Lahodné recepty na kysané zelí s červenou řepou bez octa

Nakládané zelí - zdroj užitečných látek v zimě a na jaře, takže ho hospodyňky připravují ve velkém množství.

Způsobů fermentace je mnoho. Národní kuchyně mnoha národů přidaly k tradičnímu klasickému receptu své vlastní zvraty. Tajemství lahodných příprav odhalíme dále.

Výběr a příprava zelí na kynuté těsto

Na kysané zelí se používají pozdní a středně pozdní odrůdy. Jejich hlávky zelí jsou silné, husté, se šťavnatými, křupavými listy.

Před solením odstraňte vrchní listy z vidličky. Poté se rozřeže na dvě části, stopka se odstraní a zkontroluje se na přítomnost shnilých míst a drobného hmyzu. Když se najdou, půlky hlávky zelí se na několik minut ponoří do osolené vody - hmyz vyplave na povrch.

Malé poškozené oblasti jsou vyříznuty. Pokud je v hlávce zelí několik shnilých listů, pak se ke sklizni nepoužívá.

Tara

K míchání zeleniny během vaření použijte širokou smaltovanou mísu, pánev nebo kbelík. Je důležité, aby nádobí bylo bez třísek a prasklin.

Důležité! Nesmí se používat hliníkové nádoby.

V jaké nádobě zelí kvasit závisí na budoucím umístění jeho skladování. Ve sklepě se kysané zelí skladuje v dřevěných sudech, smaltovaných vědrech a sklenicích. K uchování obrobku v chladničce se používají skleněné nebo plastové nádoby.

Jak správně kvasit zelí s řepou bez octa - klasický recept

Kysané zelí s řepou vypadá krásně, neobvykle a slavnostně.

Proces fermentace probíhá ve vlastní šťávě zeleniny. Nejsou tepelně upravovány, takže jsou zachovány všechny prospěšné látky.

Při prvním použití receptu doporučujeme připravit malé množství.

Na 1 litrovou sklenici potřebujete:

• bílé zelí - 1 kg;
• řepa - 300 g;
• sůl velký stůl - 30 g;
• česnek - 2 střední stroužky.

Návod krok za krokem:

1. Hlava zelí se jemně naseká nožem nebo pomocí speciálního struhadla.
2. Středně velká řepa se omyje, oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle přímo do nádoby, kde se nachází krouhané zelí.
3. Česnek se oloupe, nastrouhá na jemném struhadle nebo prochází lisem. Přidejte k zelenině.
4. Přidejte sůl a promíchejte.
5. Hněteme, dokud nepustí šťávu.
6. Přeneste směs do čisté, suché nádoby. Po 3-4 cm je zelenina pevně zhutněna.
7. Nahoře je umístěna zátěž. Na litrovou sklenici je vhodné postavit láhev s vodou.

Nádobu nechte při pokojové teplotě. Druhý den tvorba pěny naznačuje, že proces fermentace probíhá. Pěna se odstraní.

Ráno a večer se zelí propíchne dřevěnou tyčí, aby se zabránilo hromadění oxidu uhličitého. Jeho nadbytek narušuje proces fermentace.

Po 5-6 dnech odstraňte zátěž, uzavřete sklenici nylonovým víčkem a uložte ji do chladničky. Druhý den ráno je chutná zdravá svačina připravena k jídlu.

Variace receptů

Nakládaný produkt z bílého zelí v kombinaci s řepou je oblíbený ve vaření různých národů. Každá národní kuchyně přidává své vlastní ingredience. Nabízíme výběr receptů pro každý vkus.

Velké kusy

Solení zelí na kousky je pohodlné: nemusíte je krájet. Výrobek je navíc zdravý, protože neobsahuje ocet.

Ingredience na litrovou nádobu:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - jedna střední velikost;
• řepa - jedna střední velikost;
• česnek - 1 velký stroužek;
• hrubá kamenná sůl - 30 g;
• cukr - 15 g;
• černý pepř - 2 ks;
• pálivá chilli paprička - podle chuti;
• bobkový list - 2 ks;
• hřebíček - 2 ks;
• voda - 1l.

Návod krok za krokem:

1. Každá polovina hlávky zelí je nakrájena na 4-6 kusů.
2. Mrkev a řepa se omyje, oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle.
3. Nakrájený česnek vložte do čisté suché nádoby.
4. Zelenina je umístěna nahoře ve vrstvách a střídat je navzájem.
5. Přidejte bobkový list a proužky feferonky.
6. Připravte lák: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, kuličky pepře a hřebíček.
7. Tekutinu necháme 3-4 minuty vychladnout.
8. Zelenina se nalije solankou. Sklenice se uzavře plastovým víčkem a umístí na tmavé místo.

Okurky se uchovávají při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Ráno a večer sklenici otevřete a zeleninu propíchněte dřevěnou tyčí.

Zelí je hotové, když se na povrchu přestanou objevovat bublinky plynu. Sklenice se vloží do lednice.

v gruzínštině

Gruzínská kuchyně se vyznačuje pikantností a množstvím koření v pokrmech.

Ingredience na výrobu předkrmu ze zelí:

• vidlice - 3 kg;
• řepa - 1,5 kg;
• celer - 2 svazky řízků;
• česnek - jedna velká hlava;
• pálivá chilli paprička - 3 lusky;
• hrubá stolní sůl - 120 g;
• voda - 2l.

Návod krok za krokem:

1. Připravte lák: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Nechte vychladnout.
2. Každá polovina hlávky zelí je rozdělena na 6-8 kusů.
3. Řepa se omyje, oloupe a nakrájí na tenké půlkroužky nebo kroužky.
4. Hlavu česneku rozebereme na stroužky, oloupeme a rozpůlíme.
5. Feferonku omyjeme, odřízneme stopku a nakrájíme na proužky.
6. Celer se umyje a nakrájí na kostky.
7. Zeleninu položte do velké nádoby a mezi ně přidejte koření.Horní vrstva by měla být červená řepa.
8. Směs zalijte vychladlým lákem.
9. Položí zátěž.

Zelí necháme 5-6 dní při pokojové teplotě. Pěna, která se objeví během fermentačního procesu, se odstraňuje každý den. Rostlinná hmota se ráno a večer propíchne, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý.

Hotové nakládané okurky přendáme do čistých skleněných nádob a skladujeme v chladničce.

v arménštině

Arménské okurky se vyznačují svou originální chutí.

Ingredience na vaření:

• bílé zelí - 1,5 kg;
• velká řepa - 1 ks;
• velká mrkev - 1 ks;
• česnek - 2 velké stroužky;
• feferonka - podle chuti;
• sušený koriandr - podle chuti;
• hrubá sůl - 45 g;
• skořice - jedna tyčinka.

Návod krok za krokem:

1. Začínají přípravou solanky: sůl se rozpustí ve vroucí vodě. Nechte vychladnout.
2. Hlávku zelí nakrájejte na velké kusy, nejprve odstraňte stopku.
3. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na kolečka.
4. Řepa se omyje, oloupe a nakrájí na kostičky.
5. Umístěte zeleninu do čisté skleněné nádoby, střídejte vrstvy.
6. Uprostřed obrobku je umístěna tyčinka skořice. Zbývající koření se umístí mezi vrstvy.
7. Zalijte vychlazeným nálevem.
8. Umístěte nádobu na chladné místo na 4-5 dní. Poté je nálev připraven k jídlu.

V Gurianu

Rychlý způsob vaření Gurianské zelí - použití horké marinády.

Ingredience:

• vidlice - 2,5 kg;
• malá řepa - 3 ks;
• velký česnek - jedna hlava;
• pepř - 10 ks;

Solanka:

• voda - 2 l;
• hrubá sůl - 75 g.

Návod krok za krokem:

1. Zelí se oloupe z horních listů a nakrájí se na kousky.
2. Řepa se omyje, oloupe a nakrájí na plátky.
3. Položte zeleninu do hluboké nádoby a přidejte koření.
4. Připravte lák: do vroucí vody přidejte sůl.
5. Zeleninu zalijte vroucím lákem.
6. Umístěte na chladné místo na 5-6 dní.
7. Směs přelijte do čistých skleněných nádob a zakryjte nylonovými víčky. Uchovávejte v lednici.

v korejštině

Korejské kysané zelí bez octa neuděláte. Právě tento produkt dělá korejské pokrmy pikantními a pikantními.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• řepa - 500 g;
• mrkev - 250 g;
• česnek - 5 stroužků;
• bobkový list - 3 ks;
• černý pepř - 10 hrách.

Marináda:

• voda - 1 l;
• ocet 9% - 100 ml;
• hrubá sůl - 30 g;
• cukr - 30 g.

Návod krok za krokem:

1. Hlávku zelí nakrájejte na čtyři části a odstraňte stopku. Každá část je nakrájena na kousky 3-4 cm.
2. Mrkev a řepa se umyjí, oloupou a nakrájí na plátky.
3. Česnek se oloupe a nakrájí na plátky.
4. Vrstvy zeleniny a koření se vkládají do hluboké nádoby v tomto pořadí: zelí, bobkový list, kuličky pepře, mrkev, řepa, česnek, zelí.
5. Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte cukr, sůl a ocet.
6. Zeleninu přelijte horkou marinádou.
7. Nasadili tisk.

Okurky se nechají 6-7 hodin při pokojové teplotě. Ochlazený obrobek se přenese do čistých, suchých sklenic a naplní se stejnou marinádou. Bobkový list se odstraní. Přikryjeme nylonovou poklicí a dáme do lednice. Druhý den je korejské zelí hotové.

Solené zelí s řepou

Nejrychlejší recept na nakládání zelí.

Potřebné ingredience, poměry a kroky přípravy:

1. 3 kg hlávky zelí se nakrájí na velké nudličky.
2. Dvě střední řepy se oloupou a nakrájí na plátky o tloušťce 5-6 mm.
3. Jednu chilli papričku omyjte, odstraňte stopku a semínka. Nakrájejte na tenké proužky.
4. Umístěte zeleninu do čisté, suché skleněné nádoby. Vrchní vrstva je vyrobena z řepy.
5. Připravte lák: 2 litry vody a 30 g soli. Přivést k varu.
6. Zeleninovou směs zalijeme horkým lákem a přikryjeme pokličkou.
7. Banky jsou zabaleny do deky.

Po 6-7 hodinách je zelí hotové.

Nakládané

Okamžitý recept. Po 24 hodinách jsou okurky připraveny ke konzumaci.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• středně velká řepa - 1 ks;
• česnek - 3 střední stroužky;
• feferonka - podle chuti.

Marináda:

• voda - 1 l;
• ocet 9% - 100 ml;
• černý pepř - 8 hrášek;
• cukr - 30 g;
• sůl - 30 g;
• bobkový list - 2 ks.

Návod krok za krokem:

1. Červená řepa a paprika jsou nakrájeny na proužky. Česnek se naseká.
2. Zelí se nakrájí na kousky.
3. Zelenina je umístěna v nádobě.
4. Uvařte marinádu: do vody přidejte sůl, cukr, Bobkový list. Sundáme ze sporáku, přidáme ocet.
5. Zeleninová hmota se nalije horkou marinádou a promíchá se.
6. Přikryjeme a pod tlakem.

Obrobek se udržuje při pokojové teplotě po dobu 7-8 hodin. Dejte do lednice pro další marinování. Každý druhý den přelijte do čistých a suchých sklenic.

Jak a s čím toto zelí podávat

Kysané zelí vypadá skvěle jako samostatné jídlo, příloha nebo hraje roli přísady.

Má kyselou chuť, takže se hodí k:

• teplá hlavní jídla;
• smažené maso;
• Ryba.

Zelí se na zimu fermentuje ve velkém množství, aby se mohla uvařit polévka z kyselého zelí a připravit vinaigrette.

Při konzumaci občerstvení se doporučuje přidat rostlinný olej, cibuli nebo zelenou cibuli. Tato tradiční kombinace bohatá na vitamín C slouží v zimě jako prevence nachlazení a na jaře pomáhá bojovat s nedostatkem vitamínů.

Podmínky skladování

Aby se zabránilo znehodnocení přípravků a změně jejich chuti, dodržujte následující podmínky skladování:

• zelí se skladuje zcela zakryté nálevem;
• vhodná teplota - 0...+4°C;
• vnitřní vlhkost vzduchu by měla být 85-95%.

Trvanlivost závisí na nádobě a místě, kde je fermentovaný produkt skladován:

1. Ve sklepě: v dřevěných sudech zelí vydrží až devět měsíců, ve skleněné nádobě - ​​až tři.
2. V chladničce: ve skleněné nádobě - ​​až tři měsíce, v plastové nádobě - ​​až sedm dní.

Rady od zkušených hospodyněk

Chcete-li připravit lahodné kysané zelí s řepou bez octa, zkušené ženy v domácnosti radí:

• pro okurky vezměte pozdní odrůdy zelí;
• zvolte střední nebo malou řepu;
• použijte střední nebo hrubou kuchyňskou sůl;
• Zelí osolte v dřevěných sudech, pokud máte sklep na uskladnění.

Závěr

Výběr recept kysané zelí s řepou závisí na individuálních preferencích. Přítomnost bylinek a koření výrazně mění chuť svačiny.

Pikantní zelí se připravuje podle kavkazských a asijských receptur. Pro milovníky sladkého zelí jsou vhodné klasické ruské způsoby kvašení. Vyberte si, co se vám nejvíce líbí – garantujeme, že nebudete zklamáni!