Nejlepší recepty na nakládání růžičkové kapusty na zimu

Růžičková kapusta láká kuchaře svou miniaturní velikostí, bohatým vitamínovým složením a šťavnatou chutí. Zelenina obsahuje přírodní cukry, organické kyseliny, vlákninu, bílkoviny a škrob. Zelí osloví dospělé i děti, muže i ženy. Konzumuje se čerstvá a mražená, dušená a dušená spolu s další zeleninou a používá se jako hlavní složka pro výživné a chutné přípravky a nakládané okurky.

Podrobně vám řekneme, jak nakládat růžičkovou kapustu na zimu a jaké recepty mají ženy v domácnosti nejraději.

Může se růžičková kapusta solit?

Růžičková kapusta může být solena, nakládána a fermentována. Proces moření se příliš neliší od nakládání bílého zelí.

Kromě zelených hlávek zelí se do pokrmu přidávají mrkev, cibule a česnek, stejně jako koření a bylinky - černý a červený pepř, koriandr, hřebíček, bobkový list.

Zajímavý! Růžičková kapusta se objevila v polovině 17. století v Bruselu (Belgie), v obci Saint-Gilles. Drobná zelenina byla výsledkem práce místních agronomů. Poté byli obyvatelé Bruselu přezdíváni „jedlíci zelí“. Belgičané toto zelí stále považují za svůj národní poklad a mají ho velmi rádi.

Výběr a příprava zeleniny

Na výběru zeleniny závisí nejen chuť pokrmu, ale také jeho trvanlivost a příznivé složení. Doporučuje se vybrat malé, husté hlávky zelí se zelenými listy. Kvalitní růžičková kapusta má oříškovou příchuť. Velké exempláře se nepoužívají - jsou hořké.

Na hlávkách zelí by neměla být žádná vlhkost. Nejlepší je koupit růžičkovou kapustu přímo na pobočce - tento produkt je šťavnatý a čerstvý. Větev a listy musí být bez hniloby, žlutosti a vícebarevných skvrn.

Před vařením jsou hlávky zelí nakrájeny a omyty studenou tekoucí vodou. Sklízejte celé nebo nakrájejte na poloviny v závislosti na receptu.

Jak osolit růžičkovou kapustu klasickým způsobem

Klasický recept se snadno připravuje. Hlavní věcí je vybrat si kvalitní zeleninu a předem zakoupit potřebné koření. Pokrm se připravuje v malých sklenicích - miniaturní růžičková kapusta v nich vypadá chutně.

Co potřebujete k přípravě:

• 1 kg růžičkové kapusty;
• 1 litr vody;
• 2 bobkové listy;
• 3 zrnka černého pepře;
• 50 g soli;
• špetka mletého černého pepře;
• hřebíček podle chuti.

Jak vařit:

1. Hlávky zelí opláchneme a necháme 40–50 minut ve studené vodě – díky tomu budou tvrdší a křupavější.
2. Vložíme do osolené vody a vaříme 3 minuty. Do pánve přidejte hřebíček nebo bobkový list. Některé hospodyňky přidávají cukr nebo med, aby zelenina příjemně nasládla.
3. Zelí dejte do čistých sklenic a zalijte lákem, ve kterém se zelí vařilo.
4. Sklenice uzavřete víčky a sterilizujte 40 minut.
5. Vychlaďte a uložte na chladné místo – lednici nebo sklep.

Variace receptů

Kromě klasické receptury existují různé způsoby kvašení a nakládání. Hospodyňky přidávají mrkev a feferonky, rajčata a směs bylinek. Takové přípravky harmonicky doplňují pokrmy z masa a ryb, polévky a přílohy.

S mrkví a feferonkami

Pikantní pokrm je vhodný jako příloha ke kuřecímu a hovězímu masu. Chuť masa doplní kořením a dodá mu bohaté aroma.

Co potřebujete k přípravě:

• 600 g růžičkové kapusty;
• 2 mrkve;
• 2 papriky Chile;
• 2 litry vody;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 60 ml octa 9%;
• 2 stroužky česneku;
• 1 snítka rozmarýnu;
• 100 ml rostlinného oleje.

Technologie vaření:

1. Připravte marinádu: nalijte vodu do hrnce, přidejte polovinu cukru a soli, promíchejte. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a přidáme do marinády.
2. Zeleninu důkladně opláchněte a osušte. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Zelí nakrájejte na polovinu.
3. Na pánev nasypeme zeleninovou směs, přidáme jednu nakrájenou chilli papričku. Vařte 5 minut na mírném ohni bez pokličky.
4. Směs dejte do sterilních sklenic, do každé přidejte rozmarýn, rostlinný olej, zbývající chilli papričku a ocet. Nalijte marinádu z pánve a přikryjte pokličkou. Zabalte do deky a ochlaďte.
5. Skladujte na chladném místě.

Nakládaná růžičková kapusta

Příprava je něžná a pikantní, vypadá krásně na jídelním stole. Je dobré jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k zeleninové příloze nebo polévce.

Seznam ingrediencí pro marinování:

• 1 kg zelí;
• 2 mrkve;
• 2 červené sladkosti pepř;
• chilli paprička podle chuti;
• 40 g soli;
• 60 g cukru;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 2 bobkové listy;
• 3 hrášky nového koření.

Jak vařit:

1. Omyjte veškerou zeleninu. Papriku oloupejte ze semínek a ocásků, nakrájejte na tenké proužky nebo půlkroužky.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na malá kolečka. Chilli papričku umelte.
3. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Osolíme a přidáme zelí, vaříme 3 minuty. Poté přidáme mrkev, sladkou a pálivou papriku. Vařte další 2 minuty na mírném ohni.
4. Přeneste zeleninu na talíř.Nalijte polovinu vody z pánve do čisté nádoby a přidejte cukr a sůl. Promícháme, přidáme nové koření, přidáme bobkový list.
5. Zeleninu dejte do sklenic a zalijte horkou marinádou. Do každé nádoby přidejte rostlinný olej.
6. Uzavřeme víčky a vychladíme. Skladujte na chladném místě.

Nakládané

Fermentované přípravky jsou účinnou prevencí chřipek a nachlazení v období podzim-zima. Jsou bohaté na vitamín C a dlouho se nekazí. Nakládaná zelenina je také skvělou vegetariánskou svačinkou.

Co potřebujete k přípravě:

• 500 g růžičkové kapusty;
• 80 g kopr;
• 10 kuliček černého pepře;
• 5 stroužků česneku;
• 120 g soli;
• 2 sušené chilli.

Jak fermentovat:

1. Zelí omyjeme a odstraníme vrchní listy. Malé hlávky zelí uvaříme vcelku, velké překrojíme napůl. Vložte do hrnce s osolenou vodou a vařte tři minuty.
2. Přendejte do zavařovací sklenice nebo misky, přidejte celé oloupané stroužky česneku, kopr a chilli papričku. Osolíme a přilijeme vodu, ve které se zelenina vařila. Doporučuje se použít hrubozrnnou sůl - hlávky zelí rovnoměrně nasytí.
3. Přikryjte čistou utěrkou, přitlačte a nechte tři dny na teplém místě. Poté uzavřeme nylonovým víčkem a dáme do lednice.

Při procesu fermentace se může tvořit pěna, proto je lepší každý den sledovat vzhled přípravků a pěnu odstraňovat dřevěnou špachtlí.

Slané se zeleninou

K přípravě takto rozmanité zeleniny je lepší používat sezónní zeleninu - má bohatou chuť a maximální koncentraci vitamínů a minerálů.

Seznam ingrediencí:

• 1,5 kg růžičkové kapusty;
• 500 g papriky;
• 200 g mrkve;
• 700 g rajčat třešeň;
• 2 svazky celeru;
• 3 pupeny hřebíčku;
• 2 litry vody;
• 80 g soli.

Jak nakládat:

1. Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Přidejte sůl a hřebíček, vařte 10 minut.
2. Zelí omyjeme, 4 minuty povaříme v osolené vodě a dáme do cedníku.
3. Sladkou papriku a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
4. Celer omyjeme a nakrájíme.
5. Do hluboké mísy střídavě pokládejte zelí, rajčata, mrkev a papriku. Každou vrstvu posypte kousky celeru. Zalijte vychlazeným nálevem.
6. Uchovávejte v nádobě v chladničce ne déle než 10 dní. Pro delší skladování umístěte zeleninovou směs do sterilních sklenic a uzavřete čistými víčky.

v korejštině

Korejská kuchyně, kterou mnozí milují, nenechala růžičkovou kapustu stranou. Pikantní a pikantní pokrm se připravuje rychle a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Co budete potřebovat:

• 1 kg růžičkové kapusty;
• 400 g mrkve;
• 1 chilli paprička;
• 9 stroužků česneku (můžete přidat více podle chuti);
• 2 bobkové listy;
• 50 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml rostlinného oleje;
• 1 litr vody;
• 8 ml 9% octa.

Jak vařit:

1. Opláchněte ingredience. Zelí rozpůlíme, česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek. Odstraňte semínka z chilli a nakrájejte. Mrkev nastrouháme na korejský způsob.
2. Zeleninu důkladně promíchejte a vložte do sterilních sklenic.
3. Připravte si marinádu: smíchejte vodu se solí, cukrem a octem. Míchejte, přidejte rostlinný olej a bobkový list. Nalijte marinádu do sklenice, zabalte ji do přikrývky a ochlaďte.
4. Skladujte na chladném místě.

S jablečným octem

Hospodyňky používají jablečný ocet jako konzervant. Pokrm se ukáže jako sladkokyselý. Podává se vychlazený.

Co potřebujete k přípravě:

• 500 g růžičkové kapusty;
• 200 ml jablečného octa;
• 1 litr vody;
• 5 kuliček černého pepře;
• hořčičná semínka podle chuti;
• 3 stroužky česneku;
• 2 bobkové listy;
• 80 g cukru;
• 30 g soli;
• nové koření podle chuti.

Jak vařit:

1. Zelí zbavíme listů a nakrájíme na dvě části. Vložte do cedníku a opláchněte teplou tekoucí vodou, promíchejte rukama.
2. Vložíme do osolené vody a na mírném ohni vaříme do měkka. Přeneste do cedníku, osušte a vložte do skleněných nádob.
3. Česnek oloupeme a přidáme k zelí.
4. Smíchejte vodu s jablečným octem, kořením a kořením. Promícháme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
5. Marinádu nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Chladný. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Některé hospodyňky do tohoto pokrmu přidávají trochu bílého zelí – omyjte ho a nakrájejte na malé nudličky. Pro chuť a užitek se do receptury přidává cibule a mrkev.

Rady zkušených hospodyněk ohledně vaření, válení a skladování

Růžičková kapusta se doporučuje připravovat ve skleněných litrových nádobách. Vyberte pevné nádoby bez třísek nebo prasklin, opláchněte je pod vodou a otřete dosucha a v případě potřeby sterilizujte. Nylonová nebo železná poklice se opaří vařící vodou.

Kromě toho dodržujte následující doporučení:

1. Pro přípravu marinády vezměte čistou vodu z láhve nebo filtru. Chuť produktu, jeho trvanlivost a přínos závisí na kvalitě vody.
2. Před solením se hlávky zelí namočí do studené vody, aby byly pevnější a křupavější.
3. Do přípravků přidejte směs vašich oblíbených bylinek a koření. Chuť růžičkové kapusty se snoubí s hřebíčkem, kmínem, černým pepřem a chilli lusky.
4. Přípravky uchovávejte v chladničce nebo ve sklepě. Doporučená skladovací teplota je od 0°C do –4°C. Jakmile se sklenice otevře, zelí se do týdne sní. Pokud se lák zakalí, znamená to, že se zelí pokazilo.

Závěr

Domácí růžičková kapusta je zdrojem vitamínů a lahodnou zimní přípravou. Pro vaření vybírejte zralé a husté hlávky zelí, nejlépe ty, které se prodávají s větví. Pokud jsou hlávky zelí malé, nakládají se celé. Velké jsou nakrájeny na několik kusů.

Pro pikantní chuť přidejte do pokrmů černý nebo červený pepř, pro výhody - cibuli, papriku nebo česnek. Zelenina se stočí do sklenic a skladuje se v lednici nebo ve sklepě.