Jak vypočítat, kolik soli je potřeba na 1 kg zelí k nakládání

Jen málokdo odmítne vyzkoušet kysané zelí na večeři nebo sváteční stůl. Jedná se o tradiční pokrm, na jehož přípravě se podílela celá rodina.

V moderním světě hospodyňky také vyrábějí kysané zelí, ale ne vždy dodržují správné poměry přísad. Proto jsme analyzovali různé recepty na jídlo a zjistili, kolik soli je potřeba na 1 kg zelí k nakládání.

Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí při kvašení

Když se podíváte na staré sešity a sešity s babiččinými recepty, které má mnoho lidí v kuchyni, můžete vidět poměr: Na 1 kg zelí vezměte 25 g soli.

V 1 polévkové lžíci. l. se sklíčkem lze umístit 30 g soli a bez sklíčka to bude přibližně 25 g. Můžete to měřit staromódním způsobem pomocí lžiček, ale je lepší použít kuchyňskou váhu.

Dno připraveného pokrmu je podle receptu pokryto vrstvou žitné mouky., pak přikryjeme celými listy zelí. Pro chuť přidejte mrkev nebo jablka, brusinky nebo brusinky. Dále položte nakrájené zelí, předem smíchané se solí. Nahoru je umístěn kruh (talíř nebo dřevěné prkénko) a poté je umístěno závaží.

I to říkají moderní knihy receptů Na 1 kg zeleniny je třeba vzít 25 g soli. Postupem času se proporce nezměnily, jídlo je chutné, stejně jako v dávných dobách. V takových receptech se doporučuje nakrájet zelí na proužky o šířce 0,5 cm a otírat solí.Na dno položte celé kapustové listy a navrch nakrájené kapustové listy, dokud se nádoba zcela nenaplní.

nicméně v brožuře „Naše kuchyně. Nakládané okurky a marinády“ je další tip: na 1 kg zelí vezměte 18–20 g soli. Doporučuje se nakrájet nebo nakrájet zeleninu (volitelné), smíchat se solí. Pro chuť přidejte mrkev v množství 100 g na 1 kg zelí. Připravenou zeleninu vložte do široké nádoby a na ni položte lis. Nechte tři dny při pokojové teplotě, poté promíchejte a dejte na chladné místo.

Na 10 kg zelí

Na základě doporučených poměrů spotřeba na solení 10 kg kysaného zelí bude 250 g soli (10 lžic bez sklíčka).

Jak se mění spotřeba soli v závislosti na receptu

V kysaném zelí platí jedno pravidlo: Poměr soli k zelenině je přibližně 3 %.

Pokud dáváte přednost lehce nasolenému zelí, dejte si menší množství a naopak, pokud dáváte přednost silně slanému zelí, raději větší množství.

Jakou sůl zvolit

Regály obchodů s potravinami jsou plné různých druhů druhy soli: mořské, jodizované, himalájské atd. Který je ale nejvhodnější pro nakládání zelí? Odpovězme na tuto otázku podrobně.

Jídlo

Nejlepší volba pro nakládání zelí – používejte běžnou kuchyňskou sůl. Dodává se bez jakýchkoli přísad a prodává se v každém obchodě s potravinami za přijatelnou cenu. Odebírá se v množství 25 g na 1 kg zelí.

Námořní

Kuchyňská sůl je dobrá na kysané zelí, ale je to konzervant. Pro obohacení pokrmu o vitamíny a minerály se při přípravě používají mořské ryby. Obsahuje více než 40 jednotek mikro- a makroprvků. Hotovému kysanému zelí dodá křupavou chuť a zabrání jeho kysnutí.

Chuť hotového pokrmu nezávisí na mletí, takže můžete použít kteroukoli z možností.

Jodizovaný

Jodizovaná sůl se od ostatních liší tím, že do ní byl uměle přidán jód.

To se nedoporučuje pro kysané zelí.. Jód zabraňuje rozvoji bakterií mléčného kvašení, které jsou nezbytné k tomu, aby pokrm měl kyselou chuť, nekazil se a hotové kysané zelí bylo křupavé.

Broušením

Podle mletí se sůl dělí do dvou skupin: velký a malý. Kvalita obrobku závisí na broušení.

Kámen (velký)

Tento typ je nejběžnější. Jeho ložiska se nacházejí ve většině zemí.

Nejčastěji se sůl těží pod zemí, v hloubce 1000 m. Vytěžené obří bloky se drtí kombajny a získávají se krystaly požadované velikosti. Největší krystaly se používají pro průmyslové účely a malé - při vaření.

Tato sůl obsahuje minimální množství nečistot a prakticky neexistuje žádná vlhkost, což dává látce bohatou a výraznou chuť.

Odkaz. Hrubá (kamenná) sůl se skládá z téměř 100% chloridu sodného.

Extra malý)

Tato sůl se získává z kamenné soli bělením hydroxidem hlinitým a ferrokyanidem draselným. Tyto látky jsou nezbytné, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

Extra se nedoporučuje používat do kynutého těsta. Při kontaktu s vodou může vytvářet jedovatý plyn.

Výběr správné nádoby

Na moření používat různé typy nádob:

1. Skleněná nádoba – v případě malých částí obrobků.
2. Smaltovaná pánev popř Kbelík – pro průměrný objem obrobků. Je důležité, aby nádoba neměla žádné poškození smaltu, jinak to povede k poškození produktu.
3. Hlína nebo keramika. Tento typ nádobí musí být glazovaný.
4. Dřevěná vana, sud je klasická nádoba na moření.

Nedoporučuje se používat plastové nádobí.

Jak kvasit zelí klasickým způsobem

Než začnete vařit, musíte zeleninu správně připravit. Mrkev se přidává pro přidání sladkosti a pěkného oranžového odstínu., ale obejdete se i bez toho. Obvykle se užívá v dávce asi 60 g na 1 kg.

Pravidla zadávání zakázek:

• zeleninu a nádoby důkladně opláchněte a osušte;
• použijte hrubou sůl;
• rozdrtit dřevěným mačkadlem;
• během vaření propíchněte dřevěnou špejlí;
• používat útlak.

Návod na kynuté těsto:

1. Zeleninu omyjte a nakrájejte jakýmkoli vhodným způsobem. Je lepší použít nůž s velkou širokou čepelí, dobře naostřenou, aby v hotovém pokrmu nebyly nenakrájené listy.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Do širokého hrnce dejte zelí a navrch položte mrkev.
4. Dále posypeme hrubou solí.
5. Dřevěným šťouchadlem zeleninu rozmačkejte, dokud nepustí šťávu.
6. Položte další vrstvu zelí, mrkve a soli.
7. Promačkejte mačkadlem, dokud nevyteče šťáva.
8. Přikryjte vhodnou pokličkou.
9. Navrch položte závaží. Mohou použít skleněnou nádobu naplněnou vodou.

Nechte to tak tři dny. pokojová teplota. Jakmile moření začne pěnit, vyjměte lis a sejměte víko. Vezměte dřevěnou špejli nebo špejli a propíchněte ji na několika místech. Proceduru opakujte 2x denně.

Důležité! Proražení startéru je nutné k uvolnění oxidu uhličitého. Pokud to neuděláte, zelí bude hořké a měkké.

Hotovou nakládací směs dejte do sklenic a uložte na chladné místo.. Podávejte s nakrájenou cibulí a hojně pokapejte rostlinným olejem.

Závěr

Kysané zelí obsahuje vitamíny, které tělu v zimě chybí. Pro začínající hospodyňky je důležité vědět, jakou sůl zvolit a jaké množství do ní dát, aby získaly lahodné kysané zelí. Počínaje klasickým receptem na vaření můžete později stůl zpestřit předkrmy ze zelí s brusinkami nebo jablky.