Jak odlišit koriandr od petržele

Na pultech obchodů najdete dva podobné svazky zelené: petržel a koriandr (alias koriandr). Při rychlém vyšetření je lze snadno splést, a to může vést k incidentům při přípravě pokrmů nebo tradiční medicíně.

Taková chyba může být potenciálně zdraví nebezpečná, protože účinky těchto bylin na tělo jsou různé. V tomto článku vám prozradíme, jak rozeznat petržel od koriandru a jaké je složení těchto podobně vypadajících rostlin.

Popis petrželky a koriandru

Vonná petrželka a kyselý koriandr, které najdete v zimě na pultech obchodů a v létě na zahradních záhonech, mají různé chemické složení a původ. Chcete-li pochopit, jak se jedna rostlina liší od druhé, zvažte jejich vlastnosti.

Charakteristika petržele

Petržel kadeřavá (Petroselinum crispum) je bylinná rostlina pocházející ze skalnatých půd jižního Řecka. Samotné jméno „petroselinum“ je přeloženo z řečtiny jako „rostoucí na kameni“.

Botanické vlastnosti:

• čeleď Umbelliferae, třída Dicotyledons;
• vegetační období 2 roky;
• výška rostliny 30-100 cm;
• kořenový systém je kůlový, kořen má vřetenovité ztluštění;
• stonek vzpřímený;
• listy jsou dvakrát lichozpeřené, trojúhelníkového tvaru, tmavě zelené s lesklým povrchem;
• květy jsou zelenožluté, shromážděné v květenstvích ve složitých umbelech na vrcholcích stonků;
• plody jsou podlouhle vejčité;
• Doba květu je od června do července, období plodů je v srpnu.

Výhonky prvního roku vegetačního období produkují větší úrodu zeleně, výhony druhého roku jsou semenově vydatnější.

Chemické složení semen:

• silice (až 7 %) obsahující apiol, furokumarin, bergapten a apiin;
• živiny – tuky (až 22 %), bílkoviny, sacharidy;
• vitamíny A, E, C, skupiny B a H;
• minerální složky – draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor a železo.

Semena petržele se používají k získávání silice, a také jako surovina pro výrobu technického oleje, při vaření - jako koření na pečení chleba. V lékařství se výhonky a semena používají jako složky diuretických přípravků, získává se z nich řada léků používaných při nadýmání, neuralgii a dysmenoree.

Chemické složení čerstvé zeleniny:

• živiny - bílkoviny, tuky, sacharidy;
• vitamíny – A, E, K, C, H, skupina B;
• esenciální olej (až 0,3 %);
• biologicky aktivní látky – flavonoidy a fytoncidy;
• minerální látky – draslík, vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, měď, mangan a selen.

Čerstvá a sušená zelenina se používá při vaření jako koření do masa, rybích pokrmů, polévek a salátů. Deštníky a sušené listy se přidávají do konzervovaných pokrmů.

Z čerstvých výhonků se získává šťáva, která se v lidovém léčitelství používá jako profylaktický prostředek zlepšující funkce kůry nadledvin a štítné žlázy. V tradiční medicíně se z petržele vyrábí doplňky stravy a léky, které mají močopudný účinek.

Přípravky z petržele podporují tonus hladkého svalstva dělohy, střev a močového měchýře.

Léky a pokrmy s petrželkou jsou v těhotenství kontraindikovány kvůli zvýšenému riziku děložního krvácení v důsledku odtržení placenty a kontrakcí dělohy, což může způsobit vážné poškození těla a vést k potratu.

Toto je zajímavé:

Pálivé ovoce rozlišujeme snadno a jednoduše – kajenský pepř a chilli.

Odrůda brambor "Krasa" s vynikající prezentací.

Odrůda brambor Galaxy s vynikající chutí.

Charakteristika koriandru

Koriandr (Coriandrum sativum) je bylina pocházející ze starověkého Říma. Název rostliny pochází z mykénského řeckého „κoρις“, což znamená slovo „chyba“, protože nezralé listy mají specifický zápach podobný tomu, který vydávají štěnice, když jsou v nebezpečí.

Koriandr je název pro zelený koriandr sbíraný před dozráním semen. Slovo „koriandr“ pochází z gruzínského jazyka, toto koření je široce používáno v gruzínských národních pokrmech.

Botanické vlastnosti:

• čeleď Umbelliferae, třída Dicotyledons;
• vegetační období 1 rok;
• výška rostliny 40-70 cm;
• kořen je kohoutkovitý, vřetenovitý;
• stonek je holý, rovný, s větvemi v horní části;
• tvar listů se mění v závislosti na poloze na lodyze - přízemní listy mají širokolaločnou, trojčetnou, hrubě členitou desku listů, ve spodní části lodyhy jsou listy s krátkým řapíkem dvakrát zpeřeně děleným, ve střední a horní části lodyhy jsou listy přisedlé, zpeřeně členité s čárkovitými laloky;
• květy jsou bílé nebo růžové, shromážděné v květenství složitého deštníku na vrcholcích stopek;
• plody jsou nerozpadající se vejčitě kulovité plody vejčitého tvaru;
• Doba květu je od června do konce července, doba zrání plodů je od srpna do září.

Koriandr se pěstuje všude, včetně centrálních oblastí Jakutska. Distribuován nejen v mírném a subtropickém klimatickém pásmu Eurasie, ale také v Americe, Austrálii a na Novém Zélandu.

Chemické složení semen:

• silice (až 1,6 %) obsahující linalool, geraniol, borneol, geranylacetát a další těkavé složky;
• živiny – bílkoviny, tuky (až 28 %), sacharidy;
• vitamíny B1, B2, C, PP;
• minerální složky – vápník, hořčík, fosfor, sodík, draslík, železo, mangan, měď, selen, zinek;
• biologicky aktivní látky - steroly, třísloviny, organické kyseliny, rutin.

Plody se používají při vaření jako koření do pokrmů z masa a ryb, chleba Borodino a konzervovaných přípravků. V lékařství se semena používají k získávání léků, které mají choleretické, expektorační, karminativní, antihemorrhoidní, projímavé, chuťové stimulační a hojivé vlastnosti.

Esenciální olej ze semen koriandru se používá v parfumerii a při výrobě kosmetiky. Mastný olej se používá při výrobě mýdla.

Chemické složení koriandru:

• živiny;
• vitamin A, skupiny B, C, E, K, PP;
• aldehyd trans-tricedenol-2, který dává rostlině nepříjemný zápach;
• biologicky aktivní látky – cholin, karoteny, rutin;
• minerální látky - vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen.

Zelení se používají jako koření do masitých pokrmů, polévek a salátů. Mladé listy se konzumují dříve, než se začne tvořit výhonek stonku. V lidovém léčitelství se šťáva a odvar z koriandru používá ke zlepšení zraku, při nervových poruchách, špatném trávení a vysoké hladině cholesterolu.

Srovnávací charakteristiky petržele a koriandru

Rostliny patří do stejné čeledi Apiaceae, ale do různých rodů. Rozdíly mezi koriandrem a petrželkou jsou uvedeny v tabulce.

Na fotografii můžete vidět rozdíl ve vzhledu těchto dvou bylin, ale nejvýmluvnějším znakem, podle kterého poznáte koriandr a petržel, je vůně. Pokud zelí voní jako brouci, držíte v ruce koriandr, ne petržel.

Semena těchto rostlin se ještě snadněji rozlišují. V koriandru mají podobu malého žlutohnědého kulatého hrášku a u petržele hruškovitého tvaru se snadno oddělitelnými segmenty.

Přečtěte si také:

Jak vyrobit petrželový led na obličej: krása a zdraví pokožky.

Jak petržel pomáhá na otoky pod očima.

Závěr

Koriandr a petržel nejsou totéž, ale zcela odlišné rostliny. Zelení těchto rostlin lze rozlišit podle vůně a vzhledu.Tyto typy mají různé chemické složení, takže oblasti jejich použití jsou různé.

V tradiční medicíně se koriandr nepoužívá, ale jsou známé lidové recepty s touto rostlinou. Petržel se používá v tradiční medicíně jako surovina pro přípravky a léčivé přípravky. Obě rostliny se používají v kulinářském a kosmetickém průmyslu.