Nejchutnější recepty na kysané zelí ve vaně - budete si olizovat prsty!

Solené zelí v dřevěných vanách je občerstvením pro milovníky ruské kuchyně. Připravuje se podle tradiční receptury s přidáním česneku, brusinek popř křen. Zelí je křupavé a aromatické a zachovává si své výhody. Předkrm se podává na stůl s přílohami, polévkami a černým chlebem.

V tomto článku se podrobně podíváme na oblíbené recepty na kysané zelí ve vaně a zjistíme, v jaké nádobě je nejlépe kvasit.

Výběr a příprava zelí na kynuté těsto

Na kynuté těsto vybírejte malé zdravé hlávky zelí s bílými listy, pružné a tvrdé, bez skvrn a tmavých pruhů. Při nákupu je hlávka zelí prohlédnuta ze všech stran, zkontrolována na poškození a vady. Je lepší používat odrůdy střední sezóny - jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí své nutriční vlastnosti. Hospodyňky si vybírají odrůdy Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Před kvašením se zelenina omyje pod studenou tekoucí vodou, odstraní se vrchní listy a stopka. Zkušení kuchaři listy nevyhazují, ale zamrazují v mrazáku a později z nich dělají zelňačky.

Hlava zelí se nakrájí na několik částí, z nichž každá se naseká nožem, naseká na speciálním struhadle na zeleninu nebo se zpracuje v kuchyňském robotu.

Příprava kontejnerů

Trvanlivost produktu a jeho chuť závisí na přípravě nádoby. Před kvašením se dřevěné kádě a sudy naplní vařící vodou a přikryjí se pokličkou na 15 minut.Poté sceďte a naplňte čistou studenou vodou po dobu 20 dnů a každé 3 dny ji vyměňte. Voda se vypustí, po vysušení se sud vykouří sírou a důkladně se vymyje.

Důležité! Doporučuje se používat dubové vany. Jsou odolné proti houbám a plísním, vlhkosti a drolení. Strom produkuje tanin, který je pro člověka prospěšný. Dub také dodává zelí příjemnou chuť a dřevitou vůni. Kompaktní vany zabírají málo místa a ozdobí každou spíž nebo sklep.

Jak správně kvasit zelí ve vaně - klasický recept

Tento předkrm se podává u jídelního stolu nebo na sváteční oslavě.

Seznam ingrediencí:

• 5 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 3 litry vody;
• 200 g kamene sůl;
• kmín podle chuti.

Technologie vaření:

1. Zelí oloupejte od vrchních listů, odstraňte stopku. Celé zdravé listy opláchněte pod studenou vodou a odložte stranou. Hlávku zelí nakrájíme na několik kousků a jemně nasekáme nožem.
2. Mrkev omyjte a odstraňte slupku. Rozdrťte na středním struhadle a smíchejte se zelím. Zeleninovou směs rozmačkejte rukama a přendejte do hluboké mísy.
3. Na dno vany nebo sudu položte celé listy zelí a navrch dejte nakrájenou zeleninu. Osolíme a přidáme kmín.
4. Připravte lák: smíchejte vodu se solí a nalijte do vany.
5. Zakryjte listy a uložte v zátěži na 3-4 dny na teplé místo. Po dni se na povrchu vytvoří pěna.
6. Každý den svačinu propíchejte dřevěnou špachtlí, abyste uvolnili plyny a zpracovali moření prošel rovnoměrněji.
7. Před použitím vyjměte otevřenou vanu na několik hodin na vzduch. Předkrm je připraven.

Variace receptů

Okurky mají různé variace. Fanoušci kořeněných jídel přidávají do pokrmu křen a česnek. Příznivci sladkokyselých chutí si zamilují pikantní a barevné brusinky.Aby byla svačina chutná a zdravá, musíte se řídit recept doba přípravy a fermentace.

v arménštině

Červená řepa se používá k vaření - nasycuje pokrm užitečnými látkami a vytváří chutnou purpurově červenou barvu. Arménské kysané zelí je dobré jak jako doplněk k hlavnímu jídlu, tak jako samostatné občerstvení.

Ingredience:

• 3 kg zelí;
• 500 g řepy;
• 600 g mrkve;
• čerstvé bylinky podle chuti;
• 3 červené papriky;
• 5 bobkových listů;
• 60 g soli;
• 5 g skořice;
• 1,5 litru vody;
• 100 g třešňových listů.

Jak vařit:

1. Připravte lák: do vody přidejte sůl, skořici, aromatické koření a bylinky podle chuti. Promícháme a dáme na sporák. Přiveďte k varu, přidejte bobkový list a ochlaďte.
2. Zeleninu omyjte a osušte. Mrkev a řepu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Na dno vany položte celé kapustové listy a třešňové listy spařené vařící vodou. Nahoru položte velké kusy zelí.
4. Mezi řádky dejte mrkev a červenou řepu, přidejte nakrájenou červenou papriku a česnek podle chuti a čerstvé bylinky.
5. Zakryjte listy zelí, zalijte nálevem a dejte na 5 dní na teplé místo pod tlak.
6. Přeneste vanu na chladné místo na další 2 dny. Arménské zelí je připraveno.

S brusinkami

Tato svačina posílí váš imunitní systém na podzim a v zimě a ochrání vás před virem chřipky a nachlazením.

Co potřebujete k přípravě:

• 2 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 200 g čerstvých mražených brusinek;
• 5 g kmínu;
• 40 g soli;
• 10 g Sahara.

Jak fermentovat:

1. Zelí omyjte, odstraňte horní listy a stonky. Nakrájejte na několik částí, každou jemně nasekejte.
2. Mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme. Brusinky nerozmrazujte.
3. Nakrájené zelí posypeme solí a cukrem a protřeme rukama.Přidejte sůl a kmín, znovu promíchejte. Přidejte brusinky a mrkev.
4. Na dno sudu dejte kapustové listy a následně kapustovo-mrkvovou směs s brusinkami.
5. Zakryjte čistým ubrouskem a víkem, vložte pod lis. Umístěte na teplé místo po dobu 1,5 týdne, pravidelně propichujte dřevěnou špachtlí. Pokud se vytvořilo hodně šťávy, vyjměte ji a slijte.
6. Během procesu kvašení by měla být zelenina vždy zalévána lákem. Zimní zeleninový salát s brusinkami je připraven.

S křenem a česnekem

Přípravek s křenem a česnekem je univerzální, vhodný do jakýchkoli jídel: příloh, polévek i salátů. Má pikantní chuť a bohaté aroma. Co budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 10 g křenu;
• 6 stroužků česneku;
• 1,5 litru vody;
• 60 g soli;
• 40 g cukru;
• 5 kuliček černého pepře;
• 10 ml ocet;
• 3 listy černého rybízu;
• 5 třešňových listů.

Jak vařit:

1. Zelí omyjeme, nakrájíme a rozmačkáme rukama.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme spolu s kořenem křenu na středním struhadle. Česnek protlačte lisem. Smíchejte přísady.
3. Do vody přidejte sůl, kuličky černého pepře, ocet a cukr a promíchejte.
4. Listy černého rybízu a třešně spařte vroucí vodou. Položte na dno vany, navrch dejte vrstvu zelí, poté přidejte křen a česnek a následně mrkev. Opakujte sekvenci znovu.
5. Zelí obložíme třešňovými listy a zalijeme nálevem. Přikryjeme utěrkou a necháme 4 dny pod tlakem.
6. Denně jej propíchejte dřevěnou špachtlí a odstraňte pěnu. Zelí je hotové.

Celé hlávky zelí

Hlávky zelí mají křupavou chuť – kousky jsou rovnoměrně namočené v nálevu. Vybírejte malé exempláře - přibližná hmotnost hlávky zelí je asi 1-2 kg. Seznam ingrediencí:

• 1 kg zelí;
• 700 ml vody;
• 5 stroužků česneku;
• 100 g soli.

Jak vařit:

1. Hlávku zelí očistíme a vrchní listy omyjeme. Velké hlávky zelí nakrájíme na dvě části, malé celé osolíme.
2. Na dno vany položte kapustové listy a navrch hlávku zelí. Zalijeme lákem (voda + sůl), do vany přidáme oloupané stroužky česneku.
3. Přikryjeme ubrouskem a zatížíme, necháme při pokojové teplotě 7 dní.
4. Zelí je připraveno k jídlu.

Celé zelí je kvašené s přídavkem hub, pastináku, mrkve, červené řepy a papriky.

Jak a s čím toto zelí podávat

Pikantní kysané zelí s česnekem a křenem podáváme k masitým pokrmům - ražniči, řízkům, guláši. Předkrm se hodí k pochoutkám ruské, gruzínské, arménské a korejské kuchyně. Pokud nechcete nebo nemáte čas vařit večeři, můžete jednoduše svačit černý chléb nebo pita chléb s takovým zelím. Ukazuje se to chutné a výživné.

Pokrm podáváme s bramborovými, zeleninovými, pohankovými a rýžovými přílohami. Zelí a brusinky harmonicky ladí s rybami, zvláště pokud je pokapete citronovou šťávou. Milovníci hub připravují sváteční saláty přidáním pikantního přípravku.

Pozornost! Před podáváním zelí vychladíme v lednici. Předkrm vypadá krásně zdobený piniovými oříšky, čerstvými bylinkami nebo brusinkami.

Podmínky skladování

Hromadné dřevěné sudy se skladují ve sklepě nebo suterénu – zabírají hodně místa. Kompaktní vany jsou umístěny v chladničce. Doporučená teplota vzduchu je od 0°C do -4°C, vlhkost vzduchu cca 85%. Vaničky nemůžete skladovat v blízkosti radiátoru nebo na slunci – vlivem tepla zelí kvasí a rychle se kazí.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují pravidelně kontrolovat přípravky: pokud je solanka zakalená, musíte přidat cukr. Působí jako přírodní konzervant a zpomaluje proces kažení.Svačinu lze skladovat v dřevěných vanách až šest měsíců.

Rady od zkušených hospodyněk

Aby si zimní přípravky zachovaly svou chuť a výhody, doporučujeme řídit se radami zkušených hospodyněk:

1. Zelí se fermentuje na podzim - po sklizni. První zelí ze zahrádky je nejchutnější a nejšťavnatější a dá se skladovat po dlouhou dobu.
2. Jako útlak se používá čistý kámen nebo třílitrová nádoba s vodou.
3. K přípravě láku použijte hrubozrnnou kamennou sůl, není vhodná sůl jódovaná - zelenina změkne.
4. Při kvašení celého zelí udělejte na hlávce zelí řez ve tvaru kříže, aby se zelenina osolila rovnoměrně.
5. Aby bylo zelí křupavé, namočte ho před krouháním na 30 sekund do studené vody.
6. Na ochranu přípravků před plísní se na dno sudu dávají křenové listy spařené vařící vodou.

Závěr

Aby byly přípravky šťavnaté a zdravé, doporučuje se kvasit v dubové kádi. Dub je silný a má antiseptické vlastnosti. Sklízí se jak celé hlávky zelí, tak nadrobno nakrájené. Pro chuť a barvu se do pokrmů přidává mrkev nebo červená řepa, čerstvé bylinky nebo červená paprika, brusinky nebo brusinky.

Zelí se fermentuje pod tlakem, za použití čisté pecky a ubrousku. Zelenina se při kvašení propíchne dřevěnou špachtlí – to umožňuje únik plynů. Dřevěné kádě a sudy skladujte ve sklepě, sklepě nebo lednici. Podáváme k jakýmkoli zeleninovým, rybím nebo masitým pokrmům. Ozdobte bylinkami, kousky zázvoru, sezamovými semínky.