Je možné jíst zelená rajčata: výhody a škody pro lidské tělo v čerstvé a solené formě

Často se stává, že blíže k podzimu zůstávají zelená rajčata, která neměla čas dozrát. Během tohoto období nečervenají a je zde spousta již zralých rajčat. Nechcete vyhodit plody své práce a nesprávná konzumace takové zeleniny může vést k vážné otravě a dokonce i smrti. Pojďme zjistit, jak zachránit sklizeň a nepoškodit vaše zdraví, a také to, jaké výhody a poškození mohou zelená rajčata přinést tělu.

Proč jsou zelená rajčata nebezpečná?

Nebezpečí zelených rajčat spočívá v jejich složení. Oni mají látky, které lidské tělo nepotřebuje:

• dusičnany;
• solanin;
• organické kyseliny v nadměrném množství.

Ve zralých rajčatech se dusičnany nacházejí v mikrodávkách nebo vůbec, a nezralé plody obsahují až 11 mg dusičnanů na 100 g hmotnosti. Při zvýšených dávkách látky dochází k narušení funkce jater k neutralizaci toxinů a k neutralizaci schopnosti kyslíku transportovat hemoglobin v těle.

Rajčata patří do čeledi hluchavkovitých, jejíž všichni zástupci jsou jedovatí nejen pro nezralé plody, ale i pro stonky a listy.. Solanin je neuvěřitelně silný jed. 1-2 kg nezralé zeleniny je zárukou těžké otravy. V nejhorším případě jsou možné komplikace včetně smrti. Jde o to, že solanin narušuje fungování červených krvinek a ty nemohou plnit svou funkci: transportovat kyslík v krvi.Pokud je poškozeno velké množství krvinek, zachrání vás pouze urgentní krevní transfuze.

Příznaky otravy solaninem:

• slabost;
• ospalost;
• bolest hlavy;
• nevolnost;
• dýchací problémy.

Když se příznaky objeví poprvé, měli byste Okamžitě zavolejte sanitku.

Organické kyseliny jsou obecně užitečné, ale pouze s mírou. V zelených rajčatech je jejich koncentrace příliš vysoká. To je nejnebezpečnější pro lidi s onemocněním žlučových kamenů.

Může být užitečné:

Nejchutnější recepty na konzervovaná cherry rajčata

Jak vyrobit sušená rajčata

Jak vařit sušená rajčata

Výhody zeleniny pro tělo

Navzdory těmto nebezpečím obsahují nezralá rajčata mnoho vitamínů. a minerály prospěšné pro tělo.

Vitamíny:

• A, alfa a beta karoteny;
• Bl-B6, B9;
• C, kyselina askorbová;
• K, E, PP.

Mikro- a makroprvky:

• železo – 0,51 mg;
• měď – 90 mcg;
• mangan – 0,1 mg;
• zinek – 0,07 mg;
• selen – 0,4 mcg;
• hliník – 400 mcg;
• bór – 200 mcg;
• draslík – 204 mcg;
• vápník – 13 mg;
• hořčík – 10 mg;
• fosfor – 28 mg;
• sodík - 13 mg.

Další užitečné látky a jejich vlastnosti:

1. Lykopen snižuje riziko rakoviny a napomáhá činnosti srdce.
2. Serotonin podporuje mozkovou činnost a zlepšuje náladu.
3. Quercetin je druh antibiotika.
4. Tomatidin rozvíjí svaly a zabraňuje jejich atrofii.

Odkaz. Zelená rajčata zvyšují tón a zabraňují únavě.

Dokonce toxická látka solanin v malých dávkách působí pozitivně:

• antifungální;
• antivirotikum;
• diuretikum a antispasmodikum;
• lék proti bolesti;
• protizánětlivé;
• posiluje kapiláry;
• snižuje krevní tlak;
• pomáhá při onemocněních dýchacích cest a jaterních patologiích.

Kontraindikace

Lidé se zdravotními problémy, jako jsou::

• nemocné ledviny;
• žaludeční vřed;
• vysoký krevní tlak.

Těhotné a kojící ženy by měly omezit jejich konzumaci, starší lidé, malé děti a také lidé s onemocněním kloubů.

Odborníci na výživu nedoporučují současnou konzumaci zelených rajčat s vejce, ryby, chléb a maso.

Při správné přípravě mohou zelená rajčata jíst všichni zdraví lidé.. Omezit se na to budou muset jen ti, kteří mají vážné zdravotní problémy.

Jak „neutralizovat“ solanin

Aby nedošlo k otravě při konzumaci zelených rajčat, v žádném případě je nejezte syrové. Teprve po tepelné úpravě se množství solaninu sníží a rajčata jsou připravena ke konzumaci.

Existují dva způsoby, jak se zbavit škodlivých látek:

1. Blanšírujte několik minut nebo několikrát ponořte do vroucí vody.
2. Namočte na několik hodin do fyziologického roztoku.

Solená a nakládaná zelená rajčata

Rajčata solená a nakládaná, stejně jako čerstvá, obsahují velké množství lykopenu a dalších prospěšných látek: hořčík, železo, fosfor, jód, vápník atd. Tato rajčata jsou velmi chutná a zdravá.

Nedoporučuje se jíst solená a nakládaná rajčata pro lidi s hypertenzí, vředy a onemocněními ledvin. Protože takové pokrmy obsahují kyselinu šťavelovou, pacienti trpící artritidou a dnou by měli abstinovat nebo omezit konzumaci tohoto produktu.

Přípravky z jiné zeleniny:

Jak zmrazit papriky na zimu na nádivku

10 nejlepších způsobů, jak připravit nakládané cukety

Metody vaření

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet a vařit rajčata, která nestihla dozrát.: konzervování, nakládání, solení a dokonce i smažení. Podívejme se na některé z nich.

Salát ze zelených rajčat

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 1 kg papriky;
• 1 kg cibule;
• 1 kg mrkve;
• 5 kusů. nové koření.

Na marinádu:

• 300 g cukru;
• 100 g soli;
• 300 ml slunečnicového oleje;
• 100 ml octa.

Příprava:

1. Zeleninu omyjte, nakrájejte a vložte do smaltované pánve.
2. Přidejte všechno koření.
3. Vše promícháme a necháme asi 5 hodin louhovat.
4. Dejte na oheň, vařte 30 minut.
5. Salát dejte do sterilních sklenic. Můžete přidat kyselinu acetylsalicylovou - to pomůže zachovat rajčata až do zimy.

Pikantní rajčata plněná česnekem

Ingredience:

• 3 kg malých rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 1 stroužek česneku na každé rajče.

Na marinádu:

• 4 litry vody;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1/2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 3 ks. nové koření;
• 6 ks. Černý pepř;
• 3 ks. karafiáty;
• 1/2 šálku octa.

Příprava:

1. Sklenice předem sterilizujte.
2. Omyjte zeleninu. Oloupejte mrkev a česnek.
3. Mrkev nakrájíme na kousky 2x2 cm, česnek na plátky.
4. Rajčata nakrájejte na jedné straně, aniž byste je zcela prořízli.
5. Přidejte mrkev a česnek k rajčatům.
6. Vše dejte do sklenic a zalijte vroucí vodou. Po 15 minutách nalijte vodu do čisté pánve.
7. Všechny ingredience na marinádu smícháme v hrnci se scezenou vodou. Vařit.
8. Rajčata přelijeme marinádou a necháme 10 minut působit. Poté nalijte tekutinu zpět do pánve a znovu přiveďte k varu.
9. Přidejte ocet a zalijte rajčaty.
10. Srolujte plechovky.
11. Po 7 týdnech lze pokrm konzumovat.

Zelená rajčata s křenem na zimu

Ingredience:

• 1 kg rajčat;
• 350 g křenu;
• 8 stroužků česneku;
• 4 věci. chilli papričky;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Příprava:

1. Veškerou zeleninu omyjeme a nakrájíme nahrubo.
2. Vše protáhněte mlýnkem na maso nebo rozemlejte mixérem.
3. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Závěr

Navzdory některým děsivým vlastnostem mohou být zelená rajčata velmi zdravým a chutným produktem. Hlavní je je správně připravit a nenechat se unést nadměrnou konzumací. Tepelnou úpravou se zbaví toxických látek a přitom zůstanou zdravé a neobvyklá chuť a barva zeleniny překvapí vaše blízké.