Jak chutné a snadné je nakládat zelí na zimu pomocí rozčtvrcených hlávek zelí

Solené, nakládané, nakládané zelí je vitamínové jídlo, oblíbené občerstvení kdykoli během roku. Pro ty, kteří neradi krájí zelí dlouho, existují způsoby, jak ho osolit na čtvrtky, velké kusy a celé hlávky zelí. Přečtěte si o čtvrtletních přípravách v našem článku.

Co je dobrého na způsobu přípravy zelí na zimu po čtvrtkách?

Nakládání zelí po čtvrtkách na zimu šetří čas a námahu. Ne všechny ženy v domácnosti mohou nakrájet obrovské množství hlávek zelí pro celou rodinu. Nakrájené zelí podáváme jako samostatné jídlo i jako přílohu. Na svátečním stole vypadá krásně.

S touto metodou nakládané zelí stává obzvláště křupavé. Bohatý na vitamín C pomáhá tělu v zimě bojovat proti nachlazení a na jaře doplňuje nedostatek vitamínů.

Výběr a příprava zelí

Jakékoli okurky jsou chutné, pokud jsou ingredience pro ně vybrány správně.

Pro solení po kusech se doporučují středně velké hlávky pozdních odrůd. Zeleninu vybírejte pevnou a bez poškození. Před solením odstraňte vrchní zelené listy a stopku.

Tara

Vhodné pro moření:

1. Dřevěný sud. Má řadu výhod: materiál šetrný k životnímu prostředí propouští potřebné množství kyslíku, který je důležitý pro solení; materiál zabraňuje růstu bakterií; produkty získávají jasnou chuť a vůni. Výrobci nabízejí sudy o objemech od 5 litrů do 500 litrů.
2. Skleněná nádoba. Nejběžnější a cenově dostupné balení.Pro moření vezměte tří- nebo pětilitrové nádoby, bez prasklin a s hladkým hrdlem. V závislosti na receptuře se sterilizují nebo jednoduše omyjí. Přípravky ve sklenicích se skladují v lednicích nebo sklepech. Pohodlné pro dlouhodobé skladování.
3. Smaltovaná pánev. Používá se během procesu vaření. V takové nádobě se nedoporučuje skladovat kysané zelí delší dobu.

Jak zkvasit zelí na čtvrtky – klasický recept

Milovníci osvědčeného klasického receptu nemění tradice.

Ingredience, proporce:

• bílé zelí - 2 hlavy;
• mrkev - 250 g.

Pro solný roztok:

• vařená voda - 2,5 l;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Návod na vaření

1. Připravte solanku: cukr a sůl se rozpustí ve vařené vodě.
2. Jedna a půl hlávky zelí se nakrájí na 4-6 dílů.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Zbývající polovinu hlávky zelí nakrájíme nadrobno a smícháme s mrkví.
5. Do nádoby vložte malou vrstvu nakrájené směsi. Navrch dejte vrstvu čtvrtí.
6. Opakujte vrstvy. Naplňte solným roztokem a umístěte závaží.
7. Odstraňuje se po 4-5 dnech.
8. Zelí se přenese do sklenic a naplní se stejným solným roztokem.

Variace receptů

Široký výběr zeleniny, bylinek a koření vám umožní experimentovat. Kuchaři, hospodyňky a prostě nadšenci do vaření vymýšlejí nové recepty a sdílejí je.

Pikantní pikantní recept

Česnek a feferonka pomáhají, aby zelí bylo pikantnější.

Recept krok za krokem:

1. Malá hlávka zelí - 2 kg - se nakrájí na několik částí.
2. Dvě střední mrkve jsou nakrájeny na plátky.
3. Pod lis položte tři stroužky česneku.
4. Horké kapie se oloupou ze semínek a nasekají nadrobno.
5. Zelenina se umístí do nádoby na moření. Mezi nimi je umístěno několik bobkových listů.
6. Vařte marinádu: 1 litr vody, 100 g cukru, 60 g soli, 2 polévkové lžíce. l. ocet.
7. Marinádu zalijte horkou, ale ne vroucí vodou.
8. Při pokojové teplotě by zelenina měla stát dvě hodiny. Poté dejte do lednice.
9. Po dni je jídlo připraveno k jídlu.

Solené zelí na čtvrtky s řepou a křenem

Řepa dodává okurkám krásnou barvu a nasládlou chuť. V kombinaci s sakra List červeného zelí je obzvláště křupavý.

Jak osolit zelí s řepou a křenem:

1. Hlávka zelí o hmotnosti asi 3,5 kg se nakrájí na kousky.
2. Řepa - 0,5 kg - omytá, oloupaná a nakrájená na tyčinky.
3. Marináda: 2 litry vody, 0,5 polévkové lžíce. cukr, 0,5 lžíce. l. sůl, 5 bobkových listů, 4 hřebíčky, 7 ks. nové koření. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Česnek - 4 stroužky - prošel lisem.
5. 2 kořeny křenu umelte na mlýnku na maso.
6. Veškerá zelenina se smíchá v jedné nádobě a nalije se chlazenou marinádou. Navrch položte závaží.
7. Uchovávejte na chladném místě dva dny.
8. V zimě se tento přípravek skladuje v chladničce.

Se zelení

Vynikající zelí se získává přidáním kopru, celeru a dalších bylinek do receptury.

Kroky vaření:

1. Dvoukilogramové hlávky zelí jsou rozděleny na čtvrtiny.
2. Namelte 40 g petrželky a celeru.
3. Jednu střední mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
4. Marinádu uvařte v hrnci: na 1 litr vody odeberte 80 g cukru, 100 g soli, 5 g kopru nebo kmínu.
5. Zeleninu a bylinky přelijte horkou marinádou.
6. Po 3 dnech přeneste do nádoby pro skladování.

S kukuřicí

Tento neobvyklý recept je vhodný pro gurmány – milovníky sladkého. Svačina s kukuřicí chutná nasládle.

Nabízíme recept založený na malé hlávce zelí:

1. Zelí je rozděleno na čtvrtiny.
2. Jedna mrkev se nakrájí na tyčinky.
3. Oddělte zrna od dvou klasů kukuřice.
4. Připravte si marinádu: 0,5 l vody, 80 g cukru, 60 g soli.
5. Zelenina je rozložena ve vrstvách v nádobě: zelí, mrkev, kukuřice.
6. Zalijte marinádou.
7. Po dvou dnech přemístěte do skladovací nádoby.

Marinované octem (instantní)

Lahodné kyselé okurky připravíte za pár hodin – pomáhá s tím ocet. Pokud vaříte večer, pak je ráno nakládané zelí hotové.

Okamžitý recept:

1. Jednu hlávku zelí nakrájíme na velké kousky.
2. Nakrájíme tři stroužky česneku a jednu mrkev.
3. V hrnci připravíme lák: 300 ml vody, 40 g cukru, 80 g soli, 3 kuličky černého pepře, 40 ml octa.
4. Zelenina je umístěna ve velké nádobě. Trochu se rozdrtí, aby vznikla šťáva.
5. Nalijte horkou marinádu.
6. Nahoře se položí talíř se zátěží.
7. Po několika hodinách se zátěž odstraní a zelenina se promíchá.

Po 6 hodinách je lahodné čerstvé nakládání připraveno k jídlu.

Recept "Petrovský styl"

Mnohomi milovaný „Petrovský“ recept má již několik variant. Klasické zelí „Petrovský styl“ je marinované s brusinkami. Tato bobule dodává celému pokrmu kyselou chuť. Tento produkt lze skladovat delší dobu.

Požadované ingredience:

• zelí - 1 kg;
• střední mrkev - 2 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• cibule - 1 hlava;
• ocet 9% - 50 g;
• sůl - 25 g;
• cukr - 100 g;
• brusinky - 50 g;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• med - 2 polévkové lžíce. 1;
• voda - 1l.

Recept na vaření krok za krokem:

1. Zelí je nakrájeno, mrkev nakrájena na nudličky.
2. Cibule se nakrájí na tenké půlkroužky. Každý stroužek česneku je nakrájen na polovinu.
3. Smíchejte zeleninu ve smaltované misce.
4. Brusinky se umyjí a suší. Přidejte k zelenině, rovnoměrně rozdělte.
5. V jiné nádobě se zahřeje převařená voda a rozpustí se med. Přidejte sůl, cukr a slunečnicový olej.
6. Marinádu přiveďte k varu a ochlaďte.
7. Zeleninu zalijeme vychladlým lákem. Přikryjte gázou.
8. Nahoru položte dřevěný kotouč a umístěte závaží.
9. Zelí se míchá tři dny. Gáza se opláchne a vyždímá. Testují připravenost.
10. Pokud má zelí charakteristickou kyselou chuť, přendejte ho do skleněné nádoby a uložte na chladném místě.

Podmínky skladování takových přípravků

kysané zelí Dělají ho ve velkém a snaží se ho uchovat od podzimu do léta.

To je možné za určitých podmínek:

1. Lednička. Ve vzduchotěsné nádobě - ​​3 měsíce. V otevřené nádobě - ​​10 dní.
2. Sklep. Doba použitelnosti: až 4 měsíce.
3. Byt. Při teplotách vzduchu nad +10 ° C - ne více než 3 dny. Při teplotách od +10°C do +6°C skladovatelnost nepřesáhne 15 dní.
4. Zasklený balkon. Skladujte při teplotách od +5°C do 0°C po dobu až 5 měsíců.
5. Mrazák. Zmrazené kysané zelí lze skladovat až 8 měsíců. Opětovné zmrazení není povoleno. Rozmrazené zelí je vhodné sníst do 5 dnů.

Rady od zkušených hospodyněk

Mladé hospodyňky se při nakládání zelí potýkají s různými problémy.

Zde je to, co dělají specialisté na sklizeň zelí:

1. Kupte si pozdní odrůdy. Prodávají se v obchodech a na trzích před prvním mrazem. Vyberte těsné hlávky zelí bez poškození.
2. Použijte hrubou sůl. Jódovaná sůl změkne zeleninu a přípravek bude nevhodný ke konzumaci.
3. Nejužitečnější nádobou na moření jsou dřevěné sudy. Výrobci vyrábějí nádoby různých velikostí. Pro tříčlennou rodinu stačí pořídit 5litrový nebo 10litrový sud.
4. Skleněné nádoby jsou vybírány bez prasklin nebo třísek. Víka se vybírají v závislosti na předpokládané době a místě skladování.
5. Smaltované nádobí se používá bez škrábanců. I malý odštěpek hliníkového povlaku zelí zničí.Chemická reakce se železem jej učiní škodlivým a nebezpečným pro tělo.
6. Když zeleninu naléváte marinádou, měla by ji zcela zakrýt. To se stane po nějaké době, jakmile náklad vytlačí ze zeleniny potřebné množství šťávy.
7. Zelí rychle osolte pomocí horkého nebo vroucího nálevu.

Závěr

Existuje mnoho dobrých receptů na nakládání zelí na čtvrtky. Zkušené ženy v domácnosti přidávají další přísady a sdílejí své způsoby vaření. Přípravy jsou chutné a jednoduché nejen podle klasických receptů. Různé koření a zelenina promění obyčejné zelí v lahodné a zdravé jídlo.