení pokračovat.

Existuje mnoho možností pro nakládání na zimu při zachování přirozené chuti ovoce: s přidáním cukru nebo bez něj, všechny druhy koření.

Jednoduchý recept na celé moření

Nejjednodušší recept na moření celého sudu:

• umyté, propíchnuté melouny se vloží do připravených, čistých, suchých sudů;
• Samostatně připravte roztok 10 litrů vody a 800 g kamenné soli, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;
• nalijte roztok, přikryjte dřevěným víkem.

Babiččin recept

Naše babičky připravovaly lák ze 400 g soli, 500 g cukru a kbelíku vody. Aby získali bohatší chuť, vzali 700-800 g soli a 0,5 kg cukru, nasypali ovoce na několika místech propíchnuté, sudy přikryli látkou, zatlačili na ně a po dvou dnech poslali nádobu do sklepa. Po třech týdnech zkontrolovali připravenost.

Celé nakládané sudové melouny

Chcete-li získat bohatou chuť nakládaných melounů, vezměte 800 g soli a 400 g cukru a rozpusťte je v 10 litrech vody, zalijte nálevem plody umístěné v sudech. Po dvou dnech jsou odeslány do suterénu ke skladování, připravenost se kontroluje po 21 dnech.

Namočené celé melouny

Tento recept produkuje namočené vodní melouny s jasnou sladkokyselou chutí. Chcete-li to provést, připravte solanku z:

• 10 litrů vody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Technologie vaření se neliší od jiných receptů. Hlavní podmínkou pro získání chutného přípravku je dodržování základních pravidel. Naplňte sud ovocem, naplňte ho hotovým lákem, přikryjte čistým suchým hadříkem a zatlačte. Sud se nechá 12-24 hodin při pokojové teplotě, aby se zahájil proces fermentace. Po uplynutí doby použitelnosti jsou spuštěny do suterénu pro skladování. Po 3 týdnech zkoušejí moření.

Recept s kořením

Pro přidání pikantnosti jsou do sudu umístěny různé koření:

• feferonkové lusky;
• listy třešně nebo rybízu;
• loupané stroužky česneku;
• černé nové koření;
• kořen celeru;
• snítky zeleně;
• muškátový oříšek.

Ingredience se rozkládají mezi melouny, zatímco se sud plní a plní solným roztokem připraveným podle jednoho z receptů. Poté postupují podle obvyklého schématu.

Recept "Sladké"

Připravené drobné ovoce se vloží do nádoby, smíchá se se stroužky česneku, kořenem křenu, rybízovými a třešňovými listy, přidá se máta, nové koření a skořice. Zalijeme lákem připraveným z 10 litrů vody, 400 g soli, 500 g cukru. Umístěte zátěž na horní vrstvu, pokrytou čistou látkou, udržujte ji v teple po dobu jednoho dne a poté ji odešlete do sklepa k uskladnění. Pruhované bobule jsou hotové za měsíc.

Pro milovníky kořeněných jídel nabízíme recept na nakládání „Dezertů“, který obsahuje následující ingredience:

• červená feferonka;
• muškátový oříšek;
• Bobkový list;
• kořen křenu;
• koriandr;
• kořen zázvoru.

Při vkládání bobulí do nádob se doplní kořenem křenu a kořenem zázvoru. Připravte solanku z:

• 10 litrů vody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Položte na oheň, přidejte bobkový list, feferonku a koření, po varu odstavte z ohně, ochlaďte a nalijte do nádoby s vodními melouny. Sud se přikryje látkou, umístí se závaží a nechá se jeden den v interiéru. Poté jsou spuštěny do suterénu a čas od času kontrolovány na přítomnost plísní. Po 3 týdnech zkontrolujte připravenost.

Celé melouny v sudu se zelím

Při tomto způsobu moření se sud naplní vrstvami krouhaného zelí a melounů. Hlávky zelí se omyjí, odstraní se vrchní listy, nakrájí se podle potřeby, posypou solí a ručně rozdrtí, aby bylo měkčí a lépe zpracovatelné.

První a poslední vrstva o tloušťce 10-15 cm je vyrobena ze zelí, předem solené v poměru 60 g soli na 1 kg nakrájené zeleniny. Bobule jsou uspořádány s jablky a nezralými rajčaty tak, aby se nedotýkaly navzájem ani stěn nádoby.

Příprava solanky:

• 10 litrů vody;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg cukru.

Roztokem se přelije naskládané ovoce a přikryje se utěrkou. Sud je umístěn pod tlak, fermentován 2 dny při teplotě 20-22 °C a odeslán do suterénu k dalšímu skladování. Zkoušejí vodní melouny nejdříve o měsíc později, skladují se až do poloviny zimy.

Recept s hořčičným práškem

Hořčičný prášek přidaný do nálevu dodává plodům ostrost a pikantnost, chrání produkty před tvorbou plísní a prodlužuje trvanlivost hotového moření. K přípravě vezměte 10 litrů vody, ve které se rozpustí 400 g soli a 50 g hořčice, a naplňte sud s vodními melouny solankou.

Druhou možností je přidat do láku 400 g cukru a zvýšit množství soli na 800 g, ve stejném množství přidat hořčičný prášek. Sudy naplněné ovocem se zalijí solným roztokem, fermentují se 2 dny při pokojové teplotě a poté se umístí na chladné a tmavé místo. Po 3-4 týdnech jsou melouny připraveny k jídlu.

Nakládané melouny ve vlastní šťávě

K přípravě nakládaných melounů ve vlastní šťávě budete potřebovat následující přísady:

• 10 kg melounů stejné velikosti o hmotnosti 2-3 kg;
• 60 g soli;
• 5 kg dužiny vodního melounu.

Způsob vaření.

1. Omyjte 5 kg vodních melounů, nakrájejte je na kousky, oddělte dužinu od kůry a semínek. Pomocí mixéru vyšleháme dužinu do konzistence pyré. Do výsledné hmoty přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Do omytého, uvařeného a vysušeného sudu se vloží první vrstva celých plodů a navrch se položí kaše z dužiny. Poté se další vrstva střídá s dužinou, dokud není sud plný. Položí se poslední vrstva pyré.
3. Sud, přikrytý čistým, suchým lněným hadrem, se na týden umístí na tmavé, chladné místo. Objevená plíseň se čas od času odstraní a v případě potřeby se nádoba doplní solným roztokem.

Po měsíci je produkt připraven k použití a může být skladován ve sklepě po dobu až šesti měsíců.

Recept s česnekem

Na solení česnekem budete potřebovat:

• 4 kg vodních melounů;
• jeden svazek petrželky a kopru;
• jeden lusk feferonky;
• 5 g kuliček černého pepře;
• jedna velká hlava česneku.

Připravte lák ze tří litrů filtrované nebo studniční vody, 9 polévkových lžic. l. sůl a stejné množství cukru, přidejte kuličky pepře. Roztok se umístí na oheň, vaří a ochladí na pokojovou teplotu.

Způsob vaření.

• Melouny se nakládají v malých nádobách. Vezměte malé ovoce s tenkou slupkou, omyjte je a nakrájejte podélně na velké kousky.
• Sud se vymyje, zalije vroucí vodou a vysuší. Na dno položte třetinu petrželky a kopru. Poté přidejte pár oloupaných stroužků česneku a lusk červené feferonky.
• Nakrájený meloun pevně položte, posypte stroužky česneku a bylinkami, dokud nebude nádoba plná.
• Sud se naplní vychlazeným solným roztokem tak, aby pokrýval plátky melounu, přikryté talířem obráceným dnem vzhůru, na který je umístěno závaží.
• Obrobek se uchovává jeden den při pokojové teplotě, poté se umístí na 2 dny do chladničky, poté se odešle na chladné místo ke skladování.

Po 20-25 dnech křupou se slanými melouny.

Celé slané melouny s jablky

Za 10 ks.střední velikost budete potřebovat:

• 750 g soli;
• žitná sláma;
• 5 kg jablek;
• 10 litrů vody;
• 10-15 listů třešní a rybízu.

Nádoba se umyje, zalije vroucí vodou a vysuší. Zralé bobule se vloží do sudu a do mezer mezi nimi se vloží jablka, která se navrství slámou a listy rybízu a třešní. Sláma se předem vypere a opaří vařící vodou.

Připravený lák se nalije do nádoby s vodními melouny, přikryje se dřevěným kruhem a umístí se na chladné tmavé místo, aby se kyselé okurky nezkazily. Namočené plody jsou hotové za 2-3 týdny.

Podmínky skladování

Pro zachování chuti a vlastností je obrobek uchováván na chladném místě. Pokud jsou plody skladovány uvnitř, doporučuje se je sníst co nejdříve, jinak produkt zkysne a zkazí se.

Pokud budete dodržovat technologii přípravy nálevů a podmínky skladování, můžete si lahodné plátky melounu vychutnat po celou zimu - produkt si zachovává své vlastnosti asi šest měsíců.

Optimální teplota pro dlouhodobé uchovávání potravin je 0+3°C.

Užitečné tipy k tématu

• Aby nálev rychle pronikl do dužiny ovoce, stonka melounů se před umístěním do sudu odřízne. Tím se zkrátí doba kvašení.
• Pro kladení vybírejte plody stejné velikosti, aby byly zároveň solené.
• Vhodné jsou bobule o průměru ne větším než 30 cm, pak budou nasoleny rovnoměrně spolu s dužinou.
• Pro moření vezměte plody, které dozrávají v září, s růžovou dužinou.
• Nezapomeňte sledovat hotové sudy, abyste zabránili vzniku plísní. K tomu se nádoby čas od času kontrolují, v případě potřeby se forma odstraní, přidá se solanka, náklad se umyje a vrátí na své místo.
• Solené jak celým ovocem, tak plátky.
• Zvolená nádoba je dřevěná.Plast může impregnovat ovoce s nepříjemným zápachem a chutí, což zničí chuť produktu.
• Pokud pro moření je použit nový dřevěný sud, soli se berou o 10-15% více, než je uvedeno v receptu, protože dřevo absorbuje určitou část soli.
• Pokojová teplota je nezbytná v počáteční fázi fermentace - v prvních 12-24 hodinách, v závislosti na velikosti vodních melounů. Následně se okurky skladují na chladném a tmavém místě. Ideálním místem je sklep.
• Aby se zabránilo fermentaci, hotové nakládané melouny se odstraňují čistým příborem.
• Voda se odebírá ze studny nebo se filtruje.

Závěr

Recepty na přípravu vodních melounů jsou jednoduché a dostupné. Dodržováním technologie vaření získáte chutnou a zdravou pochoutku z melounů. Recepty lze volitelně doplnit o další přísady a koření. Používá se jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masitým pokrmům nebo neobvyklému dezertu.