Technologie vaření a nejlepší recepty na kysané zelí s cukrem
Kysané zelí je jednoduchou a zdravou přípravou na zimu a také jednoduchým a spolehlivým způsobem, jak zeleninu dlouhodobě skladovat. Jednou z nejoblíbenějších metod kysaného zelí v Rusku je recept s cukrem. Nezajišťuje kulinářské požitky ani přítomnost velkého množství drahých produktů.
V tomto článku vám řekneme, jak správně kvasit zelí s cukrem, jak ho skladovat a používat.
Výběr a příprava zeleniny
Zelí na kvašení se kupuje na podzim, kdy pozdní odrůdy vhodné k nakládání dozrávají v dostatečném množství a jsou levné. Rané odrůdy se používají k výrobě salátů: jsou zelené, měkké a špatně kvasí kvůli svému specifickému chemickému složení. Mladá zelenina z nálevu ještě změkne a začne hnít.
Rada. Doporučuje se zkontrolovat vidlice z hlediska deformace. Pokud hlávka zelí po zmáčknutí v rukou ztratí tvar, znamená to, že je zkažená nebo není vhodná k nakládání podle odrůdy.
Vidlička by neměla mít shnilé nebo zmrzlé listy, stejně jako stopy škůdců, kteří se živí zelení. Stopka zeleniny vhodné ke kvašení na zimu je světlá, bez skvrn a kroužků, které naznačují začátek hnilobných procesů ve stopce.
Před zavařováním se zelí omyje ve studené vodě, přebytečné listy se otrhají a příliš dlouhé stonky se odříznou.
Proč se přidává cukr?
Kuchaři, kteří neznají recept na zavařování cukrem, mají otázku: proč ho přidávají a vyplatí se vůbec přidávat cukr při solení? Granulovaný cukr je absorbent vody.Jinými slovy, čerpá vodu z buněk. Cukr přidaný do nakrájené zeleniny urychluje proces uvolňování šťávy.
Klasický recept s cukrem je navíc receptem na nasládlou přípravu. Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nemají rádi příliš kyselou chuť.
Jak správně kvasit zelí s cukrem
Zelí s cukrem se fermentuje pouze čtyři dny. Příprava je sladkokyselá a křupavá.
Ingredience:
- zelí - 1 ks;
- mrkev - 2 ks;
- voda - 1 l;
- cukr - 0,5 šálku;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Zelí se oloupe, nakrájí na čtyři části a vyříznou se stonky.
- Oloupanou zeleninu nakrájíme nadrobno.
- Oloupejte a omyjte mrkev.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Smíchejte zeleninu a sůl.
- Umístěte budoucí obrobek do nádoby, nekompaktujte jej.
- Zeleninu zalijeme studenou převařenou vodou 5 cm nad úroveň přípravku.
- Nádoba se nechá 2-3 dny při pokojové teplotě.
- Dvakrát denně propíchněte obrobek tyčí, aby se uvolnil plyn.
- Po 2-3 dnech slijeme šťávu ze zelí.
- Ve scezené šťávě se rozpustí cukr a nalije se zpět do sklenice.
- Umístěte obrobek do chladničky na 8-10 hodin.
Variace receptů
V ruské kuchyni existuje mnoho receptů na kysané zelí s cukrem, například rychlý recept, který lze podávat za 2-3 hodiny.
Ingredience:
- zelí - 3 kg;
- mrkev - 3-4 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- voda - 1,5 l;
- cukr - 200 g;
- sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej - 200 g;
- ocet 9% - 200 g.
Příprava:
- Zelí lze nakrájet jakýmkoli způsobem.
- Nastrouháme mrkev a česnek.
- Zelenina je umístěna v hlubokých nádobách
- Horká marináda se nalije do nádoby.
- Přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
Marináda:
- Sůl, cukr a rostlinný olej se rozpustí ve vodě.
- Poté, co se voda vaří, přidejte ocet.
- Vařte 2 minuty.
S brusinkami, jeřábem a jablky
Chutný a krásný přípravek se získá, pokud k němu přidáte světlé jeřabiny a plátky jablek.
Ingredience:
- zelí - 3 kg;
- mrkev (středně velká) - 3 ks;
- brusinka - 150 g;
- červený jeřáb - 150 g;
- jablko (Simirenko, Antonovka) - 2 ks;
- sůl - 3 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Zelí je nakrájeno, mleté se solí,
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelím.
- Obrobek je zhutněn do smaltovaných nebo skleněných nádob - ve vrstvách, s brusinkami, jeřabinami a jablky, nakrájenými na plátky.
- Jsou vystaveni útlaku po dobu 3 dnů.
- Jednou denně uvolněte tlak a propíchněte ho dřívkem až ke dnu, aby plyn vyšel ven.
- Po třech dnech se zelí rozloží do sklenic, zhutní a naplní solankou, která zůstane ve společné nádobě.
S křenem a pepřem
Nabízíme recept na slanou přípravu s pikantními tóny a jemnou hořkostí.
Ingredience:
- zelí - 2,5 kg;
- Bulharský pepř - 5 kusů;
- česnek - 2 ks;
- křen - 200 g;
- mrkev - 2 ks;
- ocet 9% - 1/2 šálku;
- cukr - 1/2 šálku;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Zelí je nakrájeno.
- Papriky jsou nakrájeny na proužky.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Česnek se vylisuje lisem na česnek.
- Křen se nastrouhá na jemném struhadle.
- Vše vložte do velké nádoby.
- Přidáme sůl, cukr, ocet a promícháme.
- Dali to do mrazu.
- Za den je obrobek připraven.
S cukrem, feferonkou a bylinkami
Pikantní příprava osloví milovníky bohatých chutí. V tomto předkrmu se snoubí pikantnost bylinek, bohatost chuti feferonky a kyselost samotného zelí.
Ingredience:
- zelí - 10 kg;
- mrkev - 500 g;
- feferonka (chili) - 2 lusky;
- česnek - 4 hlavy;
- granulovaný cukr - 800 g;
- sůl - 400 g;
- voda - 9 l;
- petržel - svazek;
- kmín - 1 špetka.
Příprava:
- Odřízněte stonky.
- Zelí nakrájíme na velké kousky.
- Voda se vaří a osolí.
- Zelí se vloží do nádoby a naplní se slanou vodou.
- Umístěte pod tlak po dobu 4 dnů.
- Poté se zelí vyjme a nakrájí nadrobno.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Česnek se oloupe a projde lisem na česnek.
- Chilli papričky se umyjí a nasekají.
- Na dno nádoby se vloží zelí, pak mrkev, česnek, feferonka, špetka kmínu a petržel.
- Nálev ze zelí se uvaří a ochladí.
- Zeleninu zalijeme lákem a necháme pod tlakem 2 dny.
- Přidejte cukr, promíchejte a dejte do sklenic.
- Uchovávejte v lednici.
Zelenina nakládaná cukrem se často používá v ruské kuchyni. Salát se dává do pečiva, plní se jím ryby, zelňačka, boršč, libové polévky. Příprava zahrnuje receptury na pokrmy z vepřového, telecího a jehněčího masa.
Přípravek se dává do zeleninových gulášů a salátů, podává se jako předkrm se silným alkoholem, ochucený nerafinovaným slunečnicovým olejem a cibulí nebo peřím, zdobený hrozny, lesním ovocem, ořechy a bylinkami.
Solanka, ve které je přípravek uložen, se používá k léčbě kocoviny - obnovuje rovnováhu voda-sůl v těle.
Podmínky skladování
Fermentovaný produkt s cukrem se uchovává celou zimu při teplotě +1...+4°C. Při dodržení teploty lze produkt skladovat po dobu osmi měsíců. Při pokojové teplotě obrobek zoxiduje do tří dnů. Produkt můžete zmrazit a skladovat až rok. Ale tato metoda ničí vitamín C, který je v zelenině obsažen.
Nakládané přípravky se nedoporučuje skladovat. prorazit k odstranění přebytečných plynů. Je důležité zajistit, aby zelenina byla vždy skryta pod marinádou.
Kysané zelí s cukrem skladujeme nejčastěji ve skleněných dózách nebo plastových nádobách na potraviny.
Rady od zkušených hospodyněk
Nabízíme několik zajímavých life hacků souvisejících se zelím kysaným zelím s cukrem.
Elina, Dmitrov: „Miluji zelí s cukrem a kvaším ho každý rok na konci října. Velmi chutný recept s korejskou mrkví: dokonce i ve fázi sekání k němu přidávám korejskou mrkev; koupím je v obchodě s korejskými saláty, i když si to můžete uvařit sami. Zelí se ukáže jako velmi pikantní.“
Lena, Mozdok: "Pro sebe jsem našel vynikající možnost skladování zelí - vložil jsem ho do plochých čtvercových plastových krabic s víky se západkami. Nemám rád skleněné nádoby - jsou těžké a je těžké z nich dostat salát. Marinuji s cukrem a bez octa, takže se nebojím, že pod vlivem agresivních látek z plastu něco vypadne.“
Maria, Koroljov: „S manželem vždy na podzim připravujeme hodně zelí. Svaříme s cukrem a uložíme do lednice. Jíme ho v různých podobách, v zimě vitamíny opravdu potřebujeme – získáváme je z kysaného zelí. Mám oblíbený recept se salátem - nacpu jím říční ryby a syrové rybí jikry, upečem a dostanu báječné jídlo 2v1 - jak zeleninovou přílohu, tak rybu.“
Závěr
Kysané zelí je chutné a zdravé jídlo. V této formě je obrobek skladován po dobu až osmi měsíců při teplotách do +4°C. Salát byste neměli zmrazovat, ztrácí totiž cennou kyselinu askorbovou.
Výrobek skladujte v jakékoli nádobě vhodné a vhodné pro skladování potravin: skleněné nádoby, plastové nádoby a jiné nádoby. Variace receptů s cukr poměrně hodně: do přípravku můžete přidat bobule, koření, ovoce a zeleninu.