Lahodné recepty na domácí nakládané zelí od zkušených hospodyněk

Nakládané zelí je chutné a zdravé jídlo, jeden z hlavních zdrojů vitamínu C v zimě. Připravit tuto křupavou svačinu je snadné. Zkušené hospodyňky nakládají zeleninu nejen podle klasického domácího receptu, ale přidávají i koření, bylinky, zeleninu, ovoce a lesní plody. Každá ingredience dodává přípravku svou vlastní chuť.

Níže vám prozradíme, jak připravit svačinu, na kterou bude vaše rodina a přátelé ještě dlouho vzpomínat.

Výběr a příprava zelí

Vaření nakládaného zelí bude úspěšné, pokud je hlavní složka správně vybrána a připravena.

Při výběru zelí doporučujeme dodržovat tato pravidla:

1. Používejte střední a pozdní odrůdy. Vyznačují se hustými, křupavými, šťavnatými listy. Patří mezi ně: Slava, Bělorusskaja, Podarok, Moskva pozdní, Charkovská zima, Jubilejní Semko, Kamenná hlava atd.
2. Vyberte si elastické vidlice. Pokud jej zmáčknete rukama, uslyšíte vrzání.
3. Na dobrých vidličkách se listy od sebe těžko oddělují.
4. Barva vnitřních listů je bílá, vnější listy jsou nazelenalé.

Příprava zelí ovlivňuje další skladování produktu:

1. Hlávka zelí je „svlečena“ na bílé listy.
2. Nakrájejte na polovinu, odstraňte stopku.
3. Pokud nejeví známky hniloby a nelezou malí broučci, je zelí připraveno ke krouhání.
4. Pokud se najde hmyz, listy se oddělí a na několik minut ponoří do osolené vody.
5. Položte je na ručník a nechte odtéct vodu.
6. Bude obtížnější sekat, ale budoucí obrobek nezkysne.

Jak chutně marinovat zelí doma

Zde je nejjednodušší domácí a velmi chutný recept na nakládané zelí.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• velká mrkev - 2 ks;
• česnek - 5 velkých stroužků.

Na marinádu:

• voda - 1,5 l;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• hrášek z nového koření - 6 ks;
• hřebíček - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• ocet 9% - 150 ml.

Návod na marinování:

1. Zelí nakrájíme nožem nadrobno.
2. Mrkev se oloupe a naseká na hrubém struhadle.
3. Zeleninu promíchejte v hluboké nádobě, ale nedrťte ji.
4. Uvařte marinádu: do vroucí vody přidejte všechno koření a vařte 3-4 minuty. Vypněte sporák.
5. Do marinády přidejte nasekaný česnek a ocet.
6. Vyjmeme bobkový list a nasypeme na zeleninu.
7. Hmotu promíchejte. Nechat vychladnout.
8. Připravte skleněné nádoby: omyjte a osušte.
9. Ochlazená hmota se přenese do sklenic a naplní se stejnou marinádou.
10. Dejte přes noc do lednice.

O den později je hotové výborné domácí nakládané zelí.

V Gurianu

gruzínský recept nakládané zelí má pikantní chuť. Voňavé koření a pikantní přísady probouzejí chuť k jídlu.

Kromě pozdní odrůdy bílého zelí jsou hlavními složkami řepa a pálivé chilli papričky.

Ingredience:

• bílé zelí - 2 kg;
• česnek - 10 středních stroužků;
• středně velká řepa - 1 ks;
• chilli paprička - 1 lusk;
• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 2l.

Kroky vaření:

1. Zelí se nakrájí na čtverečky.
2. Řepa se nakrájí na půlkolečka.
3. Stroužky česneku jsou rozděleny na polovinu.
4. Feferonky jsou nakrájeny na proužky.
5. Zeleninu položte ve vrstvách do nádoby, mezi ně položte česnek a pepř.
6. V jiné pánvi uvařte vodu a přidejte sůl.
7. Zelenina se zalije vařící vodou.
8. Umístěte pánev na chladné místo na 5 dní.
9. Po čase přelijte směs do čistých, suchých skleněných nádob a naplňte stejným solným roztokem.
10. Zakryjte plastovými víčky a uložte do chladničky.

Pikantní se zázvorem

Ne každý má rád specifickou chuť zázvoru. Gurmáni oceňují tuto svačinu pro zajímavou kombinaci surovin a pikantní chuť. Jde o nejrychlejší způsob přípravy nakládaného zelí.

Budete potřebovat:

• hlávka zelí - 1,5 kg;
• středně velká mrkev - 2 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• semena koriandru - 1 lžička;
• hrášek z nového koření - 6 ks;
• suchý kopr - 2 lžičky;
• jemná sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 4 střední stroužky;
• suchá chilli paprička - podle chuti;
• ocet 9% - 6 polévkových lžic. l.;
• filtrovaná voda - 1,5 l.

Kroky vaření:

1. Hustá hlávka zelí se nakrájí na kousky.
2. Mrkev se nakrájí na kroužky.
3. Čerstvý kořen zázvoru se oloupe a nakrájí na kroužky.
4. Zelenina je umístěna v čistých skleněných nádobách.
5. Přidejte kuličky pepře, semínka koriandru, bobkové listy a suchý kopr.
6. Přidejte sůl a cukr.
7. Voda se ohřívá, ale nevaří. Nalijte do sklenic.
8. Přidejte nasekaný česnek, pálivou suchou papriku podle chuti a ocet.
9. Sklenice se uzavřou plastovými víčky a protřepou, aby se rozpustil cukr a sůl.
10. Umístěte na chladné místo na 6 hodin.

Šťavnatá, křupavá zázvorová svačina je připravena k jídlu.

v ukrajinštině

Recept Je neobvyklé, že krouhané zelí se vaří.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• hořčičná semena - 4 g;
• koriandr - 2 g;
• černý pepř - 6 hrách.

Marináda:

• voda - 2 l;
• ocet 9% - 200 ml;
• cukr - 200 g;
• hrubá sůl - 60 g.

Kroky vaření:

1. Zelenina se nakrájí a vaří se v osolené vodě po dobu 4-5 minut.
2. Skleněné nádoby se umyjí a sterilizují.
3. Umístěte zelí do nádoby. Navrch dejte koriandr a hořčičná semínka.
4. Navrch se položí zrnka pepře.
5. Nalijte horkou marinádu.
6. Přikryjte víčky, ale nesrolujte.
7. Banky se sterilizují 25-30 minut.
8. Srolují, obrátí dnem vzhůru a zakryjí.
9. Vychlazené kusy se uloží na chladné místo.

S horkou solankou a octem

Metoda je pohodlná a jednoduchá. Po dni je nakládaná zelenina připravena k jídlu.

Rada. Do marinády se přidává koření podle vaší chuti: bobkový list, nové koření, hřebíček atd.

Ingredience:

• výrobek z bílého zelí - 1,5 kg;
• mrkev - 2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• voda - 700 ml;
• sůl - 30 g;
• cukr - 60 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• rostlinný olej - 150 ml.

Kroky vaření:

1. Nakrájejte zelí.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Česnek se nakrájí na malé kostičky.
4. Zelenina je rozmixovaná, ale ne drcená.
5. Přeneste do sterilizovaných skleněných nádob.
6. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Sundejte z ohně, přidejte ocet a olej.
7. Zeleninu přelijte horkou marinádou a srolujte.
8. První den obrobek stojí v místnosti.
9. Pro skladování jsou sklenice umístěny na chladném a tmavém místě.

S paprikou

V kombinaci s paprikou Výrazné je křupání listů zelí. S přidáním červených lusků je salát krásný a atraktivní. Připravit svačinu není nic složitého.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• sladká červená paprika - 4 ks;
• středně velká mrkev - 4 ks;
• česnek - jedna středně velká hlava.

Marináda:

• voda - 1 l;
• cukr - 200 g;
• hrubá sůl - 50 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet 9% -200 ml.

Kroky vaření:

1. Listy zelí se nakrájí na proužky a rozdrtí.
2. Mrkev se naseká na hrubém struhadle.
3. Sladká paprika se nakrájí na proužky.
4. Zelenina se rozmixuje.
5. Česnek se rozdrtí a přidá k celkové hmotě.
6. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl a cukr.Sundejte z ohně, přidejte olej a ocet.
7. Dejte na sporák a přiveďte k varu.
8. Zeleninu zalijte vařící marinádou.
9. Navrch položte závaží, aby byla celá hmota pod marinádou.
10. Nechte při pokojové teplotě 8-10 hodin (vhodně přes noc).
11. Připravená zelenina se přenese do čistých, suchých skleněných nádob.
12. Uchovávejte v chladničce ne déle než 14 dní.

S máslem a mrkví

Recept na jeden litr marinády.

Ingredience:

• bílé zelí - 2 kg;
• velká mrkev - 1 ks;
• česnek - 3 střední stroužky.

Marináda:

• voda - 1 l;
• rostlinný olej - 100 ml;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 2-3 malé;
• černý pepř - 3 ks;
• octová esence - 1 polévková lžíce. l.

Kroky vaření:

1. Zelí nakrájíme nadrobno.
2. Mrkev se naseká na hrubém struhadle.
3. Zeleninu smíchejte v hluboké nádobě.
4. Třílitrová skleněná nádoba se umyje a sterilizuje.
5. Umístěte zeleninu.
6. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, koření a přidejte olej. Vařte 2-3 minuty.
7. Sundejte ze sporáku.
8. Přidejte nadrobno nakrájený česnek a esenci. Míchat.
9. Nalijte na zeleninu. Sklenice jsou zakryty obrácenými víčky.
10. Chlazený obrobek je zakryt plastovými víčky.
11. Uchovávejte v lednici.

Druhý den je křupavé zelí v dóze hotové.

S citrónem

Zkušené hospodyňky vědí, že citron nahrazuje ocet.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 100 g;
• citron - 2 ks;
• hrubá sůl - 40 g;
• cukr - 50 g;
• voda - 1l.

Kroky vaření:

1. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl a cukr.
2. Do vychladlé náplně vymačkáme citronovou šťávu.
3. Zelí nakrájíme najemno.
4. Mrkev se naseká na jemném struhadle.
5. Zelenina se promíchá a rozdrtí.
6. Směs přendejte do sklenic a naplňte studenou marinádou.
7. Kryt plastovými víčky.
8. Přípravek se infunduje po dobu 24 hodin při pokojové teplotě.
9. Poté se skladuje v lednici nebo ve sklepě.

Květák nakládané zelí

Ingredience:

• květák - 1,5 kg;
• mrkev - 1 ks;
• sladká červená paprika - 1 ks;
• cibule - jedna hlava;
• česnek - 5 stroužků;
• chilli paprička - podle chuti;
• semena kopru - špetka;
• bobkový list - 1 ks;
• kuličky pepře - 2 ks;
• listy křen — 2-3 ks;
• petržel - 3-4 snítky;
• kopr - 3-4 snítky.

Marináda:

• voda - 1 l;
• sůl - 25 g;
• cukr - 75 g;
• ocet 9% - 50 ml.

Kroky vaření:

1. Zelí se dělí na květenství.
2. Mrkev a sladká paprika se nakrájí na proužky.
3. Cibule se nakrájí na kroužky.
4. Zelení jsou nakrájení.
5. Listy křenu natrhané na 2-3 kusy se vloží do sterilizované třílitrové nádoby.
6. Navrch dejte kuličky pepře, bobkový list, stroužky česneku, bylinky, kousky feferonky, semena kopru.
7. Zelenina se vyskládá jako poslední. Prázdné prostory mezi květenstvími jsou vyplněny červenou paprikou, mrkví a cibulí.
8. Zeleninu zalijte vroucí vodou. Přikryjte pokličkou. Obsah sklenice nechte 15 minut v klidu.
9. Vypusťte vodu zpět do pánve. Přidejte do objemu 1 litr, přidejte sůl a cukr.
10. Marináda se přivede k varu. Sundejte ze sporáku. Zalijte octem.
11. Nalijte do sklenice.
12. Srolujte se sterilizovaným kovovým víkem.
13. Otočte sklenici dnem vzhůru a zabalte ji do teplé přikrývky.
14. Vychlazená sklenice se umístí na chladné místo pro dlouhodobé skladování.

Tajemství výroby lahodného nakládaného zelí

Každá hospodyňka má své triky. Spěcháme se o ně s vámi podělit:

• rychleji nakrájené nakrájené zelí;
• ocet je nahrazen citronem nebo kyselinou citrónovou;
• experimentovat s kořením;
• bobkové listy se před nalitím zelí vyjmou z marinády;
• přidat zeleninu, ovoce, kyselé bobule;
• Místo cukru se používá med.

Závěr

Existuje mnoho receptů na lahodné nakládané zelí. Přípravek se dobře skladuje v zimě, pokud jsou hlavní ingredience správně připraveny. Pro moření se vybírají odrůdy pozdní a střední sezóny. Poté je pokrm křupavý a chutný.

Při zavařování přidávají zkušené hospodyňky různé koření. Dodávají občerstvení pikantní chuť a vůni. Další přísady - mrkev, řepa, zázvor, brusinky, hrozny, jablka, paprika a další - nasytí salát užitečnými látkami a udělají jídlo krásné a nezapomenutelné.