Jak připravit nezralá rajčata na zimu: zakryjte zelená rajčata podle nejlepších receptů
Zelená rajčata mají šťavnatou chuť a křupavou texturu, proto jsou tak oblíbená v zimních přípravách. Příprava konzervovaných a nakládaných zelených rajčat je skvělý způsob, jak zpracovat sklizeň a zpestřit svůj jídelníček během chladnějších měsíců. Pro přidání pikantnosti se do pokrmů přidávají bylinky, koření a koření.
Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější recepty na zimní přípravy a prozkoumat tajemství jejich přípravy.
Základní pravidla pro konzervování zelených rajčat v domácích receptech
Používají se dva způsoby kroucení obrobků: se sterilizací a bez sterilizace. První způsob zvyšuje trvanlivost výrobku, druhý šetří čas.
Zelená rajčata ve sklenicích bez sterilizace
V receptech bez sterilizace působí ocet jako konzervant. nebo octovou esenci. Každou sezónu se používají nová víčka a sklenice se důkladně umyjí sodou.
Průměrná trvanlivost zelené zeleniny bez sterilizace je asi 6-8 měsíců. Doporučuje se skladovat je pouze v lednici nebo chladném sklepě. Recepty bez sterilizace šetří čas, ale jejich doba vaření je nižší než u pokrmů se sterilizací.
Přířezy se sterilizací sklenic
Sterilizované produkty lze skladovat až rok nebo déle. Tradičním způsobem přípravy sklenic je použití pánve s vroucí vodou. Na nádobu je umístěno kovové sítko, na které se umístí sklenice. Horká pára ji naplní a zabíjí choroboplodné zárodky, sklenice se stává sterilní.Doba procedury je 10-15 minut. Vyjměte sklenici pomocí kuchyňské rukavice a položte ji dnem vzhůru na čistý ručník. Je zakázáno dotýkat se vnitřních stěn nádoby rukama nebo jinými předměty.
Užitečná rada. Sterilizace se také provádí v mikrovlnné troubě. Nalijte vodu na dno litrové sklenice a vložte do mikrovlnné trouby na 3 minuty. Zatímco je trouba v provozu, voda se bude vařit a zapařit se po celé nádobě.
Nejlepší recepty na konzervovaná a zelená rajčata
Saláty, předkrmy, kaviár - ze zelených rajčat se připravují různé lahodné pokrmy. Některé se hodí do polévek a příloh, jiné doplní maso nebo rybí výrobky.
Zelená rajčata v gruzínském stylu
Předkrm se snadno připravuje a zabere jen 40-50 minut.. Pokrm se používá jako doplněk ke smaženým bramborám, ražniči nebo se jí jednoduše s černým křupavým chlebem. Gruzínská kuchyně je známá svou pikantností a pálivostí.
Seznam ingrediencí:
- 800 g zelených rajčat;
- 2 svazky petrželky;
- 40 g směsi černé a pálivé papriky;
- 1 litr vody;
- 60 g soli;
- 1 cibule;
- 3 hlavy česneku.
Technologie vaření:
- Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Petržel omyjeme a nasekáme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vše promícháme a přidáme 30 g soli a směs paprik.
- Rajčata omyjeme a osušíme, do každého uděláme 0,5-1 cm hluboký zářez, do ovoce naplníme cibuli, česnek a bylinky.
- Připravte lák: do vody přidejte sůl a přiveďte k varu. Udržujte na nízké teplotě po dobu 5 minut.
- Sklenice vypláchněte a do každé vložte rajčata až nahoru. Zalijte nálevem a srolujte čistými víčky.
- Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte 3 dny stát.
- Okurky skladujte na chladném místě.
Nezralá rajčata s bylinkami
Petržel, bazalka, kopr, bobkový list – to vše dodává předkrmu svěží a originální chuť. Zelenina navíc obsahuje esenciální oleje, vlákninu, vitamíny a minerály, které naplňují svačinku prospěšnými vlastnostmi, které posilují lidský imunitní systém a slouží jako prevence nemocí.
Co potřebuješ:
- 2 kg zelených rajčat;
- 600 g mrkve;
- 30 g petrželky;
- 30 g kopru;
- 1 list křenu;
- 3 bobkové listy;
- bazalka podle chuti;
- 1 litr vody;
- 60 g cukru;
- 40 g soli;
- 6 stroužků česneku.
Jak vařit:
- Rajčata omyjte a do každého udělejte řez. Mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky.
- Omyjte a nasekejte petržel, kopr a bazalku. Smícháme s mrkví, přidáme nadrobno nakrájený česnek.
- Ovoce naplňte mletou zeleninou.
- Připravte lák: do vroucí vody přidejte sůl a cukr a promíchejte.
- Zeleninu vložte do čisté sklenice, přidejte lák, přidejte bobkové listy a křen.
- Sklenice srolujte a uložte do lednice. Výrobek je připraven k použití po 10 dnech.
Toto je zajímavé:
Plněné křenem a česnekem
Křen má výraznou vůni a jedinečnou chuť.. Tato přísada se v ruské kuchyni hojně používá již od 10. století.
K přípravě zelených rajčat s křenem a česnekem budete potřebovat:
- 1 kg zelených rajčat;
- 100 g kořene křenu;
- 7 stroužků česneku;
- 30 g kamenné soli;
- 10 g krupicového cukru.
Jak vařit:
- Rajčata oloupeme, opláchneme a spolu s česnekem prolisujeme mlýnkem na maso.
- Křen oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
- Všechny rozdrcené ingredience smícháme se solí a cukrem.
- Vložte do sklenic a uzavřete víčky.
- Skladujte v chladu a temnu.
Důležité! Křen se krájí jako poslední, protože z něj rychle vyprchá vůně.
Kaviár se zelenými rajčaty
Kaviár má příjemnou a jemnou strukturu. Svačina se líbí dospělým i dětem. Kromě rajčat se používá mrkev, díky které je pokrm ještě zdravější a výživnější.
Seznam surovin pro vaření:
- 1 kg nezralých rajčat;
- 700 g mrkve;
- 2 cibule;
- 1 hlava česneku;
- 20 g černého pepře;
- 50 g rajčatové pasty;
- 40 g soli;
- 90 g cukru;
- 100 ml slunečnicového oleje.
Technologie vaření:
- Mrkev a rajčata omyjeme, zbavíme stopek. Projeďte mixérem.
- Nakrájejte česnek a cibuli.
- Do pánve přidejte slunečnicový olej, rajčata a mrkev. Vařte na mírném ohni půl hodiny.
- Promícháme a přidáme všechno koření a bylinky. Nakonec vlijte rajčatový protlak.
- Podle chuti přidejte tymián nebo bazalku.
- Vložte kaviár do sterilních sklenic a srolujte víčky. Udržujte v chladu.
Marinovaná zelená rajčata s řepou, paprikou a mrkví
Krásný sváteční předkrm ozdobí každý stůl.. Ideálně doplní hlavní jídla a přílohy. Salát se připravuje rychle a snadno.
K přípravě budete potřebovat:
- 2 kg zelených rajčat;
- 200 g řepy;
- 300 g mrkve;
- 150 g sladké papriky;
- 3 stroužky česneku;
- 0,5 svazku petrželky;
- 100 g cukru;
- 80 g soli;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 60 ml octa 9%;
- 2 litry vody.
Jak vařit:
- Omyjte veškerou zeleninu. Nakrájejte mrkev, papriku a řepu.
- Česnek protlačte lisem a nakrájejte zeleninu.
- Rajčata nakrájejte na 4 rovnoměrné kusy.
- Sklenice vypláchněte, do každé sklenice vložte zeleninu v následujícím pořadí: vrstva mrkve, červené řepy, rajčat, papriky, bylinek, česneku a cibule. Opakujte sekvenci až nahoru.
- Připravte lák: do vody přidejte sůl a cukr, promíchejte.Zalijte slunečnicovým olejem a octem a nechte na mírném ohni až do varu.
- Nalijte lák do sklenic a srolujte.
Zelená rajčata s mrkví a česnekem
Doba přípravy svačiny je pouze 40 minut. Z podlouhlých oválných plodů se připravuje pokrm. Zelenina by měla být pevná a elastická, bez škrábanců či jiného poškození.
K přípravě budete potřebovat:
- 1,5 kg zelených rajčat;
- 2 hlavy česneku;
- 3 mrkve;
- 3 litry vody;
- 90 g soli;
- 60 g cukru;
- 80 ml 9% octa;
- 2 bobkové listy;
- 40 g slunečnicového oleje.
Způsob vaření:
- Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Rajčata omyjte a do každého udělejte řez. Vložte do nich kousek mrkve a česneku.
- Umístěte zeleninu do sklenice.
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu, zalijte slunečnicovým olejem a přidejte bobkový list.
- Nalijte horkou solanku do sklenice a nechte 10-12 minut. Poté uzavřete čistými víčky.
Korejské marinování
Korejské pokrmy snadno rozeznáte od desítek jiných: mají originální koření a šťavnatost. Korejská zelená rajčata jsou lahodnou svačinkou, která neuškodí vaší postavě a harmonicky doplní rybu nebo rýži.
K přípravě nakládané zeleniny budete potřebovat:
- 1 kg zelených rajčat;
- 2 stroužky česneku;
- 1 sladká paprika;
- 1 chilli paprička;
- 50 ml vinného octa;
- 30 ml rostlinného oleje;
- 50 ml sezamového oleje;
- 20 g koriandru;
- 60 g cukru.
Jak vařit:
- Rajčata omyjte, odstraňte slupku a stopku. Nakrájejte na poloviční kroužky. Vložte do hluboké mísy a zasypte solí, nechte 40 minut. Zbylou šťávu vylijte.
- Papriky a mrkev omyjeme. Papriku zbavíme semínek a stopky a nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájejte mrkev.
- Rajčata, mrkev a papriky dejte do hrnce a promíchejte. Přidejte cukr, vinný ocet a nasekaný česnek.
- Koriandr rozemelte na drobenku, chilli nasekejte nadrobno. Smažte v sezamovém oleji po dobu 1 minuty.
- K zelenině přidejte chilli a koriandr a důkladně promíchejte. Dejte na 3 hodiny do lednice.
- Skladujte ve sklenicích.
Přečtěte si také:
Pikantní rajčata s paprikou
Díky sladké paprice získá předkrm jemnou a sladkou chuť.. Hospodyňky používají žluté, červené, oranžové papriky. Vícebarevné plody činí přípravu pestřejší a atraktivnější.
Co potřebuješ:
- 2 kg zelených rajčat;
- 1 kg papriky;
- 800 l vody;
- 50 g soli;
- 80 g cukru;
- 15 ml octa 20%;
- 2 bobkové listy;
- hromada zeleně.
Technologie vaření:
- Papriky omyjte, odstraňte stopku a semínka. Nakrájejte na proužky.
- Rajčata nakrájíme na plátky a smícháme s pepřem.
- Sklenice sterilizujte a naplňte zeleninou.
- Připravte lák: do vody přidejte sůl, cukr a ocet. Vařit.
- Nalijte lák do sklenice, přidejte nasekané bylinky a česnek.
- Srolujte víko, zabalte do deky a otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.
- Skladujte ve spíži nebo ve sklepě.
Recept na olivový olej
Olivový olej zlepšuje trávení a má pozitivní vliv na činnost střev. Díky těmto vlastnostem jsou rajčata s přidaným olivovým olejem prospěšná pro lidi s gastritidou nebo vředy. Kromě toho olej odstraňuje toxiny z těla a zabraňuje depresím a nespavosti.
K přípravě budete potřebovat:
- 1 kg zelených rajčat;
- 80 ml olivového oleje;
- svazek petrželky;
- 1 mrkev;
- 2 stroužky česneku;
- 1,2 litru vody;
- 30 g soli;
- 30 g cukru.
Technologie vaření krok za krokem:
- Zeleninu omyjeme a oloupeme. Rajčata nakrájíme na kolečka, mrkev na plátky.
- Do vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 10 minut. Přidejte olivový olej a promíchejte.
- Nasekejte česnek a bylinky a smíchejte s rajčaty a mrkví. Přendejte do sklenice a naplňte solným roztokem.
- Srolujte se sterilními víčky.
Salát "Emerald" bez sterilizace
Oblíbený recept na vaření zelených rajčat je snadné sledovat. Předkrm nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti.
Seznam ingrediencí:
- 1,5 kg zeleného ovoce;
- 30 g petrželky;
- 1 hlava česneku;
- 1 lusk feferonky;
- 2 litry vody;
- 80 ml 9% octa;
- 3 bobkové listy podle chuti.
Technologie vaření:
- Nakrájejte feferonku, bylinky a česnek. Vmícháme plátky zelených rajčat.
- Přidejte sůl a cukr, promíchejte a dejte na 2 hodiny do lednice.
- Poté na mírném ohni vařte 15 minut.
- Připravte lák smícháním vody a octa.
- Zeleninu dejte do sklenic, zalijte nálevem, srolujte víčky a zabalte do silné přikrývky. Otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne.
- Udržujte v chladu.
Důležité tipy na vaření
Zelená rajčata správně uzavřete. Pro moření se doporučuje používat celé sklenice bez třísek nebo prasklin. Před použitím je nádoba pečlivě zkontrolována a omyta. Pokud mají plechovky vady, trvanlivost polotovarů bude mnohem kratší. Stejné pravidlo platí pro železné nebo nylonové potahy. Pro přípravky se vybírají čisté a sterilizované.
Důležité! Aby vám neunikla doba použitelnosti produktu, zkušené ženy v domácnosti vyrobí na každé sklenici štítek s datem přípravy.
Před vařením všechny ingredience důkladně omyjte.. Pozor na kuchyňské náčiní: ručníky musí být čerstvé a příbory čisté. Ke sklizni se používají plody stejné velikosti. Jsou rovnoměrně namočené ve slaném nálevu, jsou křupavé a chutné. Okurky je lepší skladovat v lednici – při pokojové teplotě se rychleji kazí.
Závěr
Zavařování zelených rajčat je stejně snadné jako loupání hrušek: stačí znát seznam ingrediencí a technologii spojování. Pro milovníky jemné chuti jsou vhodné přípravky s použitím bylinek, sladké papriky, červené řepy a mrkve. Někteří kuchaři preferují pálivé a kořeněné okurky. Hlavní věc je, že zelenina je bez škrábanců, rovná a hladká.
Konzervování se sterilizací umožňuje zachovat příznivé vlastnosti zeleniny po dobu 1 roku nebo déle, produkty bez sterilizace jsou skladovány až šest měsíců. Vynikající chuť rajčat se hodí k prvnímu a druhému chodu a poslouží jako výborný doplněk slavnostní hostiny.