Nejchutnější recepty zelí Gurian

Marinované a fermentované pokrmy vždy na místě - doplní přílohy, polévky a saláty příjemnou vůní. Gurianské zelí je pro mnohé oblíbenou svačinkou. Snadno se připravuje a pokrm je šťavnatý a pikantní. Zeleninu podle tohoto receptu dokážou fermentovat jak začínající kuchaři, tak zkušené hospodyňky.

V tomto článku se podrobně podíváme na to, co je kysané zelí na způsob Gurianu a jak připravit chutný a křupavý předkrm.

Z čeho se vyrábí zelí Gurian?

K přípravě pokrmu si vyberte čerstvou zeleninu a věnujte pozornost vzhledu hlávek zelí. Kromě toho je důležité používat koření a bylinky, bez kterých se zelí Gurian neobejde.

Vlastnosti pokrmu

Hlávka zelí se nekrájí najemno ani nestrouhá, jak je zvykem při kvašení zelí podle klasických receptur. Nakrájí se na velké kusy, spaří se vroucí vodou nebo se na 20 sekund ponoří do horké vody. Díky tomu je zelenina měkčí, aniž by ztratila křupavost.

Pozornost! Gurianské zelí je nemožné vařit bez řepy.

Do pokrmu se přidávají hořké lusky pepř nebo stroužky česneku. Jsou namočené ve slaném nálevu a harmonicky doplňují pokrm. Kromě zelí dělají hospodyňky i nakládané koření, kterým sypou vařené nebo smažené brambory.

Jak vybrat hlávku zelí

Vyberte malé hlávky zelí, zploštělé na obou stranách. Zelenina by měla být elastická a pevná, bez prasklin a skvrn.Zralost a chuť zelí je dána barvou listů – mají svěží bílo-zelený odstín.

Příprava nádoby a přísad

Pro polotovary používejte skleněné nádoby nebo smaltované pánve. Nádoba se umyje a vytře do sucha čistým ručníkem. Je důležité, aby sklenice byly bez třísek a škrábanců a smalt byl bez prasklin.. Sklenice se pohodlně skladují ve spíži, zabírají málo místa. A smaltované pánve jsou vhodné pro přípravu občerstvení pro velkou společnost.

Zelí se také nakládá v dřevěných kádích nebo sudech – získává pikantní dřevité aroma. Nádoby se několik dní myjí a suší na čerstvém vzduchu.

Zelí a další zelenina se omyjí pod studenou vodou. Zelí se loupe z horních listů a stonků. Červená řepa kůra a ocas. Zkušené ženy v domácnosti doporučují předem rozložit všechny ingredience před vámi - díky tomu snadno pochopíte, zda je vše připraveno. Kontrolují se data expirace na obalech koření.

Nejchutnější recepty na zelí Gurian krok za krokem

Existuje několik možností, jak připravit nakládané zelí ve stylu Gurian. Některá jídla přidávají pouze červenou řepu a česnek, zatímco jiná dodávají kytici aromatických bylinek a koření. Podívejme se na nejoblíbenější recepty.

Klasický recept

Předkrm se podává se silnými nápoji nebo jako příloha k hlavnímu jídlu. Je připraven rychle, všechny ingredience jsou zakoupeny v nejbližším obchodě.

K přípravě podle klasického správného receptu budete potřebovat:

• jedno bílé zelí;
• dvě řepy;
• 1 česnek;
• 2 červené feferonky;
• 120 ml jablečného octa;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 1 litr vody;
• 80 ml rostlinného oleje.

Jak vařit:

1. Hlávku zelí opláchneme pod studenou vodou a odstraníme vrchní listy a stonky.Nakrájejte na velké kusy.
2. Řepu omyjeme a oloupeme, nakrájíme na velké kousky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
3. Umístěte zelí, řepu a česnek do hluboké nádoby ve vrstvách. Plníme po vrch, poslední vrstvu by měla tvořit řepa.
4. Připravte marinádu: do hrnce nalijte vodu, cukr a sůl, jablečný ocet a rostlinný olej. Důkladně promícháme a zapálíme. Přidejte červenou papriku.
5. Přivedeme k varu a zalijeme zelí. Nádobu zakryjte víkem a nechte misku dva dny při pokojové teplotě.
6. Dejte do lednice na další den. Pokrm je připraven k jídlu. Později skladujte ve sklenicích. Hlavní věc je, že marináda zcela pokryje zeleninu.

Kysané zelí na způsob Gurianu

Toto světlé a barevné jídlo osloví milovníky gruzínské kuchyně. Pikantní chuť dodávají listy celeru a černého pepře.

Co potřebujete k přípravě:

• 1 kg zelí;
• 700 g řepy;
• dvě hlavy česneku;
• 2 lusky feferonky;
• 2 bobkové listy;
• 7 kuliček černého pepře;
• 100 g listů celeru;
• 60 g soli;
• 2 litry vody;
• 120 ml jablečného octa;
• 100 g cukru.

Technologie vaření:

1. Zelí omyjeme, odstraníme vrchní listy, stopku necháme. Řepu oloupeme a nakrájíme na malé nudličky.
2. Nakrájejte celerové listy, feferonku a oloupaný česnek.
3. Sklenici vypláchneme a spaříme vroucí vodou, na dno položíme vrstvu červené řepy, poté zelí a zakončíme opět červenou řepou. Mezi každou vrstvu položte celerové listy, česnek a feferonku.
4. Připravte lák: smíchejte vodu se solí a cukrem, přidejte jablečný ocet a rostlinný olej. Vařte a ochlaďte, nalijte ingredience.
5. Přikryjte čistou gázou a držet při pokojové teplotě 3 dny. Podle chuti přidejte bobkový list a černý pepř.Předkrm je připraven k jídlu. Udržujte v chladu.

Červené zelí marinované ve stylu Gurian

Červené zelí je zdravější než bílé zelí. Obsahuje vlákninu, vitamín K a C. Pokrmy s ní jsou vhodné při dietě, posilují imunitní systém a neškodí postavě.

Co potřebujete k přípravě:

• 600 g červeného zelí;
• jedna mrkev;
• jedna řepa;
• 5 stroužků česneku;
• 150 g soli;
• 1 litr vody;
• semena koriandru podle chuti;
• 3 bobkové listy;
• 80 g cukru;
• 60 ml jablečného octa;
• 20 g semen kopru;
• 5 kuliček černého pepře.

Jak vařit:

1. Zelí omyjeme, zbavíme listů a nakrájíme na větší plátky.
2. Červenou řepu a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle nebo nakrájíme nožem.
3. Zelí dejte do hrnce a přidejte mrkev a řepu. Osolíme a přidáme nasekaný česnek.
4. Připravte si marinádu: smíchejte vodu, sůl a cukr, koriandr a černý pepř. Vařte a přidejte jablečný ocet a bobkový list, semena kopru.
5. Marinádu přecedíme přes cedník a nalijeme na pánev.
6. Nechte na stole dva dny. Rozdělte do čistých sklenic a dejte do lednice.

Solené zelí na způsob Gurianu s pečenou řepou

Pokrm se připravuje bez octa, ale zelenina je stále pikantní a aromatická.

K přípravě budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 1 chilli paprička;
• 500 g řepy;
• 1 svazek celeru;
• 80 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 1 litr vody;
• 90 g cukru.

Jak vařit:

1. Hlávku zelí omyjeme a oloupeme, nakrájíme na středně velké kousky.
2. Řepu zbavte slupky a nakrájejte na velké plátky, každý zabalte do alobalu a vložte do trouby na 10 minut při 180 °C.
3. Chilli papričku rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
4. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr.Řepu, zelí, chilli papričky a česnek dejte ve vrstvách do smaltované nádoby. Přidejte snítky celeru a opakujte sekvenci.
5. Nalijte marinádu do nádoby.
6. Uspořádejte útlak a dejte na 3 dny na teplé místo, poté na dva dny do lednice.

K přípravě marinády použijte čistou vodu ze zdroje nebo si pitnou vodu kupte v obchodě. Trvanlivost produktu, jeho chuť a výhody závisí na jeho kvalitě.

Se zelení

Pokrm se zelení vypadá svěží a chutný. Ale dlouho se neskladuje - čerstvá zeleň vadne. Před podáváním připravte pokrm.

Seznam ingrediencí:

• 600 g zelí;
• 200 g mrkve;
• 300 g řepy;
• 3 stroužky česneku;
• 500 ml vody;
• svazek petrželky a kopru;
• svazek koriandru;
• bazalka podle chuti;
• 80 g soli;
• hřebíček, chilli papričku, koriandr a další koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Opláchněte všechny přísady. Mrkev a řepu oloupeme a nakrájíme na kolečka, zelí na velké kousky.
2. Opláchněte zelí. Vložte řepu, mrkev, zelí a stroužky česneku ve vrstvách do dřevěného sudu. Mezi každou vrstvu přidejte snítky čerstvých bylinek, bobkové listy a koření podle chuti.
3. Připravte lák: smíchejte vodu se solí a vařte. Nalijte do nádoby a uspořádejte lis při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
4. Uchovávejte v chladničce ne déle než čtyři dny.

Květák s vlašskými ořechy

Tento originální pokrm ozdobí každý sváteční stůl. Květák v kombinaci s vlašskými ořechy osloví milovníky plnohodnotného a zdravého jídla.

Seznam ingrediencí:

• 1 hlava květáku;
• 180 g vlašských ořechů;
• dvě bílé cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 10 g khmeli-suneli koření;
• 10 g sušeného koriandru;
• koriandr podle chuti;
• 20 ml bílého vinného octa;
• 10 g mleté ​​červené papriky;
• 60 ml rostlinného oleje;
• 40 g soli.

Technologie moření:

1. Květák omyjeme a rozdělíme na růžičky. Vařte 15 minut na mírném ohni v osolené vodě.
2. Cibuli nakrájíme na kroužky a smažíme na rostlinném oleji do zlatova.
3. K cibuli přidáme květák, promícháme a 5 minut dusíme.
4. V hmoždíři rozdrťte vlašské ořechy, pepř, sůl, koření a stroužky česneku. Důkladně promíchat.
5. Směs přendejte na pánev a smíchejte se zelím a cibulí. Smažte dvě minuty, zalijte bílým vinným octem.
6. Podávejte studené nebo horké, podle chuti. Udržujte v chladu.

Při výběru květáku věnujte pozornost květenství – měla by být světle béžová, bez žlutých skvrn. Struktura je elastická. Pokud je květák měkký, sedí na pultě dlouho.

Pikantní recept

Pikantní zelí Gurian se hodí k masovým a rybím pokrmům. Vypadá chutně a jeho příprava nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Co budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 500 g řepy;
• 4 chilli papričky;
• svazek celerových listů;
• 10 kuliček černého pepře;
• nové koření podle chuti;
• hlava česneku;
• 1 litr vody;
• 30 ml 9% octa;
• 4 bobkové listy;
• 80 g soli;
• 60 g cukru.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Do mísy dejte zelí a červenou řepu, přidejte oloupané stroužky česneku a kousky chilli papričky.
2. Dochuťte solí a cukrem, přidejte černý pepř a celerové listy.
3. Připravte lák: do vody přidejte sůl a cukr, zamíchejte, přidejte ocet. Přiveďte k varu a nalijte do mísy.
4. Zakryjte gázou a 2 dny pod tlakem. Udržujte v chladu.

Možnosti podávání

Zelí se podává vychlazené. Fialové kousky vypadají krásně v malých miskách nebo na talířcích.Podle chuti dochuťte pokrm olivovým nebo slunečnicovým olejem a ozdobte čerstvými bylinkami - koriandrem, petrželkou, koprem. Některé hospodyňky ji posypou sezamovými semínky nebo ozdobí kousky zázvoru.

K jakým pokrmům se hodí?

Pikantní zelí dokonale doplňuje masová jídla: ražniči, pilaf, guláš, manti nebo knedlíky. Podává se také s přílohou: vařené a smažené brambory, rýže, ječmen. Předkrm také vypadá chutně na jednoduchém kousku chleba Borodino.

Zelí ve stylu Gurian se hodí všude: jak na slavnostní hostinu, tak na útulnou večeři. Připravuje se v létě i v zimě.

Kontraindikace pro použití

Nakládané zelenina je známá svými prospěšnými vlastnostmi: obsahuje mnoho vitamínů a málo kalorií. Díky kyselině mléčné si zelenina zachovává své výhody. Ale musíte vědět s mírou ve všem - nadměrná konzumace poškodí vaše zdraví.

Gurianské zelí se nedoporučuje jíst lidem, kteří trpí vysokou kyselostí žaludku a mají peptické vředy, gastritidu nebo pankreatitidu. Zvláště pokud recept obsahuje ocet. V tomto případě se kousky zeleniny před konzumací umyjí pod čistou studenou vodou.

Také takové pokrmy obsahují hodně soli, která zadržuje tekutiny v těle. Člověk trpí otoky. Konzumace nakládané nebo nakládané zeleniny je omezena nebo zcela zastavena.

Závěr

Chcete-li nakládat lahodné domácí přípravky, vyberte si zralou a zdravou zeleninu. Důkladně se umyjí pod studenou vodou a nakrájí na velké kusy. Zelí ve stylu Gurian bude ještě chutnější, pokud ho uvaříte v dubových sudech - zelenina bude prodchnuta dřevitým aroma.

K přípravě použijte bílé, červené nebo květákové zelí. Do pokrmů přidejte česnek, cibuli, mrkev, čerstvé bylinky, červený a černý pepř.Kousky zelí jsou křupavé a šťavnaté a získají chutný odstín červené řepy. Podává se na stůl v krásném talíři, nejprve ozdobeném bylinkami.