Jak vařit zelená rajčata na zimu: jednoduché, ale neobvyklé a chutné recepty z celého světa

Zelená rajčata Jedná se o nezralé plody rajčat. Mnoho lidí neriskuje jejich používání a jednoduše je vyhodí. Ano, nemůžete je jíst čerstvé, ale zavařování je přesně to, co potřebujete.

O vlastnostech takových rajčat a nabídneme možnosti receptů na jejich přípravu vám povíme podrobněji v tomto článku.

Je možné jíst zelená rajčata?

Nemůžete jíst čerstvá, nezralá rajčata - je to plné otravy, ale správně zpracovaná a správně vařená rajčata jsou možná a dokonce nezbytná. Konzervovaná zelená rajčata může konzumovat každý, kdo nemá žádné kontraindikace.

Složení a vlastnosti

Chemické složení zelených rajčat se liší od zralých.

Nutriční hodnoty na 100 g:

• obsah kalorií - 23 kcal;
• bílkoviny – 1 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy - 5 g.

Kromě toho obsahují minerální látky - draslík a měď, vitamíny B, C, K, PP, E a karoten, fytoncidy.

Pozornost! Zelené plody obsahují málo vitamínů. Pouze vitamín C je dostupný v dostatečném množství.

Kromě prospěšných vlastností obsahují zelená rajčata také jedy:

1. Solanin. Tento glykoalkoloid se nachází ve všech zelených nezralých plodech z čeledi hluchavkovitých a ničí se tepelnou úpravou. K otravě dochází, když se do těla dostane 200-400 mg látky.
2. Tomatin. Tento prvek je specifický a nachází se pouze v nezralých rajčatech. Při otravě stačí 25 mg tomatinu. Smrtelná dávka - 350 mg. V rajčatech je ho ale málo, takže otrava s ním je vzácná.

Nezralá rajčata také obsahují:

• lykopen – užitečný při očních onemocněních, normalizuje krevní tlak, netoxický, ale ve velkém množství může změnit barvu kůže;
• serotonin – známý jako „hormon štěstí“, blahodárně působí na lidský mozek.

Výhody a škody

Zelená rajčata jsou prospěšná při acidobazické nerovnováze, střevních onemocněních, lze je použít na křečové žíly.

Nejsou vhodné pro alergiky na tento produkt, onemocnění ledvin, trávicího traktu, cévní a srdeční onemocnění. Kontraindikováno během těhotenství a kojení.

Nejlepší recepty na přípravu zelených rajčat

Nabízíme nejjednodušší, nejchutnější a oblíbené recepty na zelená rajčata, které vám pomohou používat tento zdánlivě nevzhledný produkt.

Zelená rajčata na zimu „Olízneš si prsty“

Příprava je chutná a jednoduchá na přípravu.

Ingredience:

• nezralá rajčata - 1 kg;
• listy petrželky, kopru a rybízu – 50 g;
• bílá cibule - 1 hlava;
• česnek - 3-4 stroužky.

Na marinádu:

• stolní ocet - 70 ml;
• černý pepř - 2-3 hrášky;
• bobkový list - 2 ks;
• voda – 1 l;
• sůl - 0,5 lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 15 g.

Cesta přípravky:

1. Připravte si náplň. Chcete-li to provést, přidejte do vody cukr a sůl. Poté chvíli počkejte, až se rozpustí.
2. Na sporák postavte nádobu s vodou, přidejte bobkové listy a kuličky pepře a marinádu provařte. Sundejte z plotny a přidejte ocet.
3. Vezměte sterilizovanou suchou litrovou sklenici, na dno dejte nasekaný česnek a bylinky. Přidejte také olej.
4. Poté položte rajčata a poté cibuli na kroužky nebo půlkroužky. Pokud jsou rajčata příliš velká, nakrájejte je na kousky.
5. Obsah sklenice přelijeme marinádou, ale musí být horká.
6. Poté sterilizujte obrobek přímo ve sklenici po dobu 20 minut ve vodní lázni.

Rajčata jsou připravena k rolování. Držet lze provést na jakémkoli vhodném místě.

Plněná zelená rajčata ve sklenicích

Nezralá rajčata mohou být plněná jakoukoli zeleninou. Nejchutnější varianta je však z pepře, bylinek a česneku.

K výrobě jednolitrové sklenice budete potřebovat:

• zelená rajčata - 10 ks;
• voda – 1 l;
• petržel a kopr - banda;
• sladká paprika - 1 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• sůl - 15 g;
• cukr - 20 g;
• slunečnicový olej - 30 ml;
• stolní ocet - 30 ml;
• kuličky pepře - 2 ks;
• bobkový list - 1 list;
• koriandr - podle chuti;
• pepřové koření - 0,5 lžičky.

Příprava:

1. Papriku nakrájíme na malé plátky. Prolisujte česnek lisem, nakrájejte zeleninu. Smíchejte přísady.
2. Vezměte čistou, sterilizovanou sklenici, na dno dejte bobkový list, koriandr, kuličky pepře a směs paprik.
3. Rajčata prořízněte „příčně“, ale ne úplně. Rajčata trochu „otevřete“ a přidejte k nim připravenou náplň.
4. Umístěte rajčata do sklenice. Poté zalijeme olejem a octem, přidáme sůl a cukr.
5. Poté naplňte obrobek horkou vodou tak, aby jeho hladina byla přibližně 1 cm od okraje nádoby.
6. Sklenici vložíme do nádoby s vodou a od varu sterilizujeme asi 15 minut.

Po proceduře sklenici srolujte kovovým víčkem, otočte a přikryjte přikrývkou. Necháme vychladnout 6-7 hodin. Poté jej odložte na uskladnění.

Zelená rajčata na zimu v korejštině

Tato svačina používá mrkev, také koření pro korejskou mrkev. Obrobek je sterilizovaný, takže je vhodný pro dlouhodobé skladování.

Na korejská rajčata budete potřebovat:

• nezralá rajčata - 1,5 kg;
• mrkev - 250 g;
• paprika - 5 ks;
• pálivá paprika - 1 ks;
• česnek - 1,5 hlavy;
• ostrá bílá cibule - 2 ks;
• slunečnicový olej - 120 ml;
• ocet - 60 ml;
• sůl - 45 g;
• cukr - 15 g;
• Korejské koření mrkve - 5 g.

Připravte se následovně:

1. Papriku po odstranění semínek nakrájíme na tenké krátké proužky a feferonku nakrájíme co nejjemněji.
2. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky nebo půlkroužky.
3. Mrkev namelte pomocí korejského struhadla na mrkev, postačí obyčejné struhadlo s velkými otvory.
4. Česnek protlačte lisem na česnek nebo nakrájejte na tenké plátky.
5. Rajčata omyjeme, omyjeme, nakrájíme na kousky.
6. Veškerou zeleninu promícháme a přidáme koření.
7. Výslednou zeleninovou směs dejte do velké nádoby, zalijte olejem, octem, solí a cukrem. Necháme asi 30 minut odstát.
8. Směs dejte do připravených litrových sklenic a zakryjte víčky.
9. Po uvaření sklenice sterilizujte 15-20 minut. Poté srolujte víčka a uložte na jakékoli vhodné místo.

Kaviár ze zelených rajčat

Neuvěřitelně chutný kaviár bude v zimě dobrou svačinou. Bude vyžadovat následující komponenty:

• nezralá rajčata - 2 kg;
• bílá cibule - 10 ks;
• mrkev - 10 ks;
• česnek - 4-5 hlav;
• cukr – 8 lžic. l.;
• rajčatová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. lžíce;
• mletá paprika - 2 lžičky;
• slunečnicový olej - 200 ml;
• mletá paprika - 3 lžičky;
• stolní ocet - 4 polévkové lžíce. l..

Proces vaření:

1. Rajčata omyjte, nakrájejte na kousky a rozmixujte v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso.
2. Do nádoby nalijte rostlinný olej, přidejte rajčatový protlak a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte 15 minut.
3. Také nakrájejte cibuli a mrkev v kuchyňském robotu nebo pomocí mlýnku na maso a přidejte je k rajčatům.Vše promícháme a vaříme dalších 8 minut.
4. Poté do pánve dejte sůl, cukr, papriku, rajčatový protlak a nasekaný česnek. Míchejte a vařte 5-7 minut.
5. Chcete-li získat homogennější hmotu, nechte kaviár projít mixérem. Po všech manipulacích přidejte do výsledné hmoty ocet, přiveďte k varu a odstraňte z tepla.

Nyní můžete obrobek vložit do předem připravených sterilizovaných sklenic a srolovat kovovými víčky.

Pikantní zelená rajčata s česnekem

Rajčata v tomto receptu se připravují na plátky, ale pokud jsou rajčata malá, můžete je přidat celá.

Důležité! Svačinu je možné sníst do 12 hodin po přípravě.

Bude vyžadovat následující produkty:

• zelená rajčata - 2 kg;
• pálivá chilli paprička – 6 lusků;
• paprika - 4 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• ocet 9% – 100 ml;
• cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 100 ml;
• mletá červená paprika - podle chuti.

Příprava svačiny:

1. Rajčata omyjte, nakrájejte na několik částí a odstraňte místa, kde jsou připevněny stonky.
2. Chilli papričku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Papriku také zbavte semínek a nakrájejte ji na proužky.
3. Vezměte rendlík, vložte do něj rajčata, pálivé a sladké papriky, navrch dejte česnek prošlý lisem.
4. Přidejte sůl, cukr, mletou červenou papriku a podle potřeby přidejte petržel nebo kopr.
5. Poté přidejte olej a ocet. Výslednou hmotu dobře promíchejte a nechte půl hodiny vařit.

Poté vložte obrobek do čistých, sterilizovaných sklenic, zavřete víčka a vložte do chladničky.

Nakládaná rajčata „Jako sudy“

Podívejme se na jednoduchý recept na výrobu nakládaných zelených rajčat, která chutnají jako sudová rajčata.

K vaření budete potřebovat:

• petržel - svazek;
• česnek - velká hlava;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• křen - několik listů;
• voda – 3 l;
• nezralá rajčata – 15 sh.;
• celer - několik stonků.

Proces vaření:

1. Nasekané bylinky vložte na dno sterilizované třílitrové nádoby.
2. Česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky. Poté ji rozdrťte nožem a rovnoměrně rozložte na dno sklenice.
3. Do nádoby nalijte litr vody a vařte spolu se solí.
4. Nechte vodu mírně vychladnout, poté nalijte do bylinek a česneku.
5. Rajčata omyjeme a dáme do sklenice.
6. Poté do sklenice s rajčaty přidejte převařenou vychlazenou vodu a uzavřete nylonovým víčkem.
7. Umístěte nádobu na chladné místo a po 20 dnech budou rajčata připravena.

Rychlá nakládaná rajčata

Nejjednodušší způsob moření taková rajčata jsou obyčejná rolka.

Důležité! Pro tento recept je lepší použít středně velká nebo malá rajčata.

Požadované ingredience:

• zelená rajčata - 10-15 ks;
• voda – 3 l;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• pepř - 4-5 hrášek;
• kopr - podle chuti;
• cibule - 1 hlava;
• ocet - 1 polévková lžíce. l..

Příprava:

1. Rajčata omyjte a připravte si sklenice.
2. Připravit solankapřevařením vody se solí a cukrem.
3. Na dno sklenice dejte křen, česnek, pár rajčat, poté nakrájenou cibuli a kopr. Poté položte zbylá rajčata, poklaďte na ně křenem a do sklenice vhoďte kuličky pepře.
4. Rajčata zalijeme horkým roztokem se solí a cukrem. Přikryjte pokličkou, ale nesrolujte. Počkejte 20 minut.
5. Poté vodu slijte, znovu vařte a znovu nalijte do sklenice. Přidejte ocet a přikryjte kovovou poklicí.
6. Sklenici otočte, přikryjte přikrývkou a dejte přes noc na odlehlé místo.

Salát ze zelených rajčat na zimu

Pro takový lahodný salát budete potřebovat následující produkty:

• paprika - 2 ks;
• cibule - 2 hlavy;
• zelená rajčata - 6 ks;
• sůl – 2 lžíce. l. bez vrcholu;
• petržel - svazek;
• ocet - 6 lžic. l.;
• koření - podle chuti.

Proces vaření:

1. Veškerou zeleninu omyjeme a oloupeme.
2. Petrželku nasekáme a smícháme se solí.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku nakrájíme na tenké proužky a rajčata nakrájíme na plátky.
4. Všechny ingredience dejte do hrnku a dobře promíchejte, přidejte koření a ocet.
5. Salát dejte na jeden den do lednice. Poté vložte do sklenic.

Gruzínská zelená rajčata

Pro tento recept si vezměte následující ingredience:

• zelená rajčata - 5 kg;
• celerová zelenina - 700 g;
• česnek - 400 g;
• pálivá chilli paprička – 40 g;
• petržel - 50 g;
• bobkový list - 4 listy;
• voda – 5 l;
• sůl - 350 g.

Návod na vaření:

1. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno.
2. Z feferonek odstraňte semínka a nakrájejte na malé kousky. Česnek nasekejte. Vše promíchejte.
3. Rajčata na boku překrojte do poloviny, aby se nerozpadla.
4. Připravenou směs vložte do rajčat a dejte je do velké nádoby.
5. Po vrstvě rajčat přidejte zeleninu a bobkové listy.
6. Připravte lák. Do vody nasypte sůl a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Poté ochlaďte.
7. Na rajčata položte závaží a poté je přelijte vychladlou marinádou.
8. Nádobu s rajčaty přikryjte čistou utěrkou a nechte několik dní při pokojové teplotě. Poté přeneste do chladné místnosti s teplotou 0…–1C°.

Po 2 týdnech naplňte nádobu až po okraj solným roztokem a zavřete víko. Za dalších 10 dní budou rajčata hotová.

Konzervovaná zelená rajčata na plátky

Tento recept vyžaduje zelená rajčata se silnou slupkou.

Budete potřebovat následující produkty:

• rajčata - 600 g;
• bobkový list - 2 ks;
• pepř černý a nový – 15 ks;
• mletá červená paprika - 3 g;
• cibule - 1 ks;
• ocet - 75 ml;
• voda – 0,5 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 100 g.

Příprava:

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Vařte vodu se solí a cukrem, ochlaďte, přidejte ocet.
3. Rajčata smícháme s cibulí a kořením, zalijeme nálevem. Dejte přes noc do lednice.
4. Poté náplň slijte. Poté znovu vařte.
5. Rajčata vložíme do sklenic a zalijeme horkým nálevem.
6. Sklenice hermeticky uzavřete a skladujte.

Tipy a triky na vaření

Při výběru nezralých rajčat pro vaření polotovary se řídí jejich velikostí. Nejlepší je použít rajčata střední velikosti nebo o něco větší.

Aby se úplně zbavili solaninu, jsou rajčata před vařením několik hodin uchovávána ve slané vodě - to zaručuje úplnou bezpečnost.

Abyste zvolili správnou velikost nádoby pro přípravu přípravků, musíte znát přesné množství surovin a dobu trvanlivosti svačiny.

Závěr

Produkty s nezralými rajčaty jsou v zimě stále žádané. Příprava jídla a vaření zabere trochu času, ale pokud dodržíte všechna doporučení, získáte lahodné přípravy, které potěší vaši rodinu a přátele.