Nejlepší čas na přípravy: kdy osolit zelí v listopadu a jak to udělat správně

Kysané zelí je tradiční ruské jídlo, jehož 100 g obsahuje 40 mg vitamínů. Tato chutná a zdravá svačina se připravuje různými způsoby. recepty, přidáním další zeleniny a koření.

Zkušené ženy v domácnosti se při výběru času na solení řídí lunárním kalendářem a dalšími kritérii, o kterých budeme diskutovat v článku.

Kdy nakládat zelí v listopadu

Listopad je optimální měsíc pro kysané zelí. Do této doby dozrávají pozdní odrůdy, ideální pro moření. Tyto hlávky zelí mají husté a elastické listy, plné vitamínů, cukrů a živin.

Doba solení

Hlávky zelí nepoškodí ani lehké první mrazíky: Listopadové vidličky jsou připraveny na dlouhodobé čerstvé skladování a moření. Vhodné dny v roce 2019 jsou od 1. do 11. listopadu a po 28. listopadu.

Odkaz. Kysané zelí je kysané zelí v „pánské“ dny – pondělí, úterý a čtvrtek.

Příznivé dny pro nakládání na zimu podle lunárního kalendáře

Zelenina se solí na dorůstající Měsíc. Předpokládá se, že nový měsíc podporuje lepší solení, aktivuje fermentaci a zelí je šťavnaté a křupavé. Prvních 5-6 dní se volí od novoluní.

Podle lunárního kalendáře jsou v listopadu 2019 příznivá následující data:

• od pátku 1. listopadu do neděle 3. listopadu (Měsíc v Kozorohu);
• čtvrtek 7. listopadu (Měsíc v Rybách);
• pondělí 11. listopadu (Měsíc v Býku);
• čtvrtek 28. listopadu (Měsíc ve Střelci);
• Sobota 30. listopadu (Měsíc v Kozorohu).

Při ubývajícím Měsíci se zelí nesolí a den úplňku není vhodný. Pozorování potvrzují, že svačina připravená v tomto období je měkká nebo kyselá, nevydrží dlouho a má nepříjemnou pachuť.

Odkaz. Úplněk v roce 2019 připadá na 12. listopadu a ubývání začíná na 13. Sklizeň zeleniny je plánována na první polovinu měsíce.

Všechny kyselé okurky připravené v první fázi Měsíce mají bohatou chuť, zachovávají křupavost a maximální užitek.

Vhodné odrůdy pro fermentaci v tomto období

Lahodné kysané zelí připravené pouze z pozdně dozrávajících odrůd. Na rozdíl od raných mají elastické, těsně přiléhající listy, které v marinádě ani vlastní šťávě nenavlhnou. Takové hlávky zelí obsahují více cukru, takže pokrm má vynikající chuť.

Nejlepší odrůdy a hybridy zelí pro moření:

• Sláva;
• Moskva pozdě;
• běloruský;
• Současnost, dárek;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Charkovská zima;
• Turkiz;
• Kvašenka.

Tyto odrůdy jsou vhodné nejen pro moření, ale i pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu.

Výběr vidlice

Výběr hlávky zelí, dbejte na jejich integritu. Vhodné jsou pouze vidle bez hniloby. Horní zelené listy jsou odstraněny, pouze bílá vnitřní část je nasekána. Používejte vidlice, které jsou kulaté a mírně zploštělé.

Vhod přijdou i ty hlávky zelí, které chytil malý mráz. Stávají se ještě více nasycené cukrem a hotová svačina získává příjemnou nasládlou chuť.

Nádoba pro startér

Zelí fermentujte ve skleněných nádobách nebo dřevěných vanách. Nevhodné jsou nádoby z plastu, hliníku, nerezové oceli. Kovové a plastové povrchy při interakci se zelnou šťávou a kyselinou mléčnou uvolňují látky nebezpečné pro tělo.Jíst takové zelí je nezdravé.

Objem zvolené nádoby si každá hospodyňka určuje samostatně. Optimálně - 3litrové sklenice. Toto množství zelí se sní za krátkou dobu, takže produkt nestihne zkysnout nebo zkazit.

Je vhodné skladovat sklenice v chladničce nebo ve sklepě soukromého domu. Na chladném místě se proces kvašení zastaví, kysané zelí si zachová jemnou sladkokyselou chuť.

Jak kvasit zelí v listopadu

V listopadu probíhá kvašení zelí podle klasické receptury. Díky aktivní fermentaci se zelenina vaří ve vlastní šťávě, bez marinády.

Ingredience:

• 2 kg zelí;
• 1 velká mrkev;
• 40 g kuchyňské soli;
• špetka cukru (volitelně);
• 2-3 bobkové listy, hrášek z nového koření.

Návod krok za krokem:

1. Hlávku zelí opláchneme studenou vodou a odstraníme vrchní listy.
2. Zeleninu nakrájejte na proužky dlouhé 8–10 cm a široké 5–6 cm.
3. Mrkev se naseká pomocí kráječe zeleniny nebo struhadla.
4. Zeleninu smíchejte ve velké smaltované míse a lehce vymačkejte.
5. Zeleninová hmota se osolí, nechá se 5–10 minut a znovu se promíchá.
6. Zelí umístěné ve sklenicích je pevně zhutněno, bobkový list a pepř jsou umístěny ve stejných vrstvách, zakryty plastovými víčky a ponechány při pokojové teplotě po dobu dvou dnů.

Jak zelí kvasí, zkuste to. V teplých místnostech se produkt vaří rychleji.

Důležité! Každý den se obsah sklenic na několika místech propíchne dřevěnou tyčí, aby se odstranily přebytečné plyny. Jejich hromadění zhoršuje chuť hotového výrobku a způsobuje hořkost.

Kysané zelí podávejte s aromatickým slunečnicovým olejem, čerstvou nebo nakládanou cibulí, podle chuti přidejte bylinky a mletý černý pepř.

Tipy k tématu

Zkušené hospodyňky doporučují dodržovat poměry použitých surovin. Kvůli přebytku nebo nedostatku soli je narušen proces kvašení, zelí změkne, chutná hořce a někdy se pokryje kluzkým filmem.

Před uskladněním potravin se sklenice umyjí sodou a sterilizují napařováním nebo vložením do trouby.

Pokud šťáva, kterou zelí pustí, nestačí, přidejte slaný lák, aby se zabránilo tvorbě plísní a hub.

Optimální teplotní režim pro uložení obrobku je od +1 do +5°C.

Rada. Větve jalovce, spařené ve sklenicích před nasolením zelí, zvýrazní vůni hotového pokrmu.

Závěr

Kysané zelí, připravené za dodržení všech pravidel a termínů podle lunárního kalendáře, vás rozhodně potěší chutným křupáním a úžasnou chutí. Tento produkt uchovává maximální množství živin po dlouhou dobu. uloženya také hromadí antioxidanty.