Jednoduché, rychlé a velmi chutné recepty na nakládání zelí na zimu

Nakládání zelí na zimu je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak zachovat sklizeň. Přírodními konzervanty při skladování jsou sůl a kyselina mléčná. Chrání produkt před znehodnocením, zabraňují rozvoji škodlivých mikroorganismů a dodávají moření zvláštní chuť.

Existuje obrovské množství možností, jak nakládat zelí na zimu doma. Ale aby to bylo chutné a křupavé, musíte vzít v úvahu určité jemnosti: vybrat správnou hlavu zelí, přísně dodržovat technologii procesu.

Které zelí je vhodné pro výrobu okurky na zimu: výběr a příprava

Odrůdy bílého zelí jsou vhodné pro moření na zimu. Za nejlepší vidle se považuje ta, která na zahradě zrála nejdéle. Nashromáždilo více cukru potřebného pro fermentaci.

Důležité. Rané odrůdy nejsou vhodné k moření. Obsahují málo cukru a listy jsou příliš jemné. Během procesu kvašení takové zelí změkne a bez chuti a křupavý efekt zmizí.

Odrůdy v polovině sezóny jsou také vhodné pro moření. Mají tvrdší vidličku a dostatečný obsah cukru. Pěstují se ve středním Rusku a v severních oblastech, kde má zelí čas dozrát za 130 dní. Nejlepší odrůdy a hybridy vhodné pro moření: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Pozdně zrající odrůdy jsou ideální pro moření. Mají hutná, křupavá sousta plná cukru. Tento druh zelí se pěstuje v jižním a středním Rusku.Vegetační doba je 150-180 dní.

Nejlepší odrůdy a hybridy: Moskva pozdní, Charkovská zima, Valentina F1, Sněhurka, Mara.

Pro nakládání zvolte velké bílé hlávky zelí. Právě bílé listy obsahují cukr nezbytný pro kvašení. Zelené hlávky zelí nejsou vhodné ke sklizni.

Rada. Utažení vidlice se kontroluje zmáčknutím rukama. Pokud uslyšíte křupání, pak je tato hlávka zelí vhodná k nakládání. Hustota hlávky zelí určuje kvalitu konečného produktu: čím je tvrdší, tím křupavější bude solené zelí.

Ochutnává se i hlávka zelí. Zelí by nemělo být hořké. Pokud je šťavnatá a sladká, pak bude chutná i ta slaná.

Z vybraných hlávek zelí odstraním vrchní 2-3 listy - bývají špinavé a poškrábané. Vidličky se omyjí tekoucí vodou a osuší papírovou utěrkou. Nakrájejte na 2-4 kusy, aby bylo krájení pohodlné. Rozemlejte nožem nebo speciálním drtičem. Stonek se nepoužívá, jelikož se v něm hromadí škodlivé látky.

Lahodné recepty na nakládání na zimu

Uvažujme recepty nakládání zelí na zimu, podle kterého se připravuje jednoduše, rychle a chutně.

Rychlé nakládání zelí

Jedná se o snadný a oblíbený způsob rychlého vaření zelí.

Ingredience:

• bílé zelí - 2,5 kg;
• mrkev - 1 ks;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1,5l.

Hlávku zelí nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a vše důkladně promícháme. Toto zelí není potřeba mačkat.

Míchaná zelenina se umístí do skleněné nádoby a naplní se až po krk. Navrch se nalije sůl a cukr. Naplňte vodou. Aby se dovnitř dostalo co nejvíce vody, zelí propíchněte na dno dřevěnou špejlí. Voda by ji měla zcela zakrýt.

Nádoba je zakryta plastovým víčkem a umístěna do hluboké misky.Takto necháme 2-3 dny při pokojové teplotě. Aby zelí nezhořklo, pravidelně se propíchává dřevěnou špejlí, čímž se uvolňuje nahromaděný plyn.

Rada. Ujistěte se, že solný roztok zcela pokrývá zelí. Pokud na povrchu žádná není, přidejte do sklenice čerstvou solanku.

Po 3 dnech se hotový výrobek zakryje víkem. Uchovávejte v lednici.

Do zelí lze přidat libovolné koření podle chuti: bobkový list, kopr, koriandr, kuličky pepře atd.

Pikantní velvyslanec

Koření přidané do zelí mu dodá pikantní chuť a vůni.

Ingredience:

• bílé zelí - 300 g;
• mrkev - 200 g;
• cibule - 3 ks;
• česnek - 2-3 stroužky;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 0,5 lžíce. l.;
• ocet 9% - 1,5 polévkové lžíce. l.;
• voda - 0,5 l;
• pepř - 15 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• feferonka - 1 lusk.

Vidlička se naseká na proužky nožem nebo drtičem, mrkev se nastrouhá, cibule se nakrájí na kroužky. Sterilovaná sklenice se plní ve vrstvách: část zelí tak, aby pokrývala dno sklenice, pak část mrkve tak, aby pokrývala zelí, pak část cibule tak, aby pokrývala mrkev. Tímto způsobem se naplní celá nádoba. Poslední vrstvu vrstvíme nakrájeným česnekem.

Připravíme lák: do hrnce s vodou nasypeme cukr a sůl, kuličky pepře, bobkové listy, přidáme lusk feferonky. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu.

Potom se do sklenice nalije ocet a horký se nalije nahoru marináda.

Rada. Pokud máte rádi pikantní svačinu, přidejte do sklenice zelí feferonky z nálevu.

Sklenici uzavřeme víčkem a necháme 12 hodin při pokojové teplotě. Poté vložte do lednice. Po dni je chutné, křupavé zelí připraveno k jídlu.

S česnekem a pepřem

Chuť zelí v kombinaci s česnekem a pepřem je bohatá a kořenitá.

Ingredience:

• zelí - 800 g;
• mrkev - 3 ks;
• sladká červená paprika - 2 ks;
• česnek - 6 stroužků;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 200 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• voda - 1l.

Na toto množství produktů budete potřebovat 3 sklenice 750 ml.

Nakrájejte vidličky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, papriku nakrájejte na nudličky a vše důkladně promíchejte. Vzniklou hmotou se naplní sterilizované sklenice do poloviny a navrch se přidají 2 stroužky česneku. Poté přidejte zeleninu a prsty ji přitlačte.

Připravte si marinádu: do hrnce s vodou nalijte ocet, přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu.

Zeleninu přelijte horkou marinádou.

Rada. Pokud je to žádoucí, můžete do marinády přidat rostlinný olej - 100 ml na 800 g zelí.

Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky a nechte úplně vychladnout. Umístěte do chladničky pro skladování. Po jednom dni je produkt připraven k použití.

Se semínky kopru

Semena kopru dodají zelí pikantní chuť a vůni.

K přípravě budete potřebovat:

• bílé zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 ks;
• sušená semena kopru - 120 g;
• lusk červené papriky - 1 ks;
• sůl - 90 g;
• cukr - 80 g;
• voda - 2 l;
• rostlinný olej - 150 ml;
• petržel a kopr podle chuti.

Zelí, bylinky a paprika se nasekají, mrkev se nastrouhá na středním struhadle. Připravenou zeleninu a bylinky vložte do smaltované pánve a důkladně promíchejte.

Připravte marinádu: do vody přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Zapálili to. Před varem přidejte do nálevu semena kopru.

Zelenina se zalije vroucím solným roztokem, lisuje se pod tlakem a nechá se 2 dny při pokojové teplotě. Poté se vloží do sklenic.Hotový výrobek je umístěn v chladničce pro dlouhodobé skladování.

S řepou

Díky přidání řepy získá zelí příjemnou malinovou barvu a lehce nasládlou chuť.

Ingredience:

• bílé zelí - 3 kg;
• řepa - 2 ks;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• voda - 1,5l.

Zelí se nakrájí na tenké proužky. Řepa se naseká na hrubém struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev. Zelenina se promíchá a vloží do sklenic.

Sůl a cukr se zředí v teplé vodě a výsledná solanka se nalije na obrobek. Aby se zajistilo, že voda zcela naplní sklenice, zelenina se propíchne dřevěnou špejlí. Sklenice zakryjte víčky a vložte do misek. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Zelenina se pravidelně propichuje dřevěnou špejlí, aby se uvolnil vzduch. Poté zakryjte plastovými víčky a uložte do chladničky.

S brusinkami

Po přidání brusinky Zelí je křupavé a šťavnaté. Obsahuje velké množství vitamínu C.

K přípravě budete potřebovat:

• bílé zelí - 5 kg;
• mrkev - 5 ks;
• brusinky - 200 g;
• bobkový list - 5 ks;
• černý pepř - 15 ks;
• sůl - 150 g.

Vidličky se nasekají na proužky, mrkev se nastrouhá. Zeleninu vložíme do smaltované nádoby, smícháme s brusinkami, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Vše důkladně promícháme a přikryjeme talířem. Lisováno pod tlakem.

Šťáva uvolněná ze zelí by ho měla zcela zakrýt. Nádobu s přípravkem umístěte na 3 dny na tmavé místo, občas promíchejte, aby se uvolnil plyn. Poté se hotový výrobek umístí do sklenic a dlouho se skladuje v lednici nebo ve sklepě. úložný prostor.

Zelí "Tři dny"

Při tomto způsobu sklizně si zelí zachovává maximum živin.

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• bílé zelí - 1 malá hlava;
• mrkev - 1 ks;
• voda - 1 l;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Hlávku zelí nakrájíme a smícháme s nastrouhanou mrkví. Vložte do třílitrové nádoby. Připravte lák: vařte vodu spolu se solí a cukrem. Zelenina se zalije horkým lákem. Nádoba se umístí do hluboké misky. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Pro odstranění plynu se zelenina pravidelně propichuje dřevěnou tyčí. Po 3 dnech je produkt připraven k použití. Uchovávejte v lednici.

Studená cesta

Zelí vařené za studena si zachovává svou přirozenou chuť, texturu a vůni.

Požadované ingredience:

• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl - 100 g;
• cukr - 50 g;
• černý pepř - 5 ks;
• ocet 9% - 50 ml;
• voda - 0,3l.

Vidličky jsou nakrájeny na proužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Připravte solanku: Smíchejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet, přidejte vodu přivedenou k varu. Česnek se rozdrtí a přidá do solného roztoku.

V nádobě smíchejte zelí a mrkev, protřete je rukama, aby pustily šťávu. Poté zalijte vychlazeným nálevem. Vršek je pokryt víkem, na které je umístěn útlak.

Obrobek se ponechá při pokojové teplotě po dobu 2 hodin. Po 2 hodinách se promíchá a nechá se 7 hodin pod víkem.

Hotový produkt se přenese do sklenic a uloží se do chladničky.

Horká metoda

Jeden z nejrychlejších způsobů, jak získat hotový produkt.

K přípravě budete potřebovat:

• bílé zelí - 300 g;
• mrkev - 100 g;
• paprika - 100 g;
• mořská sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1l.

Hlávku zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na nudličky.Zelenina se promíchá a umístí do sterilizovaných sklenic.

Připravte lák: vařte 3 minuty vodu se solí a cukrem. Zelenina se zalije horkým lákem.

Po jednom dni je produkt zcela připraven k použití. Uchovávejte v lednici.

Rady od zkušených hospodyněk

Zkušené ženy v domácnosti pro moření radí:

• hlávky zelí volte kulatého tvaru se zploštělými konci – obsahují více cukru;
• používejte hrubou sůl bez přísad;
• Aby zelí nezhořklo, propíchejte ho nebo promíchejte vařečkou;
• nepřidávejte mnoho mrkve, protože může zelí změkčit - na malou hlávku zelí (2 kg) stačí jedna malá mrkev;
• používejte dřevěné sudy, kádě nebo smaltované nádobí, ale ne nádobí potažené kovem.

Podle lunárního kalendáře bude zelí chutné a křupavé, pokud je nakládáte 5-6 dní po novoluní. A ubývající a úplněk může vést k rychlému změknutí a oxidaci produktu.

Optimální skladovací teplota pro solené zelí je 0…+4°C. Proto se doporučuje skladovat ve sklepě nebo v lednici. Neskladujte obrobky v blízkosti radiátoru nebo jiných zdrojů tepla.

Závěr

Solené zelí je chutné a zdravé. Podává se čisté nebo ochucené olejem a bylinkami, přidává se do polévek, salátů a koláčů.

Aby byl hotový produkt chutný a křupavý, pro moření na zimu se vybírá bílé zelí středních nebo pozdních odrůd. Pro pikantní chuť přidejte další zeleninu (mrkev, paprika, řepa), bobule a koření. Přípravky skladujte ve sklepě, ve sklepě nebo v lednici.