Výběr těch nejlepších receptů na kysané zelí s koprem a jeho semínky

Nakládaná zelenina je nejen výborným doplňkem příloh a polévek, ale také hotovým předkrmem nebo salátem na sváteční stůl. Při tomto zavařování vzniká konzervační látka – kyselina mléčná, která zachovává výhody a složení produktů a dodává jim příjemnou sladkokyselou chuť.

kysané zelí lidé to dělali před 10 stoletími, ale i dnes ženy v domácnosti často takové přípravy dělají. Kopr a jeho semena dodávají zelí zvláštní pikantnost.

Výběr zelí

Zelenina se kupuje na trhu, v supermarketu nebo se pěstuje na zahradě. V prvním případě věnujte pozornost označení: název odrůdy, datum sklizně, oblast pěstování. Hlávky zelí nakupují pouze od důvěryhodných farmářů. Zelí by nemělo ležet na podlaze nebo zemi. Zelenina se volí tak, aby byla pevná a pevná.

Důležité! Ke kvašení jsou vhodné mezisezónní a pozdní odrůdy a hybridy: Sněhurka, Zimovka, Aggressor a další.

Vyberte si bílé hlávky zelí s hustými listy bez prasklin, tmavých skvrn nebo škrábanců. Exempláře s uschlými listy nejsou vhodné k moření.

Příprava k vaření

Zelí se oloupe z horních listů a stonků, promyje se pod studenou tekoucí vodou, otře se do sucha a naseká se nožem, na struhadle nebo v mixéru. Velikost drtiče závisí na receptu vaření. Kousky udělejte je stejně velké, aby byly rovnoměrně nasycené solným roztokem a samotné jídlo bylo šťavnaté a křupavé.

Kapacita

Pro fermentaci volte smaltované, dřevěné nebo skleněné nádobí. Smaltované hrnce, kbelíky a umyvadla jsou pohodlné, protože pojmou 3 až 10 litrů zelí. Zelenina se fermentuje ve velkých rodinách v takových nádobách, aby příprava vystačila na sezónu podzim-zima. Před použitím umyjte nádobí pod tekoucí vodou a mýdlovou vodou. Vodní kámen se odstraňuje solí nebo sodou, obtížné skvrny kyselinou citronovou.

Dřevěné nádobí vypadá originálně. Používají březové vany nebo objemné dubové sudy. Nádoby se umyjí vodou a bělidlem, poté se prášek vymyje prostředkem na mytí nádobí. V sudech se příprava ukáže jako obzvláště pikantní: zelí prostupuje vůně dřeva a je křupavější. Výrobek skladujte ve sklepě nebo suterénu.

Skleněné dózy váží málo a snadno se vejdou do lednice nebo spíže. Nádoby se dezinfikují a sterilizují, víčka se opaří vařící vodou a vytře do sucha. Na sklenicích by neměly být žádné škrábance nebo praskliny, jinak zelí „exploduje“ nebo rychle plesniví a zkazí se.

Jak vařit zelí s koprem

Klasický recept na kysané zelí s koprem a jeho semínky se vyznačuje dostupností přísad a snadnou přípravou.

Co budete potřebovat:

• 3 kg zelí;
• 80 g semen kopru;
• 50 g hrubé soli;
• 4 koprové deštníky.

Jak vařit:

1. Hlávku zelí omyjeme a zbavíme vrchních listů, nakrájíme a vložíme do hluboké mísy. Osolte a promíchejte rukama zelenina dala šťávu. Přidejte semínka kopru a deštníky a znovu promíchejte.
2. Nádoba se umístí pod zátěž na teplé místo po dobu 4 dnů. Jednou denně zelí propíchejte vařečkou, aby se uvolnily plyny.
3. Umístěte obrobek do sterilních nádob a uzavřete nylonovými nebo polyethylenovými víčky. Uchovávejte v lednici. Před podáváním podle chuti pokapeme jablečným nebo vinným octem.

Variace receptů

Hospodyňky experimentují a vymýšlejí různé způsoby, jak kvasit zelí s koprem. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.

Expresní solení

Tento recept je vhodný pro ty, kteří nemají volný čas na přípravu zimních nálevů.

Seznam ingrediencí:

• 2 kg zelí;
• 2 mrkve;
• 20 g suchých semen kopru;
• 40 g soli;
• 3 stroužky česneku;
• černá a nové koření podle chuti;
• 90 g cukru;
• 2 litry vody.

Jak vařit:

1. Ingredience se umyjí, zelí a mrkev se oloupou a nakrájí. Promícháme, přidáme polovinu soli a cukru, pepř, semena kopru. Umáčkněte do sklenice s nasekaným česnekem.
2. Připravte si marinádu: do vody přidejte ocet, zbývající sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Nalijte do sklenice a dejte na den pod tlak.
3. Po 24 hodinách je produkt připraven k použití.

Zvláštností receptu je, že přípravek se skladuje celou zimu při pokojové teplotě.

Nakládané zelí s koprovými semínky

Marinované přípravky mají pikantní chuť a vůni. Podávají se s přílohami: vařené a smažené brambory, rýže, ječmen.

Co budete potřebovat:

• 2 kg zelí;
• 2 mrkve;
• 120 g sušených semen kopru;
• petržel a kopr podle chuti;
• 1 lusk červené papriky;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 80 g cukru;
• 90 g soli;
• 2 litry vody.

Proces marinování:

1. Zelenina se omyje, zelí se nakrájí na malé kostičky, mrkev se naseká na středním struhadle, naseká se červená paprika a bylinky. Vše vložte do smaltované pánve a promíchejte.
2. Připravte marinádu: do vody přidejte rostlinný olej, cukr a sůl. Nakonec přidejte semínka kopru a vše přiveďte k varu. Zeleninu zalijeme a necháme pod tlakem 2 dny.
3. Nalijte do sklenic a vložte do lednice.

S octem

Ocet prodlužuje trvanlivost fermentované přípravky. Výsledkem je, že zelenina je ostrá a kyselá.

Přísada:

• 2,5 kg zelí;
• 30 ml 9% octa;
• 30 g semen kopru;
• 1,5 litru vody;
• 80 g cukru;
• 50 g soli.

Jak vařit:

1. Hlava zelí se omyje, očistí, jemně naseká, smíchá se solí a nechá se 2 hodiny.
2. Voda se smíchá se solí, cukrem a octem a vaří se. Zelí přelijeme marinádou a přidáme semínka kopru. Jsou drženi pod útlakem po dobu 2 dnů.
3. Přendejte do sklenice a uložte do sklepa nebo sklepa.

Ocet se přidává přísně v množství uvedeném v receptu. Přebytek látky způsobí, že svačina bude kyselá; pokud je nedostatek, obrobek se rychle zhorší.

S mrkví a koprem

Klasická kombinace mrkve, zelí a kopru osloví milovníky ruské kuchyně. Předkrm harmonicky ladí s masovými a rybími pokrmy a vypadá chutně.

K přípravě budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 1 svazek čerstvého kopru;
• 20 g semen kopru;
• kmín a sůl podle chuti;
• 3 bobkové listy;
• 5 kuliček černého pepře.

Recept krok za krokem:

1. Hlávku zelí zbavíme stonků a listů a nakrájíme nahrubo. Pro pohodlí použijte mixér se speciálním nástavcem.
2. Mrkev se umyje, oloupe a naseká na středním struhadle. Smíchejte se zelím v samostatné hluboké nádobě, přidejte sůl a kmín. Ručně prohněteme a necháme 40 minut.
3. Do sklenice dejte bobkový list, černý pepř a semena kopru, na ně navrstvěte zeleninu a čerstvé bylinky. Nádoba se umístí pod tlak po dobu 3 dnů.
4. Skladujte v lednici nebo ve sklepě. Před podáváním dochuťte olivovým olejem a ozdobte čerstvou petrželkou.

S brusinkami

Nakládané okurky s brusinkami jsou cenným zdrojem vitamínu C. Svačina vypadá chutně: elegantní červené bobule přitahují pohled.

Co budete potřebovat:

• 1,5 kg zelí;
• 50 g brusinek;
• 50 g mrkve;
• 10 g semen kopru;
• 40 g cukru;
• 30 g soli;
• 1 bobkový list;
• mletý černý pepř podle chuti.

Technologie kvásku:

1. Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a stonků, zelí rozpůlíme. Nakrájíme na nudličky a smícháme s nastrouhanou mrkví.
2. Brusinky se umyjí a třídí. Zůstanou pouze hladké vzorky.
3. Zeleninu promíchejte rukama, posypte cukrem a solí, koprovými semínky a pepřem. Nechte působit 30 minut.
4. Na dno pánve položte bobkový list, zelí kompaktujte ve vrstvách, střídavě s brusinkami. Nechte pod tlakem na teplém místě po dobu 2 dnů, pravidelně propichujte dřevěnou lžící. Poté uchovávejte další 1 den na chladném místě a odstraňte vzniklou pěnu.
5. Nalijte do sklenic a vložte do lednice.

S jablkem

Jablko dodává pokrmu příjemnou kyselost. K nakládání se používají červené nebo zelené odrůdy - jsou šťavnatější a mají výraznou chuť.

Co budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 2 jablka;
• 20 g semen kopru;
• 2 papriky;
• 1 hlava česneku;
• 2 mrkve;
• 1 lusk feferonky;
• 80 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 litr vody;
• 5 hrášek nového koření;
• 10 ml 9% octa;
• 3 hřebíček;
• 3 bobkové listy.

Technologie vaření:

1. Suroviny se umyjí, hlávka zelí se zbaví listů a nakrájí se na velké kusy.
2. Papriky omyjeme, osušíme, oloupeme a zbavíme semínek a nakrájíme na kousky. Hořké jsou rozdrceny.
3. Mrkev a česnek nakrájíme na hrubém struhadle, jablka oloupeme od semínek a jader a nakrájíme na plátky.
4. Zelí, mrkev, česnek, paprika a jablko se vloží do pánve nebo kbelíku ve vrstvách.
5. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a ocet, kopr a hřebíček. Vhoďte bobkový list na 2 minuty a poté jej vyjměte. Výsledná solanka se nalije do obrobku.
6. Nechte 1,5 dne na teplém místě přikryté čistou gázou.Nalijte do sklenic a vložte do lednice.

Podmínky skladování

Vhodným místem pro uložení obrobků je sklep. Udržuje optimální teplotní podmínky a úroveň vlhkosti. Pokud není sklep, produkt se umístí do chladničky. Doporučená teplota - 0...+4°C. Při nižším nastavení zelí změkne a ztratí chuť.

Trvanlivost produktu v chladničce nebo sklepě je 1 rok, ve spíži - 8 měsíců.

Obsah otevřené sklenice se spotřebuje do 5–7 dnů. Zbývající část se zmrazí v mrazničce a umístí do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby. Mražený produkt se přidává do polévek nebo salátů.

Pozornost! Neskladujte obrobky v blízkosti radiátoru nebo jiných zdrojů tepla.

Rady od zkušených hospodyněk

Hospodyňkám se doporučuje volit hlávky zelí kulatého tvaru se zploštělými konci. Tento druh zelí má nejvíce cukru a kvašení probíhá rovnoměrně. K solení používejte hrubou sůl bez přísad. Stolní ocet se nahrazuje vinným nebo jablečným - je zdravější a neškodí žaludku.

Zdravý! Pokud se solanka zakalí, přidejte do sklenice cukr (1 polévková lžíce na 3 litry). Slouží jako přírodní konzervant a zpomaluje kažení zeleniny.

Několikrát denně odstraňte vzniklou pěnu ze zeleniny. Na tom závisí chuť a trvanlivost produktu. Udělejte to dřevěnou lžící nebo špachtlí. Když se pěna přestane tvořit a solanka se vyčistí, je pokrm hotový.

Závěr

Chcete-li nakládat solené zelí na zimu, vyberte malé elastické hlavy s bílými listy. Jsou křupavé a bohaté na chuť. Kopr a jeho semena dodávají pokrmu příjemnou vůni a činí ho chutnějším.

Pro chuť a užitek se do přípravků přidávají papriky, kyselá jablka, brusinky a mrkev.Dále se používají bylinky a koření: bobkový list, hřebíček, kmín, červený a černý pepř. Přípravky uchovávejte v chladničce nebo ve sklepě. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami a přidejte olivový olej.