Nejlepší recepty na kysané zelí s křenem a červenou řepou

Kysané zelí s křenem a červenou řepou je zdravý a chutný předkrm, který se přidává do salátů a polévek, konzumuje se jako samostatné jídlo nebo jako příloha. Příprava nakládané zeleniny je snadná, hlavní věcí je znát tajemství a vlastnosti moření. Takové přípravky se skladují asi rok v chladničce, sklepě nebo suterénu.

Podívejme se na nejoblíbenější recepty na kysané zelí.

Vlastnosti konzervování zelí s řepou a křenem

Konzervování probíhá v několika fázích. V první fázi sůl odebírá ze zeleniny vlhkost a množí se bakterie mléčného kvašení. Solanka se zakalí a objeví se pěna.

Tuto pěnu se doporučuje pravidelně odstraňovat, protože slouží jako příznivé prostředí pro rozvoj bakterií. Druhým obdobím je hromadění kyseliny mléčné, která působí jako konzervant a zachovává chuť a výhody zeleniny. Třetí fáze – kyselina mléčná potlačuje rozvoj bakterií, proto se zelí nekazí.

Důležité! Díky procesu zavařování získávají suroviny sladkokyselou chuť a vůni. Doporučuje se dodržovat recepturu a množství surovin, aby svačina nebyla příliš kyselá nebo sladká.

Příprava nádob a přísad

K přípravě se používají středně pozdní nebo pozdní odrůdy zelí - Sněhurka, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Rané odrůdy mají volné hlávky zelí, takže pro moření Nepadnou - ztrácejí pružnost a chuť. Před vařením odstraňte vrchní vrstvu listů a odstraňte stopku.Kromě hlavní složky se používají další přísady - mrkev, křen, červená řepa, sladká a hořká paprika. Zelenina musí být zralá, bez poškození a vad.

Kysané zelí se fermentuje ve skleněných nádobách, smaltovaných hrncích a vědrech a dřevěných vanách. Sklenice jsou kompaktní a vhodné pro skladování ve sklepě nebo suterénu. Před vařením se sklenice a víčka umyjí roztokem sody a osuší čistým ručníkem.

Smaltované pánve jsou vhodné pro kvašení zeleniny pro velkou rodinu. Obzvláště oblíbené jsou dřevěné kádě - dřevo naplňuje přísady příjemnou dřevitou vůní, díky čemuž je svačina křupavá a šťavnatá.

Důležité! Zkušené hospodyňky doporučují k vaření používat čistou pramenitou vodu, na tom závisí chuť a trvanlivost produktu. Další možností je fermentovat zeleninu v balené vodě z obchodu.

Recepty krok za krokem

Zveme vás, abyste se seznámili s nejoblíbenějšími recepty na kysané zelí s křenem a červenou řepou a poznali tajemství jejich přípravy.

S česnekem

Pokrmy s česnekem a červenou řepou se vyznačují štiplavou chutí a pikantní, bohatou vůní. Předkrm se podává na stole jako samostatné jídlo nebo se přidává jako dresink k boršči.

Co potřebujete k přípravě:

• 2,2 kg zelí;
• 100 g řepy;
• 30 g česneku;
• 50 g kořene křenu;
• 20 g kopru;
• 20 g petrželky;
• 1 litr vody;
• 50 g hrubé soli;
• 50 g krupicového cukru.

Způsob vaření:

1. Zelí oloupeme od listů, zbavíme stopky, nakrájíme na nudličky nebo plátky. Řepu omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme, křen nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Kopr a petržel omyjeme, česnek oloupeme. Suroviny rozemelte, smíchejte se zbytkem zeleniny a přendejte do hluboké nádoby.
3. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr.Ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do zeleniny. Nechte den pod zatížením.
4. Přesuňte se na 5 dní na chladné místo a denně odstraňte horní vrstvu pěny.
5. Rozdělíme do sklenic a dáme do lednice.

S mrkví

Klasický recept na nakládání kysaného zelí s křenem, mrkví a červenou řepou se snadno připravuje, má jasně kyselou chuť a chutný vzhled. Tento předkrm ozdobí i sváteční oběd.

Seznam ingrediencí:

• 700 g zelí;
• 70 g mrkve;
• 30 g kořene křenu;
• 80 g řepy;
• 400 ml vody;
• 40 g cukru;
• 50 g soli.

Jak uchovat:

1. Mrkev a řepu oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. Zelí nakrájíme a nakrájíme nadrobno. Míchejte zeleninu.
2. Smíchejte vodu, sůl a cukr.
3. Nastrouhaný kořen křenu dáme do sklenice a poklademe směsí zeleniny.
4. Zalijte nálevem a přikryjte pokličkou, nechte den při pokojové teplotě.
5. Sklenice uložte do sklepa nebo sklepa.
6. Před podáváním vychladíme a dochutíme rostlinným olejem podle chuti.

Sklenice se doporučuje pravidelně kontrolovat. Pokud solanka ztmavne, znamená to, že se v ní vytvořila plíseň a jíst takové jídlo je zdraví nebezpečné. Li obrobek získal bohatou růžovou barvu, pak se v něm objevily aerobní houby; jíst takové jídlo se také nedoporučuje.

Marinování na kousky

Kousky nakládaného zelí se jedí s vařenými a smaženými bramborami, houbami, černým nebo borodinským chlebem. Zelí je šťavnaté, křupavé a světle růžové.

Co potřebujete k přípravě:

• 1 kg zelí;
• 100 g řepa;
• 30 g kořene křenu;
• 1 pepř Chile chuť;
• 1 litr vody;
• 5 bobkových listů;
• 5 kuliček černého pepře;
• 5 hrášek nového koření;
• 70 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 ml skus 9%.

Recept krok za krokem:

1. Umyjte sklenice a víčka a sterilizujte je jakýmkoli vhodným způsobem.
2. Červenou řepu nakrájíme na velké kostky, zelí na kousky o hmotnosti asi 50 g. Feferonku podélně rozřízneme.
3. Zelí, nastrouhaný kořen křenu, řepu a papriku dejte do sklenice ve vrstvách.
4. Připravte lák: do vody přidejte sůl, cukr a ocet, přiveďte k varu a nalijte do sklenice.
5. Přikryjte pokličkou a ochlaďte.
6. Udržujte v chladu.

S medem

Zelenina s medem osloví všechny milovníky originálních pokrmů. Svačina obsahuje vitamíny A, E, C, které chrání před nachlazením a chřipkou v podzimním a zimním období.

Ingredience:

• 600 g zelí;
• kořen křenu podle chuti;
• 50 g řepy;
• 40 ml medu;
• 10 g semen kmínu;
• 1 litr vody;
• 40 g soli;
• 40 g cukru.

Jak vařit:

1. Mrkev a zelí omyjeme a nastrouháme na středním struhadle. Rozemlete kořen křenu řepa oloupat a nakrájet.
2. Promícháme a přidáme špetku kmínu. Opatrně mícháme, aby zelenina neztratila pružnost a šťávu.
3. Nalijte do čisté sklenice.
4. Smíchejte vodu, sůl, cukr a med. Důkladně promíchejte a nalijte do sklenice tak, aby marináda zcela pokryla zelí.
5. Uspořádejte útlak a dejte na teplé místo na 2-3 dny. Poté dejte na týden do lednice.
6. Během kvašení se doporučuje zelí denně propichovat dřevěnou špejlí, aby se uvolnily bublinky plynu. Zelí by mělo být vždy ponořené v nálevu.

S paprikou

Sladká chuť papriky se harmonicky snoubí se šťavnatou chutí zelí a křen je nasytí kořením a vitamíny. Hospodyňky radí používat k vaření žluté nebo červené odrůdy sladké papriky - jsou nejsladší a nejšťavnatější. Nepoužívejte zelenou papriku - předkrm bude hořký.

Seznam ingrediencí:

• 2 kg zelí;
• 200 g papriky;
• 100 g řepy;
• 50 g křenu;
• 70 g mrkve;
• 70 g soli.

Jak vařit:

1. Zelí oloupejte z vrchní vrstvy, část listů dejte stranou ke sklizni. Nakrájejte nebo nastrouhejte na středním struhadle.
2. Mrkev a řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme, promícháme. Sladkou papriku oloupeme ze semínek a stonků, opláchneme pod studenou vodou a nakrájíme na proužky.
3. Kořen křenu umeleme a smícháme se zbytkem zeleniny.
4. Na dno talíře nebo pánve položíme čisté, celé listy zelí, poklademe zeleninovou směsí a zakryjeme listy.
5. Umístěte pod zátěž po dobu 3 dnů. Rozdělíme do sklenic a dáme do lednice.

Kořeněné

Kořeněný přípravek je proslulý svou pikantní, kořenitě nasládlou vůní. Koření, koření a bylinky nasycují pokrm mikroelementy a vitamíny, což mění fermentovaný pokrm na lék na zlepšení imunity.

Seznam ingrediencí:

• 2,5 kg zelí;
• 150 g mrkve;
• 100 g řepy;
• 50 g kořene křenu;
• 150 g kyselých zelených jablek;
• 5 hrášek nového koření;
• 10 g semen kmínu;
• 2 bobkové listy;
• 40 g soli;
• snítka čerstvých bylinek podle chuti.

Jak vařit:

1. Zelí nakrájíme, mrkev, řepu a kořen křenu nastrouháme.
2. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé plátky.
3. V hlubokém talíři smícháme zeleninu a jablka, sůl, kmín. Přidejte bobkový list, bylinky podle chuti a opepřete.
4. Naplňte čistou vodou. Zakryjte čistou gázou a položte pod váhu na 2 dny. Zelí několikrát denně propíchejte lžící.
5. Přendejte do sklenic a ochlaďte.

S bobulemi

Kysané zelí s ovocem je šťavnatá a rychlá svačina. Vaření nevyžaduje speciální kulinářské znalosti nebo dovednosti.

Seznam ingrediencí:

• 1,5 kg zelí;
• 50 g kořene křenu;
• 80 g řepy;
• 40 g soli;
• 50 g mrkve;
• 40 g brusinek;
• 40 g brusinek;
• 2 litry vody.

Způsob vaření:

1. Zelí nakrájíme, mrkev a řepu nastrouháme, zeleninu promícháme, přidáme křen.
2. Vložte do nádoby, přidejte brusinky a brusinky.
3. Zakryjte listy zelí a dejte na 4 dny na teplé místo. Propíchněte lžící a ujistěte se, že není žádná pěna.
4. Skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.

Funkce úložiště

Fermentovaný snack skladujte při teplotě od -1°C do +4°C při relativní vlhkosti vzduchu 85%. Doba použitelnosti je od 7 do 12 měsíců. Ideálním místem pro skladování je sklep nebo sklep. Po otevření se sklenice skladují nejdéle 5 dní a musí být zakryty víkem nebo plastovým obalem. Produkty mohou být skladovány při pokojové teplotě po dobu nejvýše dvou měsíců.

Závěr

Nakládané zelí s řepou, křenem, mrkví a dalšími přísadami na zimu je pohodlný způsob, jak zpracovat úrodu a zásobit se zdravou a výživnou svačinkou. Pro přidání pikantnosti se do receptu přidává horký a černý pepř a pro kyselou chuť se přidávají bobule a zelená jablka.

Přípravky uchovávejte v lednici a před podáváním dochuťte olivovým nebo jiným rostlinným olejem podle chuti. Předkrm je kombinován s prvním a druhým chodem, zeleninou a přílohami.