Kdy kysané zelí propichovat a proč to dělat
Kysané zelí je považováno za ještě zdravější než čerstvé zelí. Je bohatý na sloučeniny cenné pro zdraví a v zimě slouží jako zdroj vitamínů. Chcete-li správně nakládat zelí, dodržujte řadu pravidel. V tomto článku vám řekneme, zda je potřeba zelí při kvašení propichovat, a vysvětlíme, jak na to.
Proč propichovat kysané zelí?
Při fermentaci vzniká plyn, který se musí ze sklenice uvolnit.. Pokud se tak nestane, chuťové vlastnosti se mohou změnit k horšímu. Pokud zelí po celou dobu kvašení nepropíchnete, zkysne a celou sklenici budete muset vyhodit.
Čím více plynu se v produktu nahromadí, tím více kapaliny z plechovky vyteče. Pokud solanka již zcela nepokrývá zelnou hmotu, vyschne nahoře a tato vrstva se bude muset odstranit.
Je to nutné?
Existuje názor, že pokud sklenici přikryjete víkem a uděláte v ní otvory pro únik plynu, není nutné zelí propichovat. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Plyn může zůstat hluboko uvnitř, což způsobí, že celý obsah sklenice zkysne a bude vydávat nepříjemný zápach.. Zelenina se fermentuje na teplém místě, takže tvorba plynů je tam nevyhnutelná.
Důležité! Pokud jste obrobky zakryli víky s otvory, nezapomeňte je vyměnit za celé kysané zelí bude připraven. Sejmutá víčka nemusíte vyhazovat – omyjte je a použijte k moření příští rok.
Kdy je čas propíchnout kysané zelí?
V který den fermentace to mám udělat? Nejčastěji se zelí propichuje druhý den po uvaření.. Jistým znamením, že nadešel čas, je tvorba bublin a pěny na povrchu solanky. To znamená, že hořčičný plyn se nahromadil a je čas ho uvolnit.
Někdy začnou prorážet kysané zelí Později. Doba do značné míry závisí na teplotě v místnosti. Optimální teplota pro proces zrání je +15…+22°C. Pokud výrobek fermentujete doma při vyšší pokojové teplotě, je důležité nepromeškat okamžik připravenosti a nenechat výrobek zkysnout. Po třech dnech ji můžete umístit do chladničky a nechat ji tam, dokud nebude připravena.
Jak často propichovat
Doporučuje se 2krát denně zkontrolovat stav zelí ve sklenici a uvolnit vzduch - ráno a pozdě večer. Dělejte to každý den, dokud není proces fermentace dokončen. V průměru celý postup trvá asi týden - během této doby hmota dosáhne plné připravenosti a získá charakteristickou sladkokyselou chuť.
Co můžete propíchnout a co ne
Doporučuje se použít dlouhý tenký předmět vyrobený ze dřeva, například jehlice na pletení nebo tyčinka na sushi. Hospodyňky používají i keramické nože, protože zaručeně nezanechají žádný zápach. Ale v tomto případě jednají opatrně, protože keramika je křehká: pokud se špička nože ulomí, zůstane ve sklenici.
Nedělejte propíchnutí kovovým předmětem. Hospodyňky tradičně propíchnou obrobek obyčejným nožem a udělají velkou chybu. Při interakci s kovem zelí ztrácí své prospěšné látky, i když chuť může zůstat stejná. Kromě kovu se nedoporučuje používat plast, protože pokud je nekvalitní, může zanechat zápach nebo skvrnu na zelenině.
Jak to udělat správně
Pro správné uvolnění vzduchu z plechovky, nejsou vyžadovány žádné speciální znalosti nebo dovednosti:
- Vyberte si předmět ze správného materiálu (nejlépe dřeva).
- Několikrát propíchněte na dno ostrým předmětem.
Pozornost! Tupá špička může stlačit zelí ve spodních vrstvách spolu s plynem.
Když se solný roztok ve sklenici zcela zprůhlední, zelí je připraveno k jídlu. – lze jej umístit pro dlouhodobé skladování.
Vzít na vědomí:
Výhody a nevýhody postupu
Pokud pravidelně uvolňujete nahromaděné plyny z nádoby, snadné dosažení ideální chuti kysané zelí. To nevyžaduje speciální zařízení ani spoustu času.
Jediná nevýhoda postupu - musíte to udělat včas. Při zahájení moření si musíte být jisti, že nebudete muset nikam odjíždět alespoň týden.
Pozornost! Uvolnění plynu je nutné, pokud chcete získat vysoce kvalitní a chutný produkt, takže byste se neměli ani pouštět do příprav, pokud nemáte možnost každý den kontrolovat sklenice a propichovat zelí.
Tipy k tématu
Zkušené hospodyňky mají celý arzenál tajemství pro nakládání zelí:
- Před přidáním zeleninové směsi sklenice dobře sterilizujte.
- Pro přířezy nepoužívejte plastové nebo kovové nádoby - vhodné je pouze sklo.
- Nakrájenou zeleninu těsně položte, aby ve sklenici zůstalo co nejméně vzduchu.
- Solanka by měla zcela pokrýt celou hmotu.
- Během procesu zrání může šťáva přetékat, proto umístěte každou sklenici do podnosu nebo jiné nádoby.
- Až zelí prošpikujete, ochutnejte.Pokud začne chutnat hořce, propichujte ho častěji.
- Nebojte se přidat koření: trochu bobkového listu, nového koření, kmínu, hřebíčku. Hodí se k sobě a chuť je originálnější. Můžete přidat i brusinky.
- Zelí nesolte jodizovanou solí. Není vhodný pro žádné obrobky.
Závěr
Správný proces zrání dělá zelí nejen chutné, ale také zdravé. Ona sama je přirozeným zdrojem vitamínů. Solanka z kysaného zelí je obzvláště bohatá na vitamín C.
Pokud přesně dodržíte recepty a nezapomenete zelí ve sklenici propíchnout, získáte domácí přípravek, který bude dlouho uložen ve sklepě nebo lednici a zachová si svou původní chuť.