Jednoduché a chutné způsoby, jak nakládat červené zelí do sklenic na zimu

Hospodyňky zavařují červené zelí nejen pro zpestření jídelníčku. Tato zelenina má četné prospěšné vlastnosti - v zimě a na jaře kompenzuje nedostatek vitamínů C, K, mikroprvků křemíku, draslíku a manganu. Zelí je solené nezávisle, smíchané s řepa, pepř, jablka, rozinky.

Je možné solit červené zelí?

Červenému zelí se také podle barvy listů říká modré nebo fialové zelí. Solí se, fermentuje a nakládá se stejně jako zelí.

Hlavní rozdíly jsou v poměru dalších přísad, protože červené zelí má vyšší obsah kyseliny askorbové.

Zajímavý! V Dánsku se dušené červené zelí podává jako příloha k vánoční kachně.

Fialové listy mají sladkou chuť, proto se při nakládání přidává méně cukru.

Výběr a příprava zelí

Pro moření se kupují nebo vysazují na zahradě středně pozdní a pozdní odrůdy zeleniny.

Nejoblíbenější:

1. GAKO 741. Středně pozdní odrůda. Hlávky zelí jsou plochého kulatého tvaru o hmotnosti do 3 kg. Fialově šedé listy s voskovým povlakem. Chuť je štiplavá s mírnou hořkostí, která při dlouhodobém skladování mizí. Zelí vydrží až do jara.
2. Výhoda F1. Středoroční hybrid s dobrou chutí. Odolný vůči chorobám plodin. Kulaté hlávky zelí dorůstají až 2,5 kg. Listy jsou červenofialové.
3. Rodima F1. Pozdně zrající holandský hybrid, vhodný pro dlouhodobé skladování a zpracování.Velké tmavě červené hlávky zelí dorůstají až 4 kg. Šťavnaté, křupavé listy vydrží dlouho čerstvé.
4. Fénix. Odrůda uprostřed sezóny. Husté hlávky zelí mají krátkou stopku, listy jsou jasně červenofialové barvy a mají šťavnatou, sladkou chuť.
5. Varna F1. Pozdní hybrid japonského výběru, odolný vůči suchu. Tmavě červené, podlouhlé hlávky zelí dorůstají hmotnosti až 3 kg. Chuť listů je vynikající.

Základní doporučení:

1. Pro nakládání zvolte velké, husté hlávky zelí.
2. Odstraňte vrchní listy. Zkontrolujte zeleninu, zda neobsahuje shnilá místa.
3. Pro sekání použijte široký nůž nebo speciální struhadlo: tento druh zelí má silné a hrubé listy.
4. Aby zelenina pustila šťávu, tak se nejen drtí, ale i drtí šťouchadlem.

Jak nakládat červené zelí

V klasické verzi je zelenina smíchána s mrkví a kořením.

Ingredience a proporce:

• hlávka červeného zelí - 4 kg;
• velká mrkev - 3 ks;
• hrubá sůl - 5 lžic. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• nové koření - podle chuti.

Návod krok za krokem:

1. Hlávku zelí zbavíme vrchních listů a nakrájíme nadrobno.
2. Mrkev se omyje, oloupe a nastrouhá nahrubo.
3. Zeleninu promíchejte v hluboké nádobě, posypte solí a pepřem.
4. Mashujte, dokud se nevytvoří šťáva.
5. Přidejte cukr a znovu prohněťte.
6. Zeleninovou hmotu dejte do čistých skleněných nádob a dobře zhutněte.
7. Nechte v zátěži při pokojové teplotě 3 dny.
8. Každý den 3-4x propíchněte směs dřevěnou tyčinkou, abyste odstranili přebytečný oxid uhličitý.
9. 4. den se sklenice uzavřou víčky. Skladujte na chladném místě.

Variace receptů

Nakládání červeného zelí do sklenic na zimu se provádí různými způsoby. Kdo rád experimentuje, přidává do tradičního receptu nové ingredience.

S řepnou šťávou

Pro recept na gruzínské nakládané zelí budete potřebovat:

• hlávka zelí - 3 kg;
• česnek - 6 velkých stroužků;
• středně velká řepa - 2 ks;
• hrubá stolní sůl - 6 polévkových lžic. l.;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1 l;
• ocet 9% - 250 ml;
• koření (pepř, hřebíček, bobkový list, skořice) - podle chuti.

Příprava:

1. Řepa se omyje, vaří nebo peče do měkka.
2. Sterilizujte 3litrové sklenice.
3. Zelí nakrájejte nadrobno a vložte do hluboké široké nádoby.
4. Posypte solí a cukrem a trochu rozmačkejte.
5. Přidejte koření a promíchejte.
6. Řepa se nastrouhá najemno nebo projde mlýnkem na maso.
7. Připravte si marinádu: šťávu z řepy vymačkejte do vroucí vody, odstavte z ohně, přidejte ocet.
8. Zeleninová hmota se umístí do sklenic a zhutní. Nalijte horkou marinádu.
9. Srolujte se sterilizovanými kovovými víčky.
10. Nádoby jsou obráceny dnem vzhůru. Zabalte se do deky.

Po úplném ochlazení jsou obrobky uloženy na chladném místě: sklep, sklep, lednice.

S paprikou

Ingredience:

• hlávka zelí - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• velká cibule - 1 ks;
• hřebíček - 3 ks;
• hrubá sůl - 75 g;
• cukr - 50 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Návod krok za krokem:

1. Zelí je nakrájeno na střední proužky.
2. Papriky omyjte, odřízněte stopku a odstraňte semínka. Zeleninu vložte na 3-4 minuty do vroucí vody a poté do studené vody. Nakrájejte na dlouhé proužky.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Vložte zeleninu do hluboké mísy, posypte solí a cukrem. Míchat.
5. Přidejte ocet a hřebíček a znovu promíchejte.
6. Přendejte do malých sklenic.
7. Pasterizujte 30 minut.
8. Srolujte s kovovými víčky.

Po vychladnutí se výrobek skladuje v suterénu, sklepě nebo v chladničce.

S jablky

Pro nakládání berou sladkokyselé jablka.

Ingredience:

• červené zelí - 1,5 kg;
• jablka - 2 ks;
• velká cibule - 1 ks;
• semena kopru - podle chuti;
• hrubá sůl - 3 polévkové lžíce. l.

Návod krok za krokem:

1. Listy zelí nakrájíme nadrobno.
2. Jablka se umyjí, oloupou a nakrájí na proužky.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.
4. Zelí posypte solí v hluboké, široké misce a prohněťte.
5. Přidejte jablka, cibuli, semena kopru. Míchat.
6. Hmota se přenese do čistých skleněných nádob a zhutní.
7. Zakryjte gázou a položte pod váhu.
8. Nechte 3 dny při pokojové teplotě.
9. Skladujte na chladném místě po předchozím uzavření nádob nylonovými víčky.

S rozinkami

Lahodný recept na červené zelí s rozinkami osloví milovníky sušených hroznů a medu.

Ingredience na 500 ml sklenici:

• 300 g strouhaného červeného zelí;
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček;
• 3 polévkové lžíce. l. bezsemenné rozinky;
• 1 lžička hrubá sůl;
• 1 středně velké sladkokyselé jablko;
• 50 ml jablečného octa;
• petrželové listy - podle chuti.

Návod krok za krokem:

1. Rozinky omyjte, namočte je na 10–15 minut do horké vody a osušte na ručníku.
2. Jablko se omyje, oloupe a nastrouhá nahrubo.
3. Petržel je jemně nasekaná.
4. V misce smícháme nakrájené zelí, jablko, rozinky a petrželku se solí.
5. Na marinádu smícháme ocet, olej a med.
6. Zeleninovou směs zalijeme marinádou a dobře promícháme.
7. Dejte na den do lednice.

Po 24 hodinách je svačina připravena k jídlu. Před podáváním se posype nasekanými vlašskými ořechy.

Důležité! Pro dlouhodobé skladování na zimu se hmota přenese do sterilizovaných sklenic a uzavře.

Okamžitý recept

Při moření se krájí zelenina hodně času a kvašení trvá několik dní. Existují i ​​rychlé způsoby, jak takové zelí připravit.

Ingredience:

• červená hlávka zelí - 2 kg;
• voda - 500 ml;
• sůl - 100 g;
• cukr - 100 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• pepř - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• hřebíček - 5 ks.

Jak vařit:

1. Z hlávky zelí se odstraní vrchní listy, nakrájí se na 2 části a stopka se odstraní.
2. Každá polovina je nakrájena na kousky takové velikosti, aby se snadno vešly do sklenice.
3. Vložte zeleninu do široké nádoby a posypte solí. Nechte 2-3 hodiny.
4. Připravte lák: do vroucí vody přidejte sůl, cukr a koření. Vařte 2-3 minuty. Odstraňte bobkové listy.
5. Odstraňte z ohně, přidejte ocet.
6. Kousky zelí se přenesou do čistých skleněných nádob a naplní se horkou solankou.
7. Sterilizujte 30 minut.
8. Srolujte s kovovými víčky.

S aspirinem

Při solení Aspirinem si zelí zachová původní jasnou barvu. Kyselina zvyšuje trvanlivost a zabraňuje plísním.

Ingredience:

• hlávka zelí - 1,5 kg;
• "Aspirin" - 2 tablety;
• semena anýzu - 10 zrn;
• pálivá paprika - 0,5 lusků;
• kořen zázvoru - 20 g;
• hořčičný prášek - 1 polévková lžíce. l.;
• voda - 1 l;
• hrubá sůl - 5 lžic. l.

Příprava:

1. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy. Zelenina je jemně nakrájená.
2. Smíchejte se solí. Zalijte vodou a nechte 8–10 hodin. Je vhodné to dělat v noci.
3. Vypusťte přebytečnou tekutinu.
4. Hořčičný prášek, anýzová semínka, oloupaný a drcený kořen zázvoru se smaží na pánvi.
5. Přidejte 0,5 litru vody a opepřete. Obsah se vaří 3-4 minuty.
6. Touto marinádou nalijte zelí a přidejte Aspirin.
7. Uchovávejte ve sklenici zakryté po dobu 3 týdnů, dokud nebude připraven.

Podmínky skladování

Aby vás domácí přípravky potěšily po dlouhou dobu, zkušené ženy v domácnosti dodržují následující pravidla:

1. Nakládaná zelenina se steriluje a sroluje k uskladnění v bytě. Sklenice jsou umístěny na chladném a tmavém místě, mimo topný systém.
2. Ve sklepě, jámě nebo sklepě při teplotě 0...+5°C se přířezy skladují až rok.
3. V bytě se zelí uchovává v lednici, mrazí se bez nálevu a nechává se na studeném balkoně nebo v mrazáku.

Toto je zajímavé:

Nejlepší recepty na nakládání růžičkové kapusty na zimu.

Technologie vaření a nejlepší recepty na kysané zelí s cukrem.

Jak správně kvasit hlávky zelí.

Poraďte

Základní doporučení pro přípravu, válcování a skladování:

1. Vrchní listy, i když nejsou zkažené, se k moření neberou.
2. Pro dlouhodobé skladování vybírejte skleněné nádoby požadovaného objemu.
3. Před uskladněním se nádoby důkladně umyjí a sterilizují.
4. Pro krátkodobé skladování (ne déle než 7 dní v chladničce) použijte plastové nádoby.
5. Kovová poklice se musí 2-3 minuty vařit, aby se zbavily továrního tuku.
6. Při skladování nakládaných nebo solených produktů ve spíži přidejte do zeleniny trochu rostlinného oleje: zabráníte tak růstu bakterií.
7. Trvanlivost přesnídávky zvyšují brusinky nebo brusinky.

Závěr

Chcete-li připravit lahodné zelí na zimu, vezměte střední a pozdní odrůdy: vyznačují se šťavnatými a křupavými listy. Při výběru receptu se řídí dostupností surovin, dobou vaření a chuťovými preferencemi členů rodiny.

Nakládané přípravky jsou vhodné k dlouhodobému zimnímu skladování: dlouho si zachovávají zářivou barvu a mají pikantní, štiplavou chuť.