Jak vařit sušená rajčata doma: různé metody a nejchutnější recepty

Sušená rajčata v oleji v malých skleničkách z Itálie snadno najdete na pultech hypermarketů. Tato pochoutka ale není levná. Uvařit si svépomocí a následně překvapit své blízké lahodnými pokrmy není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát.

V článku najdete různé postupy a recepty na domácí výrobu sušených rajčat.

Výhody a škody

Sušená rajčata patří do této kategorie produktů, jejichž výhody jsou neomezené a poškození minimální. Tato pochoutka může způsobit poškození lidského zdraví pouze při přejídání.

Užitečné vlastnosti produktu

Sušená rajčata jsou středně kalorický produkt. Pochoutku proto mohou v malém množství konzumovat i lidé, kteří si hlídají postavu a ti, kteří ze zdravotních důvodů musí držet přísnou dietu.

Uvádíme hlavní prospěšné vlastnosti tohoto jídla:

• Hrubé vlákno. Hodnota této látky spočívá v tom, že podporuje hladké a kvalitní fungování gastrointestinálního traktu.
• Draslík. Bez tohoto mikroelementu není lidské srdce schopno plynule fungovat. Navíc se kvůli nedostatku draslíku v těle objevují otoky.
• Serotonin. Dalším plusem pokrmu je zvýšený obsah serotoninu („hormonu štěstí“). Sušená rajčata zlepšují činnost nervového systému. Zachraňují naše tělo před ničivými účinky stresu a výrazně nám zlepšují náladu.

Sušená rajčata pomáhají zlepšit zrak a funkci mozku.

Kontraindikace

Poškození sušených rajčat je zanedbatelné ve srovnání s výčtem jeho výhod. Pokud se tímto pokrmem přejídáte, kyselina šťavelová obsažená v rajčatech povede k usazování solí a vzniku ledvinových kamenů. Navíc jeho nadbytek vyvolává cukrovku, obezitu a onemocnění jater.

Sušená rajčata nezařazujte do svého jídelníčku, pokud máte akutní onemocnění trávicího traktu, slinivky nebo vysokou kyselost žaludku.

Jaké ovoce je vhodné sušit?

Pro zdravá a lahodná sušená rajčata použijte malá dutá rajčata. Velká a šťavnatá rajčata nejsou vhodná – mají příliš mnoho šťávy. Ideální variantou jsou švestková a papriková rajčata.

Vybírejte ovoce, které není ani přezrálé, ani nedozrálé. Povoleno používat Cherry rajčata. Barva může být jakákoli: červená, žlutá, hnědá. Nejlepší tvar rajčat pro sušení je oválný.

Sušená rajčata zmenšují velikost a hmotnost a téměř všechna jejich tekutina se odpaří. Čím více šťávy v sušeném ovoci zůstane, tím méně se bude skladovat.

Příprava sušených rajčat

Postup přípravy tohoto lahodného italského předkrmu je poměrně jednoduchý. Jeho doba závisí na zvoleném způsobu vaření. Chcete-li zkontrolovat, zda je produkt připraven, lehce zeleninu přitlačte. Pokud šťáva nevyčnívá, pak je pochoutka hotová.

Sušená rajčata v troubě

Jedná se o klasický způsob a recept na přípravu italského rajčatového pokrmu.

Ingredience:

• středně velké ovoce - 5-6 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• olivový olej;
• sůl - špetka;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• snítka rozmarýnu.

Způsob vaření:

1. Na důkladně umytém ovoci udělejte malý řez „do kříže“. Zeleninu ponořte na 2 minuty do vroucí vody, dokud se nezačnou loupat slupky. Poté přendejte do studené vody a z ovoce odstraňte slupku.
2. Rajčata nakrájejte na čtvrtky a lžičkou odstraňte přebytečnou šťávu a semínka.
3. Rajčata dejte do mísy, pokapejte olivovým olejem a přidejte cukr a sůl. Jemně promíchejte a marinujte asi hodinu.
4. Plátky klademe na plech vyložený pečicím papírem. Navrch dejte nasekaný česnek a rozmarýn.
5. Sušíme při 180 stupních asi 20 minut.
6. Snižte teplotu trouby na 90 stupňů a nechte pokrm ještě 2-3 hodiny péct. Během procesu asi každých 40 minut plátky otočte.

Doba sušení závisí na velikosti a šťavnatosti ovoce a také na tom, jaký druh pokrmu chcete získat. Čím kratší dobu se rajčata vaří, tím jsou měkčí. Pokud chcete získat co nejsušší rajčata, sušte je asi 4 hodiny. Můžete ji okamžitě nastavit na 80 stupňů, ale doba sušení se zvýší na 10-12 hodin.

Pozornost! Čím nižší teplota v troubě, tím více vitamínů zůstane v hotovém výrobku zachováno.

Jak vařit sušená rajčata v mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě se rajčata suší téměř stejným způsobem jako v troubě. Časově to však vyjde mnohem rychleji než v troubě. Rajčata se suší v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon po dobu 15-25 minut.

Aby se proces sušení urychlil, rajčata se nakrájí na čtyři části a vnitřek se semínky se vyjme lžící. Samotný proces vaření se skládá z několika stejných fází.

Rajčata na talíři vložíme na 5 minut do mikrovlnky, poté se scedí uvolněná šťáva a talíř se zeleninou se vrátí zpět.Když je pokrm hotový, zalijte jej olivovým olejem a uložte do lednice.

Jak vařit sušená rajčata v sušičce zeleniny

Vařit sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce je radost. Umístěte zeleninu do zásobníku přístroje, nastavte teplotu na 70 stupňů a na chvíli na ni zapomeňte. Po 1,5-2 hodinách zkontrolujte připravenost misky.

Sušená rajčata v pomalém hrnci

V pomalém hrnci se rajčata suší v režimu „Pečení“ po dobu 1-2 hodin. Nastavte dobu vaření v závislosti na požadovaném výsledku. Pokud chcete, aby rajčata byla šťavnatá, pak stačí po hodině vypnout program a pokud jsou suchá, tak alespoň 3 hodiny.

Jak sušit rajčata ve vzduchové fritéze

Jde také o poměrně rychlý způsob přípravy trhaného občerstvení. Rajčata nakrájejte na 4 části, odstraňte jádřince a semínka. Rajčata osolte a opepřete. Na každý pokapejte olivový olej.

Umístěte rajčata na rošt, abyste zabránili jejich pádu během procesu sušení. Nastavte teplotu na 80 stupňů a časovač na 2 hodiny. Přesná doba vaření závisí na odrůdě rajčat.

Jak sušit rajčata na slunci

To je přesně metoda, která se dříve používala ve slunné Itálii.

Proces je obtížný a zdlouhavý – od 4 do 10 dnů. Umístěte plech/pekáč s rajčaty na dobře větrané místo venku. Zakryjte zeleninu před hmyzem. Přineste rajčata domů v noci. A dělejte to několik dní. Po celou dobu by mělo být teplé a slunečné počasí.

Nejlepší recepty

Nabízíme několik zajímavých receptů na domácí výrobu sušených rajčat.

Pikantní recept s česnekem

Ingredience:

• rajčata - 500 g;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 2 lžičky;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• česnek - 3 hřebíčky;
• olivový olej - 2-3 lžičky.
• suché koření (oregano, kopr, majoránka, bazalka) - podle chuti.

Toto množství surovin vystačí na půllitrovou zavařovací sklenici. Pokud chcete udělat více, zvyšte množství jídla a použijte všechny tři možné povrchy: misku, napařovací talíř a napařovací síťku.

Budete tedy mít 3 patra zeleniny a z jedné nálože získáte 3 sklenice sušené pochoutky.

Způsob vaření:

1. Omyté a osušené ovoce rozkrojíme napůl.
2. Mísu multicookeru vyložte pečicím papírem a zeleninu položte řezem nahoru do jedné vrstvy.
3. Připravte dresink: smíchejte sůl, pepř a cukr. Promícháme a okořeníme plátky rajčat. Navrch posypeme bylinkovou směsí a lehce zakápneme olivovým olejem.
4. Nastavte režim „Pečení“ na 3 hodiny. Doba je průměrná a závisí na výkonu multivařiče a velikosti plátků. Pravidelně otevírejte víko a kontrolujte připravenost misky. Zelenina by měla zůstat mírně vlhká a středně měkká. Sušené ovoce se používá pouze k vaření gulášů a polévek.
5. Pokud si chcete udělat svačinu na zimu, připravte si sterilizované sklenice. Na dno nalijte pár lžic olivového oleje a přidejte stroužek nasekaného česneku. Přidejte vrstvu rajčat a znovu přidejte olej a česnek. Tento postup opakujte, dokud nebude sklenice naplněna až po vrch. Uzavřete nylonovým víčkem a umístěte na chladné a tmavé místo (lednice nebo sklep).

Italská sušená rajčata s rozmarýnem a bazalkou

Ingredience:

• rajčata - 2 kg;
• česnek - 4 stroužky;
• snítky tymiánu - 2 ks;
• suchá bazalka - 2 špetky;
• snítky čerstvého rozmarýnu - 4 ks;
• mořská sůl;
• olivový nebo rostlinný olej - 100 ml.

Způsob vaření:

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně na 2 poloviny.Pomocí lžičky vydlabejte semínka.
2. Plátky klademe na plech vyložený pečicím papírem řeznými stranami nahoru. Dochutíme bazalkou a solí.
3. Vložte zeleninu do trouby předehřáté na 70-90 stupňů, dokud se vlhkost neodpaří. Za slunečného počasí je lepší plechy přikrýt gázou a umístit je na celý den pod slunce – přesně tak tento pokrm připravují Italové. Hotová rajčata jsou pevná a pružná.
4. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky, bylinky omyjeme, osušíme a rozdělíme na snítky.
5. Česnek, bylinky a rajčata vrstvěte do sterilizované sklenice, dokud se celý objem nezaplní.
6. Nalijte olej do sklenice, dokud nepokryje všechny vrstvy. Zavřete víko a dejte na 2 týdny do lednice.

S bazalkou a česnekem

Sušená rajčata budou ještě chutnější, když je po usušení stočíme do sklenic s česnekem a lístky bazalky.

Ingredience:

• rajčata - 2 kg;
• česnek - 5-6 stroužků;
• čerstvá bazalka - několik listů;
• koření - podle chuti;
• mořská sůl;
• olivový olej - tolik, aby naplnil sklenici rajčat až po vrchol.

Způsob vaření:

1. Omytá a sušená rajčata překrojte napůl a odstraňte jádřinec.
2. Umístěte na podnos elektrické sušičky. Posypte solí a kořením a nechte 7-8 hodin při 80 stupních.
3. Hotová rajčata položte ve vrstvách střídavě s česnekem a bazalkou do připravených sklenic. Navrch nalijte horký olej, stočte a dejte na chladné místo.

Sušená rajčata s tymiánem a červenou cibulkou

Tato rajčata je dobré přidat do salátů, na pizzu, omeletu, dušená zelenina a rizoto. Nebo podávejte jako přílohu k masu či drůbeži.

Ingredience:

• Cherry rajčata - 500 g;
• červená cibule - 1 ks;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• tymián - 3-4 snítky;
• olivový olej;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Plech vyložte pečicím papírem a vymažte olejem. Troubu předehřejte na 120 stupňů.
2. Omytá a sušená rajčata rozpůlíme. Položte je řeznou stranou nahoru na plech.
3. Rajčata posypeme solí, pepřem a cukrem. Navrch položte tymián a pokapejte olivovým olejem.
4. Sušte rajčata v troubě po dobu 2 hodin. Poté nechte vychladnout.
5. Cibuli nakrájíme na kolečka. Sušené ovoce umístěte do sterilizované nádoby ve vrstvách, střídavě s cibulí. Vše zalijeme olivovým olejem.

S balzamikovým octem

Zkuste si v troubě připravit sušená rajčata s balzamikovým octem. Tuto pochoutku lze skladovat po dlouhou dobu na chladném místě.

Ingredience:

• rajčata - 1,5 kg;
• čerstvá bazalka;
• sůl, pepř a cukr - podle chuti;
• provensálské bylinky;
• balzamikový ocet - 1 lžička;
• olivový olej (můžete použít rostlinný olej).

Způsob vaření:

1. Rajčata nakrájíme na plátky a dáme na plech.
2. Posypte směsí koření a vložte do trouby na 6-8 hodin sušit.
3. Vložte čerstvý list bazalky do skleněné nádoby. Sušené plátky pak rozložte do vrstev a každou vrstvu posypte provensálskými bylinkami. Nakonec přidejte olej.
4. Navrch nalijte balzamikový ocet.

Sklenici uzavřete a uložte na chladném místě.

Jednoduchá sušená rajčata v oleji na zimu

Sušená rajčata s česnekem v sušičce zeleniny jsou velmi aromatická a chutná. Aby dobře držely, jsou naplněny horkým olejem.

Ingredience:

• rajčata - 3 kg;
• mořská sůl - 2 lžičky;
• česnek - 2 stroužky;
• olivový olej - 200 ml.

Způsob vaření:

1. Rajčata překrojte napůl a opatrně odstraňte dužinu.
2. Kousky otočte, osolte a položte na sušicí plech.
3. Nastavte teplotu na 70 stupňů a nechte svačinku 6 hodin.
4. Olej s nasekaným česnekem přivedeme k varu.
5. Poté jej po vrstvách rozložte do sterilizované sklenice: zalijte olejem, přidejte sušené ovoce, pak znovu olej, rajčata a olej.
6. Sklenice uzavřete a uložte na chladném místě. V lednici se taková svačina do šesti měsíců nezkazí.

Pozornost! Během procesu sušení se rajčata zmenšují. Z 15-20 kg ovoce získáte 1-2 kg hotového výrobku.

Sušená zelená rajčata

Zelená rajčata sušená na slunci se liší od sušených červených rajčat jak v chuti, tak v předběžné přípravě.

Ingredience:

• zelená rajčata - 1 kg;
• paprička jalapeňo - 1 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl, rozmarýn, tymián, sušená bazalka;
• olivový olej.

Způsob vaření:

1. Rajčata nakrájejte na kolečka o tloušťce 5 mm. Jádro zelených plodů se neloupe.
2. Položte je na tác a přidejte sůl a koření. Navrch pokapejte trochou oleje.
3. Při 70 stupních budou sušená rajčata v sušičce hotová za 5 hodin.
4. Předkrm dejte do sterilizovaných sklenic, střídejte vrstvy s pepřem a česnekem a zalijte horkým olejem. Sklenice na zimu uzavřeme.

Sušená rajčata se sýrem

Tato slaná svačina není na dlouhodobé skladování.

Ingredience:

• rajčata - 0,5 kg;
• tvrdý sýr - 200 g;
• paprika - 2 ks;
• černé vypeckované olivy - 100 g;
• olivový olej;
• oregano;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Osušte rajčata v troubě. Poté je nechte vychladnout.
2. Umístěte rajčata do sklenice ve vrstvách.
3. Mezi každou vrstvu dáme vrstvu sýra posypaného bylinkami, vrstvu nakrájeného Bulharska pepř a vrstvu oliv nakrájených na kroužky.
4. Hotový pokrm zalijeme olivovým olejem.

Olivový olej v receptu lze nahradit slunečnicovým, ale zkrátí se tím trvanlivost pokrmu. Sušená rajčata se sýrem a olivovým olejem se uchovávají v chladničce asi dva týdny a se slunečnicovým olejem - po dobu jednoho týdne.

Jak skladovat svačinu

Sušená rajčata v oleji skladujeme v lednici nebo na chladném místě, například ve sklepě. Sušená rajčata bez oleje skladujte v látkových nebo papírových sáčcích, případně ve skleněných dózách s nylonovým víčkem.

Plechovku se sušenými rajčaty je nejlepší umístit do spodní přihrádky chladničky, kde se obvykle skladuje čerstvé ovoce a zelenina. Toto italské jídlo by se nemělo skladovat v mrazáku.

Nízké teploty negativně ovlivní chuť rajčat a celistvost jejich struktury. Optimální teplotní rozsah je od 0 do 10°C. V takových podmínkách může být twist skladován po dobu 6-8 měsíců. Pochoutka nebude skladována ve spížích v bytech déle než 3 měsíce.

S čím jíte a kam přidat sušená rajčata?

Domácí sušená rajčata se používají při přípravě salátů, italských těstovin, pizzy a různých pochutin a jednohubek. Tento přípravek podáváme s tuňákem, mozzarellou a ricottou. Předkrm se hodí k olivám, cuketa a lilky.

Sušená rajčata se přidávají do omáček a dusí se s masem nebo zeleninou. Pomáhají také dodat rybím pokrmům pikantnost a pikantnost.

Kuchaři tuto surovinu používají při přípravě různých pochoutek: pečou s ní králičí filety, kuřecí prsa, přidávají je do muffinů atd. Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi chutí. Sušená rajčata se hodí téměř ke každému pokrmu.

Doporučení

Poznámka pro ženy v domácnosti:

• Pro sušení a skladování použijte buď olivový olej lisovaný za studena, nebo rostlinný olej.Vždy ale vybírejte rafinované a zbavené zápachu – rajčata si pak zachovají své přirozené aroma.
• Nahraďte běžnou mořskou sůl. Jeho krystaly jsou velké a nerozpustí se úplně, takže svačina rozhodně nebude přesolená.
• Sledujte stupeň sušení – ovlivňuje texturu svačiny a její chuť. Krátké sušení zachová jemnou texturu a svačina bude lehčí. Ale čím delší je proces sušení, tím sušší budou rajčata a tím bohatší bude jejich chuť.
• Pokud je slupka ovoce příliš silná, odstraňte ji přelitím rajče vroucí vodou. Ale v tomto případě bude odpařování šťávy rychlejší a ovoce samotné po vysušení bude malé.
• Chcete-li dosáhnout dokonalé textury svačiny a urychlit proces sušení, nakrájejte zeleninu na poloviny nebo čtvrtky a odstraňte semínka a přebytečnou šťávu.
• Použijte různé koření a bylinky, abyste rajčata získali jedinečnou a příjemnou vůni. Je lepší nasekat čerstvé bylinky a přidat do oleje. Na samotná rajčata ale nasypte sušené bylinky.

Závěr

Sušená rajčata si dokážou podmanit každého gurmána. I obyčejná míchaná vajíčka promění v mistrovské dílo kulinářského umění. Jejich příprava trvá dlouho, ale stojí za to. Tuto italskou pochoutku určitě ochutnejte.