Jak chutně připravit kysané zelí s paprikou na zimu

Kysané zelí se fermentuje různými způsoby. Babiččina klasika recept stále zůstává populární, ale ženy v domácnosti experimentují a přidávají nové přísady.

Sladká paprika se dokonale hodí do zimních příprav se zelím. Díky tomu je salát jasný a atraktivní a získává novou, příjemnou chuť.

Výběr a příprava hlavních surovin

Chuť a trvanlivost zimních přípravků závisí na kvalitě zeleniny. Níže se podíváme na základní pravidla pro výběr vhodných surovin pro kvalitní kynuté těsto.

Zelí

Vezměte střední a pozdní odrůdy. Husté, křupavé, šťavnaté listy se vyznačují bohatým složením vitamínů a mikroelementů.

Oblíbené odrůdy pro moření:

1. Sláva. Průměrná hmotnost 3-3,5 kg. Horní listy jsou salátově zelené, vnitřní jsou bílé. Na konci září je zelenina připravena kvašení.
2. běloruský. Husté hlávky zelí dosahují do konce září 3 kg. Během pěstování vyžaduje odrůda pečlivou péči. Chutná v jakékoli podobě.
3. Současnost, dárek. Vyneseno sovětskými chovateli na počátku 60. let. Kulaté vidlice neváží více než 3 kg. Vyznačují se šťavnatostí a sladkostí.
4. Výročí Semko. Oválné hlávky zelí dorůstají až 4 kg. Horní listy jsou pokryty voskovým povlakem, vnitřní jsou bílé.
5. Moskva pozdě. Velké hlávky zelí dosahují 6-7 kg. Vyznačují se šedozelenými listy. Nepraskat. Při pěstování nevyžadují velkou pozornost.
6. Amager 611. Maximální hmotnost je 4 kg. Odrůda byla vyvinuta před 70 lety.Odolný vůči nízkým teplotám.
7. Charkovská zima. "„Sedí“ v postelích až do mrazu. Přibírá na váze až 4 kg. Škůdci tuto odrůdu nemají rádi.
8. Kamenná hlava. Vidlice o hmotnosti do 5 kg se vyznačují bublinatými listy. Zvenku šedozelené, uvnitř světle žluté.
9. Kupcova manželka. Malé kulaté hlávky zelí o hmotnosti až 3,5 kg dobře rostou ve středním Rusku.
10. Mara. Zelí od běloruských chovatelů. Kulaté vidlice o hmotnosti do 4 kg. Vyznačují se tmavě zelenými horními listy s voskovým povlakem.

Při výběru hlávek zelí pro moření věnujte pozornost následujícím ukazatelům:

1. Hmotnost. Optimální - 2,5-3 kg.
2. Pružnost. Když vidličku zmáčknete oběma rukama, neztratí svůj tvar.
3. Zvuk. Když stisknete, uslyšíte vrzání listů — zelí je husté.
4. Barva listů. Vnitřní jsou bílé nebo nazelenalé barvy.
5. Chuť. Sladké bez hořkosti.
6. Délka stonku. Ne více než 4-5 cm.

paprika

V zimní přípravě se používají masité odrůdy. Vyznačují se silnou stěnou.

Vhodné pro zavařování:

1. Předvoj. Hlavní výhodou je vysoká kvalita ovoce. Jsou zelené a červené barvy, hranolovitého tvaru se šťavnatou, aromatickou dužninou.
2. Adept. Má vysokou produktivitu. Tmavě zelené a oranžové plody mají tvar kostky. Dužnina je sladká.
3. Bogdan. Žlutooranžové papričky kuželovitého tvaru mají šťavnatou sladkou dužinu.
4. Ideál. Plody jsou kuželovitého tvaru a červené. Tloušťka stěny je od 8 do 10 mm.
5. Čokoládová krása. Čokoládové papriky s hranolovitými lusky. Jedná se o vysoce výnosnou odrůdu.
6. Jantar. Vyznačuje se vysokou kvalitou ovoce. Zelené a oranžové papriky s jemnou dužinou mají tvar šišky.

Chcete-li pochopit, které lusky jsou vhodné pro konzervování, podívejte se na jejich základnu.Papriky stojící na 4 nohách jsou ženského typu. Má sladkou, jemnou chuť. Konzumuje se čerstvý.

Lusk se 3 nohami (komorami) je mužského typu. Má tvrdou stěnu a kyselou chuť. Po tepelné úpravě je měkký a sladký.

Pro přípravky se volí čerstvé plody, bez známek hniloby nebo poškození.

Proč je v receptu paprika?

V kombinaci se zelím produkuje paprika během fermentačního procesu kyselinu. Zabraňuje množení bakterií.

Paprika dodává kysanému zelí sladkou chuť a činí přípravek esteticky atraktivní.

Klasický recept na kysané zelí s paprikou

Moření je přirozený proces fermentace založený na působení bakterií mléčného kvašení. Vlastní šťáva zeleniny slouží jako konzervant. Zabraňuje množení bakterií.

Výhody nakládání zeleniny:

• používejte málo soli;
• není potřeba ocet.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 150 g;
• paprika - 250 g;
• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

1. Ze zelí odstraňte vrchní listy.
2. Jemně nasekejte nožem nebo nasekejte pomocí speciálního struhadla.
3. Míchejte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
4. Mrkev se naseká na hrubém struhadle.
5. Paprika se nakrájí na tenké kostičky.
6. Zeleninu promícháme, osolíme, prohněteme.
7. Vložíme do nádoby a navrch položíme talíř se zátěží.
8. Obrobek se udržuje při pokojové teplotě po dobu 2 dnů.
9. Třetí den dáme do lednice.

Po 72 hodinách je kysané zelí s paprikou hotové.

Variace receptů

Zelí se připravuje nejen nakládáním. Marinádynálevy dodávají zelenině různé chutě.

S paprikou a mrkví

Více zeleniny ve složení – více benefitů a vitamínů.Tento salát bude nejen chutným zpestřením vašeho jídelníčku, ale v zimě také posílí váš imunitní systém.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• sladká paprika - 400 g;
• mrkev - 400 g;
• cibule - 400 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• hrubá sůl - 40 g;
• cukr - 50 g;
• slunečnicový olej - 200 ml.

Recept krok za krokem:

1. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy.
2. Jemně nakrájíme, posypeme 1 lžičkou. sůl, hněte.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Papriky jsou nakrájeny na proužky.
5. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
6. Smíchejte všechnu zeleninu.
7. Přidejte zbývající sůl, ocet, olej, cukr a promíchejte.
8. Vložte do čistých, sterilizovaných skleněných nádob a uzavřete kovovými víčky.
9. Obchod na chladném místě.

Ve slaném nálevu

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• červená paprika - 200 g;
• cibule - 200 g;
• mrkev - 400 g;
• voda - 800 ml;
• sůl - 40 g;
• cukr - 20 g;
• černý pepř - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks.

Kroky vaření:

1. Chcete-li připravit lák, přidejte sůl, cukr, bobkový list a černý hrášek do vroucí vody.
2. Zelí je nakrájeno.
3. Mrkev se naseká na hrubém struhadle.
4. Papriky jsou nakrájeny na proužky.
5. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
6. Zelenina se promíchá a umístí do čistých suchých sklenic bez zhutnění.
7. Zeleninu zalijeme vychladlým lákem.
8. Sklenice bez víček dejte na 48 hodin do lednice.
9. Nádoby uzavřete a uchovávejte v chladničce další 2 dny.

S hořčičnými semínky

Hořčičná semínka dodávají pokrmu originální chuť a zvyšují trvanlivost produktu.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• sladká paprika - 800 g;
• mrkev - 500 g;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• hořčičná semena - 0,5 lžíce. l.

Kroky vaření:

1. Zelí je nakrájeno.
2. Mrkev se naseká na hrubém struhadle.
3. Papriky jsou nakrájeny na proužky.
4. V samostatné nádobě rozmačkejte zelí.
5. Přidejte sůl, cukr, hořčičná semínka. Promíchejte a nechte uležet, dokud se nevytvoří šťáva, asi 1 hodinu.
6. Smíchejte všechnu zeleninu.
7. Vložte do čistých suchých sklenic.
8. Sklenice se dva dny uchovávají otevřené v chladničce.
9. Uzavřené nádoby jsou umístěny na chladném místě.

S cibulí

Zajímavý recept pro milovníky ostřejší a pikantnější chuti.

Potřebná zelenina:

• zelí - 3 kg;
• velká mrkev - 2 ks;
• velká cibule - 2 ks;
• hřebíček - 3 ks.

Pro solný roztok:

• voda - 800 ml;
• sůl - 50 g;
• cukr - 25 g.

Kroky vaření:

1. K přípravě láku se smíchá vychladlá převařená voda s cukrem a solí.
2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky.
3. Mrkev se naseká na hrubém struhadle.
4. Papriky a cibule jsou nakrájeny na poloviční kroužky.
5. Smíchejte všechnu zeleninu.
6. Zeleninová hmota se umístí do sterilizovaných sklenic a naplní se solankou.
7. Nádoby nejsou zakryty víkem, jsou ponechány na teplém místě po dobu 2-3 dnů.
8. Hmotu propíchejte dřevěnou tyčí, aby mohl unikat vzduch.
9. Po uplynutí stanovené doby uzavřete víčky a dejte je na chladné místo.

Podmínky skladování

Skladujte obrobek na chladném místě. Doba a podmínky skladování závisí na nádobě a místě skladování:

• ne více než 7 měsíců - v dřevěných sudech ve sklepě;
• 2 týdny - ve skleněných nádobách v chladničce;
• 5 dní - na balkóně do +10°C.

Rady od zkušených hospodyněk

Jak připravit lahodné kysané zelí s paprikou na zimu:

• používat zeleninu vypěstovanou vlastníma rukama nebo zakoupenou od důvěryhodných výrobců;
• vyberte si hlavy středních a pozdních odrůd se šťavnatými, křupavými listy;
• používají se určité odrůdy papriky a samčí druhy;
• Pro fermentaci použijte hrubou sůl;
• Jako nádoby jsou vhodné uzavřené skleněné nádoby a dřevěné sudy;
• vyzkoušejte různá koření: hřebíček, papriku, kurkumu atd.

Závěr

Chcete-li připravit lahodné kysané zelí s paprikou na zimu, vyberte si kvalitní zeleninu a řiďte se receptem.

Zkušené hospodyňky používají osvědčené odrůdy zelí a pepře. Vyberte si husté hlávky zelí s bílými, šťavnatými, křupavými listy. Pro konzervaci si vezměte samčí paprikové lusky. Mají kyselejší chuť a dodávají přípravku pikantní vůni.

Možností receptů je mnoho. Přidáním různé zeleniny a koření lze snadno dosáhnout optimální přípravy.