Jak fermentovat vodní melouny v sudu: osvědčené recepty

Technologie fermentace vodních melounů v sudu zahrnuje mnoho jemností, které je třeba vzít v úvahu, aby nedošlo k poškození přípravy. Existují desítky receptů na kvašení ve vaně, které umožňují uchovat bohatou úrodu melounů na zimu. Někteří se shodují, že je to startér, který odhaluje chuť vodních melounů a aktivuje jejich prospěšné vlastnosti.

Výběr a příprava vodních melounů

Než začnete kvasit, vyberte vhodné melouny, protože jeden nekvalitní exemplář může zničit všechny přípravy.

Věnujte pozornost těmto znakům:

• splatnost;
• suchá stopka;
• hustá růžová buničina;
• malé velikosti (do 2 kg);
• tenká slupka, která praskne, když zmáčknete meloun, a vydá tupý zvuk, když na něj zaklepete;
• žádné vady (fleky, škrábance, promáčkliny).

Na moření Je lepší zvolit neslazené a nevodnaté odrůdy. Nevhodné je ovoce s cukernatou a drobivou dužninou.

Také vodní melouny potřebují předběžnou přípravu. Skládá se z několika fází:

1. Plody důkladně omyjte, nechte odkapat vlhkost a osušte měkkým ručníkem.
2. Slupka se propíchne velkou dřevěnou špejlí nebo sushi tyčinkou. Do každého ovoce udělejte alespoň 10 otvorů a umístěte je symetricky k sobě. Tento postup je nezbytný, aby solný roztok rovnoměrně a úplně nasytil dužinu.
3. Připravené bobule se umístí do nádob a naplní se solankou.

Jak připravit sud

Na kvašení melounů jsou vhodné plastové, keramické nebo dřevěné sudy. Oblíbené jsou zejména nádoby z dubového dřeva. Marinují se v nich i sladké odrůdy a plody získávají neobvyklou vůni a obzvláště příjemnou chuť.

Pro úspěšné solení je nádoba připravena takto:

1. Důkladně omyjte studenou vodou a tvrdou houbou bez saponátů.
2. Vnitřek sudů dvakrát přelijte vařící vodou.
3. Pokud je nádoba dřevěná, naplňte ji horkou vodou, přikryjte utěrkou a dejte na dva dny do teplé místnosti. To musí být provedeno tak, aby všechny desky nabobtnaly a solanka nemohla prosakovat trhlinami.

Je důležité zajistit, aby se do nádob nedostaly nečistoty a prach, jinak se melouny zkazí.

Jak fermentovat melouny v sudu na zimu - nejlepší recepty

Existuje mnoho způsobů fermentace vodních melounů, takže každý si může najít možnost podle svých představ.

Odkaz. Je lepší začít vařit v září-říjnu. Je snazší se dostat v polovině podzimu teplotanutné k aktivaci fermentačního procesu.

Celý startér

Klasický recept zahrnuje použití celých plodů. Kromě vodních melounů potřebujete pouze sůl a vodu.

Algoritmus krok za krokem:

1. Připravte lák: 0,8 kg nejodizované soli rozpusťte v 10 litrech vroucí vody.
2. Naplňte čistý sud celými melouny a zalijte horkým lákem tak, aby zcela zakrýval ovoce.
3. Nádobu zakryjte dřevěným kruhem a silně na ni zatlačte. Tuto roli může hrát velký kámen. Před použitím jej omyjte od nečistot a opařete vroucí vodou. Hmotnost zatěžovacího prostředku nedovolí, aby kruh vyplaval na povrch, jinak se do solanky dostane vzduch a obrobek se znehodnotí.
4. Sud umístěte na dva dny do místnosti s teplotou vzduchu +20...+24°C, poté přeneste na chladné a tmavé místo. Předkrm bude hotový za tři týdny.

Chcete-li získat sladkokyselé ovoce, připravte si lák v následujícím poměru: 200 g soli, 0,5 kg krupicového cukru a 10 litrů vroucí vody.

Ve vlastní šťávě

Nejprve vyhodnoťte sud a určete, kolik melounů se do něj vejde. Poté je zvažte a vypočítejte požadovaný počet komponent.

Na 10 kg plodů s tenkou kůrou potřebujete:

• hrubá sůl - 5 lžic. l.;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Polovinu vodních melounů oloupeme, zbavíme dužiny semínek a rozdrtíme v mixéru na tekuté pyré.
2. Přidejte k ní sůl a cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Zbývající melouny nakrájejte na trojúhelníky spolu se slupkou a poté je položte ve vrstvách do sudu.
4. Naplňte každou vrstvu solankou z buničiny.
5. Nádobu uzavřete víkem, nastavte tlak a dejte na jeden týden na chladné místo.

Sud hotových melounů skladujte ve sklepě nebo ve sklepě. Zkuste je využít před Novým rokem. Pravidelně otevírejte víko a kontrolujte, zda se na povrchu obrobků nevytvořila plíseň. Pokud ano, vyjměte ji a v případě potřeby přidejte trochu solného roztoku soli a vody.

S jablky

Nakládané melouny s jablky jsou chutnou a neobvyklou přípravou na zimu. Je příjemné vychutnat si toto jídlo v chladných dnech a vzpomenout si na horké léto. Není ostuda dát ho na sváteční stůl.

Seznam komponentů:

• střední vodní melouny (do 3 kg) - 10 ks;
• kyselá jablka - 6 kg;
• kamenná sůl - 700-800 g;
• čerstvé listy třešní a rybízu - 15 ks;
• čistá voda - 10 l;
• žitná sláma - tolik, kolik je potřeba.

Příprava:

1. Melouny a jablka důkladně opláchněte, můžete je spařit vroucí vodou.
2. Na několika místech propíchněte kůrku dřevěnou špejlí.
3. Slámu a listy důkladně opláchněte a poté opláchněte vroucí vodou.
4. Umístěte melouny ve vrstvách do sudu, střídavě s vrstvami čisté slámy a listí, a vyplňte mezery jablky.
5. Sůl rozpusťte v 10 litrech horké vody a poté naplňte sud až po okraj výsledným solným roztokem.
6. Nádobu přikryjte čistou utěrkou, položte na ni dřevěný kruh a položte na něj kbelík s vodou.

Sud uchovávejte na tmavém a chladném místě. Vodní melouny budou hotové asi za 2-3 týdny.

Se zelím

Sudové melouny s kysaným zelím jsou v SSSR dlouho oblíbené. Výhoda tohoto recept považuje se za možné využít nezralá rajčata, což je velmi důležité pro obyvatele severních oblastí.

Komponenty jsou umístěny v čistém sudu, přičemž se střídají vrstvy:

• strouhané zelí (tloušťka vrstvy - 10 cm);
• vodní melouny;
• nezralá rajčata.

Vodní melouny by se neměly navzájem dotýkat.

Poté se sud naplní až po okraj solným roztokem:

• vroucí voda - 10 l;
• sůl - 500 g;
• granulovaný cukr - 0,5 kg.

Nádoba se uzavře a umístí na jeden den do teplé místnosti, poté se přesune do sklepa. Nakládané melouny je vhodné jíst před polovinou ledna, protože do této chvíle si zachovají své prospěšné a chuťové vlastnosti.

S kořením

Aby nakládané bobule měly pikantní chuť a jasnou vůni, často se používá:

• nové koření;
• celer;
• kořen zázvoru nebo křenu;
• pálivá paprika v luscích;
• koriandr;
• Bobkový list;
• hřebíček;
• sušený česnek.

Toto koření se před nalitím solného roztoku rovnoměrně rozdělí mezi vrstvy hlavních složek.

Jednou z oblíbených možností přípravy nakládaných melounů s kořením je použití následujících produktů:

• sladké ovoce - 5 kg;
• pepř - 1 lžička;
• hřebíček - 1 lžička;
• sůl - 400 g;
• voda - 5-6 l;
• bobkový list - 10 listů;
• kopr - 4 snítky.

Algoritmus:

1. Plody jsou nakrájeny na trojúhelníky a umístěny do sudu.
2. Na každou vrstvu se položí několik vavřínových listů, hřebíčku a pepře a na poslední vrstvu se položí kopr.
3. Z vody a soli se připraví solný roztok a nalije se na melouny.
4. Sud se uzavře a umístí na měsíc na tmavé místo.

S hořčičným práškem

Na 20 kusů vodních melounů o hmotnosti do 2 kg vezměte:

• hořčičný prášek - 0,5 balení;
• sůl - 0,8 kg;
• cukr - 400 g;
• voda - 10l.

Z těchto složek se připraví lák, načež se přelije na plody umístěné v sudu. První vzorek svačiny se vyrábí po třech týdnech.

Odkaz. Na fermentačním procesu se podílejí bakterie mléčného kvašení obsažené v dužině vodních melounů. Takto se připravují nakládaná a solená jídla, přičemž k nakládání se do nálevu přidává 70% ocet.

S feferonkou a bylinkami

Příznivci pálivého a kořeněného jídla si zamilují následující recept na nakládané melouny. V tomto případě se 10 kg bobulí nakrájí na malé kousky, umístí do nádoby a naplní solným roztokem připraveným z následujících složek:

• pálivá paprika - 2 lusky;
• česnek - 10-15 nasekaných stroužků;
• kuličky pepře - 1 polévková lžíce. l.;
• kopr a petržel - každý 1 velký svazek (jemně nasekaný);
• sůl a cukr - každý 400 g;
• vroucí voda - 6-7 l.

Sud je uzavřen dřevěným kruhem a nahoře je umístěno závaží. Suroviny tak zůstanou po celou dobu v nálevu. Nejprve se přípravky uchovávají na teplém místě, ale poté, co kapalina začne kvasit, jsou spuštěny do suterénu.

S česnekem

Na kynuté těsto s česnekem se melouny s tenkou slupkou nakrájí na velké podélné plátky. Poté postupujte podle následujícího schématu:

1. Kousky melounů jsou rozloženy ve vrstvách v sudu. V tomto případě se na každý řádek položí 2-3 oloupané stroužky česneku.
2. Naplněný sud se naplní solným roztokem. Připravuje se rychlostí 9 polévkových lžic. l. kamenná sůl a 3 zrnka černého pepře na 3 litry vody. Solanka se vaří asi 5-10 minut, poté se ochladí na pokojovou teplotu.
3. Sud se uzavře a umístí na tmavé místo.

Startér z melounu

Kvašení melounů v sudech vyrobených z různých materiálů má některé jemnosti, které by začátečníci i zkušení kuchaři měli znát.

V dřevěném sudu

Dřevěné sudy jsou považovány za nejvhodnější pro nakládání vodních melounů.

Jsou vyrobeny z ekologického materiálu bez cizích pachů.

Dubové nádoby zároveň prodlužují trvanlivost obrobků, protože takové dřevo obsahuje velké množství tříslovin. Pomalu se uvolňují ze stěn sudu a pomáhají melounům zůstat déle poživatelné.

Pozornost! K přípravě nálevů nepoužívejte sud s připáleným vnitřním povrchem. Je vhodný pouze pro skladování domácích vín.

V keramickém sudu

Ne každá rodina si může dovolit kvasit bobule ve velkých dřevěných sudech. V tomto případě je lepší použít malé keramické sudy a proces provést podle následujícího algoritmu:

1. Husté plody jsou nakrájeny na tenké podélné plátky.
2. Dno keramické nádoby je vyloženo feferonkami, stroužky česneku a čerstvými bylinkami.
3. Zbývající prostor vyplníme kousky melounu a navrch položíme pár snítek kopru a zasypeme solí (400 g na 5 kg ovoce).
4. Sud se naplní vroucí vodou, uzavře a umístí na tmavé, chladné místo.

V plastové nádobě

Kvásek se vyrábí v plastových sudech podle stejných receptur jako v dřevěných. Je však třeba mít na paměti, že přípravky v takových nádobách mohou získat nepříjemnou pachuť. Plast totiž obsahuje značné množství toxických a zapáchajících látek a vodní melouny pohlcují cizí pachy.

Podmínky skladování

Nakládané melouny zůstávají jedlé po dobu šesti měsíců. V tomto případě jsou optimální podmínky skladování:

• teplota vzduchu +2…+5°С;
• vlhkost až 75%;
• tmavé místo mimo přímé sluneční světlo.

Chcete-li prodloužit trvanlivost, přidejte do nálevu trochu octa a vložte svačinu do sterilizovaných skleněných nádob, ale mějte na paměti, že v tomto případě se ovoce ukáže nakládané.

Závěr

Nakládané melouny připravené podle jednoho z navrhovaných receptů jsou neobvyklé a chutné. Podávají se jako samostatná svačina nebo jako slaná příloha k masu. Pokud nasolené ovoce krásně nakrájíte a položíte na sváteční stůl, překvapíte své hosty a budete známí jako originální kuchaři.