Nejlepší způsoby skladování zelí ve sklepě v zimě

Sklep a sklep jsou vhodnými místy pro skladování zeleniny. Zkušení zahradníci a zahradníci vědí, jak správně skladovat plodiny pro dlouhodobé skladování: brambory, mrkev, řepa jsou umístěny v pytlích, krabicích, pokryty pískem a naplněny hlínou.

V tomto článku vám řekneme, jak skladovat zelí v zimě ve sklepě, aby zůstalo čerstvé až do jara.

Je možné uchovat zelí čerstvé na zimu až do jara?

Hlávky kapusty můžete udržet čerstvé až do jara, pokud máte vhodnou místnost a splníte určité podmínky. V běžném městském bytě takové místo není. V lednici není možné skladovat velký objem zeleniny.

Zůstává dacha, dům na venkově - pokud je k dispozici sklep, podlaha, jáma nebo sklep, nejsou problémy se skladováním zeleniny.

Funkce úložiště v závislosti na odrůdě

Uchovatelnost zelí závisí na odrůdě. Tento indikátor ukazuje, jak dlouho lze skladovat čerstvé.

Pro dlouhodobé skladování se volí odrůdy střední sezóny a pozdní. Trvanlivost takového zelí je od 6 do 12 měsíců.

Pozornost! Pokud se zelí vysazuje koncem června - začátkem července, pak je doba sklizně koncem září. Odrůda s dobrou udržovací kvalitou vydrží čerstvá až do května.

Nejlepší odrůdy a hybridy bílého zelí v polovině sezóny:

1. Sláva 1305. Roste dobře v každé půdě. Sklizeň na konci října, kdy hlávky zelí přečkaly několik mrazů. Právě v této době se stávají šťavnatými a sladkými. Maximální trvanlivost jsou 4 měsíce.
2. Symfonie F1. Malé vidličky mají zaoblený tvar.Doba zrání v zemi je 140 dní. Uchová čerstvost až 6 měsíců.
3. Současnost, dárek. Dobrý výnos na jakékoli půdě. Pevné vidlice dorůstají až 4,5 kg. Zachování kvality až 6 měsíců.
4. Chumelenice. Vyšlechtěno sibiřskými chovateli. Hlávky zelí nepraskají a zůstávají čerstvé až 7 měsíců.
5. Zlatý hektar 1432. Malé vidličky dorůstají až 2,5 kg a vydrží dobře šest měsíců, přičemž si zachovávají chuť a čerstvost.

Populární pozdní odrůdy:

1. Amager 611. Odrůda byla vyšlechtěna pro dlouhodobé skladování. Čerstvé kapustové listy mají hořkou chuť, která do jara zmizí. Zasazeno do země brzy. Aby zelí dobře dozrálo, musí „sedět“ v zemi asi 150 dní. Vidlice dorůstají až 4 kg.
2. Kamenná hlava. Tato odrůda se vyznačuje každoročně vysokými výnosy: suchá nebo mokrá léta neovlivňují zrání. Hlávky zelí se vyznačují pružností a velkou velikostí.
3. Moskva pozdě. Obrovské hlávky zelí dorůstají až 10 kg. Sladké listy neztrácejí chuť po dobu několika měsíců.
4. Charkovská zima. Vydrží čerstvé až do června. Mnoho receptů na nakládání doporučuje tuto konkrétní odrůdu.
5. Mara. Má dobrý výnos a trvanlivost - až 8 měsíců. Výrazným znakem jsou krycí listy s namodralým nádechem.

Jak připravit zelí na skladování

Aby křupavé hlávky zelí neztratily svou pružnost a chuť, musí projít řádnou přípravou na dlouhodobé skladování.

Pravidla sklizně pro dlouhodobé skladování:

1. Hlávky zelí se řežou za suchého počasí. Jakmile začne zima, teplota se ustálí na 0...+5°C – je čas sklizně.
2. Hlávky zelí nakrájíme ostrým nožem. Pokud způsob skladování vyžaduje dlouhou stopku, vykopejte ji u kořenů.
3. Odstraňují se pouze 2-3 krycí listy.Zbytek chrání hlávku zelí před poškozením a pronikáním bakterií.
4. Hlávky zelí se třídí. Pro zimní uskladnění vybírejte pevné vidlice, které nejeví známky hniloby, mechanického poškození, nejsou prasklé, nejsou omrzlé.

Jak připravit místnost

Zkušené hospodyňky vědí, že každá místnost pro skladování zeleniny vyžaduje pečlivou přípravu. Nestačí odstranit loňskou zeleninu a zamést podlahu.

Fáze přípravy místnosti:

1. Dezinfekce a sušení. Sklep nebo sklep se suší v létě, když je dobré počasí. Dezinfekce se provádí vápenným roztokem. Před zákrokem se vymetou všechny odpadky, odstraní se pavučiny a vyprázdní se krabice a nádoby od starých zásob. Dezinfikujte police, stěny, schody.
2. Čištění větrání. Digestoře a větrací otvory jsou v případě potřeby vyčištěny a odvětrány.
3. Tepelná izolace. Další práce se provádějí, pokud v zimě bylo zjištěno, že místnost byla během mrazů chladnější než obvykle.

Podmínky skladování

Bílé zelí vydrží dlouho a dobře s:

• teplota 0…+1°С;
• vlhkost 90-95%;
• dobré větrání.

Při teplotách pod nulou zelenina zmrzne a stane se nevhodnou ke konzumaci, příliš teplý vzduch vede k množení bakterií a zelí hnije.

Pokud místnost nemá ventilační systém, zátky se rychle zhorší ze stojatého vzduchu.

Toto je zajímavé:

Nejlepší recepty na nakládání růžičkové kapusty na zimu.

Způsoby a doby skladování

Sklep nebo sklep je ideálním místem pro skladování zeleniny, pokud jsou splněny podmínky skladování.

Keson

Keson je kapsle, která se hermeticky uzavírá. Může být umístěn kdekoli, dokonce i ve vodě.

Zařízení je vyrobeno tak, aby udržovalo teplotu a vlhkost.

Keson je instalován ve sklepě, garáži, jámě, suterénu nebo na volném prostranství. Dodává se v různých velikostech, takže si vždy vyberete tu správnou.

Rada. Při stavbě domu je lepší se předem postarat o umístění kesonu ve sklepě nebo suterénu.

Z jakého materiálu jsou kesony vyrobeny:

• kov;
• plastický;
• železobeton;
• cihlový.

Plastové kesony mají zvláštní výhody:

• dlouhá doba používání - až 45 let;
• voděodolný;
• nekorodují;
• zapečetěné;
• mají vysokou pevnost;
• teplota uvnitř kapsle je nad 0 °C;
• nízká hmotnost zařízení;
• snadné sestavení a instalace.

Mezi nevýhody patří riziko deformace, pokud je kapsle instalována v zemi. Zatížení zeminou nebo spodní vodou může konstrukci „promáčknout“.

Pokud je plastový keson instalován ve sklepě nebo suterénu, konstrukce bude trvat dlouho.

Výrobci nabízejí široký výběr kesonů. Jsou vybaveny žebříkem, policemi a pohodlnými policemi pro skladování nádob různých velikostí.

Pyramida

Skladování pyramidy šetří místo. Desky se položí na podlahu a přikryjí slámou. Připravené hlávky zelí jsou položeny ve formě pyramidy.

Rada. Pro tuto instalaci jsou vhodné ploché zaoblené hlávky zelí přibližně stejné velikosti. Budou na sebe dobře pasovat.

Při této metodě se doporučuje stěhovat vidlice jednou za měsíc, není tedy potřeba stavět velkou pyramidu. Stačí rozložit první vrstvu 9 vidliček.

V písku

Skladování v pískovištích je vhodné, pokud jsou zástrčky malé. Tato metoda vyžaduje dlouhé stonky - alespoň 8-10 cm.

Důležité! Boxy jsou umístěny předem na místo uložení, aby se později nezvedaly.

Dno a stěny dřevěných nebo plastových krabic jsou pokryty silným papírem nebo tkaninou. Naplňte suchým pískem - vrstva alespoň 25 cm Vidličky zapíchněte stopkou nahoru.

V papíru

Hlávky zelí se zabalí do silného balicího papíru a položí se stopkou nahoru.

Na laně

Ve sklepě s vysokým stropem je vhodné skladovat zelí na laně. To se provádí vertikálně nebo horizontálně.

Důležité! U žádné metody by se vidlice neměly navzájem dotýkat.

Horizontální: přes celou místnost natáhněte silný provaz a zavěste hlávky zelí za stonky.

Vertikálně: lano upevněte na hák, vidlice zavěste nad sebe. Vyberte malé hlávky zelí.

V krabicích

Dřevěné boxy jsou pohodlné a praktické. Aby se vidlice nepoškodily o hrany, jsou dno a stěny pokryty listy lepenky. Dříve v něm bylo vytvořeno několik otvorů pro ventilaci.

Hlávky zelí jsou položeny v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.

Na zahradě

Pokud je sklizeň velká a všechny hlávky zelí se nevejdou do sklepa nebo díry, lze několik kusů skladovat přímo na místě.

Pro tohle:

1. Vykopejte jámu asi 1 m hlubokou.
2. Na dno se nasype vrstva písku.
3. Vykopejte zralé zelí s kořeny. Udělejte to opatrně, abyste nepoškodili kořeny.
4. Hlávky zelí vložte do důlku, kořeny nahoru. Vidlice by se neměly vzájemně dotýkat.
5. První řadu zakryjte zeminou tak, aby byly všechny hlávky zelí schované. Vyčnívat by měly pouze kořeny.
6. Druhá vrstva je položena mezi kořeny první. Pokrytý zemí.

V jámě získáte 3-4 vrstvy zelí (podle velikosti vidliček). Když nastanou mrazy, jáma se izoluje vrstvou slámy nebo humusu.

Ve filmu

Pro tuto metodu se doporučuje zakoupit potravinářskou fólii o šířce alespoň 45 cm. Každá hlávka zelí je zabalena ve 2-3 vrstvách.Je důležité, aby fólie těsně přiléhala k vidlici.

Ve sklepě jsou hlavy zelí zabalené ve filmu umístěny na policích. Je nutné pravidelně kontrolovat bezpečnost. Pokud jsou viditelné stopy hniloby, rozviňte hlávku zelí, odstraňte shnilé listy a zabalte ji do čisté fólie.

Příznivá a nepříznivá blízkost k jiným potravinám a zelenině

Skladování zeleniny a ovoce ve stejné místnosti může vést k jejich předčasnému zkažení.

Veškerá zelenina a ovoce jsou rozděleny do skupin podle jejich vzájemné kompatibility. Každá skupina má svoji skladovací teplotu, požadovanou vlhkost a citlivost či necitlivost na etylen. Pozdní a střední odrůdy zelí nejsou citlivé na ethylen, takže zelí je skladováno vedle jakékoli zeleniny a ovoce.

Toto je zajímavé:

Jak připravit květák na korejský způsob na zimu.

Jak správně připravit kysané zelí s brusinkami.

Jednoduché a chutné způsoby, jak nakládat červené zelí do sklenic na zimu.

Závěr

Pro zimní skladování vybírejte odrůdy zelí s dobrou trvanlivostí. Patří sem středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy. Nejlepším místem pro dlouhodobé skladování je sklep. Má správnou teplotu a vlhkost. Zelí je umístěno v krabicích s pískem, zabaleno do papíru nebo potravinářské fólie.

Na oblibě si získává způsob skladování v kesonu, speciální kapsli, ve které se udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Výrobci vyrábějí kesony různých velikostí z různých materiálů.